Як заморозити на зиму щавель у пакетах у домашніх умовах

Щавель – невибаглива багаторічна рослина, яку багато хто вирощує на дачах та присадибних ділянках. Соковиті листочки відрізняються оригінальним смаком «з кислинкою» та містять чимало вітамінів та мікроелементів, необхідних для покращення травлення та підтримки імунітету. Тому передбачливі господині намагаються заморозити на зиму щавель або заготовити зелень якимось іншим способом, благо їх придумано чимало. Заморожений щавель відмінно зберігається до нового врожаю, а це означає, що цілий рік можна варити борщ, робити гарніри та пекти пироги із зеленою начинкою та згадувати про літо.

Вибір щавлю для заморозки

З появою морозилок багато хто став відмовлятися від традиційного консервування в банках. Це і зрозуміло: чим возитися зі стерилізацією, коли на подвір’ї і так нестерпна спека, краще порізати продукт на частини та залишити у морозильній камері. Тим більше, що і вітаміни без термічної обробки збережуться краще.

Заморозку добре переносять майже всі овочі та фрукти, щавель не є винятком. У цій рослині містяться мінеральні солі, флавоноїди, каротин, вітаміни С, К, РР, В1, В2 і після заморожування набір корисних речовин залишається незмінним. Головне – вибрати якісну зелень і правильно її обробити.

Щавель – багаторічна рослина. Перші зелені листочки з’являються на початку червня. Як тільки вони зміцніють і наберуть належний запас поживних речовин, можна приступати до заготівлі. Не слід чекати, коли листя розростеться до розмірів лопуха і змінить колір на темно-зелений: разом із збільшенням маси зростає і вміст щавлевої кислоти, надмірне вживання якої небажане.

Не кожен має можливість самостійно виростити зелень для заготівлі. Вихід із положення один – вирушити на ринок або в овочевий магазин. При покупці варто звернути увагу на кілька ознак.

Листя повинні бути свіжими, яскраво-зеленого кольору, щільними та пружними на дотик.
Надорваний листок виділяє специфічний кислуватий аромат.
Зелень суха, не збризкана водою.
Залишено стебла не менше 3 см.

Не варто купувати щавель, якщо листя покрите темними або світлими плямами. Таку рослину, напевно, неправильно підгодовували добривами або обробляли хімікатами від паразитів. Слід відмовитися і від зелені з сильно запиленими листками, тому що пил проникає в тканини рослини і псує смак продукту.

Підготовка до заморожування

До заморожування щавлю треба приступати негайно, як тільки він зібраний з грядки або принесений з магазину. Перед тим як морозити рослину в морозильній камері, її треба правильно підготувати.

Процес підготовки поділяється на кілька етапів:

Підготовивши зелень таким чином і вибравши один із способів заморозки, описаних нижче, можна приступати до роботи.

Як правильно заморозити щавель на зиму?

Існує кілька способів заморожування щавлю в морозильній камері. Який саме вибрати, залежить від розмірів морозилки, кількості оброблюваного продукту, цілей застосування заготівлі та особистих переваг господині.

У пакетах

Для зберігання щавлю в морозилці зручно використовувати спеціальні харчові пакети. Можна взяти звичайний або із застібкою «зіп-лок».

Нарізані соломкою листочки складають у сухий поліетиленовий пакет, трохи приминають руками, щоб випустити зайве повітря, зав’язують на два вузли або застібають і відправляють у морозилку.

На пакет незайвим буде наклеїти етикетку з написом «щавель», щоб надалі не переплутати з іншою травою, і поставити рік заморозки. Число і місяць вказувати необов’язково, оскільки зелень може зберігатися до врожаю.

В одноразових контейнерах

Якщо дозволяє об’єм морозильної камери, замість пакетів можна взяти одноразові пластикові контейнери на 250мл або 500мл. Порізану зелень закладають у контейнер, закривають кришкою і ставлять у морозилку.

У вигляді крижаних кубиків

Дуже зручно заморожувати зелень порційними кубиками. Для цього використовують силіконові форми для випікання кексів або пластикову форму для виготовлення льоду. Дрібно нашатковану зелень обминають руками, щоб зменшити об’єм, і розкладають формочками.Потім у кожен осередок заливають трохи холодної кип’яченої води. Це можна зробити за допомогою ложки або чайника.

Форми ставлять у морозильну камеру і залишають на кілька годин (краще на ніч). Кубики повинні добре замерзнути, інакше їх буде важко вийняти з форми. Заморожену у вигляді кубиків зелень витрушують у пакет або контейнер і відправляють у морозильну камеру для подальшого зберігання.

Пюре із щавлю

Цей спосіб схожий на попередній, так як у ньому також використовуються форми для виготовлення льоду, тільки тут щавель не нарізають, а подрібнюють у м’ясорубці. На виході виходить рідке пюре насиченого зеленого кольору, яке розкладають по формах і відразу, без додавання води, відправляють у морозильну камеру. Через кілька годин, коли зелень ґрунтовно заморозиться, крижані кубики завантажують у пакети чи контейнери. Така заготівка нагоді для приготування м’ясної підливи, зелених щій, різних соусів і заправок.

Заморозка з вершковим маслом

Щавель, заморожений з вершковим маслом, – вишукана заготовка на зиму, яка відмінно підійде для супу із зеленню, омлету або пирогів. Все, що потрібно для приготування щавлево-масляних кубиків в домашніх умовах, – вершкове масло і дрібно нарізані зелені листочки.

У глибоку миску завантажують дрібно порізану зелень і додають вершкове масло. Масу вимішують за допомогою дерев’яної ложки доти, доки вона не стане однорідною.
Суміш розкладають по осередках у формочки для приготування льоду і заморожують.

Заморожені щавлеві ковбаски

Один із кращих рецептів заготівлі щавлю на зиму – заморожування у вигляді ковбасок:

Дуршлаг виймають із каструлі, дають стекти зайвій воді та остуджують зелень до кімнатної температури. Розрізають харчову плівку на кілька шматків. Охолоджену зелень вивалюють у середину плівки, скручують у вигляді ковбаски і укладають у морозилці.

Щоб скористатися такою заготівлею, необов’язково звільняти плівку і розморожувати всю зелень. Достатньо відрізати від ковбаски стільки, скільки потрібно, а залишки повернути на місце.

Зберігання в холодильнику

Якщо не встигли придбати морозильну камеру, можна розглянути один із способів зберігання щавлю в холодильнику.

У власному соку

Відмінний рецепт заготівлі із щавлю без води, солі та різних приправ за допомогою термічної обробки:

Банки встановлюють у широкий металевий таз, який заповнюють водою так, щоб вона доходила до плічок банок.
Конструкцію ставлять на плиту і нагрівають воду до кипіння.
Зелень під дією окропу виділятиме сік, уварюватися і осідати. Свіже листя додають доти, доки банки не наповняться.

Банки закручують кришками і прибирають у холодильник чи льох. Завдяки власному соку щавель у банку не псується і зберігає основний запас корисних речовин.

Сіль та окріп

Один із найпоширеніших способів заготівлі щавлю – пересипання сіллю. На дно чистої скляної банки насипають шар солі. Потім укладають шар порізаної зелені і знову пересипають сіллю. Цей процес повторюють доти, доки банка не буде повністю набита зеленню, пересипаною сіллю. Зберігають таку заготовку під пластмасовими кришками в холодильнику.

При використанні такого щавлю важливо не пересолити страву, тому що в консервах вже закладено значну кількість солі.

Деякі господині вважають, що однієї солі недостатньо і заготівля збережеться довше, якщо в банку ще залити окріп. Такий продукт готовий до використання протягом року.

Холодна вода

Дуже проста і в той же час оригінальна заготівля, в якій бере участь тільки щавель та холодна вода.У чисту банку закладають листочки зелені, не сильно утрамбовують, щоб вмістилося якнайбільше, і заливають холодною водою. Банку закупорюють і ставлять у холодильник. Сторонні консерванти не потрібні, тому що їх роль виконує кислота, що виділяється листям.

І все-таки заморожування щавлю – найпростіший і найзручніший спосіб заготівлі зелені на зиму, який дозволяє зберегти всі смакові якості та корисні властивості рослини. Перед приготуванням продукт не потребує розморожування. Достатньо дістати з пакета пару зелених кубиків або захопити жменю листочків із контейнера і кинути в каструлю.

Как правильно заморозить щавель в морозилке

Можно ли заморозить на зиму щавель? Можно, и проверенный способ, как заморозить листья щавеля и сохранить щавель свежим зимой – быстрая заморозка в домашних условиях в морозилке и длительное хранение заготовки в морозильной камере.

Заготовкой щавеля в пакетах путём заморозки, консервированием без соли в банках, как правило, хозяйки открывают сезон домашних заготовок на зиму. Заморозить щавель можно быстро, делается заготовка просто, если знать, как лучше и правильно замораживать свежие листья овощей.

Щавель лучше заморозить в течение 10 часов после сбора с грядки, при условии хранения листочков в прохладном месте. Чем листья свежее, тем лучше сохранится замороженная заготовка.

Заготовка молодого щавеля позволит использовать замороженные полуфабрикаты из огородной листовой зелени в холодное время года – запасы, сделанные летом, помогут внести разнообразие в меню зимой. Замороженный щавель можно использовать при приготовлении различных домашних блюд. Не дожидаясь прихода весны, готовить вкусный зелёный борщ, печь сладкие пирожки, делать домашние пироги и варить щавелевые супы всю зиму.

Преимущества заморозки

Заморозка в числе прочих способов домашних заготовок на зиму – консервирования, сушки и засолки, – пользуется большой популярностью, особенно, среди дачников, огородников, любителей сажать своими руками овощи и выращивать в естественных условиях на грядках натуральные продукты, зелень.

Замораживание щавеля является сравнительно молодым способом сохранения летних свежих овощей на длительное время. Традиционное консервирование, дошедшее к нам от мам и бабушек, постепенно вытесняет более удобная заготовка – заморозка.

Заморозить щавель в морозилке, чтобы он не потерял вкусовых качеств и сохранил свои свойства после хранения в морозильной камере весь зимний период времени, кажется невыполнимой задачей. С появлением отдельных морозильных камер, современных холодильников с вместительными морозилками, хозяйки, применившие на практике быстрый и простой способ заготовки фруктов, овощей и зелени, высоко оценили преимущества замораживания.

Согласно положительным отзывам, с каждым заготовительным сезоном всё большее число любителей зелёных борщей выбирают именно быструю заморозку, как самый простой, эффективный и удобный способ заготовки овощей, листовых видов зелени. Заморозка сохраняет в щавеле:

Свойства свежего растения.
Вкусовые характеристики.
Натуральный зелёный цвет.
Свежий аромат листовых овощей.
Заготавливается без соли, сахара.
Не содержит консервантов, только натуральные составляющие.
Заготовка производится без использования стеклянных банок.

Помимо неоспоримых плюсов сохранения свежести замороженных продуктов, заморозка экономит время хозяйки во время заготовительного сезона и при использовании замороженных листьев щавеля. Если заготовить щавель порционно в брикетах, то одной порции замороженного брикета будет достаточно, чтобы сварить зелёный борщ для семьи из трёх человек или кастрюлю супа с щавелем.

Выбор щавеля: подготовка

Сбор щавеля для заморозки, как правило, производят с мая до конца июня, когда листья ещё молодые, зелёные, достигли максимального роста и содержат наибольшее количество сока. Ближе к осени щавель становится кислым за счёт постепенного накапливания в стеблях и листьях щавелевой кислоты.

Чтобы получить вкусную, качественную заготовку, необходимо правильно выбрать и подготовить щавель к замораживанию:

пучок щавеля перебираем вручную, удаляем из пучка пожелтевшие и подсохшие листья
оставляем молодые ярко-зелёные листочки
самый лучший выбор – свежий щавель, сорванный с грядки
отсортированные листья растения оставляем целиком со стеблями, по вкусовым качествам стебли не уступают листьям, хотя современные хозяйки нередко отрезают и выбрасывают корешки.

Независимо от выбранного способа, растения замораживают без промывки и с предварительной промывкой зелени. Без промывки заморозить щавель для супа можно с собственного огорода. Растениям, купленным на рынке, потребуется промывка. Листовую зелень промываем холодной водой, после чего подсушиваем щавель. Промытые листочки укладываем вертикально в дуршлаг или сито и даём стечь излишней воде.

Как заморозить щавель в домашних условиях

Для заготовки понадобится успеть в сезон собрать сочные листья зелёного щавеля, подготовить, упаковать их в пакеты или формочки и выделить в морозилке свободное место для заморозки и сохранения натуральной зелёной заготовки.

Существуют несколько вариантов, как заморозить в домашних условиях щавель:

целыми листьями
кусочками
в виде пюре
свежими
бланшированными.

Для замораживания листьев понадобятся:

пакеты для хранения пищевых продуктов
силиконовые формочки для кексов
пластиковые контейнеры
кастрюля
дуршлаг
большая миска
чистое кухонное полотенце
разделочная доска
острый нож
питьевая вода
сливочное масло.

Перед Вами разные способы, как заморозить щавель, рецепты простые, их выбор на любой вкус. Заготовленные пучки свежей зелени с натуральной кислинкой в зимнюю пору напомнят о солнечном лете, тёплых днях, когда на грядках росло много свежего щавеля. Предлагаем дома заморозить щавель, использовать заготовку для начинки пирогов, пирожков, приготовления первых и вторых вкусных блюд.

Как заморозить щавель на зиму в морозилке

Замораживают чаще измельчённый щавель, заморозка целыми листьями – не измельчёнными – имеет два существенных недостатка и один весомый плюс.

Замороженный щавель прежде, чем использовать, в любом случае необходимо будет резать, как и свежий, нарезка замерзших листьев доставляет немало хлопот и зачастую становится невозможной.
Заморозка целых листьев считается менее продуктивной, заготовленная зелень целиком занимает много места в холодильнике.
При таком методе полностью сохраняются ценные вещества в зелени.

Как заморозить щавель на зиму в холодильнике в пакетах

Простой рецепт и самый быстрый способ заморозки щавеля. Как приготовить щавель к заморозке Вы уже знаете, не будем останавливаться на промывке. По этому рецепту можно замораживать разовые порции щавеля, достаточные для приготовления разового второго или первого блюда. При желании можно фасовать зелёную нарезку большими партиями, чтобы хватило на приготовление 3-5 блюд или для трёх-пяти раз.

Подготовленный щавель нарезаем соломкой поперёк листьев.
Для замораживания используем вакуумные пакеты либо обычные пищевые пакеты для хранения продуктов. Раскладываем измельчённую зелень в пакеты для замораживания небольшими порциями. С таким расчётом, чтобы зимой 1 пакета было достаточно для приготовления одного блюда.
Пакеты со щавелем сворачиваем и выпускаем из них воздух. Зелёную нарезку в пакетах убираем в морозильную камеру на хранение. Готовые пакетики можно хранить в морозилке весь зимний период.

Заморозка бланшированного щавеля

Если для хранения свежей зелени возможности морозильной камеры ограничены, для экономии пространства в маленькой морозилке лучше заготовить и удобнее хранить брикеты бланшированного щавеля. Как бланшировать щавель на зиму?

Нарезанную зелень перекладываем в дуршлаг и опускаем щавель с дуршлагом в кастрюлю с кипящей водой не больше, чем на 1 минуту. После указанного времени дуршлаг вынимаем из воды, даём стечь лишней жидкости и остужаем нарезанную листву.
Бланшированный щавель можно заморозить в пакете, будет правильным замораживать листья в пластиковом контейнере, возможно, кому то больше понравится замораживание в силиконовых формочках. Как лучше морозить Вы должны решить сами.
Вариант в силиконовых формочках получил широкое применение, при таком способе зелень раскладываем по формам и, прижимая нарезку пальцами, наполняем формы.
Заготовку помещаем для предварительной заморозки в морозильную камеру холодильника, даём зелени в брикетах застыть. Зелёные застывшие брикеты вынимаем из формочек, складываем в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляем для хранения в морозилку.

Заморозка щавеля на зиму для пирогов

Замороженная зелень щавеля в масле хороша для начинки пирогов, домашних пирожков со щавелевой начинкой. Прежде, чем замораживать щавель со сливочным маслом, предварительно достанем застывший брикет масла из холодильника, чтобы оно растаяло. Растапливать масло не нужно, оно должно быть мягким, а не жидким. Для получения порционной начинки щавель удобнее замораживать в формочках для льда из силикона.

свежие листья щавеля – 1-2 пучка
сливочное масло – 100 грамм
формы для льда из силикона.

Как лучше заморозить щавель для пирогов:

В миске соединяем нарезанный щавель и сливочное масло. Кашицу распределяем в ячейки формочек для льда.
Заполненные формы помещаем в морозильный шкаф для быстрой заморозки.
Заготовки-заморозки в виде щавелевых масляных кубиков отделяем от форм и засыпаем в общий контейнер либо пакетик и храним при низкой температуре в холодильнике.

Как заморозить щавель на зиму для супа

Для суповой заготовки подойдут любые способы заморозки свежего щавеля. Один из удобных способов – замораживать щавель в виде кубиков льда. Щавелевый лёд можно использовать в кулинарии для варки супа.

Как заморозить щавель для супа:

Порезанный мелко щавель раскладываем по формочкам для льда, в каждую ячейку наливаем немного воды. Кубики с зеленью замораживаем.
Щавель можно превратить в пюре при помощи блендера и заморозить пюрированную зелёную массу для супа порционными кубиками.
Замороженные щавелевые кубики ссыпаем в пакет или контейнер и храним в морозильной камере.

По мере необходимости щавелевые брикеты используем зимой при приготовлении супа без предварительного размораживания.

Как хранить в домашних условиях

Щавель, замороженный в морозилке, можно хранить не больше 3 часов в отделе быстрой заморозки. После замораживания зелень необходимо переложить на полку морозильной камеры с более высоким температурным режимом для длительного хранения.

Срок хранения щавеля в заморозке составляет 10-12 месяцев с момента заготовки, заготовленный пучков зелени хватает практически до следующего урожая. Листья щавеля, листовые овощи замораживаются на зиму разово. Размороженный щавель замораживать повторно не рекомендуется, иначе заготовка утратит свои свойства, товарный вид и вкусовые качества.

Замороженный щавель: как использовать

Замороженный щавель и свежий при приготовлении блюд используются одинаково. В готовом блюде промороженный щавель от свежесорванного листового растения ничем не отличается. Как использовать заготовку:

для приготовления пирога необходимо использовать полностью размороженную зелень
для варки супа, зелёного борща либо зелёных щей, супа, разморозка щавеля не требуется
кубики, брикеты или щавель, замороженный в пакете (не порционно) достаточно вынуть из морозилки, отколоть от общей массы и добавить в суп
для приготовления салата, соуса, киселя или начинки для выпечки, заготовка обязательно размораживается.

Помимо традиционного щавельника, заморозку используют в окрошку, делают из листового растения мороженое, в качестве кислого ингредиента добавляют в борщ вместо кислой капусты.

Советы хозяйкам по заготовке

В заморозку со щавелем зачастую добавляют крапиву, шпинат, различную огородную зелень, такую, как укроп, петрушку и зелёный лук.
Смешанные замороженные зелёные брикеты можно использовать при приготовлении холодных супов, в качестве начинки для несладких пирожков. Для последнего блюда понадобится разморозить зелень на кухне, соединить с отварным рисом, нарезанным кусочками варёным яйцом, подсолить, и начинка готова.
Изъяв пакет из морозилки, не оставляйте его надолго при комнатной температуре, быстро отсоедините нужное количество зелени и сразу убирайте заготовку обратно в морозильную камеру.
Удобнее всего делать заготовки порциями.
Хорошая идея подписывать пакетики с содержимым, если в морозильной камере помимо щавеля хранятся различные виды заготовленной зелени.

Самый удобный, самый простой, самый быстрый способ заготовки на зиму – заморозить щавель в домашних условиях по всем правилам.

Як заморозити щавель на зиму, чи можна в морозилці, заготівля

Коли урожай кислої зелені для щів вдався на славу, хочеться заготовити його побільше, щоб цілий рік насолоджуватися цим смаком. Щоб він зберіг свої корисні властивості надовго, потрібно знати, як правильно заморозити щавель на зиму.

У першу чергу потрібно щавель перебрати і відібрати тільки гарні листочки, прибрати всю гниль і сміття. Який би із способів заморожування щавлю на зиму не був обраний, зелень добре промити під струменем проточної води.

Після добре обсушити, щоб не заморожувати зайву рідину, можна скласти його в друшляк і нехай постоїть поки вся вода не стече. Після можна приступати до нарізки, і тут відразу виникає питання, як заморозити щавель на зиму зі стеблинками або без них?

Дивитися треба на стеблинки. Якщо вони не грубі, а ніжні, тоді їх можна використовувати, на смак вони нічим не відрізняються. Нарізати краще не занадто дрібно. Після можна вибрати зручний рецепт заморозки щавлю на зиму, а їх величезна кількість.

Легкий і швидкий метод

Дуже легко і без особливих проблем можна заморожувати щавель в морозилці у формі «ковбаски». У пакет скласти вже посічену зелень, сформувати довгим батоном і щільно скрутити, тільки не забути покласти записку з позначкою, що заморожено, так як за часом важко зрозуміти, що лежить кріп, петрушка або цибулю. Можна також вказати місяць заморозки, адже щавель може зберігатися рік і не зіпсується.

Заморожування у формі кубиків

Дуже зручно проводити заморозку щавлю на зиму, заготовв його у вигляді порційних кубиків. Такий спосіб один з легких в приготуванні і зберіганні. Вже порізану зелень потрібно розкласти в пластикову або силіконову форму для льоду.

Як заморозити щавель у морозилці в пакетах