Як солити рибу – 8 рецептів в домашніх умовах

Солона риба є універсальним блюдом, яке може виступати в якості закуски під алкогольні напої, подаватися до гарніру або використовуватися для підготовки всіляких бутербродів і закусок. Однак перед тим, як солити рибу в домашніх умовах, слід розібратися в тонкощах і хитрощах процесу, в залежності від наявності часу, очікуваного результату і сорти риби.

Як солити рибу сухим способом

Сухий спосіб відмінно підходить для засолу дрібної риби вагою від 250 до 500 г.

Щоб посолити рибу подібним методом, беруться:

Основні кроки:

1. У середній риби видаляються зябра, якщо солиться хамса, то вона просто промивається і обсушуємо.
2. На дні ємності для соління робиться сольова подушка.
3. Далі шарами, кожен з яких також пересипається сіллю, викладається риба (в кожному шарі напрямок скибочок має змінюватися.)
4. Після того, як всі заготовки розмістяться в ємності, укладається кришка меншого діаметру, на яку встановлюється гніт.
5. Солиться риба в прохолодному приміщенні близько 3 – 4 доби в залежності від розміру, після чого промивається, просушується і відправляється на зберігання.

Засолка в розсолі

“Мокрий” посол найчастіше використовується при наявності великої кількості риби.

Будуть потрібні:

• рибні тушки;
• розсіл (з розрахунку 150 г солі на 1 л води);
• лавровий лист і запашний перець горошком.

Щоб засолити рибу в розсолі:

1. Риба промивається, потрошити і укладається в дерев’яний бочонок.
2. На плиті кип’ятиться вода, в якій розлучається сіль і проварюються спеції.
3. Після охолодження бочонок заповнюється розсолом.
4. Через 21 день риба витягується з ємності, яка перебувала в прохолодному приміщенні, і розвішується для сушки.

Рецепт засолу червоної риби

Філе малосольною сьомги або лосося, що тане в роті, являє собою не тільки вишукану закуску, а й багатий на поживні елементи делікатес. Для приготування 1 кг філе потрібно 40 г солі і 15 г цукрового піску.

Спосіб підготовки полягає у виконанні наступних дій:

1. Риба натирається сумішшю солі і цукру, після чого укладається в миску шкіркою догори.
2. Після появи соку, заготівля забирається в холод, де солиться 24 – 48 годин.

Порада! Перед тим, як засолити червону рибу, в залежності від смакових уподобань можна додати цедру лимона, лавровий лист, перець і інші інгредієнти.

Як правильно солити річкову рибу?

Риба, виловлена ​​з річки, відрізняється солодким смаком, який хочеться зробити ще яскравіше.

На виручку прийде спосіб пряного посолу, для виконання якого необхідні:

• 150 г солі на кожен кілограм риби;
• лавровий лист;
• коріандр;
• запашний перець;
• гвоздика;
• кмин.

У процесі соління:

1. Тушки потрошать, промивають і обсушують.
2. На дні ємності робиться сольова подушка, на яку укладається перший шар найбільш великої риби.
3. Кожен шар покривається сіллю, змішаної зі спеціями і лавровим листом.
4. Коли риба закінчиться, на верхній прошарок солі опускається кришка або спеціальний засолювальний коло з дірками, а також важкий вантаж.
5. Риба відправляється на засолювання в прохолодне місце, де знаходиться 3 – 4 доби.
6. Після вказаного часу рибки промиваються і відмочуються в чистій воді 1 – 1,5 години, після чого розкладаються на газетку, де будуть сохнути близько кількох годин.

Найшвидша засолювання

Засолка риби вагою в 1 кг експрес-методом передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• ½ л води;
• 30 г солі;
• 3 лаврові листки;
• 10 горошин чорного перцю;
• 5 г цукру;
• 2 парасольки кропу.

При приготуванні виконуються наступні кроки:

1. Велика, попередньо випотрошена риба нарізається порційними шматочками, а тушки середнього розміру просто потрошать.
2. У каструлі з перерахованих вище інгредієнтів готується розсіл, який кип’ятиться на плиті, а потім відставляється для охолодження.
3. Риба, укладена в підходящий посуд, доверху заповнюється розсолом і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніт.
4. Через 4 години рибу можна дегустувати або прибрати в холодильну камеру для прийдешніх урочистостей або повсякденному трапези.

Малосольна риба в домашніх умовах

Чи не любителі дуже солоною риби гідно оцінять швидкий і простий рецепт засолювання, при якому вона виходить малосольной і дуже апетитною.

необхідні:

Щоб насолодитися відмінною закускою:

1. Рибна тушка (незалежно від сорту) надрізається по хребту і звільняється від великих кісток.
2. Шкіра та луска залишаються недоторканими.
3. Філейні шматочки обсипаються сумішшю солі і цукру.
4. На столі розстеляється пергамент, на який викладається перший шар рибних шматочків шкірою вниз.
5. Коли перший пласт покриється кропом, на нього укладається другий ярус шкірою вгору.
6. Формується “конвертик”, який поміщається під гніт і відправляється в холодильник.
7. На наступний день рибу можна подавати до ароматної картоплі, іншого гарніру або в якості закуски під холодну горілочку.

З додаванням оцту

Щоб виключити можливість подачі до столу вогкуватої риби, можна використовувати гарячий спосіб засолу з додаванням оцту.

Для виконання рецепта потрібні:

• 1 кг риби;
• 3 цибулини;
• 3 морквини;
• 200 мл оцту;
• 5 лаврових листки;
• 3 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 л води;
• 15 горошин чорного перцю.

Для приготовлення:

1. Риба потрошити і ділиться на порційні шматки, які обсипаються 1 ст. ложкою солі і відправляються в окремій мисці в холод на 40 хвилин.
2. Морква ріжеться товстими кругляччям, а цибуля шинку кільцями.
3. Після того, як вода закипить, в каструлю відправляються нарізані овочі, спеції, що залишилася сіль і цукор.
4. Через 10 хвилин туди ж викладаються шматочки риби, які після повторного закипання розсолу тужать ще 15 хвилин.
5. Риба за допомогою шумівки виймається з каструлі і розкладається по стерилізованих банках, де заливається маринадом.
6. Ємності закриваються кришками і після охолодження переміщаються в холодильник.
7. Через 2 дні риба готова.

Простий рецепт в маслі

Солона рибка швидко і смачно виходить з такого продуктового набору:

• ½ кг риби;
• 1 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложки цукру;
• цибулини;
• 2 зубчиків часнику;
• пряних трав;
• лаврових листів;
• невеликої кількості лимонного соку;
• рослинної олії.

Етапи створення:

1. З риби готується філе, яке повністю очищається від луски і шкіри.
2. Отримані філейні половинки розрізаються на шматочки.
3. В піалі змішуються сіль, цукор і спеції.
4. Лук шаткується тонкими кільцями, а часник ріжеться невеликими пластинками.
5. На дно банки укладаються лаврові листочки.
6. Далі шарами розподіляються філейні шматочки, які пересипаються підготовленої пряною сумішшю, кільцями цибулі і часниковими пластинками, а потім збризкують лимонним соком.
7. Після заповнення ємності риба ущільнюється і заливається соняшниковою олією так, щоб воно покривало філе цілком.
8. Через 12 годин перебування банки в холодильнику риба подається до столу.

Таким чином, завдяки величезній кількості різних способів засолу, кожен кулінар знайде найбільш підходящий для себе, в залежності від смакових уподобань і наявного часу на підготовку.

Краще, ніж в магазині: як смачно засолити червону рибу

Спробуйте засолити рибу вдома один раз – і ви не захочете її купувати.

Зазвичай ми купуємо слабосолену червону рибу: чи то звикли так робити, чи то немає часу готувати. Хоча найчастіше просто не знаємо, як засолити рибу вдома. УНІАН розповідає, який посол вибрати і як правильно засолити червону рибу, аби вона вийшла смачнішою за магазинну.

Раніше ми розповідали, як варити м’ясо і рибу правильно.

Як вибрати рибу для засолки

Засолити можна будь-яку рибу – сьомгу, форель, горбушу, кету – це залежить від ваших уподобань. Якщо любите рибу жирнішу, з маслянистим м’ясом – беріть сьомгу і форель, у горбуші і кети – м’ясо нежирне, навіть сухувате.

Солити можна як цілу рибу, так і філе. Простіше, та й дешевше, купити філе риби на шкірі, і не возитися з обробкою. Тут є важливий момент: філе без шкіри для засолки не підійде.

Не обов’язково, щоб риба була свіжою, можна посолити і заморожену, тільки перед засолюванням її потрібно розморозити через холодильник. Вибираючи заморожену рибу, стежте, щоб на ній не було льоду й вона була природного кольору.

Як засолити червону рибу – сухий посол

Є два способи посолу риби: сухий і мокрий.

Сухий посол – класичний спосіб. Для нього використовують тільки сухі інгредієнти: сіль, цукор, спеції. Ними натирають рибу, складають її в посуд і відправляють під гніт. Як варіант, рибу можна загорнути у фольгу або плівку.

Іноді в сухому посолі можуть використовувати рідкі компоненти: наприклад, замість цукру додають апельсиновий сік.

Для сухого засолу беруть 2 ст.л. солі й 1 ст. л. цукру на 1 кг філе. За бажанням можна додати чорний мелений або білий перець, кріп.

Процес посолу займає мінімум 12 годин, але якщо ви хочете отримати більш солону рибу, залиште її на добу.

Як засолити червону рибу в розсолі – мокрий посол

Мокрий посол – це спосіб, коли рибу заливають розсолом (вода + сіль + цукор). Іноді цукор замінюють медом, тоді смак риби виходить більш ніжним.

Готувати в розсолі особливо добре нежирну рибу – горбушу, кету. До речі, саме цей спосіб використовується для швидкої засолки риби шматочками.

Для розсолу на 1 л води беруть 3 ст.л. солі й 1 ст. л. цукру. Можна додати за бажанням лавровий перець, горошини запашного або чорного перцю, гвоздику. Розсіл потрібно довести до кипіння, а потім дати йому охолонути.

Рибу в розсолі потрібно залишити мінімум на 6 годин, можна і довше, залежно від розміру шматка і ваших смакових уподобань.

Як засолити червону рибу за 2 години – експрес-посол

Рибу потрібно нарізати тонкими скибочками (близько 5 мм), залити розсолом на 1-2 години. Потім дістати рибу з розсолу, змастити олією і залишити в холодильнику ще на годину.

Як правильно засолити червону рибу – 5 основних моментів

І ще кілька правил засолювання, яких ми радимо дотримуватися:

• Сіль потрібно використовувати крупну, можна морську.
• При сухому посолі рибу потрібно натирати сіллю з усіх боків, і шкіру теж.
• Цукор можна не додавати, але він допомагає зберегти щільність і форму риби, робить смак ніжнішим, розкриває його.
• Для засолки краще брати скляний, емальований, керамічний посуд – від металевого у риби може з’явитися неприємний присмак.
• Зберігати слабосолену рибу потрібно в холодильнику не більше 3 діб.

Професійні кухарі не радять зберігати малосольну рибу довше. Краще готувати її невеликими порціями, а при потребі знову посолити.

Вас також можуть зацікавити новини: