Як зберігати гарбуз? Дізнаємося всі способи

Цінність гарбуза перебільшити важко. Цей овоч корисний всім і в будь-якому вигляді: сирий, варений, парений, печений. Тому кожна господиня, збираючи на городі осінній урожай, замислюється над тим, як зберігати гарбуз, щоб у ній зберігалося максимум вітамінів і корисних елементів. Це питання і присвячується наступній статті. Ми розглянемо різноманітні варіанти зберігання помаранчевого овочу. Приготуйтеся їх запам’ятовувати або записувати в свій блокнот з корисними порадами.

Як зберігати гарбуз на зиму у свіжому вигляді?

Для тривалого заощадження придатні плоди без зовнішніх пошкоджень і абсолютно визрілі. Колір у такого овоча насичено жовтий, помаранчевий або червоний (це залежить від сорту). Зберігати гарбуз бажано в прохолодному сухому місці. Найбільше для цього підходить підвал або закритий балкон. У сільських умовах таким місцем може стати сарай за умови, що під час морозу в ньому температура повітря залишається плюсовою. У кімнаті під ліжком також можна зберегти цей овоч протягом декількох місяців.

Вологість повітря в приміщенні, де лежать плоди, повинна бути 80-85%. Температурний режим повинен підтримуватися в межах 10-25 градусів. Укладати гарбуз потрібно на шар сіна або соломи, залишаючи між овочами проміжки. Якщо зима видасться морозною, то додатково обкладіть і накрийте всі плоди цими ж матеріалами.

Помаранчевий овоч швидко псується, якщо потрапляє під вплив сонячних променів. Тому якщо ви зберігаєте його на балконі, то приховайте всі плоди покривалом.

Скільки можна зберігати гарбуз цільними плодами? При дотриманні всіх вище описаних умов овоч можна зберегти до самої весни. А це в цілому виходить 6-7 місяців.

Як зберігати гарбуз у розрізаному вигляді?

Існує кілька способів збереження цього корисного овочу. Розгляньмо детальніше.

• Заморозка. Плід розрізати і очистити від насіння. Нарізати м’якоть шматочками, скласти в поліетиленовий пакет або пластиковий судочок (для харчових продуктів) і покласти в морозильну камеру. Протягом 9-10 місяців при такому зберіганні в гарбузі зберігаються всі корисні харчові властивості.
• Сушка. Овоч нарізати платівками товщиною 1 сантиметр. У каструлі вскип’ятити воду, занурити в неї на хвилину ломтики гарбуза, вийняти на дуршлаг і дати воді збитися. Розкласти платівки на противагу і поставити в духову шафу або електросушарку. Виставити температуру приладу на 60 градусів і далі поступово збільшувати її до 80 градусів. Коли вівоч повністю буде висушений, залишити його до повного остигання. Скласти ломтики гарбуза в тканинний мішечок або пластиковий контейнер і зберігати при кімнатній температурі. Дно судочка попередньо покрийте папером, просоченим воском. Слідкуйте за тим, щоб волога не потрапляла в ємності, в яких лежать сухі шматочки овочу. Плоди, оброблені таким способом, зберігаються до 1 року, зберігаючи у своєму складі всі вітаміни.

Як зберігати гарбуз? Ви вже знаєте відповідь на це питання. Виявляється, справа це абсолютно нехлопотна. Спробуйте зберегти якомога більше плодів цього цілющого овоча. До самої весни ви зможете готувати з нього смачні каші, пюре і соки.

Як зберегти гарбуз в домашніх умовах всю зиму

Щоб гарбуз пролежав до весни, необхідно дотриматися деяких умов: вибрати лежачі сорти, дочекатися дозрівання плоду, правильно підготувати овоч до зберігання. Зберігати гарбуз можна в квартирі, на балконі і в холодильнику.

• Збір врожаю і попередня підготовка
• Сорти для довгого зберігання
• Приміщення, температура і терміни зберігання
• Як зберігати гарбуз у квартирі
• Зберігання на балконі
• Як і скільки можна зберігати гарбуз у холодильнику
• Зберігання в морозилці і в заготовках
• Сира
• Бланширована
• Перетерта
• Печена
• Сушка – чудовий спосіб зберігання!
• На сонці
• У духовці
• Електросушарка
• Приготування соку
• Правила зберігання в погребі або підвалі
• Зберігання розрізаного гарбуза
• Корисні властивості гарбуза
• Навіщо нам гарбузове насіння?
• Ув’язнення
• Способи зберігання розрізаного гарбуза
• Способи зберігання в охолодженому вигляді
• Зберігання в холодильнику
• Зберігання в замороженому вигляді
• Без попередньої обробки
• Після бланшування
• Після подрібнення
• Зберігання сушеного гарбуза

Збір врожаю і попередня підготовка

Урожай гарбуза збирається, коли плоди повністю дозріли. Листя на кущах повинні стати пожухлими, завядлими, частково втратили колір, але бажано ще не жовтими.

Урожай гарбуза збирається, коли плоди повністю дозріли

Плодоніжка і шкірка повинні бути твердими, одревіснішими. Додатковим фактором визначення може стати яскраве забарвлення шкірки, однак, колір сильно залежить від сорту і може варіюватися: від червонувато-помаранчевого до зелено-білого.

При зборі врожаю важливо стежити за збереженням цілісності плодів, намагайтеся не пошкодити, не пам’ятати шкірку і м’якоть. Обрізайте плодоніжку, відступивши 5-7см від плоду.

Сорти для довгого зберігання

При виборі сортів, які хотілося б зберегти протягом зими, варто зупинити вибір на простих, великогабаритних сортах, в тому числі мають зелене забарвлення, наприклад: Зимова солодка, Воскова, Ждана.

Цукрові, вишукані, делікатесні сорти зберіганню підлягають значно гірше. Ідеальним варіантом стане сорт з товстою шкіркою: Херсонська, Яніна або Калейдоскоп.

Смачні сорти погано зберігаються через занадто тонку шкірку, яка не забезпечує достатній захист.

Не бійтеся вибирати пізньоспілі сорти, навіть при проживанні в північному регіоні. Гарбузи після зрізання можуть кілька місяців дозрівати вже в квартирі.

Цукрові, вишукані, делікатесні сорти зберіганню підлягають значно гірше

Не варто турбуватися про смакові якості, плід все одно активно насичується корисними речовинами, хоч вже не росте.

Приміщення, температура і терміни зберігання

Найбільш сприятливими умовами зберігання плоду стануть темні, сухі, бажано теплі місця. Вкрай не рекомендується прибирати плоди в підвал, льох або інше приміщення з підвищеною вологістю повітря: гарбуз почне гнити в подібних умовах.

Як зберігати гарбуз у квартирі

Квартира вважається ідеальним місцем зберігання гарбуза.

Під ліжком, шафою, кухонними тумбами або в ящиках – для цієї мети підійде будь-яке темне місце з середньою температурою і невисокою вологістю (ідеальний показник 55-65%).

У звичайній кімнаті або іншому сухому приміщенні, наприклад, коморі, овоч зможе зберегтися до настання наступного сезону.

Зберігання на балконі

Гарбуз досить добре може зберігатися на балконі або лоджії. Обов’язковою умовою є наявність скління балкона. Вікна запобігатимуть потраплянню вологи і небажаному зниженню температури.

Обов’язковою умовою є наявність скління балкона

Рекомендується на вікна повісити штори або накрити плоди зверху тканиною, щоб овочі зберігалися в темряві.

Як і скільки можна зберігати гарбуз у холодильнику

Основним недоліком зберігання в холодильнику є підвищена вологість. Якщо після готування залишився шматочок сирої гарбуза, його потрібно обернути в папір, тільки потім прибрати в холодильник, так він пролежить тиждень-два.

Більшість господарок вважають за краще папері фольгу або плівку, проте папір в даному випадку допоможе поглинути зайву вологу. Цілі плоди вкрай не рекомендується зберігати в холодильнику.

Зберігання в морозилці і в заготовках

Одним з найбільш надійних способів зберігання може стати заморожування або приготування домашніх заготовок з гарбуза.

Сира

Найбільш простий спосіб – заморозити продукт, попередньо очистивши від шкірки і порізавши на невеликі шматочки для економії місця.

Найпростіший спосіб – заморозити продукт

Шматки овочі зручно готувати відразу після розморозки, вони досить довго можуть зберігатися в такому вигляді за умови герметичної упаковки, наприклад, в пакетах для заморозки.

Бланширована

Бланшировка полягає в окунанні невеликих шматочків гарбуза в окріп, а потім у холодну воду. У кожній каструлі їх слід потримати пару хвилин, потім висушити і заморозити.

Перетерта

Шматочки плоду подрібнюються на терці, пакуються за невеликими пакетиками (можна додати апельсин, лимон) і заморожуються. Існують інші способи, що включають варіння, але перетертий гарбуз без обробки буде також довго зберігатися.

Печена

Гарбуз розрізається на великі довгуваті ломтики прямо разом зі шкірою. Кожурою вниз ломтики ставляться на противінь, який відправляється в духовку.

Гарбузові дольки запікаються 1-1,5 години при температурі 180 ° С. Потім вони остужаються, ломтики очищаються від шкірки. М’якоть стає м’якою, її очищають, кладуть у контейнери і заморожують.

Сушка – чудовий спосіб зберігання!

Сушені ломтики гарбуза добре зберігаються в контейнерах, банках або мішках. Сушений плід придатний для приготування практично будь-яких страв, її можна додавати в суп або гасити.

На сонці

Сушка на сонці вважається найбільш природним способом, на відміну від електросушки, дозволяє зберегти безліч корисних елементів.

При цьому необхідно стежити, щоб ломтики не зіпсувалися, не почали підвягуватися на сонце. Після того як гарбуз буде вимито, насухо витерто і тонко порізано на дольки, його слід розкласти на тканини або папері.

У духовці

Для того щоб висушити гарбуз у духовці, його слід очистити від шкірки і насіння, промити, порізати на невеликі ломтики товщиною не перевищують 0,6 см.

Температура в духовій печі протягом процесу сушіння не повинна перевищувати 60 градусів Цельсія. Час приготування – близько 6-8 годин залежно від сорту і товщини нарізки.

Занадто тонко нарізати не рекомендується, інакше ломтики можуть згоріти. Періодично необхідно привідкривати духовку, посилюючи тим самим вентиляцію.

Електросушарка

Даний прилад спеціально призначений для сушіння овочів та інших продуктів. Потрібно просто виставити відповідний режим на панелі керування. Час приготування ломтиків гарбуза середньої товщини – близько 6 годин.

Приготування соку

Зберегти смак і корисні властивості овочу можна за допомогою приготування гарбузового соку, його роблять з м’якотттю або без.

Існує безліч варіацій, нерідко до складу додаються:

У більшості рецептів лимон (сік лимона) і цукор є обов’язковими інгредієнтами. Сік, заготовлений на зиму, може зберігатися протягом року. Свіжовижатий сік, сік без термічної обробки, зберігається не більше двох діб.

Для створення заготовки необхідно проварити сік як варення.

З неї можна приготувати два види соку:

1. Без шматочків м’якоті. Гарбуз пропускається через соковижималку, отриманий сік очищається (за допомогою марлі) і проварюється з цукром. Варити сік слід близько 40 хвилин на повільному вогні.
2. З м’якоттью. Гарбузові шматочки потрібно перемолоти в м’ясорубці або натерти на терці, потім прокип’ятити з цукром. Процедура займе 5-10 хвилин.

Термін зберігання в обох способів приготування однаковий.

Правила зберігання в погребі або підвалі

Зберігання гарбуза в підвалі вимагає акуратності та дотримання деяких правил. Вологість не повинна перевищувати 65-70%. Краще, якщо приміщення буде темним.

Для поліпшення умов зберігання рекомендується регулярно провітрювати і опалювати підвал до середньої кімнатної температури або трохи нижче.

Додатково слід підкласти під плоди або прокласти між плодами щільний господарський картон (солому), який вбиратиме зайву вологу.

Зберігання розрізаного гарбуза

Кращим місцем для зберігання вже розрізаного гарбуза є холодильник або морозилка. Розрізаний плід довго не зберігається, в кімнаті він згниє за пару днів. Краще, якщо шкірка не буде зрізана.

Кращим місцем для зберігання вже розрізаного гарбуза є холодильник або морозилка

Якщо залишився гарбузовий ломтик, але немає можливості приготувати його найближчим часом, його слід прибрати в холодильник, попередньо обернувши фольгою.

Заморожувати, сушити або консервувати слід здорові, незіпсовані плоди, тому для більш тривалого зберігання краще відразу порізати овоч на дрібні шматочки і прибрати в морозилку.

Корисні властивості гарбуза

У гарбузі міститься багато вітамінів, мікроелементів і поживних речовин, що мають позитивний вплив на здоров’я людини: каротин, цинк, магній, фосфор, вітаміни A, C, E і групи B.

Овоч слід вживати в їжу при боротьбі з ожирінням, цукровим діабетом, її радять при захворюваннях печінки і кишечника. Висушені і проварені суцвіття рекомендують використовувати при кашлі і хворому горлі.

Гарбузовий сік робить позитивний вплив на організм, допомагає врегулювати сечовиті процеси, зняти набряклість. Компреси з м’якоті можуть допомогти загоїти рани і виразки.

Навіщо нам гарбузове насіння?

Якщо правильно висушити гарбузове насіння, на наступний рік їх можна посадити і отримати багатий урожай. Їх корисно вживати в їжу, вони містять багато корисних речовин. Салатам, смузі, тушкованим овочам, насіння додадуть смакову родзинку.

Сушка гарбузового насіння проходить приблизно також, як і самого овоча, хіба що для цього потрібно менше часу. Насіння на посадку можна просушити на сонці, викладаючи їх на картонку, протягом декількох днів.

Ув’язнення

Гарбуз потрібно зберігати в теплому приміщенні зі зниженою вологістю, ідеально підійде квартира.

Популярним способом зберігання є сушіння кількома способами: на сонці, в духовці або електросушарці.

Способи зберігання розрізаного гарбуза

В цілому вигляді гарбуз зберігається досить довго навіть при кімнатній температурі. Але розміри овоча такі, що скушати його за один раз не завжди виходить. Виникає питання: як зберігати розрізаний гарбуз в домашніх умовах, щоб він не пропадав і був придатний в їжу.

Поговоримо про способи зберігання продукту в охолодженому і в замороженому вигляді. Розкажемо, як можна засушити і зберегти надлишки гарбуза і дамо кілька корисних порад.

Способи зберігання в охолодженому вигляді

Якщо залишити розрізаний гарбуз на кухонному столі, то вже через день він почне в’янути, а через тиждень і гнити. Уповільнити процеси гниття можна, якщо знизити температуру зберігання практично до нуля. Для цього в домашніх умовах використовують холодильник і морозильну камеру.

Зберігання в холодильнику

У холодильнику розрізаний гарбуз гнити почне нескоро, але швидко зав’яне через втрату вологи. Тому домогосподарки йдуть на різні хитрощі, здатні продовжити «життя» ніжної м’якоті.

Для зберігання використовується спеціальна скринька, найчастіше розташована в нижній частині холодильника. Тут тримається прийнятна температура, причому вона практично завжди стабільна. Попередньо розрізаний гарбуз готують:

1. Упаковують у поліетиленові або вакуумні пакети.
2. Завертають у паперові серветки:
3. Обертають харчовою плівкою.

Також замість плівки можна використовувати харчову фольгу, результат буде чудовим, але треба раз на тиждень її змінювати.

У такому вигляді гарбуз може зберігатися в холодильнику при температурі 3 ° C не більше трьох тижнів. Взимку можна прибрати її на балкон або лоджію, але треба, щоб зазначена температура там була постійною, а сонячні промені на гарбуз не потрапляли. Періодично потрібно оцінювати стан м’якоті, які підгнили місця обрізати.

Якщо гарбуз порізаний дольками, шкірку краще зрізати, щоб вона не пошкоджувала м’якоть. Це продовжить термін зберігання на кілька днів.

Якщо гарбуз потрібно зберегти лише на 1-2 дні, то можна його прибрати в холодильник без упаковки. Однак від обвітрювання потрібно захистити обов’язково, для цього достатньо змастити поверхню рослинною олією.

Терміни зберігання розрізаного гарбуза в холодильнику дивіться в таблиці.

У скриньці без упаковки

У плівці, вакуумному пакеті

Загорнутий у плівку гарбуз не поглинає сторонні запахи, що важливо при тривалому зберіганні в холодильнику, завантаженому іншими продуктами.

Зберігання в замороженому вигляді

Заморожування дозволяє зберегти продукт до року, а після шокової заморозки гарбуз можна буде зберігати кілька років або десятиліть. Однак потрібно знати деякі нюанси і правильно підготувати овоч до такого тривалого зберігання.

Гарбуз «не любить» періодичної розморозки, в результаті якої псується смак, тому очищену м’якоть розкладають по пакетах або контейнерах маленькими порціями. Є кілька способів заморозки розрізаного гарбуза.

Без попередньої обробки

Єдиної думки про користь заморозки свіжого гарбуза немає. Комусь такий варіант подобається, інші ж відзначають погіршення смаку та аромату. Подібним способом добре зберігати гарбуз солодких сортів, у якої негативні моменти будуть не так виражені.

Закладають м’якоть на зберігання з дотриманням наступних кроків:

1. Нарізають гарбуз дольками товщиною 2-3 см.
2. Очищають шкірку, прихопивши трохи м’якоті.
3. Прибирають насіння і рихлу частину м’якоті.
4. Нарізають кубиками довільного розміру або натирають на терці.
5. Фасують по пакетах або пластикових контейнерах і відправляють у морозилку.

Сира гарбуз при заморожуванні трохи розширюється, це потрібно враховувати при закладці в морозильну камеру. Можна заморозити кожен шматочок окремо. розклавши їх на дошці і прибравши в камеру.

Якщо заздалегідь заморозити гарбуз, то при зберіганні він не склеюється. Цей спосіб хороший, коли немає можливостей організувати порційну заморозку.

Після бланшування

Бланширування або короткочасна обробка високою температурою дозволяє зберегти смакові якості гарбуза навіть при глибокій заморозці. Розморожена, вона нічим не буде відрізнятися від свіжої. Заготовити гарбуз за таким способом нескладно:

1. Гарбуз очищають від шкірки, нарізають шматками потрібної величини.
2. Поміщають у дуршлаг, який занурюють у окріп на 3 хвилини.
3. Виймають, дають збігти воді і охолонути.
4. Висушують на паперових серветках або рушник відповідного розміру.
5. Розкладають порційно і ставлять у морозильну камеру на зберігання.

Багатьом важко зрізати шкірку – вона досить щільна, тому можна порізатися ножем. Щоб убезпечити себе, потрібно робити дольки товщиною не більше 3 см, а працювати спеціальним овочевим ножем.

Якщо немає відповідної тари, гарбуз можна не бланшувати, а відварювати до готовності. Далі з нею чинять також, як і описано вище. Такий спосіб займає більше часу, але дає не гірші результати.

Після подрібнення

Якщо морозильна камера невелика, гарбуз можна подрібнити в блендері до стану пасти. Попередньо її відварюють або запікають у духовці. Якщо обрано другий варіант, то чинять так:

1. Гарбуз нарізають ломтиками, шкірку при цьому не знімають.
2. Викладають на противір м’якінню вгору.
3. Ставлять у духовку, розігріту до 200 ° C.
4. Запікають годину.
5. Виймають, дають охолонути і подрібнюють у блендері до стану пасти.

Отриману масу можна розкладати по пакетах і заморожувати. У такому вигляді розрізаний раніше гарбуз може зберігатися рік без втрати смакових якостей і поживної цінності.

Зберігання сушеного гарбуза

Не завжди є можливість заморозити гарбуз. У такій ситуації можна її за