Заготівля м’яти для чаю: як сушити і зберігати в домашніх умовах

Мята була виведена в Англії в 17 столітті з допомогою схрещування двох інших видів чагарників. До України потрапила в 19 столітті, а до середини 20-го століття в нашій країні з’явилися м’ятні плантації.

М’ята перцева – культурна рослина не зустрічається в дикій природі. Зате з моменту своєї появи вона почала активно освоювати фармакологічний та кулінарний ринки.

Нічого дивного в цьому немає. Корисні властивості рослини були відомі людям ще з давніх часів.

М’яту додавали в їжу її запах використовували для ароматизації повітря. Але найчастіше обивателі використовували цю пряну рослину для заварювання чаю.

Де росте м’ята

М’яту вирощують для особистих цілей і в промислових масштабах. У південних країнах виростають її багаторічні сорти, в холодному і помірному кліматі Сибіру і далекого Сходу – відповідно, віддається перевага однорічним.

Найчастіше м’ята зустрічається в середній смузі Росії, але її можна зустріти практично по всій території країни. Багато її види зустрічаються в Білорусі, в Прибалтиці і на Україну.

Рослина віддає перевагу родючому ґрунту без домішок піску. Дику м’яту можна побачити на березі річки або озера, поруч з болотами, а також на полях і луках з достатнім рівнем вологості.

Коли її слід збирати

Аромат м’яти буде сильним, якщо її листя і стебла насичені ефірними маслами. Це насичення відбувається в кінці червня-початку липня, коли рослина входить у пору цвітіння. Після дощу та під сонячними променями м’ята розпарюється і надає повітрю свій сильний аромат.

Якщо мова йде про те, щоб заготовити м’ятні стебла, то їх краще зрізати, коли починають розпускатися суцвіття.

А ось листя зрізають до початку цвітіння, коли квіти на стеблах лише починають формуватися. Тоді у них спостерігається скупчення найбільшої кількості корисних елементів.

Окремо зазначимо, коли не слід практикувати збір м’яти:

1. Не варто збирати м’яту до появи на стеблі бутонів. Ефірні компоненти в цей період ще не скупчилися в рослині у потрібній концентрації. Крім того, сушіння сприяє значному усиханні зелені.
2. Від відцвілої м’яти теж мало толку. В цей період її стебла грубіють, а листя при втраті свіжості виявляються не такими пахучими.
3. Якщо м’ята збирається в сиру погоду: після випадання дощу або роси, то при сушінні вона стане бурою і непривабливою.
4. Не слід зрізати листя і стебла у спеку, коли вони распарені і мають зів’ялий вигляд.

Найбільш підходящим часом доби для збору вважається вечір або ранок. Поки сонце сходить над горизонтом, стебла м’яти залишаються свіжими і соковитими.

Якщо ж дощу довгий час не було і на листках осів пил, перед збором м’яту краще змити водою зі шланга, а коли вона просохне, починати збір.

Як правильно сушити м’яту для чаю в домашніх умовах

Після того, як м’ята зібрана, виникає питання про те, як її правильно висушити. Багато любителів м’ятного чаю воліють ферментувати зібране листя. Ферментація відбувається при руйнуванні структури листа до виділення соку.

Це можна зробити, скрутивши листя між долонями, заморозивши їх або прокрутивши на м’ясорубці. Після цього листя окислюються, запускаючи процес бродіння.

На поверхні листа і в повітрі знаходиться безліч бактерій, що сприяють ферментації. Після того, як проходить певний час, колір і запах ферментуючої маси змінюється.

Коли запах стає особливо сильним, м’яту можна відправляти на сушку.

В домашніх умовах засушити м’яту буде неважко, досить дотримуватися декількох простих правил.

Якщо листя збиралися разом зі стеблами, краще всього їх сушити невеликими пухкими пучками. Тоді буде забезпечений вільний доступ повітря.

Пучки нетуго перев’язуються і підвішуються на спеціально підготовлених мотузках або дерев’яних жердинах.

Листя можна посушити, розклавши їх тонким шаром на папері або тканині і розмістивши на шафі, балконі, горищі, веранді чи в будь-якому іншому місці, де їм буде забезпечено провітрювання і тінь.

Не варто сушити м’яту в запилених місцях і під сонцем. Вплив сонячних променів призводить до того, що рослина втрачає свої корисні властивості.

Тому підвішені пучки трави нерідко обертають газетами, щоб уберегти їх від спеки.

Не варто проводити сушку у вологих місцях. Сировина неминуче почне гнити. Щоб просушування була якісною, листя потрібно періодично ворушити і перевертати.

Оптимальна температура для сушіння перцевої м’яти – 20-30 градусів тепла.

Якщо м’ята буде використовуватись для заварювання чаю, її рекомендується сушити разом з листям малини, вишні і смородини. Виходить трав’яний збір, з якого можна приготувати надзвичайно корисний і смачний чай.

Заготівля сировини

Як вже було згадано вище, листя м’яти збирають у червні-липні, а нерідко і в серпні (все залежить від регіону, де росте чагарник). Сигналом для збору вважається бутонізація рослини і початок його цвітіння.

Про що слід пам’ятати при заготівлі сировини:

1. Щоб сушена м’ята не стала марною травою, не варто збирати її біля промислових підприємств або поруч з дорогами. Тоді високий ризик отримати ряд домішок шкідливих для організму речовин.
2. Не потрібно збирати молоду м’яту. Вона сильно всихає при сушінні і не здатна зберегти лікувальні властивості і аромат.
3. Якщо листя будуть сушитися разом зі стеблами, краще дочекатися повного цвітіння, коли м’ята стає особливо ароматною. У зрілій рослині міститься максимум ефірних масел.
4. М’ята зрізається на 1/3 довжини стебла. Тоді вона знову зможе відрости, і протягом сезону з’явиться можливість зібрати ще один урожай, а то і два.
5. Сушити слід тільки якісний матеріал. Рослини, які хворі або пошкоджені, викидаються відразу.

Як зберегти свіжу м’яту

Сушити м’яту рекомендується близько тижня. Визначити її готовність для зберігання просто. Якщо листочки шарудять, легко відокремлюються від стебла і кришаться, значить, їх можна прибирати в приготовлену для цього ємність.

Щоб заощадити місце, можна перемолоти траву в порошок або подрібнити її.

Але фахівці рекомендують залишати рослину з листочками і навіть зі стеблами. Тоді вона по максимуму збереже смак і аромат.

Зберігати м’яту рекомендується в лляних або бавовняних мішечках. Підійдуть для цієї мети скляні банки, керамічні або дерев’яні судини, а також вакуумні упаковки.

Целофан і пластик, а також папір і картон краще виключити. Ці матеріали активно вбирають ефірні масла.

Упакована м’ята зберігається далеко від опалювальних приладів, у сухому і темному місці. Перед тим, як помістити її туди, обов’язково напишіть на упаковці дату заготівлі і пам’ятайте про те, що властивості рослини зберігаються протягом двох років.

Якщо м’ята залежалася і вже не годиться для заварювання чаю, додайте її в воду, коли приймаєте ванну. Це дуже корисно для здоров’я шкіри.

Чи можна заморозити її на зиму

Швидке заморожування дозволяє зберегти смак, аромат і колір. М’ята – не виняток.

Перед заморожуванням свіжозрізані рослину попередньо промивають у холодній воді, добре просушують, а потім ділять на порційні» пучки, які загортають у фольгу і поміщають в морозильну камеру.

М’ята здатна не тільки поглинати різні запахи, але і віддавати свій, а тому заморожувати її слід окремо від інших продуктів.

Заморозку можна проводити і іншими способами:

• Промиту і підсушену м’яту кладуть у поліетиленовий пакет, міцно зав’язують, щоб всередину не потрапило повітря, і відправляють в морозильну камеру.
• Зелень подрібнюють і поміщають в пластиковий контейнер, потім накривається вафельним рушником, після чого заморожують.
• М’ята обертають перед заморожуванням вологим рушником і в такому вигляді кладуть в морозильну камеру.
• Листя м’яти обривають, поміщають в формочки для льоду (по 2-3 на кожну), заливаються водою і заморожуються. Такий лід нерідко використовують для приготування напоїв і навіть в якості добавки до перших страв.

Заготовити м’яту для приготування чаю та інших напоїв можна самостійно. Так що, якщо ви любите м’ятний чай, сміливо вирушайте на збори цієї рослини. Тоді ви всю зиму зможете балувати себе і своїх близьких м’ятними шедеврами.

Як зберігати м’яту: прийнятні умови зберігання свіжої м’яти в домашніх умовах

М’ята – низькоросла рослина з цілющими властивостями і приємним запахом. Його використовують у різних цілях: заготовляють в якості приправи, роблять лікарські настоянки, обкурюють хату для ароматизації повітря.

М’ята невибаглива і росте практично у всіх регіонах Росії, крім пустель і степів. Впізнають її з м’яким листям з невеликими щербинами по краях і характерним запахом, який з’являється, якщо розтерти зелень пальцями.

Коли збирати м’яту

Починають збір м’яти під час появи молодих пагонів – вони гарні для приготування ароматичних сумішей і в якості приправи. Якщо планують сушити стеблами або заварювати чай, чекають повного цвітіння. Зріла рослина найбільш ароматне, в ньому більший вміст ефірних речовин.

При зборі дотримують кілька простих правил:

• не збирають трави в промисловій зоні чи вздовж автомобільних трас, вибирають місця, віддалені від викидів хімікатів у повітря;
• зрізають стебло під час цвітіння повного цвітіння рослин, до цвітіння обривають лише листя;
• зрізають м’яту наполовину залишився кінчик зможе відрости і дати другу хвилю врожаю;
• збирають тільки сухі рослини, не зрізають їх в дощ або під час роси;
• пошкоджені гілочки відкладають відразу, т. к. в процесі сушіння хвороба може передатися іншим стеблах.

Цікаве на сайті:

Як зберегти корінь імбиру свіжим для чаю вдома

Зберігання журавлини в домашніх умовах

Зберігання соку алое і зрізаних листя рослини

М’ята на зиму: як зберегти

Зберігають свіжу м’яту в домашніх умовах в темному, провітрюваному, сухому місці – на горищі, балконі або сараї. Перед зберіганням промивають траву чистою водою, висушують на паперових рушниках і пов’язують в пухкі пучки. Одна з важливих умов зберігання – не допускати попадання прямих сонячних променів.

Сушка – традиційний варіант зберігання цієї рослини. Але з появою холодильників і морозильних камер виникли альтернативні варіанти, які мають свої плюси і мінуси.

У холодильнику

В холодильнику на поличці трави зберігають свіжість 4-5 днів. М’яту промивають водою, обсушують і дрібно нарізають. Кладуть у пластиковий контейнер або герметичний поліетиленовий пакет.

Рада. Пучок зелені можна поставити у склянку з водою, накрити зверху бавовняною тканиною або пакетом. Але в цьому випадку важливо забезпечити доступ повітря.

В морозилці

Заморожування дозволяє зберегти корисні властивості, смакові якості та зовнішній вигляд протягом півроку.

Заморожування з бланшуванням

Для збереження яскравого зеленого кольору і смаку перед заморожуванням зелень бланшують. Бланшировка – це обробка продуктів парою або окропом.

Такий спосіб заморожування підходить для підготовки трави в ароматичну суміш.

Заморожування без бланшування

У морозильній камері свіжу м’яту зберігають і без бланшування. Для цього кладуть обсушені гілочки в підготовлений пакет і прибираємо в морозилку. Через кілька днів складають зелень щільніше, щоб вона не займала багато місця. Також надходять і з нарізаними листям.

Для продовження терміну зберігання листочки заморожують в кубиках льоду. Насипають подрібнене листя у форми для льоду, заливають охолодженою водою і прибирають в морозильну камеру. Через добу дістають, складають кубики в пакети і прибирають назад на зберігання.

Як зберегти м’яту свіжої при кімнатній температурі

Свіжезрізані трави в’януть швидко. Щоб продовжити їх свіжість, м’ятний пучок обертають вологим рушником і прибирають в темне місце. Додатково можна поставити його в ємність з водою.

Якщо це останній урожай м’яти, його викопують разом з коренем і зберігають у маленькому горщику або в склянці з водою – це продовжить свіжість рослини. Зберігається такий букет 2-4 дні.

Читайте також:

Особливості зберігання граната

Як правильно зберігати зелень свіжої довго

Зберігання сушеної м’яти

Особливість м’яти в тому, що, висохши, вона не втрачає ароматичні властивості. Тому сушка – найпопулярніший у господинь спосіб її заготівлі на зиму. До того ж це економічно і компактно.

Трави зв’язують ниткою в невеликі вільні пучки і підвішують у сухому і темному приміщенні при температурі +20…+30°С. Два рази в тиждень ворушать пучки, щоб прибрати хворі гілочки і провітрити заготовку. Якщо на листках з’явилися темні плями, пошкоджені екземпляри видаляють.

Інший спосіб: трави розкладають на бавовняної тканини і прибирають в темне місце до повного висихання. Приблизно через тиждень м’ята висохне, і її листочки будуть кришитися при стисненні. Сушене рослина зберігається до 2 років.

Як правильно зберігати сушену м’яту:

1. Подрібнюють сушену траву до порошку, насипають у герметичну скляну ємність і зберігають у темному, прохолодному місці.
2. Подрібнюють до потрібних розмірів і фасують по керамічним або скляних посудин із щільними кришками. Також підійде для зберігання лляної або бавовняний мішечок.

Для тривалого зберігання не використовують поліетиленові пакети та пластикові контейнери – ці матеріали змусять трави пріти. Картонні коробки теж не підходять – вони вбирають запах і ефірні речовини.

Особливості зберігання свіжої м’яти

Свіжа м’ята зів’яне протягом двох годин після збору, тому її вживають відразу або підготовляють для зберігання.

Цілими гілочками

Цілі гілочки зберігають у пучках, які обертають вологою тканиною і ставлять в склянку з водою. Їм потрібно прохолодне, сухе місце. Застосовують як ароматне додаток до чайній заварці.

Цілими листям, нарізана

Обірвані листя в свіжому вигляді зберегти не вийде. Їх заморожують в пакеті, потім додають в салати і страви. Подрібнену м’яту заморожують в крижаних кубиках. З них роблять ароматичні суміші, які використовують у косметології.

Висновок

Унікальні властивості м’яти гідні того, щоб у кожному домі був запас цієї рослини. Пряна трава допомагає при безсонні, головних болях, застуді і грипі. Додавання в мазь м’ятного масла сприяє загоєнню дрібних ран на шкірі і зменшення запалення. Вживають свіжу м’яту відразу після збору. Сушену і заморожену використовують як приправу для додання блюдам свіжого смаку.