Як зберегти перець свіжим на зиму довше в домашніх умовах?

Наступив вересень – як би ще й не осінь. Але ж і не літо!

Помітно стали коротшими дні, а ночі холодніше і є велика ймовірність, що в кінці місяця будуть заморозки.

На дачах настала парадна пора. Від саду око не відвести – встиг урожай на плодових деревах і здається, що на гілках більше яблук, ніж листя. А скільки квітів встигло вирости і радують нас своєю незрівнянною красою.

Вересень – час збирати довгоочікуваний урожай. Збір врожаю, мабуть, найприємніший момент дачного сезону. Ну якщо, звичайно, ви не лінувалися влітку і є що прибирати))) Роботи хоча і багато, зате який результат!

Ми, дачники, вічні оптимісти, та й сумувати нам зовсім ніколи. Вересневі турботи городника полягають в тому, щоб по-перше – зібрати весь вирощений з такою любов’ю урожай овочів; по-друге – без втрат зберегти його; по-третє – підготувати город до наступного сезону.

Вересень – місяць прибирання столових коренеплодів: моркви, буряка, ріпи, редьки зимових сортів, селери, петрушки і пастернаку.

Починаємо їх прибирати, приблизно, з 15 вересня, хоча якщо стоїть суха і тепла погода, то поспішати зі збиранням не слід, так як в такі осінні дні коренеплоди ще посилено ростуть.

Так що пора братися за роботу, поки світить тепле сонечко і на грядках ще залишилися золотисті гарбуза, зелені кабачки та інші овочі.

Доглядаємо за овочами

На початку вересня, поки ще стоїть тепла погода продовжуємо доглядати за такими овочами, як: пастернак, кореневу селеру і петрушка, скорцонери, капуста пізньостиглих сортів.

Видаляємо бур’яни, обов’язково після дощу або поливу рихлимо грунт, а також, при необхідності, підгодовуємо.

Щоб наливаються качани капусти не розтріскується, обриваємо нижнє листя і злегка підрубуємо коріння. У зв’язку з цим зайва волога з грунту вже перестане надходити в качан. А капуста може зберігатися ще 2-3 тижні на корені, при цьому переносячи нічні заморозки досить легко.

У брюссельської капусти також необхідно обірвати нижні жовтіють листя, для кращого її провітрювання.

В останній раз підгортаємо пізньостиглу капусту.

Продовжуємо проводити періодичний огляд качанів і листя капусти. При виявленні на них гусениць і слимаків, негайно знімаємо їх і знищуємо.

Як зберігати перець взимку?

Технічно стиглі плоди на дозаривании

Для тривалого зберігання зривають технічно зрілі перці. В процесі зберігання вони доходять до біологічної зрілості. Солодкий перець, витриманий на гілках до фізіологічної стиглості, як правило, не закладають на зберігання і використовують в перші тижні після збирання врожаю: він швидко починає гнити.

Як зберігати зелені перці, щоб вони почервоніли? Після збору врожаю перці потрібно протягом місяця витримати при температурі від 9 до 11 градусів Цельсія (на балконі, в коморі або в підпіллі). За цей час плоди дозрівають, і їх забарвлення стає яскравою.

Також, при необхідності, щоб прискорити визрівання овочів, покладених на зберігання в стані технічної стиглості, стручки в потрібній кількості кладуть на світло, і незабаром вони набувають зрілу забарвлення.

Як зберегти свіжий перець до нового року? У плодів, призначених для зберігання протягом декількох місяців, плодоніжка не повинна бути зірвана, зривають овочі акуратно, намагаючись її не пошкодити.

Технічно стиглі перці кладуть в приміщення, температура в якому не піднімається вище 12 і не опускається нижче 10 градусів Цельсія (комора, балкон). Через місяць їх перекладають в холодильник і зберігають при нульовій температурі.

Для зберігання врожаю підходить сухе, добре провітрюване приміщення з температурою 1-14 градусів.

– провітрювані дерев’яні або пластмасові ящики; – звичайні поліетиленові пакети; – спеціальні пакети, в конструкції яких використовується газообміном мембрана або застосована перфорація.

Багато хто віддає перевагу зберігати перець, використовуючи метод заморозки. Цей метод істотно заощаджує місце, і трудовитрати господині при подальшому приготуванні їжі.

збираємо помідори

Якщо погода стоїть тепла, то не будемо поспішати зі збором томатів з теплиць, так як здорові кущі ще можуть дати непоганий урожай.

З приходом же дощової погоди і, коли температура повітря опуститься нижче 5 ° С, томати краще прибрати.

Дуже важливо кожен сорт томатів прибирати окремо, адже тоді ви зможете точно визначити – який сорт більш стійкий до хвороби, а який – зберігається довше.

Найкраще, звичайно, якщо помідори повністю дозрівають на кущі, адже тоді в їх складі найбільш повно представлені всі корисні речовини.

Розташовані на верхніх кистях, дрібні плоди з можна поки не знімати, якщо вересня обіцяють бути теплим. А якщо видаються все ж холодні дні і ночі, то можна накрити плівкою.

Помідори, зняті ще зеленими, розкладаємо по невеликих шухлядках в 2-3 шари і залишаємо на дозаривание в теплому сухому приміщенні.

Для того щоб прискорити дозрівання плодів, рекомендується покласти в кожен ящик 1-2 зрілих томата. Цей спосіб можна з успіхом застосувати і для прискорення дозрівання перців, які були зняті недозрілими.

терміни

Як зберегти перці свіжими довше? Біологічно зрілі плоди зберігають свою свіжість протягом 20 днів, якщо під час їх зберігання температура знаходиться в межах від 10 до 12 градусів Цельсія, а відносна вологість повітря – в межах від 85 до 90 відсотків.

При температурі від 0 до 2 градусів Цельсія біологічно стиглі овочі можуть зберігатися максимум 2 місяці. Зелений солодкий перець, зібраний після досягнення технічної зрілості, при правильному зберіганні залишається свіжим до нового року. Гіркі сорти перцю після сушки зберігаються мінімум до квітня. У морозильній камері перці зберігаються до весни, але з часом втрачають свій аромат.

Прибираємо перці і баклажани

Для того щоб зберегти урожай, необхідно в першу чергу вчасно його зібрати.

– Технічна спелость.- Ботанічна стиглість.

– дозволяють зібрати плоди одного розміру, без втрат їх упаковувати і транспортувати; – зібрані в технічній стадії стиглості плоди дозревая, дозволяють довше насолоджуватися смаком свіжого перцю.

Однак слід враховувати, що гіркий перець знімається з кущів тільки в стадії повного дозрівання. Тільки в цьому випадку він повністю набуває свої смакові якості і пекучість.

– регулярно знімати плоди у міру їх дозрівання, щоб продовжити плодоношення рослин; – знімаючи перець з рослини необхідно використовувати секатор, так при обламуванні пошкоджується рослина і знижується його урожайность.- встигнути зібрати плоди до настання перших заморозків, які можуть пошкодити плоди і знизити їх показники лежкости;

Важливо! Для тривалого зберігання збирайте урожай перцю в стадії технічної зрілості!

Після збору врожаю необхідно провести його сортування, прибрати пошкоджені плоди, видалити бруд і сміття з перцю, використовуючи м’яку ганчір’я.

Підготувати ємності для храненія.Обеспечіть оптимальний режим температури і вологості.

Що залишилися в теплиці перці краще прибирати в стадії технічної стиглості. У цей період плоди вже мають потрібний розмір, аромат, а колір ще зелений або білий.

Прибираючи перець в цій стадії ми можемо підвищити його врожайність майже в 2 рази.

Постарайтеся при зніманні плодів обрізати плодоніжки так, щоб залишався маленький хвостик.

Потім загортаємо перці в папір і зберігаємо їх в прохолодному місці, але не більше шести тижнів.

Можна також покласти зелені плоди для дозрівання на сонячне підвіконня.

Ті ж перці, які повністю визріли на кущі, довго не зберігаються, тому їх необхідно відразу використовувати.

Коли ж температура повітря опуститься до 15 градусів і нижче перці варто прибрати зовсім, так як при такій температурі перець припиняє своє зростання і вже зовсім безглуздо тримати його на кущах. Перець чудово дозріє в сухому прохолодному місці.

Баклажани прибираємо також злегка недозрілими, адже варто запізнитися з прибиранням і плоди грубіють, гірчать.

Майте на увазі, що зрізані з плодоніжкою баклажани зберігаються довше.

Потім укладаємо їх в ящики, попередньо загорнувши в папір. Можна ще зверху посипати їх золою.

Далі ставимо ящики в темне прохолодне сухе приміщення, в якому вони відмінно зберігаються, але не більше 2-х місяців.

Якщо ж плоди зовсім зелені, а строки збирання відкладати вже не можна, то висмикуємо весь кущ і підвішуємо його корінням догори в теплому приміщенні. Баклажани неодмінно дозріють.

На початку вересня прибирають і укладають на зберігання гарбуза і кабачки.

Ці овочі не переносять холодів, а якщо потраплять хоча б під зовсім короткочасне зниження температури до нуля градусів або нижче, то зберігатися довго вже не будуть, обов’язково загинє.

Якщо вересні теплий, можна і почекати з прибиранням цих овочів. Так ви дасте їм можливість набрати цукрів і зміцнити шкірку.

Пам’ятайте, що довше зберігається та гарбуз, у якій неможливо продавити шкурку нігтем. Вона повинна бути тверда і блискуча.

Для того щоб прискорити дозрівання гарбузів, можна поливати їх регулярно теплою водою, промочуючи грунт на глибину до 20 см. Поливати краще всього в другій половині дня під корінь невеликими порціями.

А за тиждень до збирання полив необхідно припинити.

Щоб плоди залишалися якомога довше свіжими, зрізаємо їх вранці разом з плодоніжкою завдовжки 5-6 см.

Особливості для сорту «Вогник»

Перець «Вогник» – гіркий багаторічна рослина. Може рости в квартирі (будинку) як декоративну рослину, з якого виходить ароматна приправа. Плоди невеликі, у вигляді стручків.

У країнах Заходу «Вогник» вирощується лише для декоративних цілей, в нашій країні з цієї рослини готують гостру приправу. Як зберегти гострий перець Вогник на зиму?

Способи зберігання гіркого перцю «Вогник»:

1. Сушка. Висушені плоди зберігають в ящику, а також підвішують в коморі або в іншому прохолодному приміщенні до стелі (за плодоніжки). Перед сушінням не обов’язково зривати плоди, їх можна зберігати разом з кущиком.
2. Перемелювання висушених стручків. Заготовлена ​​таким чином приправа складається в пакетики (з поліетилену або паперу) або в скляні баночки.
3. У маслі. Тільки що зірвані стручки відокремлюють від плодоніжок і кладуть в банки, попередньо їх простерилізувавши. У ємності наливається підігріте соняшникова або рапсова олія. Банки закочуються кришкамі.Такой спосіб зберігання витратний в плані масла, але він краще інших, т. К. Покращує смакові якості плодів.

Картопля

Якщо ви не викопали картоплю ще в серпні, то раджу це зробити на початку вересня, вибравши сухий і сонячний день.

Адже необхідно добре просушити бульби перш ніж закласти їх на зберігання, інакше наш картопля може просто згнити, що дуже небажано.

Після просушування перебираємо картопля, відокремлюємо нестандартні дрібні бульби, а також пошкоджені.

Великі і здорові бульби рекомендується потримати деякий час (до заморозків) в прохолодному місці, щоб вони ще гарненько обсохнули, охололи і остаточно дозріли.

І тільки після цього картоплю можна сміливо відправляти в сховище.

Бажано кожен сорт зберігати в окремих ящиках і засіках.

Щоб картопля краще зберігався рекомендують поверх його укладати шар столового буряка, яка при такому сусідстві теж краще зберігається.

А ще збереження і здоров’я картоплі в сховищах можна поліпшити, перекладаючи його сухим листям звичайної червоної горобини.

Відібраний на насіння картопля потримайте довше на сонці, щоб він позеленів, при цьому його шкірка стане міцнішою. Навесні такий який картопля дасть більше дружні сходи.

способи

Як зберегти перець на зиму в домашніх умовах:

1. У холодильнику, в перфорованих поліетиленових пакетах.
2. У холодильнику, в ящиках з папером: шар перців – шар паперу.
3. Замороження. Обрізаються плодоніжки, дістаються насіння. Плоди промивають, просушують, розкладають по пакетам і кладуть в морозильну камеру.
4. Сушка. Перці сушать в духовій шафа, в електросушарці або в мікрохвильовій печі. Перед сушінням плоди миють, ретельно протирають і розрізають на смужки, прибираючи плодоніжки і насіння.
5. В’ялення. Спосіб дозволяє зберегти більше корисних властивостей перцю, в порівнянні з сушінням.
6. На кущах. Рослини вириваються з корінням, зв’язуються в пучок. Такі пучки можна розвісити на балконі (утепленому) або в коморі.

Як правильно сушити солодкий болгарський перець, читайте в цій статті.

Прийшла пора заповнювати засіки

Середина вересня саме час для збирання коренеплодів. З одного боку поспішати зі збиранням небажано, так як при низьких позитивних температурах інтенсивно йде перекачування поживних речовин з листя до органів запасу і кожен зайвий день вегетації збільшує урожай, а з іншого боку не можна і занадто затримуватися, тому що не за горами і морози.

За народними прикметами все коренеплоди бажано прибрати до Корнільєва дня, тобто до 26 вересня.

А такі культури як капуста, салат, петрушка, селера можуть жити на грядці і до самого Покрова, до 14 жовтня, якщо звичайно не буде заморозків холодніше мінус 4-х градусів.

В першу чергу прибираємо столовий буряк, так як у неї досить короткий термін вегетації, так, наприклад, у ранніх сортів він становить всього 60 днів, а у пізньостиглих – 115-120 днів.

Якщо ми запізнилися з прибиранням буряка, то коренеплоди грубіють, дуже часто розтріскуються, а також пошкоджуються мишами.

Прибирати буряк треба акуратно, намагаючись не травмувати, так як рани у неї практично не гояться і коренеплід втрачає багато соку.

Забороняється терти з буряка землю, не стукайте одна об одну, також не треба обрізати або обривати корінці. Буде досить просто обтрусити.

Бадилля теж акуратно зрізаємо, залишаючи не більше 2 см.

Переберія отриманий урожай і приберіть всі травмовані, хворі, а також дуже дрібні і дуже великі коренеплоди. Важливо знати, що надійніше всього зберігаються коренеплоди буряка діаметром 5-10 см.

Морква літніх посівів, яка призначена для тривалого зберігання, прибираємо по можливості пізніше, але все ж до заморозків.

Зараз вона старанно нарощує врожай і припинить своє зростання тоді, коли середньодобова температура повітря знизиться до 4-х градусів.

Морква дуже ніжний коренеплід, що вимагає до себе дбайливого ставлення.

Дуже важливо, щоб в тому місці, де ми збираємося її зберігати, не було душно і волого. Інакше на моркви може з’явитися така небезпечна інфекція як чорна гниль.

Також враховуйте при зберіганні те, що морква погано сусідить з капустою і картоплею, так що ці овочі краще зберігати подалі один від одного.

Після 15 вересня можна приступати і до збирання кореневої селери, кореневої петрушки, пастернаку та інших коренеплодів.

Пропоную дотримуватися наступних правил при збиранні коренеплодів:

• Проводимо прибирання тільки в погожий сонячний день.
• Коренеплоди акуратно підкопує вилами, щоб можна було вільно вийняти їх із землі.
• Обрізаємо бадилля відразу і не в якому разі не обламувати, щоб не пошкодити головку коренеплоду, так як це негативно позначиться на його лежкости. До того ж через утворені ранки всередину коренеплоду може потрапити інфекція. У коренеплодів-маточників обрізаємо бадилля на відстані 0,5-1 см від головки. У решти обрізку проводимо врівень з головкою, видаляючи точки зростання.
• Після нетривалої просушування на повітрі коренеплоди закладаємо на зберігання. В якості тари для їх зберігання можна використовувати корзини або будь-які ящики: картонні, дощаті, пластикові.
• Ні в якому разі не закладайте на зимове зберігання підморожені коренеплоди, так як вони не тільки самі швидко зіпсуються, але і заразять сусідні.

Правила

Як зберегти перець свіжим на зиму:

1. Плодоніжки у стручків не обрізають, овочі не миють, якщо не передбачається заморозка.
2. Оптимальна температура зберігання – від 0 до 2 градусів Цельсія.
3. Перед зберіганням плоди розсортовують за ступенем зрілості. Біологічно стиглі овочі вживають в їжу в першу чергу.

Найнадійніший спосіб зберігання перцю взимку – заморозка плодів, але в цьому випадку доводиться жертвувати смаковими якостями врожаю.

Тому багато господинь вважають за краще зберігати перці в холодильнику, в’ялити або сушити їх. Інформація на нашому сайті допоможе вам розібратися в премудростях зберігання перцю в домашніх умовах.

Читайте докладніше в наших статтях про заморозку гіркого, болгарського перцю, а також як правильно заморозити овочі для фарширування.

зрізаємо капусту

Середньостиглу капусту прибираємо в два етапи – на початку і в кінці вересня.

Збирання починаємо тоді, коли качани стануть щільними, криють листи посветлеют, а вага качанів досягне 2-3 кг.

Середньостигла капуста не призначена для тривалого зберігання (всього 2-3 місяці), тому її найкраще використовувати для квашення.

В кінці вересня приступаємо до збирання цвітної капусти. Зрізаємо її головки разом з листами, що криють.

Якщо з якихось причин головки ще не сформувалися, а передбачаються морози, то можна цвітну капусту обережно викопати, намагаючись не пошкодити коріння, і прикопати її в парнику або ж в ящиках із землею в підвалі.

Вона продовжить свій розвиток, тільки не забувайте про полив.

Садимо озимий часник

З другої половини вересня вже можна садити озимий часник на заздалегідь підготовлених грядках.

Це найоптимальніший час, при більш пізній посадці він може не встигнути вкоренитися до заморозків.

Для посадки відбираємо найбільші і здорові цибулини нового врожаю, обережно розбираємо їх на зубки і проводимо передпосадкової обробку, помістивши їх на годину в розчин деревної золи.

Розчин робимо так: заливаємо 2 склянки золи двома літрами окропу, потім охолоджуємо отриманий розчин і акуратно зливаємо світлу частину розчину, яка нам і необхідна.

Також можна замочити зубки на півгодини в теплому насичено-рожевому розчині марганцівки.

Після цього можна приступати до посадки часнику.

Робимо на грядці борозенки приблизно через 15-20 см і садимо в них великі зубки на глибину 4-6 см, а більш дрібні на глибину 2-3 см.

А маленькі зубчики-бульбочки розсипаємо в борозенки і присипаємо їх грунтом шаром в 2-3 см. Якщо осінь посушлива, не забудьте поливати грядки.

осінні посадки

Осіння погода по температурному режиму і тривалості світлового дня трохи схожа на весняну.

Так що, «обдуривши» рослини, ми можемо отримати непоганий урожай молодої зелені, багатою на вітаміни.

А якщо ще прикрити грядки чорною плівкою, то зелень зійде набагато швидше.

Так на що звільнилися грядках можна на початку місяця посадити потроху кропу, петрушки, цибулі на перо.

А якщо у вас є парник або теплиця, то посадити редис, листову гірчицю, руколу, крес-салат, салат, що називається, сам Бог велів.

Вивільнені ж грядки перекопують, вносимо перегній або добрива.

Якщо раніше говорили, що перекопувати слід глибоко, то тепер все більше з’явилося прихильників неглибокої перекопування.

Головне, не розбивати грудки, так як в такому вигляді вони краще промерзають взимку і, що залишилися в грунті, насіння бур’янів, а також різні шкідники, які зимують в грунті, гинуть.

На кислих грунтах потрібно провести вапнування, вносячи на одну сотку приблизно 30-40 кг вапна.

Якщо ви провапнованих грунт, то вже не варто вносити в неї ще й гній або перегній. Це буде краще зробити навесні.

Дуже добре засіяти звільнили площі сидератами. Їх вирощують саме для того, щоб перекопати землю разом з молодою зеленню сидеральною культури і удобрити тим самим грунт.

Молода зелень досить швидко розкладається в грунті, даючи їй і культурам, які ми потім садимо, все необхідне харчування.

Зараз вже доведено, що сидерати сприяють оновленню і відновленню виснажених грунтів. Добрими сидератами вважаються гірчиця біла, редька олійна, фацелія, люцерна, жито.

До 20 вересня можна садити багаторічні луки, наприклад, шніт-цибуля і цибуля-батун, а також зимостійкі сорти цибулі-севка.

Після посадки грядки добре поливаємо і мульчіруем шаром 8-10 см. В якості мульчі можна використовувати перегній або торф.

У вересні можна ділити й пересаджувати ревінь і спаржу. Ці культури останнім часом користуються у дачників все більшою популярністю. І не випадково. Обидва вони просто джерело вітамінів.

обробляємо теплицю

Обробці теплиці треба приділити особливу увагу. Адже завдяки комфортним умовам теплиця стає розсадником інфекційних захворювань рослин.

Від них-то і потрібно її знезаразити, щоб вся ця нечисть «Не напала і не зжерла» вашу ніжну і слабку розсаду навесні.

Насамперед видаляємо з теплиці все рослинні залишки.

Потім добре було б оновити грунт. Для цього виносимо верхній шар грунту, так як в ньому можуть бути личинки шкідників і різні хвороботворні мікроби.

Хоча зараз багато фахівців радять замість такої трудомісткої роботи просто пролити восени грунт ЕМ-препаратами, які містять живі мікроорганізми.

Ці мікроорганізми в грунті активно розмножуються і починають непримиренну боротьбу з хвороботворними мікробами. Пролиту ЕМ препаратами грунт бажано замульчувати (тирсою, соломою).

Мульча служитиме як додатковим харчуванням корисної грунтової мікрофлори, так і вбереже її від зимової холоднечі.

І не менш важливо провести дезінфекцію самої конструкції теплиці.

Для цих цілей ви можете застосовувати такі деззасоби: розчин мідного купоросу, вапна (дерев’яні конструкції), гас (металеві конструкції), 2% -ний розчин формаліну (скло).

Після обробки теплицю слід закрити і залишити її на тиждень.

«Грядки» на підвіконні

Якщо ви хочете мати свіжу зелень на своєму столі навіть взимку, то подбати про це треба зараз.

Ближче до кінця місяця викопуємо пряні трави з грядки і пересаджуємо їх в контейнери.

До травам, які легко переносять зміну місця проживання, відносяться петрушка, селера, базилік, шніт-цибуля, мангольд.

Зрізаємо надземну частину рослин, залишаючи пеньок черешків висотою, приблизно, 1,5-2 см.

Кореневу шийку рослини при посадці залишаємо над грунтом.

Так як коренеплоди для вигонки накопичили достатню кількість поживних речовин, які необхідні для росту зелені, то будь-якої особливої ​​грунту не потрібно.

Буде досить навіть простого піску. Головне, щоб вона завжди була добре зволоженою.

Контейнери залишаємо до середини жовтня на грядках або в теплиці і поливаємо.

Як тільки починають відростати зелені пагони їх можна переносити в будинок на підвіконня.

Відростають зелень стане не тільки окрасою вашого підвіконня, а й джерелом натуральних вітамінів на вашому столі.

Ну що ж шановні садівники і городники, ось і отшумело наше дзвінке літо, вже далеко позаду всі наші посадочні хвилювання, турботи по догляду за садово-городніми мешканцями і тривоги про майбутній урожай.

Сподіваюся, що з ним у вас все в порядку і урожай видався на славу. Залишилося тільки грамотно і толково закласти його на зберігання.

Від того, наскільки правильно ми це зробимо, залежить якість і кількість овочів до самої весни.

Ну а якщо що-небудь не вийшло – не турбуйтеся, адже у вас ще буде час, пізньої осені або взимку, провести «роботу над помилками».

Дуже хотілося б, дорогі читачі, щоб ви поділіться з усіма своїми успіхами і відкриттями в цьому дачному сезоні.

До зустрічі, дорогі читачі!

Як зберігати зелені перці, щоб вони почервоніли. Де краще зберігати

Після дозрівання, урожай звичайно розподіляють на дві групи: яка буде зберігатися кілька місяців, і яка піде в їжу відразу. Після збору, плоди можна протерти вологою ганчірочкою або промити. Садівники відзначають, що перець добре зберігається в обох випадках.

Взагалі дозрівання буває двох типів:

• технічне. Коли плід досяг потрібного розміру, але ще висить зелений на гілці. Всередині вони щільні, менш соковиті і м’ясисті. Такі перці підходять для тривалого зберігання до самої зими і можливо довше. Їх можна консервувати.
• ботанічний. Плоди вже придбали колір: жовтий, червоний, коричневий, оранжевий і пр. М’якоть соковита, м’яка і солодка. Такі перці можна консервувати, вживати сирими. Їх також можна зберігати, але не більше 2-х місяців.

Збирати врожай можна до самих морозів, головне розподілити їх по ступеню зрілості.

Особливості збору перцю для кращого збереження

Цікаво! Плоди болгарського перцю діляться на «чоловічі» і «жіночі». Якщо перед вами овоч з трьома камерами – це «чоловічий» плід, якщо камери чотири – «жіночий». Більш солодким вважається перець з чотирма камерами, його використовують в свіжому вигляді, для салатів та прикраси страв. Трикамерний більш твердий, він підходить для приготування блюд, що вимагають термічної обробки.

Щоб правильно зібрати солодкий перець, необхідно знати, що він буває двох ступенів зрілості:

Зрізати плоди для тривалого зберігання рекомендується саме в технічній ступеня зрілості. Також слід бути обережними при зрізку овоча з куща: користуйтеся секатором або ножицями, щоб не пошкодити плід. Встигніть зняти всі плоди з кущів до настання перших заморозків. Підморожений плід не підходить для тривалого зберігання.

Підготовка до тривалого зберігання в квартирі

Правильна підготовка допоможе зберегти плоди як можна довше. Знімати з грядки потрібно секатором, обережно зрізаючи хвостик. Далі перці можна промити в проточній воді, так і просто протерти вологою ганчіркою. Другий варіант підійде, якщо не було сильних дощів або овочі росли в теплиці. Потім викласти сушитися на тверду, суху поверхню, не на сонці. Плоди повинні ретельно просохнути, тому вибирайте місце прохолодне.

Далі, через кілька днів, проводять сортування і відбір, хороших і якісних плодів. Решта відправляються для споживання або консервації.

Відібрані перчики обробіть мідним купоросом 1% і відправте сушитися в темне і прохолодне місце на кілька днів. А після підготовки їх можна закладати на тривале зберігання.

Маринуємо і консервуємо

Звичні всім способи збереження овочів – це маринування та консервування. Болгарський перець заготовляють на зиму і цими методами.

Читайте, як приготувати смачні закуски і салати для зимового столу.

Маринований болгарський перець

Для приготування маринованої болгарського перцю вибирайте товстостінний вигляд.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 3 кг;
• рослинне масло – 1 склянку;
• петрушка – 1 великий пучок;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 8-10 листочків;
• перець горошком – 1 ч. л.;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• оцет 9% – 1 склянка;
• вода – 600 мл

Процес приготування:

1. Перець промийте під проточною водою, розріжте навпіл і видаліть плодоніжку, серцевину і насіння.
2. Розріжте кожну половинку на 3-4 частини залежно від розміру плоду.
3. Приготуйте маринад. У киплячу воду додайте сіль, цукор, рослинне масло і оцет. Опустіть в нього заготовки перцю і тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Тим часом в стерилізовані банки укладіть залишилися спеції: петрушку, часник, гвоздику, лавровий лист, перець горошком.
5. Перекладіть киплячу заготівлю банки і залийте маринадом до верху банки. Овочі укладайте щільно, не бійтеся їх пом’яти.
6. Закрутіть банки з заготівлею бляшаними кришками, переверніть догори дном і накрийте ковдрою або товстим рушником. У такому вигляді залиште до повного охолодження.

Відмінності в зберіганні болгарського перцю і перцю чилі

Вирощувати на грядках можна два види перців: болгарська і гострий – перець чилі. Однак є ряд відмінностей в зберіганні.

Якщо болгарський краще і довше лежить після збору при технічній стиглості, а потім дозріває. То гострий перчик чилі береться для зберігання при біологічній стиглості. Так як якщо зірвати його при технічній стиглості, і навіть якщо він почервоніє, то пекучих речовин у ньому буде мало. Чим спелее перець чилі, тим більше в ньому пекучого речовини, а значить він смачніший.

Поради та секрети

Є ще кілька порад, які допоможуть зберегти продукт свіжим, смачним і корисним на тривалий час:

• Не використовуйте недозрілий перець для зберігання в холодильнику. При холодних температурах він не дозріє і почне псуватися.
• Солодкий перець різного ступеня зрілості не варто зберігати разом, цим ви прискорите процес дозрівання недозрілого продукту, що спричинить за собою подальшу його псування.
• Знаходиться на зберіганні в підвалі або в холодильнику продукт періодично перевіряють на свіжість. Якщо в загальній тарі з’являється попсований, негайно його видаліть.

Умови зберігання перцю будинку

Наступним етапом йде створення оптимальних умов для зберігання. Саме від цього залежить, як довго пролежить овоч.

У чому краще зберігати перці

Підготовлені овочі акуратно розкладають в тарі для зберігання. Ефективніше скористатися наступними варіантами:

• дерев’яними ящиками, а кожен плід обернути в цупкий папір, але яка добре пропускає повітря. Не можна використовувати кольорову, разлинованную, списану і газетний папір;
• щільні картонні коробки.

А вже в цій тарі можна використовувати додаткові кошти для зберігання овочів:

• поліетиленові мішечки з дірочкою для повітрообміну;
• очищений річковий пісок. На дно ящика застелити газету або щільний папір, а перці укладати шарами, засипаючи піском;
• лід при зберіганні в морозильній камері. Так він не втрачає ні вітамінів, ні смаку, ні кольору.

Вологість для зберігання

При зберіганні перцю в закритих приміщеннях: погребах, балконах або підвалах, важливо дотримуватися рівень вологості. Оптимальним є до 60-75%. При низькій температурі і можливості регулярного провітрювання, можна опускати до 55%.

Температура зберігання перцю

Найкраще перці зберігають свіжість і смакові якості при зниженій температурі. Оптимальний варіант встановити температуру від +0 до +2 градусів. Показники вище або нижче негативно діють на терміни зберігання.

Можна також підготовлені плоди поміщати в морозилку для заморозки.

Освітленість

Помістіть плоди в темне місце, куди не проникає сонячне або штучне світло. Світло прискорює дозрівання і підвищує температуру.

Дія ультрафіолет завжди надає негативну дію на терміни зберігання.

В’ялення в маслі

В’ялення болгарського солодкого перцю – ще один спосіб зберегти овоч на тривалий час з максимально можливою кількістю корисних речовин, вітамінів і мінералів.

Для в’ялення необхідно відібрати цілі, не пошкоджені плоди, не перезрілі і без ознак гниття. Для такого способу зберігання використовуйте товстостінні види овоча.

Помийте відібрані плоди, обсушіть їх і розріжте на половинки; великі – на четвертинки. Якщо у вас є час, не полінуйтеся і зніміть шкірку з них, завдяки цьому ви отримаєте більш насичений смак та аромат болгарського перцю. Щоб легко очистити шкірку, опустіть підготовлені плоди в окріп на 2 хвилини, після чого перекладіть в холодну воду на такий же час. Дістаньте заготовки з води і зніміть шкірку, акуратно підчепивши її ножем.

Після цього змастіть кожен шматочок маслом. Масло можна використовувати як соняшникова, так і оливкова, за вашим смаком. Для посилення смаку та аромату рекомендується використовувати суміші сушених пряних трав, також не буде зайвим посипати заготовки сіллю і чорним або червоним меленим перцем.

Тепер приступайте до процесу в’ялення. Як краще це зробити, вибирайте, виходячи з ваших можливостей. Однаково смачний в’ялений перець виходить і в газовій духовці, і електричної. Для цього процесу підходить і електросушарка.

Покладіть заготовку на деку або решітці в духовку при температурному режимі 70-80 °С на 1,5-3 години. Після закінчення цього часу зменшіть температуру до 100 °С і продовжите в’ялити заготовку. При такому режимі залиште перець у духовці ще хвилин на 30-40. Після цього заготовки слід «відпочити». Дістаньте її на 20-30 хвилин і знову поверніть для в’ялення в духовку при температурі 100 °С на 40 хвилин.

Увага! Визначити готовність продукту легко: м’якоті в’яленого перцю в олії стане на третину менше, ніж на початковому етапі, а самі скибочки потемніють.

Зберігають таку заготовку в банках з маслом. Для цього підготуйте чисті стерилізовані банки і укладіть шарами до самого верху в’ялений перець, шматочки часнику та олія рослинна. Також для смаку і аромату додайте розмарин, чебрець і базилік. Перець укладайте щільно, щоб у баночках не залишалося повітря. Тепер заготівля готова, відправте її на зберігання у холодильник, а взимку додавайте в салати або вживайте як самостійне блюдо.

Способи зберігання перцю в домашніх умовах

Існує багато різних варіантів, як зберігати перці як болгарські, так і чилі вдома самостійно. Вибір способу залежить від мети та різновиди перцю.

Болгарські частіше використовують свіжими або в якості повноцінних страв. А ось чилі йде як спеція, тому його частіше сушать або тримають в маслі.

Як зберігати в холодильнику перець

Для зберігання перців в холодильнику у відділенні для овочів вибирайте краще стиглі плоди, інакше недостиглі зіпсуються. Так вони зможуть пролежати близько 3-х місяців.

Після просушування, натріть овочі рослинним маслом, щоб зберегти красиву, яскраву шкірку і соковитість м’якоті. Овочі не будуть висихати і морщитися від часу. Далі кожен плід загорніть у папір або поліетиленовий пакетик з отвором для повітря.

Як зберегти перець в морозилці

Для заморожування також підійдуть перці з ступенем біологічної зрілості. Після промивання і просушування, відріжте капелюшки з ніжками, видаліть насіння. Поваріть небагато – близько 30 секунд. Це зробить овочі м’якими і еластичними. Потім знову трохи просушіть і покладіть в поліетиленові мішечки.

Зберігайте овочі в морозилці, щільно уклавши один до одного.

Зберігаємо у свіжому вигляді

У свіжому вигляді, перці можна зберігати в підвалі, в льосі або сараї. У цьому випадку треба стежити за температурою і вологістю. Тримати овочі краще у дерев’яних ящиках, причому шари повинні розділятися піском, папером або тирсою не хвойних порід дерев.

Укладати перці потрібно шарами так, щоб вони не стикалися один з одним.

Залишаємо на кущі

Ще можна зберігати перці прямо на кущі. Так зриваєте весь кущик, або гілочки з овочами, промиваєте і просушіть як слід. Потім гілочку або кущик підвішують в добре провітрюваному і прохолодному місці і залишають сушитися. Такий варіант краще всього підходить для гострих перчиком чилі. Так і зберігають пекучі речовини або навіть стають гострішими.

Що стосується болгарських перців, то таким чином можна зберігати в холодильнику або укладати в ящики для зберігання в підвалі при високій вологості та низькій температурі.

Як сушити перці в домашніх умовах

Перчики чилі легко сушити в домашніх умовах. Їх збирають з гілочкою і зв’язують у пучок, який можна повісити в коморі або прикрасити полички на кухні. Вони рівномірно просихають, зберігаючи пекучі речовини.

Щоб забезпечити правильне провітрювання, обов’язково періодично перевертайте перчики.

Сушити самостійно можливо і болгарські перці. Для цього проводять таку підготовку:

1. Після очищення і сушіння, перець розрізають і вишкрібають насіння;
2. Ріжуть на часточки або шматочки;
3. Промивають у розчині води з сіллю протягом пари хвилин;
4. Викладають на марлю або друшляк, дати стекти зайвій воді;
5. Далі розкладають на деко рівним шаром і відправляють в духовку. Сушити при температурі до 75 градусів протягом 3-4 годин.

Перці підуть в якості приправи в такі страви як суп, овочеве або м’ясне рагу, підливи до каш і макаронів і іншим стравам.

Особливості зберігання перців на балконі

Якщо немає підвалу, горища або льоху, то для зберігання болгарських перців підійде і балкон, особливо якщо він утеплений і там можна контролювати температуру.

Принцип закладання перців для зберігання такої ж як і в підвалі. Овочі протирають, ретельно просушують і відправляють в ящики з дерева, обертаючи кожен перець в папір або поліетилен. Обов’язково потрібно зберегти температуру не більше +2 градусів і не допускати зниження нижче 0.

Напівфабрикати

Також деякі садівники воліють зберігати овочі готовому вигляді. Для цього готують напівфабрикати. Сенс у тому, щоб зробити майже готові страви, які зберігаються в морозилці, а при необхідності їх можна дістати і приготувати.

Так вони можуть зберігатися близько року. Можливі наступні варіанти:

• Овочева суміш. Всі інгредієнти ріжуться соломкою або кубиками (перець, морква, зелений горошок, кукурудза, цибуля, броколі) і змішуються. Суміш засипається в поліетиленовий мішок і вкладається в морозилку.
• Фарширований перець. У овоча зрізається капелюшок і в неї закладається фарш, пюре з картоплі, рис з грибами, морепродукти або фарш з грибами. Овочі акуратно укладаються в морозилку на відстані один від одного на добу, щоб зберегти форму. А потім збираються в пакети і укладаються шарами в морозилці.

Консервування

Щоб полегшити собі завдання, можна консервувати овочі. Так термін зберігання збільшується до декількох років. Перці можна проварити з прянощами. Такий варіант відмінно йде гарніром до багатьох страв.

З перцю роблять лечо із запашним перцем і цибулею. Його можна засипати сіллю і зберігати до півроку. На сайті є стаття з покроковим рецептом лечо з помідорів, перцю, кабачків, рекомендуємо приготувати.

А для майбутніх супів і соусів нагоді пюре з перцю. Протирайте овочі в блендері, додайте перець і сіль, рослинне масло і приправа для супу готова.

Зберігання в маслі

Гострий перець можна зберігати в рослинній олії: соняшниковій, оливковій і будь-якому іншому. Воно отримує приємний аромат і пікантний смак. Перчик довше зберігається свіжим і смачним, а також служить декором на кухні. Можна додати часточки часнику.

Як зберігати перці в погребі і підвалі

Щоб овочі збереглися в льосі або підвалі як можна довше, організуйте правильні умови. Важливими показниками є вологість і температура.

Приміщення повинні добре провітрюватися, бути сухими і з температурою не менше 0 градусів. Краще всього зберігати в дерев’яних або картонних ящиках, укладаючи перці шарами. Кожен шар відокремлюйте папером, піском або тирсою.

Способи

Як зберегти перець на зиму в домашніх умовах:

1. В холодильнику, в перфорованих поліетиленових пакетах.
2. В холодильнику, в ящиках з папером: шар перців — шар паперу.
3. Заморожування. Обрізаються плодоніжки, дістаються насіння. Плоди промивають, просушують, розкладають по пакетах і кладуть у морозильну камеру.
4. Сушіння. Перці сушать в духовій шафа, в електросушарці або в мікрохвильовій печі. Перед сушінням плоди миють, ретельно протирають і розрізають на смужки, видаливши плодоніжки і насіння.
5. В’ялення. Спосіб дозволяє зберегти більше корисних властивостей перцю, порівняно з сушінням.
6. На кущах. Рослини вириваються з корінням, зв’язуються в пучок. Такі пучки можна розвісити на балконі (утепленому) або в коморі.

Як правильно сушити солодкий болгарський перець, читайте в цій статті.

Кращі сорти для зберігання

Краще всього спочатку садити сорти, які добре транспортуються і стійкі до тривалого зберігання, це:

• Беглицкий. Високоврожайний сорт, темно-червоного кольору.
• Ластівка. Форма циліндрична, колір червоний.
• Новогогошар. Форма округло-плеската і червоного кольору.
• Ред барон. Від яскраво червоного до синеревого кольору.
• Чорний кардинал. Від червоного до темно-фіолетового кольору.
• Аристотель. Плоди великі, округло-циліндричні темно-червоного кольору.

Особливості зберігання стиглих і нестиглих плодів

Болгарський перець можна збирати не стиглим, а в стані так званої технічної зрілості. У даному вигляді плоди зберігаються набагато довше, ніж повністю дозрілі. Існують особливості зберігання стиглого і не зрілого болгарського перцю.

Незрілі плоди не можна поміщати в холодильник, бо там вони не зможуть доспеть, при цьому швидко зморщаться й стануть млявими. Зрілий болгарський перець, навпаки, краще якомога швидше помістити в місце з низькою температурою, щоб запобігти процес гниття.

Не слід зберігати разом нестиглі і стиглі перці – перші будуть дозрівати швидше, а останні при тривалому зберіганні швидко загинє і зіпсують сусідні плоди.

Технічно зрілі перці можна швидко довести до стиглого стану, якщо зберігати при кімнатній температурі. Однак потрібно пам’ятати, що дозріли таким чином плоди швидко псуються.

Якщо помістити стиглий болгарський перець в вакуумну упаковку і прибрати в холодильник, він залишиться свіжим до 2-3 місяців.

Де зберігати перець взимку ще?

Перець зберігають також у підвалах, льохах, сараях. Головне, щоб у приміщенні температура не опускалася нижче нуля, було сухо і темно.

Плоди складають у габаритні дерев’яні ящики, дно яких вкривають дерев’яною стружкою або піском (чистим, пукраїнцім, сухим). Розміщують шарами, пересипаючи кожен ярус пісочком, стружкою або перекладаючи тирсою. Не зайве нагадати, що смолисті тирсу для цієї мети не годяться. Сосна, ялина, кедр перцям «подарують» свій специфічний запах.

Найдовше в таких приміщеннях зберігаються овочі, що знаходяться в стадії знімною або повної зрілості, викопані напередодні заморозків з корінням із землі. Їх подвешивают під стелею прямо за коріння. Так вони можуть зберігатися приблизно 5 місяців.

Related posts

Як використовується Стіродур для утеплення будинків?

У сучасному світі питання енергоефективності та збереження тепла у будинках набуває все більшого значення. Один із.

Паркетна дошка інженерна: все, що ви хотіли знати

Паркетна дошка інженерна — це виготовлена з декількох шарів деревини та інших матеріалів підстилаюча підлогова покрівля.

Монтаж Сантехніки «Під Ключ»: Забудьте Про Головний Біль та Зайві Турботи!

Коли настав час встановлювати нову сантехніку або робити ремонт в ванній кімнаті чи кухні, одне питання.