Іван-чай або кипрей — збір, заготівля і рецепти

Коли моя прабабуся була ще дівчинкою в їх селі жив пастух. Таких пастухів як цей бережуть і нікому про них не розповідають. Худоба на випасі не заходів, не падав, вовк обходив його стороною випас. Але не без гріха — любив цей пастух дорогою по тим часам напій – чай.

У пастухів в той час була традиція столоваться в різних будинках. Як господиня чай не поставить пастуху, так з худобою недобре робиться. Народ жваво зметикував, у чому справа, і пастуха чаєм пригощали постійно.

Так сталося, що коли прийшов наш пастух столоваться в нашу сім’ю, чаю було взятися не просто не звідки, а навіть і в мріях можна було не мріяти. І моєї прабабке мати жваво щось нашептала на вухо і відправила в сіни.

Скуштувати, пастух став чекати заповітного чаю, а тут прабабуся вносить величезний самовар з заварником althaus зверху. В будинку запанувала тиша, одну чашку пастух випив, за другий потягнувся, третю, четверту… Сім’я видихнула за смаком «чай» припав.

А через тиждень до прапрабабке побігли кумасі за секретом пастушьего чаю: Ходить, нахвалює, каже: Нічого в житті смачніше не пив!. Про як! А секрет секрет, гріш йому ціна. Іван-чай з брусничним листом заварені були! Тому і чайник довго готували, що трави не швидко заварюються.

Зараз стало модно пити Іван-чай або кипрей вузьколистий. Хтось купує готовий чай, хтось сам вчиться сушити і зберігати. Питання навіщо це робиться? Відповідь проста: іван-чай смачний, корисний і вельми активний при лікуванні багатьох хвороб. Але почнемо з головного.

Як зібрати і заготовити іван-чай

Будь-лікарська рослина потрібно заготовлювати в момент найбільшого гону соків, тобто тоді, коли воно готується зацвісти. Час доби кожен вибирає своє, але як мені здається, добре збирати вранці, адже рослина як раз прокидається і містить в собі максимальний запас сил: меду і соків.

Іван-чай я використовую цілком, коріння сушу простим способом розклавши на старому простирадлі на веранді, де немає прямих сонячних променів. А ось листя спершу скручую – як кажуть для кращої ферментації – а потім ріжу і сушу в темному місці з хорошою вентиляцією. Але це на чай. А ось для їжі та лікарських цілей, я морожу листочки прямо цілком до скручування.

Рецептів чаїв з Іван-чаєм безліч — адже як і більшість зелених лікарів, Іван-чай містить масу корисних речовин від вітаміну С до флавоноїдів і дубильних речовин. Про смак же Іван-чаю можна розповідати довго і з упокоєнням, але краще один раз спробувати самому.

Рецепти з Іван-чаєм

Із загальновідомих рецептів напоїв наведу наступні:

Заспокійливі

Рецепт 1

• Іван-чай – 3 частини,
• таволга (трава) – 1 частина,
• вишня (листя) – 1 частина,
• м’ята перцева (листя) – 1 частина.

На склянку окропу потрібна 1 столова ложка збору, настоювати 30 хвилин. Пити по півсклянки 3 рази на день при безсонні. Володіє додатковим жовчогінним ефектом завдяки таволге. Позитивно впливає на печінку.

Рецепт 2

• Іван-чай (листя) – 3 частини,
• таволга (листя і квітки) – 1 частина,
• кропива (листя) – 1 частина.

На склянку окропу 1 столова ложка збору, заварювати 30 хвилин. Пити по півсклянки 3 рази на день. Надає сильну загально оздоровчу дію, корисний при клімактеричних проблемах у жінок, затяжних менструаціях

Рецепт 3

• Іван-чай – 2 частини,
• глід (плоди) – 2 частини,
• м’ята перцева (листя) – 1 частина,
• пустирник (трава) – 1 частина.

На 2 склянки окропу – 2 столові ложки збору. Пити по півсклянки 3 рази на день, останній раз – ввечері, за півгодини до сну. Ідеальне трав’яне снодійне. У разі виключення глоду, також корисний для зняття тонусу матки при вагітності.

Кровотворний чай

У рівних частинах взяти:

• кипрей (листя),
• кропиву (листя),
• гречку (квітки)

На 2 склянки окропу – 3 столових ложки збору, наполягати 3 години. Пити рівними порціями 3-4 рази на день до їди. Корисний при анемії.

Це лише загальновідомі чаї на основі зніту вузьколистого або Іван-чаю. Жителям великих міст він не просто корисний, він показаний у великих дозах для виведення токсинів і шлаків, а також для підтримки здоров’я в цілому.

Живіть не хворіючи, а я буду продовжувати потроху розповідати казки й бувальщини з життя лікарських рослин.

З повагою, Ірина Тайц, потомствена травниця

Як збирати і сушити іван-чай (кипрей), зберігання заготовки

Іван-чай або кипрей – рослина, цілющі властивості якого відомі ще з часів Київської Русі. З висушеної сировини готують дуже смачний чай. Такий напій допомагає зміцнити імунітет і вирішити безліч проблем зі здоров’ям. Тому багато хто задається питанням, як збирати іван-чай правильно. Для цього не треба жодних спеціальне обладнання, досить мати мінімальні знання і вміннями.

Як виглядає кипрей і де росте

Іван-чай являє собою багаторічна трав’яниста рослина. Виглядає воно досить привабливо. Великі поля квітучого зніту буквально заворожують. Висота рослини, як правило, не перевищує 150 см. Його легко можна відрізнити від інших за досить товстому кореневища, яке стелиться по землі. Від нього відходять м’ясисті пагони. На них розташовуються вузькі листя. Великі квітки зібрані в суцвіття-китиці. Їх відтінок може варіюватися від білого і блідо-рожевого до червоного.

Багато хто задається питанням, де росте іван-чай. Найчастіше його можна зустріти в центральній полосеУкаіни. Комфортніше всього кипрей відчуває себе при середній температурі повітря і достатньої вологості. Ця рослина також можна зустріти в північних і південних регіонах, які межують з центральною частиною країни.

Шукати кипрей слід на заливних луках і пагорбах. Нерідко його можна побачити на галявинах і вздовж доріг. Ви ніколи не знайдете кипрей в занадто темних або заболочених місцях. В таких умовах насіння рослини не визрівають.

Для приготування цілющого напою не варто збирати рослини, що ростуть поблизу від залізниці, будь-яких промислових підприємств або автомобільних трас. Така сировина може містити шкідливі хімічні домішки.

У який час краще збирати

Збирати іван-чай можна тільки в певний час. Робити це потрібно коли починається період цвітіння. Тільки трава, зібрана в такій фазі свого розвитку, дозволить отримати максимально корисний напій. Якщо почали утворюватися насіння, то заготівля сировини вже недопустима.

Збір зніту потрібно проводити, коли цвітіння тільки-тільки почалося. У цей момент листя іван-чаю матимуть найбільшу концентрацію корисних речовин. Поява тоненьких гілочок на верхівці квіткової кисті свідчить про те, що період цвітіння закінчено. Після цього моменту збирати траву не має ніякого сенсу. Чай, приготований з неї, не принесе ніякої користі вашому здоров’ю.

Збирати іван-чай слід виключно в суху погоду. Найкраще робити це вранці, коли роса вже повністю зійшла з рослин.

Не складайте кипрей після дощу або густого туману. В цей час на рослині буде залишатися занадто багато вологи, яка може привести до появи цвілі.

Збір: основні правила

Для того щоб правильно заготовити кипрей не знадобиться спеціалізоване обладнання. Цілком достатньо дотримуватися наступних простих правил:

1. Запасіться великими поліетиленовими пакетами. Найкраще, якщо обсяг одного пакета становитиме близько 10 літрів. Для сім’ї з трьох осіб на одну зиму цілком буде достатньо 30 літрів сирих листя, тобто трьох пакетів.
2. На рослині визначте місце, де починають рости квіти. Візьміться за цю ділянку однією рукою. Другу руку розташуйте на 5 см нижче. Слідкуйте за тим, щоб не відламати верхівку рослини. Проведіть рукою вздовж стебла зверху вниз. Таким чином, у вас в руці залишаться свіжозірвані листя зніту. Використовувати для цих цілей будь-яке обладнання не рекомендується.
3. Чи не намагайтеся зібрати все листя зі стебла. Найкорисніші ростуть ближче до верхівки. Тому обривати листя варто тільки до середини стебла.
4. Можна провести також і збір квіток іван-чаю. Але їх слід складати в окремий пакет.

Насіння іван-чаю не несуть в собі ніякої користі для здоров’я людини. У зв’язку з цим в народній медицині вони не використовуються. Їх збір потрібно робити тільки в тому випадку, коли ви вирішили виростити кипрей на власній ділянці. Насіння придатні до посадки протягом кількох років.

Обробка зібраного листя

Після того як ви закінчили збір і принесли листя додому, їх слід промити. Найкраще робити це в прохолодній проточній воді. Можна скористатися друшляком. Слідкуйте за тим, щоб зайва волога повністю скла. Якщо ви впевнені, що зібрали рослина в екологічно чистому районі, то цей етап обробки можна пропустити.

Після цього листя потрібно буде трохи подвялить. Для цього розкладіть їх на аркушах чистого паперу. Слідкуйте за тим, щоб отримані шари були рівними і не перевищували п’яти сантиметрів в товщину. Не варто використовувати для цих цілей газету. Частинки друкарської фарби можуть залишитися на листках і потрапити в готовий напій. Додайте сировину в добре провітрюваному приміщенні. Не допускайте попадання прямих сонячних променів. В такому стані трава повинна пролежати близько доби. Час від часу листя варто перевертати. Не допустіть повного висушування.

Акуратними обертальними рухами скрутіть листя між долонями. В результаті у вас повинні вийти невеликі тонкі трубочки. У процесі такої обробки іван-чай починає темніти, виділяється сік.

ферментація

Чай стає смачним і ароматним тільки тоді, коли закінчиться ферментація листя. Цей процес необхідно запустити. Для цього існує три основні методи:

• В’ялені листя зніту розтирайте в долонях. Після цього підготовлену сировину помістіть в великі скляні бутилі або банки. Кожну таку ємність накрийте серветкою, попередньо змоченою у чистій воді. Приберіть банки в темне місце, де температура повітря постійно підтримується на рівні 25 ° С. Ферментація завершиться через 36 годин. Готову суміш слід розпушити. Після цього можна буде переходити до процесу остаточної сушки.

• Другий метод дозволяє за один раз обробити велику кількість іван-чаю. Візьміть чисту льняну тканину. Змочіть її в воді. Розстеліть на рівній поверхні. Зверху розсипте листя. При цьому товщина шару не повинна перевищувати трьох сантиметрів. Так ферментація буде проходити рівномірно. Скрутіть тканину з сировиною в рулон. Намагайтеся скачувати якомога щільніше. У міру скручування зволожуйте тканину водою. Найкраще скористатися для цієї мети розпилювачем.

Підготовлений рулон обмотайте бавовняної мотузкою або гумовим шнуром. Руками катайте такий рулон по столу протягом півгодини. Його необхідно також згинати й розгинати. Помістіть рулон в тепле місце на кілька годин. В цей час в листі запускається процес бродіння.

Після закінчення трьох годин розгорніть рулон. Вийміть все листя і перекладіть їх в банки. Залиште сировину в такому вигляді на 49 годин.

• Третій спосіб можна використовувати тільки в тому випадку, якщо ви заготовили рослини цілком. Розділіть рослини на дві частини. З першої половини відіжміть сік. Для цього найкраще скористатися соковижималкою. Другу частину трави перекладіть в каструлю. Туди ж перелийте отриманий сік. Зверху покладіть на цю суміш якийсь гніт. Як гніт відмінно підходить дерев’яний круг, на якому встановлений вантаж. При цьому вага вантажу повинен становити близько 20 кг. У цьому ферментація завершиться через 72 години.

Ферментація – вкрай важливий процес. Від правильності його виконання багато в чому буде залежати смак і користь напою.

Якщо ферментація повністю завершена, то листя будуть м’якими на дотик. Вони повинні нагадувати гуму. Після цього можна їх сушити. Існує два основних способи:

1. На сонце. Листя дістаньте з ємності, в якій проходила ферментація. Розкладіть їх на лляному або бавовняному полотні. При цьому шари повинні бути досить тонкими. Додайте сировину під прямими сонячними променями. Зрідка кипрей слід перевертати. Так сушити листя можна буде рівномірно. Такий метод сушіння обробки вимагає багато часу. Але він дозволяє зберегти в листі максимум корисних речовин.
2. Більш швидкий спосіб сушіння – використання духової шафи. Розкладіть листя на деко, попередньо застелений пергаментним папером. Помістіть його в духовку, нагріту до 110 ° С. При цьому намагайтеся частіше перемішувати кипрей. Поступово він буде купувати необхідний колір. Готовність продукту доведеться визначати на око. Багато в чому час приготування буде залежати від вологості сировини. Готовий чай має в п’ять разів зменшитися в обсязі. В самому кінці обробки сировину необхідно прожарити. Для цього збільште температуру і потримайте траву в такому стані трохи часу. Такий процес дозволить значно поліпшити якість і смак чаю. Не забувайте, що під час всієї сушки дверцята духової шафи повинна бути прочинені. Такий метод дозволить правильно сушити траву в домашніх умовах. При цьому не знадобиться ніяке додаткове обладнання.

Якщо ви хочете надати напою особливий неповторний смак і привабливий колір, то в нього необхідно додати висушені квіти. Спосіб їх заготівлі в домашніх умовах набагато простіше, так як їм не потрібно ферментація. Їх досить розкласти на чистому папері окремо від листя і помістити в темне приміщення. Слідкуйте за тим, щоб на них не потрапляли сонячні промені.

Як правильно зберігати і заварювати

Зберігати готовий чай в домашніх умовах найкраще в скляній банці. Після того як ви закінчили сушити листя в духовці, дайте їм повністю охолонути. Тільки після цього можна буде пересипати їх в банку. Обов’язково закрийте ємність кришкою. Якщо крім листя ви сушили і квітки рослини, то вся сировина можна перемішати. Зберігати такий склад можна досить довго, до трьох років.

Як бачите, приготування трави не такий вже і складний процес. Для нього не знадобиться ніяке спеціальне обладнання. Досить докласти трохи зусиль. В результаті ви отримаєте готову заварку. Залишиться тільки правильно приготувати чай. Найкраще використовувати наступний спосіб.

Помістіть дві столові ложки заварки в чайник. Залийте 600 мл окропу. Щільно закрийте чайник кришкою. Приготування настою має тривати протягом п’ятнадцяти хвилин. Тільки після цього можна буде перемішати напій. Пити такий чай можна протягом кількох днів після заварювання. Завдяки досить великій концентрації ефірних масел напій не втратить своїх властивостей. Пити його можна як гарячим, так і холодним.

Правильно зібравши і висушивши листя і квітки іван-чаю, ви зможете приготувати для себе і своїх близьких смачний напій, цілющі властивості якого вельми відчутні. Він подарує вам заряд життєвої енергії та створить чудовий настрій.

фото: depositphotos.com/rootstocks, rootstocks, rezkrr, rezkrr