обсмажується спочатку на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки протягом 5 – 10 хвилин, потім гаситься або смажиться на повільному вогні під кришкою ще 10-15 хвилин, так що загальний час складає 20 – 25 хвилин. Більші гомілки готуватимуться у півтора рази довше.
Змішуємо дві столові ложки бальзамічного або винного оцту, чайну ложку цукру та чайну ложку з гіркою меленою паприкою. Через 15 хвилин від початку приготування змащуємо гомілки маринадом. Ще через 5 хвилин перевертаємо, знову змащуємо маринадом і запікаємо до готовності приблизно 10-15 хвилин.
Оригінальний продукт KFC – обсмажені шматочки курки в паніровці, що складається з одинадцяти трав та спецій. Компоненти цієї суміші, розробленої особисто Сандерсом, становлять комерційну таємницю.