Види тіста, способи їх приготування та особливості

Пиріг, круасан, булочка, торт, хліб. що у них спільного? Звісно, все це виготовляють із тіста. При цьому воно може складатися з однакових інгредієнтів, але їх пропорції та особливості використання зроблять смак і текстуру страв різними.

Як класифікують тісто?

Воно може відрізнятися за багатьма критеріями. Наприклад, за складом, способом приготування, призначенням, замісом та ін. Виходячи з бажаного кінцевого результату, зробити вибір набагато простіше.

Які види та особливості тіста ви знаєте?

Поговоримо про найбільш поширені різновиди та їх специфіку.

Борошно, вода, дріжджі, сіль (цукор)

Усі компоненти замішують, чекають, доки тісто підніметься та використовують у стравах.

Вершкове масло з холодильника ріжуть кубиками, змішують з борошном, яйцями, цукром. Тісто має бути схожим на «крихту». Його замотують у плівку та відправляють у холодильник. Після цього воно готове до застосування.

Жовтки та білки збивають, додають просіяне борошно, цукор. За рахунок збивання утворюються бульбашки, які роблять текстуру такою пишною та повітряною, що підходить для кондитерських виробів.

Воду з вершковим маслом доводять до кипіння і туди вводять борошно. Вимішують, трохи остуджують і додають яйця.

Змішують воду, борошно, сіль і розкочують. У центр цього кладуть вершкове масло (маргарин), тісто згортають квадратом і знову розкочують. Далі цю дію повторюють ще кілька разів. Чим більше повторень – тим більше слоїв буде.

Варто сказати, що часто в рецепті є і додаткові інгредієнти, наприклад розпушувач, сода, оцет. А ще інші продукти, що надають унікальності для випічки: шоколад, насіння, сухофрукти, джеми тощо.

У чому різниця між дріжджовим та бездріжджовим листковим тістом?

Трохи більше поговоримо про листкове тісто. Воно може бути дріжджовим та бездріжджовим.

У складі бездріжджового ті продукти, які ми вказали в таблиці: борошно, вода, сіль і вершкове масло (маргарин). Піднімається тісто саме за рахунок масла. В промислових умовах воно може мати понад 200 слоїв. Випечений виріб виходить тоненьким, хрустким, з нейтральним смаком і запахом.

Щодо дріжджового, до перелічених інгредієнтів додаються ще дріжджі (також можуть класти молоко, яйця). Відповідно, підняття вже не лише завдяки маслу, а й дріжджам. Тісто пишніше, високе (незважаючи на меншу кількість слоїв), має яскраво виражений аромат.

Яке вибрати: дріжджове чи бездріжджове. Все залежить від того, для якої страви воно використовуватиметься. Наприклад, класичний варіант без дріжджів застосовують, коли роблять десерти, зокрема торти. Він не перебиває аромат начинки, страва повітряна, хрумка. Дріжджове тісто вибирають, якщо начинка досить важка чи рідка: варення, крем, шоколад, м’ясо, сир та ін.

Як приготувати тісто правильно

Для кожного тіста є свої нюанси. Як приклад, візьмемо стандартне дріжджове.

Приготування розділимо на етапи:

1. Розчинити дріжджі у теплій воді, додати трохи цукру.

2. Дати дріжджам постояти (як правило, точний час вказано на упаковці дріжджів). На поверхні можуть з’явитися бульбашки, це ознака, що суміш готова.

3. Поступово додати просіяне борошно, постійно помішуючи.

4. Покласти сіль, масло (за бажання), замісити до однорідної консистенції.

5. Накрити тісто рушником і залишити у теплому місці. Воно має зрости у розмірі вдвічі.

6. Сформувати необхідну форму (булочки, хліба) або викласти тісто в ємність.

7. Випікати у розігрітій духовці до готовності.

А для тих, хто не хоче ускладнювати, Мантінга Україна пропонує готові хлібобулочні вироби. Як виробник, ми гарантуємо широкий асортимент продукції, починаючи від хліба та закінчуючи булочками, здобою і пончиками. Все, що потрібно буде зробити – запекти напівфабрикат, і він готовий до продажу. Також є значна частина товарів, які взагалі не вимагають приготування, їх варто лише розморозити.

Ідеальне пісочне тісто: інгредієнти, головні секрети і перевірений рецепт

Чому може не вийти пісочне тісто і як правильно його робити – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Пісочне тісто використовується для приготування різної випічки. Пироги, печиво, тарталетки і різні коржики – все це можна легко зробити саме з пісочного тіста. Якщо у вас немає свого перевіреного рецепта і ви не знаєте, чому пісочне тісто виходить жорстким, УНІАН готовий поділитися головними кулінарними хитрощами.

Що є основою пісочного тіста – головні нюанси

Для того, щоб замісити чудове пісочне тісто, а потім з нього пекти улюблені солодощі, потрібно враховувати важливі моменти:

• температура – всі інгредієнти повинні бути прохолодними, як і температура на кухні, тому духовку заздалегідь включати не рекомендується;
• масло – саме воно забезпечує тісту розсипчасту структуру, так що, на ньому економити не можна;
• крихта – борошно потрібно ретельно просівати, а масло перетирати, тоді тісто не буде жорстким, але залишиться розсипчастим;
• пропорції – пам’ятайте, що борошна завжди повинно бути в два рази більше, ніж масла;
• яйця – вони підвищують міцність тіста, але роблять його жорстким, тому якщо ви готуєте печиво, можна обійтися без яєць;
• порядок закладки – продукти потрібно додавати в суворій послідовності: просіяне борошно, сода, масло (маргарин), яйця, цукор, сіль, все інше.

Також важливо розуміти, що пісочне тісто потрібно вимішувати руками, але недовго, інакше масло розтане, а це – проблема. Перед тим, як розкатувати тісто, його потрібно скатати в кулю, обмотати плівкою і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Деякі кулінари кажуть, що тісто краще розгортати не каталкою, а руками – від центру до країв.

Пісочне тісто – рецепт на маргарині або маслі

• Борошно – 300 г
• Масло вершкове (або вершковий маргарин) – 200 г
• Цукрова пудра (або дрібний цукор) – 100 г
• Ванільний цукор – 10 г

Вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі, борошно просіяти, перемішати його з цукровою пудрою і ванільним цукром. Додати розм’якшене масло в борошно, перетирати інгредієнти так, щоб в тісто потрапляло якомога більше повітря. Сформувати з тіста кулю, обмотати її харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин. По закінченні цього часу розтачати тісто і випікати з нього бажані солодощі.

Пісочне тісто – рецепт для пирога з ягодами

• Масло вершкове (охолоджене) – 180 г
• Яйця – 2 шт.
• Сметана – 1 ст. л
• Цукор – 100 г
• Борошно – приблизно 420 г
• Ванільний цукор (за бажанням) – 1 ч. л
• Розпушувач – 10 г
• Сіль – 1/3 ч. л

• Вишня свіжа або заморожена (без кісточок) – 300 г
• Цукор – 150 г (за смаком)
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л

Вишню (якщо заморожена) розморозити і подрібнити в блендері, змішати крохмаль і цукор, перекласти вишню в сковороду або сотейник, додати цукор, перемішати. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 1 хвилину, потім повністю остудити.