Щоб вирішити цю проблему, безглютенові рецепти зазвичай вимагають більшої кількості рідини та отримання рідкішого тіста. Вони також можуть закликати більша кількість розпушувача, наприклад, розпушувача, щоб допомогти додати об’єм і полегшити текстуру. Навіть такі інгредієнти, як яйця, можуть бути збільшені, щоб забезпечити необхідну структуру та покращити м’якуш.
Випікайте, а потім випікайте ще. Хлібобулочні вироби без глютену часто виграють від додаткової рідини для зволоження борошняних сумішей, усунення піщинистості та досягнення менш щільної або сухої текстури.
Додайте трохи більше безглютенового розпушувача, ніж вимагає рецепт допоможе зробити пиріг легшим і пухким. Для регідратації безглютенового борошна може знадобитися додати більше рідини, ніж зазначено в рецепті. Додайте рідину по столовій ложці, доки суміш не стане краплею.
Щоб уникнути важкої, щільної текстури вашого безглютенового торта, необхідно просійте борошно та крохмаль перед додаванням їх у тісто. Процес просіювання містить більше повітря в цих інгредієнтах, сприяючи легшому та пухкішому випічці.
Волога – чомусь безглютенові торти стають трохи сухими. Будь-який безглютеновий торт висохне надшвидко і стане жорстким зовні, якщо його не охолодити належним чином і не накрити. Клянуся завжди використовуючи пахту та додаючи трохи більше жиру в тісто, щоб компенсувати сухість.
Крім яєць, на основі білка, два продукти на основі крохмалю, які часто використовуються для зв’язування та згущення безглютенової випічки. гуарова камедь і ксантанова камедь. Ці продукти багато в чому взаємозамінні та використовуються в невеликих кількостях (від 1/2 до 1 чайної ложки на чашку борошна), щоб додати випічці об’єм і текстуру.