Яка капуста корисніша за червону або білокачанну

На прилавках овочевих магазинів часто можна зустріти звичну всім капусту, але з листям червоно-фіолетового або синюватого кольору. Популярність червонокачанної капусти трохи нижче за звичну нам білокачанну, але й у неї досить шанувальників. Яку користь чи шкоду вона може принести організму?

Вважається, що батьківщиною червонокачанної капусти є Середземномор’я та країни Північної Африки, і хоча вона спокійно переносить і суворіший клімат, у нас її вирощують у менших обсягах. Можливо, це пов’язано із незвичайним смаком. Тим не менш, вона є чудовою основою для салатів, її можна заквашувати та маринувати, готувати супи та гарніри. Страви, приготовані з червонокачанної капусти, здивують чудовим смаком і порадують око незвичайними квітами.

Крім того, цей овоч містить безліч вітамінів та мінеральних речовин, що дозволяють не тільки уникнути авітамінозу, але й упоратися з багатьма захворюваннями. Незважаючи на те, що зовні від звичної білокачанної капусти червона відрізняється тільки кольором листя, вона має більш виражені корисні властивості:

• Забарвлення листя забезпечують антоціани, вони ж надають гострого і навіть гіркого смаку, а також:

1. Впливають на стан судинної стінки, підвищуючи її міцність та знижуючи проникність як на рівні великих артерій та вен, так і на рівні дрібних венулів та капілярів;
2. М’яко знижують артеріальний тиск, завдяки чому капусту рекомендують регулярно вживати страждаючим гіпертонією;
3. Мають антиоксидантні властивості, сприяючи виведенню з організму радіонуклідів і вільних радикалів.

• Ще одна речовина, що наділяє червону капусту унікальними властивостями, – це селен. Крім того, що він стимулює вироблення антитіл і виводить токсини, насичує м’язи киснем і допомагає підтримувати нормальний рівень тиску, селен нормалізує роботу щитовидної залози.
• Вітаміни дозволяють підвищити енергетичний обмін, нормалізувати процеси кровотворення та зростання клітин, стимулюють обмін речовин.

У України її краснокачанная капуста відома ще з XVII століття. Вже тоді її рекомендували їсти перед застіллям, щоб знизити вплив випитого вина, застосовували для загоєння ран та лікували за її допомогою розлиття жовчі.

• Високий вміст клітковини – це ще одна особливість червонокачанної капусти, за яку її так люблять дієтологи. У червоній капусті цих волокон у півтора рази більше, ніж у білокачанній. Включаючи цей овоч у своє меню, можна не турбуватися за регулярне випорожнення і не боятися атонії кишечника. Грубі волокна червонокачанної капусти чудово очистять стінки кишечника, вбираючи токсини та жири . Низька калорійність цього продукту, у свою чергу, дозволяє ефективно боротися із зайвою вагою, не обмежуючи обсяг порцій.

У червонокачанній капусті набагато більше вітамінів та мінеральних речовин, ніж в інших сортах

• Фітонциди, відомі своїми антибактеріальними властивостями, також входять до складу цього корисного овоча. Завдяки їх високому вмісту капуста здавна використовується в лікуванні інфекційних процесів, зокрема, туберкульозу, а її сік допомагає боротися з бронхітами та іншими хворобами дихальної системи.
• Вміст вітаміну C у листі Червоної капусти вчетверо вище, ніж у її білокачанної родички, а отже, і підтримує імунітет вона в рази ефективніша.
• Високим вмістом антибактеріальних речовин обумовлені ранозагоювальні властивості соку її листя. З його допомогою можна як стимулювати загоєння поверхневих подряпин і ран, а й прискорити рубцювання виразки шлунка.

Останні дослідження показали, що регулярне вживання червонокачанної капусти на 50% знижує ризик розвитку у жінок раку грудей, тому що ті ж антоціани, які фарбують листя і надають їм специфічного смаку, ще й перешкоджають розвитку пухлинних клітин.

100 г м цього овоча включають лише 26 ккал. До них входять:

Такі показники вважаються одними з найнижчих не лише серед інших сортів капусти, а й взагалі всіх овочів . Незважаючи на низьку калорійність, до складу червоної капусти входять вітаміни та мікроелементи, що дозволяють покрити значну частку денної норми.

Хоча листя цієї рослини більш щільне, ніж у його білокачанної родички, соку в ньому набагато більше, адже вода становить 90% її маси. Розчинені у ній мікроелементи теж відрізняються різноманітністю. Наприклад, калію, який необхідний для нормальної роботи серця, у 100 г цього овоча міститься 302 мг, що становить майже п’яту частину від денної норми. Багата червона капуста солями заліза, кальцію та магнію.

Цинк, що входить до складу червонокачанної капусти, стимулює статевий потяг.

Як і всі представники цієї родини, червона капуста чудово зберігає корисні речовини та вітаміни протягом зимового періоду. Вибираючи качан, перевагу варто віддавати більш дрібним та щільним. Вважається, що вони найбільш соковиті та ароматні.

Червонокачанну капусту давно і охоче використовують у кулінарії. Вона служить чудовою основою для салатів, других страв, гарнірів, зберігає корисні властивості при квашенні або засолюванні. Ще однією особливістю цього яскравого овочів є те, що в залежності від обробки він змінює свій колір. Наприклад, якщо додати в салат з червонокачанною капустою оцет або іншу кислоту, її листя стане яскравого малинового кольору, а в лужному середовищі (при додаванні соди) цей овоч набуває синього кольору. За цю здатність червонокачанну капусту за старих часів вважали чарівною рослиною і називали «синьою капустою», а сучасні господині люблять її за можливість готувати оригінальні кольорові страви.

Сучасна кулінарія пропонує величезний вибір страв з червоної капусти на всі випадки життя – від сніданку нашвидкуруч до святкової вечері.

• Прямим протипоказанням є лише індивідуальна непереносимість.
• Не рекомендується вживати в їжу верхнє листя качанів і качан, оскільки саме в цих частинах рослин концентрація нітратів найбільш висока.
• З обережністю додавати червонокачанну капусту у свій раціон варто людям із захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки. У таких випадках сирої її краще взагалі не вживати, а перед використанням піддавати не менш ніж годинній термообробці.

Незважаючи на те, що червонокачанна капуста має більш різкий смак і листя її більш жорсткі, ніж у білокачанної родички, вміст вітамінів і корисних мінералів у ній набагато вищий. Завдяки низькій калорійності стравами з Червоної капусти порадувати себе можуть навіть ті, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Але не варто і надто захоплюватись цим продуктом. Денна норма, що рекомендується дієтологами, становить 200 г.

Бджолина перга є справжнім джерелом вітамінів і мінералів і використовується для лікування хвороб суглобів, шлунка, печінки, статевої системи, зміцнення волосся та нігтів. Вона омолоджує організм і допомагає впоратися з вірусними інфекціями значно швидше. Продукт рекомендується для людей похилого віку, чоловіків і жінок, дітей та підлітків як загальнозміцнюючий засіб. Спортсмени вживають пергу, щоб підвищити витривалість та наростити м’язову масу, а жінки – щоб завжди залишатися молодими та привабливими.

Капуста – популярний овоч, який не тільки дуже смачний, а й має величезний склад корисних речовин.

Через велику кількість різновидів цього плода можна вибрати невідповідний, який може дуже серйозно нашкодити. Саме тому рекомендується розбиратися у кожному вигляді.

Цей овоч зберігає в собі величезну кількість корисних речовин, благотворно впливаючи на організм і здоров’я. Капуста багата на мікро та макроелементи, кальцій, фтор, фосфор, калій, вітаміни U, В і С, клітковину, вуглеводи, лактозу, залізо, фруктозу, глюкозу. Через переважання води в ній міститься лише 26 ккал в 100 гр.

Безперечно, цей продукт корисний для здоров’я. Він здатний:

• виводити холестерин, шлаки з організму, очищати судини;
• захищати шлунково-кишковий тракт;
• гальмувати накопичення жирів, боротися із зайвою вагою;
• лікувати забиті місця, суглоби, запалення;
• бореться із захворюваннями печінки, атеросклерозом;
• знижує глюкозу у крові;
• відновлює сили;
• сік капусти запобігає метеоризму.

Для правильного та грамотного вживання варто розуміти, яку шкоду вона може завдати:

1. Через переїдання на якийсь час може потемніти в очах.
2. Не рекомендується з’їдати при хворобі щитовидної залози, виразці шлунка, шлунково-кишкового тракту.
3. У чоловіків можуть розпочатися проблеми зі здоров’ям.
4. При запаленні дванадцятипалої кишки також не варто зловживати цим препаратом.

Щоб зменшити кількість солі в квашеній капусті, її можна промивати.

Є безліч різних видів капусти, але виділяють 13 сортів найбільш популярних.

Цей тип знайомий багатьом. Він відрізняється своїм великим, білим, круглим качаном, який знаходиться в середині розетки під зеленим листям. Є різні підвиди: ранні, придатні для салатів і містять більшу кількість вітамінів, середньостиглі для квашення і пізні, що добре зберігають свої властивості взимку. Головна перевага – наявність вітаміну U, який дуже рідко трапляється в інших продуктах. Однак, він має досить скромний склад і тому низьку ціну. Найкраще їсти в сирому вигляді качанну капусту і викидати її качан.

Її вигляд нагадує невеликі качани білокачанної капусти, які знаходяться довкола центрального стебла. Листя бувають різних розмірів витягнуті, круглі, гофровані, гладкі, пухкі, щільні. До відомих сортів відносять Касіо, Гуркулес, Розелла, які самі морозостійкі, невибагливі, однак, довго дозрівають і мало де здатні прижитися. У брюссельській міститься білок, клітковина, вітаміни С, В6, В9, В1, РР, В2, ферменти, амінокислоти. Вони допомагають відновити зір, нормалізувати серцево-судинну систему, зменшити холестерин, покращити травлення, зміцнити кісткову систему. Рекомендують жінкам, які чекають на дитину. Її їдять у тушкованому, відвареному, свіжому, сушеному, консервованому, замороженому вигляді. Щоб вона не гірчила, а набула горіхового смаку, її можна обприснути лимонним соком або додати сіль. Однак якщо існує підвищена кислотність, атрофія кишечника або ентероколіт, то додавати до свого раціону брюссельську капусту не варто.

Варіація качанної капусти – овоч з фіолетово-червоним листям, яке трохи жорсткіше і менш соковите. Вона любить вологість, сонце, чудово переносить холоди та тривале зберігання. Налічується близько 45 видів. Найбільш популярні – Міхнеєвський, Гако, Прімеро. Має антиоксидантні речовини, містить більше цукрів, калію, клітковину, харчові волокна, вітамінів А, С. Рекомендують людям, які хворіють на серцеві захворювання та поганий імунітет. Використовують як у термічній обробці, так і свіжими. При вирощуванні на постійно освітленій території червоний пігмент утворюватиметься інтенсивніше.

Зовнішній вигляд відрізняється широким стеблом, який схожий на качан білокачанної капусти. З сортів виділяють Гігант, Віденську білу та Віолетту. На смак вони не гострі, солодкі, ніжні. Головне не перетримувати, збираючи врожай вчасно. М’якуш містить клітковину, калій, залізо, аскорбінову кислоту, вітаміни РР, В2, В1, що сприяє зниженню холестерину, токсинів, шлаків, підвищенню апетиту, загоєнню виразок. Тартонова кислота не дає формуватися жиру і тому кольбари рекомендують дітям, вагітним, для дієтичного харчування. Через те, що при приготуванні руйнується практично всі корисні речовини, її їдять у сирому вигляді.

За білокачанною капустою друге місце за кількістю вирощування у всьому світі посідає цвітна капуста. Вона має червонуватий, білий, бузковий, жовтуватий колір і виглядає як безліч суцвіть, які зібрані в єдиний букет. Є кілька сортів, що відрізняються величиною, забарвленням, щільністю, тривалістю вирощування. Найвідоміші – Амеріго, Гарантія, Біла красуня. У цього продукту ніжна м’якоть через менший вміст клітковини, він добре перетравлюється, має гіпоалергенні властивості, а також аскорбінову кислоту, більше білків, ніж у білокачанній, вітамін В, пектин, біотин. Регулярне включення цього виду в їжу здатне омолоджувати шкіру, покращувати ноги, волосся. Однак людям, у яких сечокам’яна хвороба, підвищений тиск вживати її не рекомендують.

Якщо цвітна капуста оточена зеленим листям, вона якісна.

Такий тип капусти має різні назви – калі, грюнколь, брунколь, кучерява, браунколь. Її вирощують не лише як їстівний плід, а ще у вигляді декоративної рослини. Листова капуста випереджає всіх інших за вмістом білка, кальцію, вітамінів А, С, К, відновлюючи травлення, зменшуючи алергічні реакції. Популярні сорти – Редбор, Рефлекс, Чорна Тоскана. Недолік цих видів у тому, що вони не здатні зберігатися довгий час і для того, щоби продовжити термін, її можна заморозити.

Дуже схожий на цвітну капусту. Він містить більший обсяг вітамінів А, С, К у порівнянні з іншими, а також кальцій, рослинний білок, хлорофіл. Ці елементи допомагають запобігти ранньому старанню клітин, онкологічних захворювань, катаракти, холестерину, а також бореться з низькою кислотністю. Брокколі має приблизно 35 сортів, одні з яких – Фієста, Батавія, Кучерява голова. Вони чудово реагують на заморозки, сонце, спеку. З’їдати слід суцвіття, яке ще не розкрилося, а не листя. Цей овоч можна відварювати, бланшувати, запікати, обсмажувати, маринувати, заморожувати, але піддавати термічній обробці не варто.

Вона володіє ніжним, блідо-зеленим, соковитим, довгим листям і довгим конусовидним качаном. У ній присутній лізин, великий обсяг вітамінів В, С, а також фосфор, кальцій, органічні кислоти, що допомагають зміцнити нервову систему, впоратися із хворобою шлунково-кишкового тракту та серця, підвищити імунітет, прибрати набряки, стабілізувати тиск. До відомих сортів відносять Гідра, Ніка, Осінній нефрит. Проте, при запорах, виразці, дисбактеріозі, запаленні печінки вживання пекінської капусти протипоказано.

Ця капуста, як і білокачанна містить чималі качани тільки менш міцні і з більш м’яким, тонким, темним листям. Вона не здатна зберігати свою свіжість на тривалий час і має невелику врожайність. Види Вертю, Петрівна, Мереживниця відрізняються величезним числом у складі вітаміну С та білка, а також підвищеному вмісті аскорбінової кислоти, каротину. На смак савойська солодша через спирт маніту, і практично відсутні жорсткі волокна та гіркота. Її рекомендують діабетикам через відсутність цукру. Небажано використовувати для консервації, квашення. Найкраще – у пироги, супи, салати. При виразці, підвищеній кислотності та післяопераційному періоді на кишечнику вживати не варто.

Зовнішнє нагадує ріпу, яка формує розетку листочків на товстих срібнях. При цьому качан та коренеплід відсутній. У Китаї з цього сорту створюють олію, а також варять, маринують, смажать, солять, виготовляють салати, голубці. У китайській капусті присутні кальцій, білки, магній, жири, залізо, вітаміни А, С. Проте, з її вживанням варто бути обережним, адже хоч вона і здатна запобігати раковим клітинам, але у великих кількостях токсична.

Цей сорт було виведено Італії. Має зелено-салатні суцвіття, які схожі на гострі шишки, морські черепашки, конуси з шипами, логарифмічну спіраль. Він має не гіркий ніжний горіхово-вершковий смак, м’яку текстуру, безліч вітамінів К, С, картиноїдів, харчових волокон. Популярні види – Смарагдовий кубок, Перлина, Пунтоверде. За складом досить схожий з кольоровою капустою та броколі. При приготуванні небажано довгий час смажити, варити, оскільки він може стати несмачним. Проте, якщо переїдати, можна заробити метеоризм чи здуття кишечника.

Її використовують для того, щоб прикрасити город після припинення вегетації решти інших продуктів. Вона утворює незвичайну, схожу на квітку розетку, яка може бути жовтою, зеленою, пурпурною, білою. Такий сорт має досить специфічний смак, але при цьому дуже корисний. Через велику кількість селену декоративна капуста може чудово нормалізувати імунну систему.

Після перших заморозків кольору декоративної капусти стають тільки виразнішими, яскравішими і яскравішими.

Японська капуста зовсім не виглядає як капуста, тому її легко можна сплутати. Листя в такому сорті підняте вгору або розташоване горизонтально, з рваними краями та гофрованою поверхнею. За своїм складом дуже нагадує білокачанну. Її переважно з’їдати при авітамінозі, онкологічних серцево-судинних хворобах. На смак вона досить ніжна та зовсім негостра.

Така капуста виглядає на кшталт маленької пальми, яка може зростати до 1,9 м. У ній є протеїн, аскорбінова кислота, вітамін В, цукор, каротин. Вона відрізняється невибагливістю у догляді та великою врожайністю. При додаванні в їжу худобі зростатиме молочна продуктивність, молочна жирність, зменшаться витрати на комбікорми.

Наведені сорти капусти, безперечно, здатні впливати лише позитивно на здоров’я людини. З усього перерахованого списку найбільш корисний сорт – броколі, а містить найменшу кількість корисностей – білокачанний. Незважаючи на це, абсолютно всі вони допомагають зменшити холестерин, зміцнити імунітет, схуднути, збільшити апетит, зміцнити нігті, волосся і зняти запалення в шлунку.

Склад та властивості капустяних овочів дуже схожі. Але серед них є як фаворити, і аутсайдери. Яка капуста найкорисніша? Чим відрізняється одна від одної?

Капуста — один із найпоширеніших овочів у світі та на кожному окремо взятому столі. Але більшість із нас знає хіба що білокачанну та цвітну капусту, яка у нас рідко буває «кольоровою» — найчастіше білою. А тим часом, різновидів цього овоча досить багато. У перекладі давньоримського капуста означає «голова». І це не дивно, адже качан справді нагадує людську голову.

До України її завезли з Криму та району нинішнього Сочі, і з того часу капуста стала мало не «головою» столу. У всякому разі, господаркою пісного так точно.

Популярна білокачанна капуста зайняла… останнє місце!

Найпоширеніший вид – це білокачанна капуста. Але парадокс — це відносно бідний за своїм складом овоч. З усіх капустяних на користь він на останньому місці. Але вона дешева і добре зберігається всю зиму. Її сік має загоювальну властивість. Тому, як засіб народної медицини, вона така популярна у всього населення Європи. Її сік у складі страв загоює виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Більш корисна молода капуста, тобто ще зелена, що не затверділа. Біла ж не така ніжна, у ній менше вітамінів, а велика кількість клітковини викликає метеоризм. Крім того, зрілий, щільний качан містить більше нітратів. Причому концентрація їх збільшується до качан.

Пам’ятайте — качанну капусту корисніше їсти сирою. Саме тоді вона містить більшу кількість вітаміну С.

Червонокачанна капуста гарна в салатах – і прикрасить, і принесе користь!

Червонокачанна капуста на вигляд недалеко відійшла від білокачанної. Її червоні листи бліднуть від термічної обробки. За складом вона схожа на свого білого брата. Додатково має пігмент, який забарвлює листя. Він дуже корисний для сердечників – здатний зміцнювати стінки судин.

Брокколі – один із лідерів рейтингу

Зелені бутони цієї капусти формують їстівну частину. На відміну від качанних побратимів, броколі не викликає зайвого газоутворення. Вона містить каротин та багато рослинних білків, які блокують утворення холестерину. Ще броколі називають спаржевою капустою, дуже вже вони на смак схожі. Чим корисна броколі на нашому сайті можна прочитати докладніше.

Вибираємо капусту – цвітна капуста

Це ближній родич брокколі. Як відомо, цвітна капуста буває не лише біла, а й синя, червона, жовта. У ній багато білків та вітамінів. Цвітна капуста – дієтична страва. Вона швидко перетравлюється і, здавалося б, не має недоліків. Але один мінус все ж таки є — її не рекомендують людям із сечокам’яною хворобою. У їжу придатні бутони, що не розкрилися. Їстівна частина повинна бути оточена зеленим листям. Це показник якості цвітної капусти. Читайте більше про корисні властивості цвітної капусти.

Про користь капусти – брюссельська капуста

Брюссельська капуста – це безліч маленьких качанчиків. У ній утричі більше рослинного білка, ніж у білокачанній. А також безліч вітаміну С! Але за неправильного приготування вона гірчить. Щоб цього уникнути, потрібно при варінні у воду додавати сіль або лимонний сік. Брюссельська капуста багата на калій, а це важливий і корисний елемент для серцево-судинної системи. Брюссельська капуста не викликає урагану в животі, тому її можна їсти навіть дітям.

Савойська капуста трохи нагадує білокачанну

Вам напевно знайомий цей кучерявий колобок. Властивості у неї практично такі ж, як у брата. Тільки листя її більш тонке і ніжне. Не підходить такий кучерявий овоч тільки для засолювання. У савойській капусті на порядок більше білка і менше клітковини, величезна кількість вітаміну С, А та вітамінів групи В. З мінеральних речовин у цій капусті багато калію, магнію, фосфору та марганцю.

Це страва дієтичного харчування. Її рекомендують дітям та літнім людям. Більше читайте у нашій статті «чим гарна савойська капуста».

Найкорисніша капуста – пекінська капуста

Це дуже популярний та улюблений багатьма салатний овоч. Смакові характеристики пекінської капусти зберігаються навіть під час зберігання. Вона багата амінокислотами, калієм та магнієм. Як у всіх видів капусти сік має бактерицидні властивості і тому овочі рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Низький вміст клітковини не викликає метеоризму та підвищеного навантаження на шлунок. Пекінська капуста від А до Я.

Це, швидше, не капуста, а качан. Стебло кольрабі вживають у їжу. Головне не купити стару, суху і майже здерев’янілу качан. Кольрабі містить вітамін А, С та вітаміни групи В. У ній багато кальцію. До складу кольрабі ходить тартронова кислота, яка перешкоджає утворенню жиру з вуглеводів. Її рекомендують для дієтичного харчування навіть вагітним та маленьким. Вона сприяє покращенню роботи печінки, загоєнню виразок, підвищує апетит, очищає від шлаків та токсинів. Найкраще капустяних овочів знижує рівень холестерину в крові.

Усі види капусти корисні для людини. Однак звична нам білокачанна , яку вирощують повсюдно, за вмістом корисних речовин найбідніша. Її ми поставили на останнє місце. При цьому найкориснішою капустою вважається брокколі . Правда, не тішить той факт, що до нас вона потрапляє лише в імпортному вигляді, а тому ціна варіюється від 80 до 150 грн. в сезон і сягає 250-400 грн. / кг – у міжсезоння. Дорогувато, звісно.

Але в будь-якому випадку всі види капусти допомагають:

• скинути зайву вагу та знизити рівень холестерину;
• підвищити апетит, якщо це необхідно;
• зміцнити імунітет, особливо в зимові холоди та ранньою весною;
• зняти виразкові запалення у шлунку;
• змусити шкіру та волосся сяяти здоров’ям цілий рік.

У капусті дуже багато рослинного білка та вітаміну С. Вона практично не містить крохмаль та сахарозу. Незалежно від того, яка капуста корисніша, вона допомагає при запорах і геморої. Більшу користь має капуста свіжа, меншою — квашена або солона. А ще менше користі у тушкованій чи смаженій капусті.

Квашена капуста давно служила в український кухні невичерпним джерелом вітаміну С в зимовий період. Чим із задоволенням користувалися наші пращури. До відкриття картоплі цей овоч був найулюбленішим на території Європи. Але й зараз капуста не здає своїх позицій та утримує почесне місце у списку незамінних продуктів. Головне не зупинятися лише на одному її сорті, а щоразу додавати до раціону нові види капусти.

Чи варто включати капусту до свого раціону? Звичайно, адже вона містить велику кількість вітаміну C та мінеральних солей, полісахариди, білки та каротин. Яка капуста корисніша? Тут лідирують брокколі, цвітна та брюссельська капуста. А ось популярна в нашій країні білокачанна капуста займає останні рядки рейтингу. Але вона ідеальна для квашення!

Користь і шкода капусти мають деякі відмінності від властивостей білокачанного сорту. Головна відмінність сортів – це колір та жорсткість листя. Червонокочанний сорт рослини вважається менш соковитим, грубішим, але й кориснішим. Корисні властивості червонокачанної капусти знаходять застосування у народній медицині, кулінарії.

Батьківщиною червоної капусти у середземномор’ї. Звідти вона прийшла до Західної Європи, а в 17 столітті з’явилася в Український Імперії. З тих пір червонокачанний сорт вирощують у приватних підсобних господарствах, промислово, на продаж для його корисних якостей.

Зовні червона капуста відрізняється від білої тільки кольором – качан виглядає як його зелено-білий аналог, тільки дрібніший і щільніший. За смаком різниці немає, але якщо червоний овоч не розім’яти перед вживанням, він буде жорстким і не дасть сік.

При термічній обробці капуста зберігає колір, що надає стравам оригінального вигляду. Це не впливає на користь або шкоду продукту. Властивості із кольором мало пов’язані.

Смак червонокачанної капусти різкіший, ніж у білої. Така особливість робить сорт менш привабливим для тих, хто пробує овочі вперше.

Користь та шкоду для здоров’я червонокачанної капусти пояснюються речовинами, що містяться в овочі:

• вітаміни А, З, Е, К, Н, U;
• вітаміни РР, групи В1, В2, В5, В6, В9;
• залізо, магній, селен, цинк;
• йод, калій, кальцій;
• марганець, фосфор;
• фолієва кислота;
• клітковина, вуглеводи;
• амінокислоти, рослинний білок;
• фітонциди, антоціани.

Калорійність 100 г продукту – 26 ккал. Під час суворих дієт він незамінний.

Користь та шкода для здоров’я фіолетової капусти проявляються по-різному для людей різного віку та статі. Як овоч себе виявить – залежить від стану здоров’я споживача. Цікаво, що червонокачанний сорт покращує стан волосся, корисний для зубів, але ця властивість упускають із виду.

Овочі можуть завдати шкоди при непомірному вживанні. Як з будь-яким іншим продуктом варто знати міру, обережність. Харчування має бути збалансованим, монодієти не несуть нічого доброго для здоров’я.

Загальні корисні властивості продукту:

• профілактика туберкульозу;
• запобігання онкології;
• очищення крові та організму;
• очищення шкіри при вмиванні соком;
• усунення безсоння, депресії;
• покращення зору;
• сечогінний ефект;
• антибактеріальну дію;
• нейтралізація наслідків вживання алкоголю;
• захищає від остеопорозу.

Основні корисні властивості рослини універсальні для обох статей. Овоч сприяє:

• очищення кровоносної системи;
• допомагає лікувати захворювання сечостатевої системи;
• очищення організму курців;
• омолодження організму.

Для чоловіків окрема користь: профілактика раку простати – це окремий випадок загальної властивості, що захищатиметься від онкології.

Жінкам червонокачанна капуста корисна при доброякісних утвореннях у грудях як компресів з листя. Вважається, що овоч затримує настання менопаузи.

Червонокочанний овоч безпосередньо на потенцію не впливає. За рахунок якості очищати організм, він може поліпшити ситуацію, але необов’язково. Шкода він точно не завдасть.

Людям старше 50 років корисні властивості капусти зміцнювати імунітет, захищати від хвороб Альцгеймера, зберегти пам’ять. Також вона є профілактики хвороб серця, судин. Овочі допоможе зробити кістки міцнішими.

За наявності хронічних захворювань потрібна консультація терапевта, особливо немолодим. Інакше замість користі вона завдасть шкоди.

Дитині овоч слід давати з обережністю – у ранньому віці вона викликає проблеми із травною системою. Користь синій капусти для дітей:

• зміцнення імунітету;
• допомогу у роботі мозку, концентрації, поліпшення пам’яті;
• зміцнення м’язової системи;
• участь у формуванні кісток.

Незважаючи на можливу шкоду для дитячого травлення, користь при обережному вживанні може принести. Обов’язково слід проконсультуватися з педіатром.

Під час вагітності капуста приносить більше користі, ніж шкоди. Властивості зміцнювати імунітет, покращувати шкіру, зуби, волосся допоможуть перенести складний період без особливих труднощів. Збільшення в раціоні овочів, багатих на мікроелементи, дозволить скоротити вживання біодобавок.

У період годування червонокачанну капусту не вживають, щоб не провокувати здуття живота у дитини, кольк, інших проблем. Також напад алергії у немовлят небажаний – зняти його набагато складніше, ніж у дорослого.

Низька калорійність червоної свіжої капусти робить овоч цінним помічником тих, хто худне. Високий вміст харчових волокон, корисних речовин у червонокачанному різновиді зменшує шкоду від дієти. В результаті звільнення від зайвої ваги проходить з меншою шкодою для організму.

Салати, тушкована, квашена капуста – важливі компоненти збалансованої дієти. З червонокачанного сорту рослини отримують більшість корисних мікроелементів, що дозволяє скоротити прийом харчових добавок.

Користь червонокачанної капусти при схудненні більша, якщо робити салат із олією. Оцет додавати можна лише за відсутності проблем зі шлунком. В інших випадках корисніше додати калорій, доповнивши продукт сметаною. Майонез у дієтичних стравах неприпустимий.

Користь для здоров’я червоної капусти відомі фітотерапії та неофіційній медицині. Одна з переваг – відсутність шкоди при зовнішньому застосуванні, крім можливої ​​алергії. При внутрішньому вживанні можливі небажані реакції, але за своєчасному виявленні наявності протипоказань їх зводять до мінімуму.

Від цих захворювань готують простий настій червонокачанної рослини. Простота приготування не зменшує корисних властивостей, не додає шкоди.

• 100 г листя дрібно шаткують;
• заливають 1 ст. окропу (250 мл);
• настоюють годину, проціджують.

До моменту одужання п’ють по 3 десь у день. Якщо замість поліпшення стану з’являються сторонні симптоми, погіршується самопочуття, необхідно припинити подібне лікування, звернутися до терапевта.

Настій не можна замінити на сок. Користь та шкода соку з червонокачанної капусти дещо відрізняються. Властивості загалом ідентичні, але у відварах, настоях та салатах вони менш виражені. Сік можна розбавляти водою.

Від підвищеного тиску рятують звичайні страви з капустою. Рекомендується протягом 2 тижнів випивати по 1 ст. соку на день.

Вживання соку ефективніше, ніж салат, у ньому більше речовин. Однак свіжа капуста безпечніша, смачніша, з неї можна готувати різноманітні страви, доповнювати іншими продуктами.

При вживанні цих продуктів слід бути обережними, щоб не знизити тиск занадто сильно.

Подібні неприємності лікують компресами з листя. Існує 2 основних варіанти:

1. Прикладати кашку з розмеленої сировини, накладаючи пов’язку, пластир, інакше закріплюють компрес, допустимо зробити його теплим. Додавши трохи розтертого листя живокосту, можна прискорити процес загоєння.
2. Прикладати листя без обробки, фіксуючи еластичним бинтом.

Який із методів ефективніший – залежить від ситуації. Однак більше користі принесуть інші способи лікування синців, садна.

Третій, альтернативний варіант: злегка розпарені цілісні листки фіксують на місці травми.

Хворим суглобам корисний напій із листя чорної смородини та червонокачанної рослини.

• 8 г листя смородини заливають 250 мл окропу;
• наполягають 4:00;
• проціджують і змішують із соком капусти (150 мл);
• 150 мл напою п’ють по 2 десь у день.

Терапія триває 2-3 тижні. За необхідності після консультації з фахівцем курс лікування повторюють.

Перед тим, як приступати до прийому напою, слід з’ясувати природу болю. Можливо, хвороба серйозна, яка потребує лікарського втручання.

Для лікування, профілактики серцево-судинних захворювань знадобиться напій із суцвіттями глоду:

• 2 г квітів глоду заливають 300 мл гарячої води;
• наполягають 20 хв;
• проціджують та остуджують рідину;
• додають 150 мл соку червонокачанної рослини.

Засіб приймають до 1,5 тижнів, випиваючи порції за раз. Але попри всю користь, спроба самолікування завдасть здоров’ю непоправної шкоди. Під час загострень народними засобами не обійтись.

Простий рецепт напою для підвищення опірності організму – 125 мл соку буряків змішують із 150 мл капустяного соку та місяць п’ють 1 раз на добу.

Другий варіант – зробити настій ягід шипшини та капусти. Для цього знадобиться:

1. На 1 л води покласти 1 ст. л. ягід шипшини.
2. Покласти 100 г листя з купи.
3. Залити 1 л окропу.
4. Наполягати 30 хв у термосі.
5. Процідити, перелити на більш зручну ємність.
6. Для смаку покласти 1-3 ч. л. меду.

Червонокачанна капуста приносить користь як профілактичний засіб від різних видів раку. Рекомендують для запобігання онкології такий рецепт:

1. На 100 г Червоної капусти беруть 60 г лісового горіха (фундука), 40 г меду та 80 г авокадо.
2. Капусту та авокадо дрібно рубають.
3. Горіхи товчуть.
4. Змішують подрібнені продукти.
5. Додають мед, знову змішують.
6. Зберігають у холодильнику.

Продукт приймають по 30 г до їжі, бажано 5 разів на день. Курс складає 1 місяць.

Крім користі, червонокачанний сорт рослини завдає незначної шкоди. Тому перед вживанням слід перевірити, чи немає жодного протипоказання:

• виразкова хвороба шлунка;
• алергії;
• гостра фаза захворювань шлунково-кишкового тракту;
• порушення роботи щитовидної залози.

Коли протипоказання відсутні, є капусту допустимо в тих же кількостях, що й інші продукти. Користь у такому разі значно перевищить потенційну шкоду. Властивості червоного сорту найкраще розкриваються в салатах, квашеному вигляді.

Отримати користь для організму від червоної капусти, не завдаючи організму шкоди, можна за допомогою різних страв.

Салат із додаванням огірків, сиру з капусти:

1. Сир труть на великій тертці, капусту тонко шаткують.
2. Додають нарізані огірки соломкою.
3. Дрібно рубають зелень, насипають у салат.
4. Заправляють блюдо майонезом або сметаною, за смаком додають сіль, перець.

Співвідношення овочів та сиру варіюється за смаком. За бажання допустимо додати зварені круто яйця.

Салат з кальмарами, кукурудзою, огірками:

1. 300 г кальмарів варять до готовності.
2. 1 плід моркви труть на великій тертці.
3. 1 середнього розміру огірок крупно нарізають.
4. Змішують все у салатниці.
5. Додають 250 г тонко нашаткованої червонокачанної капусти.
6. Кладуть 150 г консервованої кукурудзи.
7. Заправляють салат майонезом, сіллю, рубаною зеленню до смаку.

Кукурудзу можна при бажанні замінити зеленим горошком, моркву можна не додавати, збільшивши кількість капусти і огірків.

Найпростіше приготувати салат з рівної кількості фіолетового та білого різновиду, заливши страву оливковою олією. У такому випадку необхідно овочі добре розім’яти, щоб вони дали сік, стали м’якшими.

З рецептами салатів можна імпровізувати, додавати інгредієнти за смаком, змінювати співвідношення. Єдине, чого не можна допускати при приготуванні страви – надлишок інгредієнта, що перебиває смак інших.

Корисні властивості червоної капусти трохи відрізняються від якостей білої. Точно сказати, яка з них корисніша, не можна, хоча концентрація корисних речовин у фіолетовій вище. Максимум вітамінів одержують:

• змішуючи 2 сорти рослини;
• вживаючи капусту з олією: оливковою або соняшниковою;
• із квашеної капусти, особливо від змішування 2 видів;
• щоб уникнути шкоди, продукт їдять без оцту.

Властивості червоного та білого сорту доповнюють один одного, але обидва корисно вживати окремо.

При виборі відповідного екземпляра слід звертати увагу на відсутність:

• сухого, млявого листя;
• механічних ушкоджень лежить на поверхні кочна;
• неприємного запаху;
• вологість листя;
• щільність кочна.

Зберігання червонокачанної капусти та білого сорту не відрізняються. Бажано тримати у холодильнику, холодних темних коморах. Пакети, вологість згубно позначаться на збереженні продукту. Загалом він у свіжому вигляді може пролежати близько місяця. Корисні властивості у разі частково втратяться.

Користь та шкода червонокачанної капусти підтверджуються наукою. Включати в раціон овоч через його властивості рекомендують людям різного віку. Використовувати в рівних кількостях білу та червону капусту корисніше, ніж одну з них.

Червонокачанна капуста – низькокалорійний овоч, корисні властивості якого використовуються в медицині, дієтології, косметології та кулінарії. Лікарі рекомендують їсти капусту 2-3 рази на тиждень, щоб покращити загальний фізичний стан організму.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю. » Читати докладніше >>

Дослідження, проведене групою вчених із Данії, виявило здатність овоча знижувати ризик розвитку раку молочної залози у 2 рази. Також медиками доведено, що регулярне вживання червонокачанної капусти нормалізує тиск при гіпертонії та зміцнює нервову систему.

Червонокачанна капуста – дворічна рослина округлої або овальної форми. Вага одного качана досягає середньому від 1 до 3 кілограмів. Забарвлення зовнішнього листя світло-фіолетове або червоно-фіолетове. Вона обумовлена ​​вмістом у складі антоціанів – пігментних речовин, що надають рослинам унікальних кольорів. Культура любить світло та родючі водопроникні ґрунти.

Бузкова капуста відрізняється від білокачанної високим вмістом аскорбінової кислоти та білка у своєму складі. На смак вона солодша, ніж біла, а її листя щільніше за своєю структурою. Червона капуста довше зберігається, не втрачаючи своїх корисних властивостей, тому в кулінарії її додають у салати та готують із неї гарніри. Білокочанний овоч використовується переважно для приготування перших страв – борщу, капусника, щей, голубців і т.д.

Овочі набули широкого поширення в усьому світі завдяки своєму багатому складу, який наводиться в таблиці:

Завдяки низькому вмісту калорій овоч рекомендується включати до раціону для схуднення. Він насичує організм вітамінами та благотворно впливає на процеси травлення.

Добова норма вживання капусти для дорослої людини – 200 грамів. Їсти її можна як у сирому вигляді, так і у складі різних страв.

Енергетична та харчова цінність (БЖУ) продукту на 100 г:

Калорійність: 28 ккал.

Червонокачанна капуста благотворно впливає на організм унаслідок багатого складу:

1. 1. Вітаміни та мінерали стимулюють роботу мозку, підвищують концентрацію уваги та покращують пам’ять. Страви з червонокачанної капусти рекомендується включати до раціону дітей шкільного віку, студентів, працівників розумової праці.
2. 2. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти у складі капуста зміцнює судини, знижуючи ризик кровотечі під час пологів, а також запобігає виникненню молочниці та анемії. Лікарі радять вживати цей овоч вагітним жінкам.
3. 3. Клітковина незамінна для схуднення. Вона втамовує голод і очищає кишечник від накопичення шкідливих речовин. Регулярне вживання овочів, багатих на клітковину, сприяє прискоренню процесу зниження ваги.
4. 4. Фолієва кислота нормалізує мікрофлору кишечника. Медики рекомендують людям, які регулярно займаються спортом, збільшити кількість продуктів у меню, багатих на фолієву кислоту.
5. 5. Сік з капустяного листя приносить здоров’ю таку ж користь, як і свіжий овоч. Він знижує ризик виникнення ракових захворювань та нормалізує метаболізм. На день достатньо випивати 100 мл натурального напою, щоб відчути покращення самопочуття. Полоскання ротової порожнини соком зміцнює зубну емаль.

У ряді випадків вживання капусти в їжу може завдати шкоди організму людини та спровокувати погіршення самопочуття.

Надмірне вживання овочів проявляється у вигляді наступних негативних симптомів: відрижка, здуття живота, метеоризм.

Протипоказання, за наявності яких капусту рекомендується вживати лише після консультації з лікарем:

• Індивідуальна нестерпність.
• Гіпотиреоз.
• Захворювання кишечника та шлунка у стадії загострення.
• Прийом медичних препаратів, що розріджують кров.
• Гастрит із підвищеною кислотністю.
• Запальне захворювання тонкої кишки.
• Коліт.
• Діарея.

Страви з червонокачанної капусти швидко готуються і включають до складу доступні продукти. У всьому світі популярністю користуються дієтичні салати з цього овочу.

Червона капуста поєднується з:

• морквою;
• селерою;
• огірками;
• кукурудзою;
• іншими дієтичними інгредієнтами.

Також із неї можна приготувати гарнір до м’ясних страв. Нижче описано популярні рецепти приготування даного овочу.

• капуста – 1 качан середнього розміру;
• яблука кисло-солодке – 2 шт.;
• червона цибуля – 1 шт.;
• журавлина протерта – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• яблучний оцет 6% – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• мускатний горіх мелений – 1/4 ч. л.;
• сіль.

1. 1. Цибулину дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі до легкого золотистого відтінку.
2. 2. Капусту нарізати соломкою, яблука натерти на великій тертці.
3. 3. Капусту додати до цибулі і смажити на середньому вогні 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Додати яблука, цукор, оцет та мускатний горіх. Гасити блюдо 40 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. Через потрібний час додати журавлину і тушкувати капусту ще 20 хвилин.

Готове блюдо прикрасити свіжою зеленню.

• капуста – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• зелене кисле яблуко – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• селера – 1 шт.;
• кріп – 30 г;
• сметана 15% – 3 ст. л.;
• йогурт – 3 ст. л.;
• яблучний оцет 6%-ний – 1 ст. л.;
• гірчиця у зернах – 1 ч. л.;
• цукор, сіль.

1. 1. Моркву натерти. Капусту, яблуко та селеру нарізати соломкою.
2. 2. Щоб салат вийшов соковитішим, капусту трохи посолити і перем’яти руками, щоб вона пустила сік.
3. 3. Приготувати заправку: змішати натуральний йогурт, сметану, гірчицю, яблучний оцет, подрібнений кріп і додати цукор на кінчику ножа.
4. 4. У глибокій мисці з’єднати подрібнені овочі та полити їх заправкою.
5. 5. Салат поставити в холодильник настоюватися (2 години), щоб його смак був більш яскравим та насиченим.

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Ледве доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й однаково дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб.

Якщо ви думаєте, що капуста городна – це тільки звичні оку круглі міцні біло-зелені качани, ви помиляєтеся. Цей вид Хрестоцвітних включає також капусту цвітну, савойську, ріпну, кучеряву, брюссельську – не кажучи вже про їх різновиди і сорти!

І всі види капусти на городі смачні та корисні. Цей соковитий овоч відрізняється високою врожайністю та транспортабельністю. Він має чудові смакові якості як у свіжому, так і в приготовленому вигляді, низькокалорійний, багатий на клітковину, містить корисні натуральні цукру та білки, великий полівітамінний набір, кальцій, калій, сірку, фосфор… Недарма у загальносвітовому рейтингу капуста займає перше місце – її посадки займають понад 30% усіх грядок! Ми намагатимемося розповісти вам в одному матеріалі, чим різні популярні види та сорти капусти відрізняються один від одного, і навіщо на ділянці варто посадити хоча б кілька з них.

Найпоширеніший вид на наші городи – білокачанна капуста, що займає понад 98% площі цієї культури! Прийшла вона до нас з півдня і поступово стала однією з найважливіших городніх культур.

Описувати зовнішній вигляд цієї капусти немає сенсу – усі уявляють собі круглі качани ніжно-зеленого кольору, які розвиваються з часом із розетки листя округлої форми.

Вирощувати капусту можна як розсадним, так і безрозсадним способом. Вегетаційний період у різних її сортів коливається від 70 до 240 днів, до того ж вона здатна рости практично в будь-яких кліматичних умовах (за винятком, мабуть, лише крайньої півночі та піщаної пустелі).

Так, вона смачна і врожайна, добре зберігається, відрізняється низькою собівартістю вирощування, характеризується великою сортовою різноманітністю, входить до складу безлічі смачних страв. За обсягом глюкози капуста випереджає яблука та апельсини, фруктози – картопля та морква. Вміст аскорбінової кислоти в білокачанній капусті більший, ніж у цитрусах, а алергію, як вони, капуста не викликає.

Навіть як лікарську сировину використовують білокачанну капусту з часів стародавніх римлян. Її сік благотворно позначається на роботі серцевого м’яза, загоює виразки шлунка та дванадцятипалої кишки і навіть нормалізує сон.

Качанну капусту корисніше їсти молодою та сирою, саме в такому вигляді вона містить більшу кількість вітаміну С.

Але парадокс – в порівнянні з іншими видами культурної капусти білокачанна є чи не найбіднішим за складом овочом і найменш корисним людському організму.

Сортів білокачанної капусти існує безліч. Важко віддати перевагу якомусь, адже одні цінують великі качани, іншим важливіші за смакові якості, третім цікава невибагливість у вирощуванні або стійкість до захворювань.

Ще одним різновидом тієї ж качанної капусти є її цвітна варіація – капуста червонокачанна з червоно-фіолетовим листям, результат ще середньовічної селекції. Культура при вирощуванні любить сонце, регулярне зволоження, добре переносить низькі температури. Вона менш урожайна ніж білокачанна, але відрізняється більшою морозостійкістю і добре зберігається. Листя її за консистенцією грубіше і менш соковиті, але точно також використовуються в їжу як у свіжому, так і термічно обробленому вигляді.

На Русі цю яскраву капусту на відміну білокачанної довго називали «синьої».

За зовнішнім виглядом і смаковими якостями вона практично повністю «дублює» білокачанну капусту, але має і деякі відмінності.

Головною (навіть візуально помітною) відмінністю є наявність особливих пігментів-антоціанів, що володіють не тільки барвником, але ще й потужною антиоксидантною дією. А ще в червонокачанній капусті в порівнянні з білою «сестрою» в рази більше калію, цукрів та вітамінів С та А. Це робить її набагато кориснішою. Червонокачанна капуста має властивість регулювати проникність стінок судин, що сприяє профілактиці захворювань серцево-судинної системи, а також нормалізувати тиск, кислотність шлунка та жировий обмін.

У Держреєстрі налічується понад 40 сортів червонокачанної капусти, які добре пройшли випробування в наших умовах. З популярних можна назвати:

Гако . Середньопізній урожайний сорт з високою качаном і круглими щільними фіолетовими качанами до 3,5 кг. Стійкий до розтріскування, холодостійок. Відрізняється гарною транспортабельністю та відмінною лежкістю качанів (не менше 6 місяців).

Міхнєєвська . Середньостиглий урожайний сорт із середнього розміру качаном і круглими дуже щільними качанами червоного кольору масою до 3 кг. Недостатньо стійкий до кіле, проте чудово транспортується та довго зберігається.

Приклад . Ранньостиглий гібрид з відмінними смаковими якостями. Стійкий до холоду, хвороб, розтріскування. Листя темно-фіолетове, з восковим нальотом. Качани великі, щільні, масою до 4 кг.

Цвітна капуста за обсягом вирощування у світі посідає друге місце після білокачанної капусти, хоча далеко відстає від неї. Кольоровий її називають не за забарвлення, а за вигляд і форму «голови» навколо товстого розгалуженого стебла – здається, що це багато квіток-суцвіть, зібраних в один щільний букет. За кольором вона буває і біла, і фіолетова, і червона, і жовта.

Посів та догляд за цвітною капустою мало чим відрізняються від такого для качанних видів, хоча вона більш примхлива і чутлива щодо зміни умов навколишнього середовища (особливо це стосується температури та вологості ґрунту та повітря та складу ґрунту).

Цвітна капуста в порівнянні з качанною відрізняється скоростиглістю та розтягнутим періодом віддачі врожаю (до 35 діб порівняно з 10-15 у білокачанної).

Використовують бутони, що не розкрилися, цвітної капусти в їжу в термічно обробленому або консервованому вигляді. Її м’якоть дуже ніжна (у ній вдвічі менше грубої клітковини, ніж у качанній), гіпоалергенна, смачна і швидко перетравлюється.

За вмістом поживних речовин і дієтичним властивостями цвітна капуста перевершує багато інших видів капусти, будучи по-справжньому цінним харчовим продуктом. Вона вдвічі перевершує білокачанну за вмістом білків та аскорбінової кислоти, дуже багата на мінеральні солі, вітаміни групи В, яблучну та фолієву кислоти, цукри, пектин, флавоноїди.

Складний та насичений біохімічний склад цвітної капусти навіть робить її цінним лікувальним засобом. Вона корисна проблемам травлення та жовчовиведення, при захворюваннях печінки, серця, судин, порушенні вироблення естрогену, зниженому імунітеті і навіть як один із засобів профілактики утворення ракових пухлин.

Не рекомендують цвітну капусту у великих кількостях лише людям із сечокам’яною хворобою, подагрою та підвищеною кислотністю шлунка – через її багатий мінерально-сольовий склад.

Сорти різняться формою листя, розмірами, щільністю та забарвленням голівки, тривалістю вегетаційного періоду. Рекомендуємо:

Гарантія . Швидкостиглий сорт із суцвіттями середнього розміру, вкритими покривними листами. Рекордсмен за кількістю вітаміну С. Головка плоскоокругла, щільна, дрібнозерниста, білого кольору з кремовим відтінком. Смак яскраво виражений, що запам’ятовується. Капуста дозріває рівномірно і при цьому стійка до ураження судинним бактеріозом.

Амеріго . Високоврожайний великоплідний гібрид з масивними киплячо-білими головами до 2,5 кг масою. Стійкий до хвороб та шкідників. Вибагливий до ґрунтів та внесення добрив. Дозріває досить пізно, але не боїться навіть перших заморозків і кілька днів може простояти під першим снігом.

Біла красуня . Ранньостиглий високоврожайний сорт. Головки великі, округлі, яскраво-білого забарвлення, щільної структури та ніжного смаку. Суцвіття довго зберігають товарний вигляд, і не втрачають форми навіть замороженими.

Одне з культурних підвидів (сортотипів) цвітної капусти, виведений наприкінці ХХ століття Італії, називається капустою романеско (варіанти назв – римська, італійська). Її суцвіття мають салатно-зелений колір і являють собою візуально чи шипасті конуси, чи гострі шишечки, чи скупчення спіральних морських черепашок – чому романеско має дуже декоративний вигляд.

Капуста ця має ніжну текстуру і м’який вершково-горіховий смак без гіркуватої нотки. Овочі багаті вітамінами C і K, харчовими волокнами і каротиноїдами. Загалом хімічний склад і дію цього продукту на організм схоже з дією брокколі та цвітної капусти. І готують її так само як ці види, хоча в рідній Італії для капусти романеско існують спеціальні рецепти (фріттата, орек’єтте і т.д.).

Перлина . Український середньопізній сорт. Головка середньої щільності і величини (до 0,8 кг), зелена, округло-плоскої форми, складається з різних за розміром суцвіть. Сорт середньостійкий до хвороб.

Смарагдовий кубок . Український середньоранній сорт. Головка куполоподібної форми, світло-зеленого кольору, середньої густини, масою до 0,5 кг.

Пунтоверде . Голландський потужний середньоранній сорт із яскраво-зеленими щільними головками масою до 1,5 кг. Має неспецифічну стійкість до грибних захворювань. Завдяки тому, що суцвіття злегка закруглені, капуста менше ушкоджується при збиранні та транспортуванні.

Брокколі – близький родич та генетичний попередник попереднього виду, цвітної капусти.

Цей однорічник родом із країн Середземномор’я невимогливий у вирощуванні, спокійно переносить заморозки, не боїться сонця та спеки. Сьогодні країнами-рекордсменами з її культивування є Китай та Індія, хоч і в наших середніх широтах вона чудово зростає, розмножуючись як розсадним, так і безрозсадним методом.

Овочі відрізняються рекордною порівняно з іншими видами капусти кількістю вітаміну А, дуже багатими іншими вітамінами (особливо К і С), високозасвоюваним кальцієм, фолієвою кислотою, рослинним білком, хлорофілом. Брокколі також містить цілу низку речовин-антиоксидантів, що дозволяють боротися зі старінням клітин. Все це робить цей вид капусти дуже цінним дієтичним продуктом, що сприяє зміцненню імунітету, нормалізації складу крові, виведенню токсинів.

У їжу у цієї капусти вживають не листя, а суцвіття, що не розкрилися. Брокколі можна маринувати, відварювати та обсмажувати, запікати та заморожувати на зиму. Неприпустима лише тривала термічна обробка, протягом якої брокколі втрачає всі корисні властивості.

Існує одразу три різновиди броколі (калабрійська, червона та стебельна), причому у кожної з них є різноманітні сорти. У українському Держреєстрі відзначено 37 сортів. Популярністю користуються такі:

Батавія . Ранньостиглий гібрид з великими (до 1,5 кг) головками з суцвіттями, що легко розділяються. Має тривале, аж до заморозків рясно плодоношення на бічних пагонах, маса яких може перевищувати 200 г. Має хорошу стійкість до жарких стресових умов. Відмінно підходить для споживання у свіжому вигляді, заморозки, переробки та нетривалого зберігання.

Кучерява голова . Середньостиглий сорт із щільними темно-зеленими головками масою до 0,6 кг. Після зрізання основної голівки формує 5-6 дрібних голівок масою 30-40 г кожна. Сорт рекомендується для використання в домашній кулінарії, консервування та заморожування. Чудово зберігається.

Фієста . Високоврожайний гібрид із середнім терміном дозрівання. Дуже невибагливий до умов вирощування, практично не хворіє, відрізняється відмінним смаком, проте потребує оперативного зняття головок у процесі дозрівання, інакше вони в’януть і розсипаються. Практично немає бічних пагонів.

Цей дворічник ще називають «капустою-реою», через те, що її їстівну частину представляє сильно розрослася вшир качан (частина стебла). Рослина в наших широтах можна сіяти відразу у відкритий ґрунт, вона невибаглива, любить гарне освітлення, скороспіло, плодоносить двічі на сезон і чудово зберігається – важливо лише вчасно зібрати врожай, не допускаючи старіння та загрубування плодів.

На смак вона дійсно нагадує качан білокачанної капусти, тільки ніжнішу і солодшу, без гостроти. Використовують її в основному в сирому, рідше у відвареному вигляді (температурна дія руйнує більшу частину корисних речовин).

Кольрабі є цінним дієтичним продуктом, її м’якоть багата глюкозою та фруктозою, клітковиною, сполуками сірки, солями калію та кальцію, вітамінами В1, В2, РР, аскорбіновою кислотою, залізом. Вона сприяє поліпшенню роботи печінки, загоєнню виразок, збільшує апетит, очищає організм від шлаків і токсинів, а також краще всіх капустяних овочів знижує рівень холестерину в крові.

У України до Держреєстру входять 26 сортів кольрабі. Найбільш популярні:

Віолетта . Пізньостиглий морозостійкий сорт, зріє близько 110 днів. Стеблеплід середнього розміру, плоскоокруглий, темно-фіолетовий, масою 1,5-2 кг. М’якуш білий, соковитий, з хорошими смаковими якостями. Цінність сорту: морозостійкість, придатність для нетривалого зберігання.

Віденська біла. Ранньостиглий сорт, зріє близько 70 днів. Стеблеплід плоскоокруглої форми, блідо-зеленого кольору, масою до 1 кг. М’якуш соковитий, ніжний, з високим вмістом цукру і вітамінів, має високі смакові якості. Сорт характеризується високою жаро- та посухостійкістю. Рекомендується для вживання у свіжому, тушкованому та маринованому вигляді, у супах.

Гігант. Сорт пізньостиглий, назріває близько 100 днів. Стеблеплід великий, округлий, з увігнутою вершиною, масою до 3 кг і діаметром до 20 см. Забарвлення білувато-зеленувате. Смакові якості хороші, ніжна м’якоть, соковита. Сорт характеризується високою лежкістю, жаро- та посухостійкістю. Рекомендований для споживання у свіжому вигляді та для переробки.

Брюссельська капуста, що була виведена в Бельгії з листової (див. нижче), сьогодні дуже популярна в Європі та США, а в України мало культивується, в основному в центральних районах країни. Її кочешки нагадують сильно зменшені качани білокачанної капусти, тільки вони ростуть гронами навколо центрального стержня-стебла. Залежно від сорту качанчики можуть бути різного розміру (від 2,5 до 5 см у діаметрі), щільні або пухкі, округлі або витягнуті, з гладким або гофрованим листям.

Вирощують брюссельську капусту практично так само, як і білокачанну. Нестача культури в тривалому періоді дозрівання і невисокої врожайності, але при цьому вона морозостійка у своєму сімействі і не вимоглива у догляді та зберіганні.

У брюссельській капусті, як і в інших видах, міститься ціла низка корисних для організму речовин – у порівнянні з білокачанною дуже багато клітковини, білка, мінеральних солей. Але особлива цінність капусти полягає у виключно різноманітному наборі вітамінів та їх великій кількості (С, каротин, B1, B2, B6, B9, PP), а також у цілій низці вільних амінокислот та ферментів.

У їжу її використовують у свіжому, відвареному та тушкованому вигляді – завдяки гірчичним маслам ця капуста має тонкий горіховий присмак. Вона чудово заморожується, сушиться та консервується на зиму.

Щоб при приготуванні брюссельська капуста не гірчила, до неї можна додавати лимонний сік.

Складний біохімічний склад брюссельської капусти ставить її до ряду незамінних продуктів харчування, а також робить цінним лікарським засобом. Вона доведено підтримує гостроту зору, знижує холестерин, покращує травлення, підвищує імунітет, нормалізує роботу серцево-судинної системи та навіть захищає від раку.

У України допущені до вирощування трохи більше десятка сортів брюссельської капусти, що різняться на вигляд і терміни дозрівання. Хороші відгуки заслужили:

Геркулес . Середньостиглий сорт української селекції. Майже не хворіє, добре переносить заморозки. До технічної стиглості назріває близько 150 днів. Качанчики розташовані на стеблі у вигляді конуса, овальні, середньощільні та пухкі, складаються з сіро-зелених гофрованих листочків. Рекомендується для домашньої кулінарії та консервування.

Касіо . Пізньостиглий високоврожайний сорт чеської селекції. До технічної стиглості назріває близько 180 днів. Качанчики щільні, середнього розміру, широкоеліптичної форми з синьо-зеленим слабопухирчастим листям відмінної смакової якості. Споживається переважно у свіжому вигляді.

Розелла . Середньостиглий сорт німецької селекції, що дружно формує врожай. До технічної стиглості назріває близько 160 днів. Качанчики яйцевидної форми, середньощільні, складаються із зелених слабо гофрованих листочків із довгим черешком. Рекомендується для споживання у свіжому вигляді та переробки.

Савойська капуста, як і білокачанна, утворює великі качани, але відрізняється від неї темним тонким і м’яким гофрованим листям і пухким нещільним качаном.
У України вона не набула широкого поширення через невеликий термін зберігання та порівняно низьку врожайність, хоча агротехніка вирощування савойської капусти практично не відрізняється від такої у звичної нам качанної. Єдина жорстка вимога цієї капусти – постійна хороша зволоженість ґрунту з категоричним недопусканням застою води біля коріння.

Всі види капусти, крім пекінської, легко схрещуються між собою, тому при вирощуванні капусти на насіння потрібна просторова ізоляція.

За набором корисних речовин ця капуста відрізняється підвищеним вмістом білка та вітаміну С, решта показників «середньостатистичні» для капустяної родини. У 1957 році в савойській капусті було виявлено речовину аскорбіген, яка, розщеплюючись у шлунку, уповільнює ріст ракових пухлин. А ще має легку сечогінну дію.

За смаковими якостями савойська капуста перевершує білокачанну, тому що містить менше гірчичних масел і грубих волокон, а завдяки вмісту спирту маніту здається солодшим. Використовують її у свіжому вигляді, додають у супи, пироги та салати. Але для квашення та консервації савойська капуста непридатна.

Савойська капуста має багато дуже скоростиглих сортів, чому дуже перспективна як рання овочева культура. У Держреєстрі України схвалення отримали 22 її сорти савойської капусти. Найбільш помітні:

Петрівна . Ранньостиглий урожайний сорт, від посіву до дозрівання кочанів якого проходить близько 110 днів. Качан округлий, на розрізі жовтуватий, середньої густини, масою 1-1,4 кг. Листя пухирчасті, тонкі, дуже приємні на смак. Придатна для вживання у свіжому вигляді та всіх видів теплової кулінарної обробки.

Вертю . Середньопізній високоврожайний сорт, від сівби до дозрівання кочанів якого проходить 120-130 днів. Качан плоскоокруглої форми, великий, середньої щільності, масою близько 2 кг. Листя пухирчасті, тонкі, відрізняються високими смаковими якостями. Придатна для вживання у свіжому вигляді та всіх видів теплової кулінарної обробки. Тримається близько 2 місяців.

Мереживниця . Високоврожайний пізньостиглий сорт, від посіву до дозрівання кочанів якого проходить 140-150 днів. Качан середнього розміру, округлої форми, масою 1,8-2 кг. Листя пухирчасті, дуже ніжні, червоно-зелені, відрізняються високими смаковими якостями. Сорт стійкий до розтріскування качанів. Капуста придатна для вживання у свіжому вигляді та всіх видів теплової кулінарної обробки.

Пекінська капуста прийшла до нас зі Сходу порівняно недавно, але вже полюбилася за соковите ніжне листя, скоростиглість та невибагливість у вирощуванні. У неї подовжений конусоподібний качан з довгим, соковитим, світло-зеленим листям. За сезон можна зібрати відразу два врожаї цієї капусти, потрібно лише правильно вибрати її сорти та строки посіву.

Пекінка ідеальна у свіжому вигляді у салатах, хоча її можна також використовувати у гарячих стравах, соліннях та маринадах. Смакові характеристики пекінської капусти зберігаються навіть під час зберігання.

Вона містить удвічі більше вітаміну С, ніж білокачанна капуста, містить пектини, вітаміни С, В1, В2, РР, фосфор, залізо, кальцій та органічні кислоти. Пекінська капуста входить до складу дієтичних страв, що призначаються при захворюваннях серця та шлунково-кишкового тракту, корисна для підвищення імунітету, нормалізації тиску, усунення набряків. Низький вміст клітковини в пекінці не викликає метеоризму та підвищеного навантаження на шлунок.

Незважаючи на те, що пекін новачок для наших овочівників, у Держреєстрі вже можна знайти 50 сортів цієї рослини, причому багато хто виведений в України. Для вирощування у наших широтах можна порадити:

Ніка . Ранньостиглий, урожайний, стійкий до різних захворювань гібрид. Дозріває протягом 40-45 днів. Качани великі, дуже щільні. Листя зелене, зморшкувате, з восковим нальотом, у розрізі мають жовтий колір, володіють чудовим смаком.

Гідра . Ранньостиглий гібрид, що відрізняється невисокою врожайністю, але генетично стійкий до більшості захворювань хрестоцвітих. Дозріває протягом 30-35 днів. Качан напіввідкритий, щільний, масою 1-1,2 кг, довгастої форми в поздовжньому перерізі. Внутрішнє листя жовтувато-біле, має чудовий смак

Осінній нефрит . Сорт ранньостиглий, невибагливий, стійкий до різних захворювань. Період дозрівання – близько 55-65 днів. Качани великого розміру, щільні, циліндричної форми, насичено-зеленого кольору, з дуже соковитими та хрумкими жилками. Капуста придатна для тривалого зимового зберігання, має гарну транспортабельність.

Цей високий однорічник з «мереживним» зеленим, червонуватим або фіолетовим листям качана (голови) не утворює, а вирощується і як їстівний овоч, і як декоративна рослина.

Капуста калі – рекордсмен за вмістом кальцію, рослинного білка та вітамінів К, А та С. Сік її має антиоксидантні властивості, нормалізує травлення, покращує стан хворих на діабет, знижує гостроту прояву алергічних реакцій.

У свіжому вигляді листя її зберігається не дуже довго, але його можна заморозити. У кулінарії ж калі використовують для безлічі перших і других страв, сушать, солять і маринують. В Японії дуже популярна вітамінна харчова добавка з цього виду капусти – аодзір.

У Держреєстр включили поки що лише два сорти листової капусти, проте насіння інших сортів можна придбати через інтернет:

Рефлекс . Голландський пізньостиглий гібрид з красивим сріблясто-зеленим листям. Рослина досягає висоти 0,8-1 м, листя має відмінний смак і фігурує в багатьох лікувальних дієтах як основний овочевий салат.

Редбор . Голландський пізньостиглий невибагливий гібрид, відрізняється великим зростом (до 1,5 м) і кучерявим червоно-фіолетовим листям з приємним м’яким смаком.

Чорна Тоскана . Сорт з незвичайним пухирчастим тьмяно-зеленим сильно хвилястим листям з матовим нальотом. Урожай збирають з початку літа до пізньої осені. Сорт відрізняється високою харчовою цінністю.

Отже, яка ж капуста все ж таки найкорисніша? За сукупністю всіх факторів у плані користі для організму вчені на перше місце ставлять капусту броколі, а на останнє, на жаль, нашу рідну білокачанну. Однак пам’ятайте, що в їжі важлива різноманітність. Абсолютно всі види капусти смачні та малокалорійні, зміцнюють імунітет, знижують ризик виникнення захворювань шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи, корисні для шкіри волосся. Чому б не спробувати виростити на своїй ділянці одразу кілька видів такої корисної та різноманітної капусти?

Білокочанна, цвітна, брокколі: яка капуста корисніша

Протягом багатьох тисячоліть людина культивує капусту. Основна користь капусти – цілюща клітковина! Найкорисніший салат – найсвіжіший з білокачанної капусти, але через 3-4 години він втратить 50% вітамінів!

Капуста ретельно очищає шлунково-кишковий тракт, немов щіткою, витягує калові камінці та застійні крупинки з найзатишніших куточків слизової оболонки травного каналу. Таке чищення сприяє впевненому оновленню кишкової мікрофлори, заміні «старих» бактерій на «новіші» штами. Це покращує функцію імунітету, захисно-пристосувальні реакції організму, омолоджує та оздоровлює.
Багато низькокалорійних дієт на основі білокачанної капусти допомагають позбутися зайвої ваги і згодом закріпити досягнутий результат схуднення.

Білокочанна – для зростання та розвитку!

Найкорисніша білокачанна капуста – сира. Її краще поєднувати із морквою, цибулею, зеленню. Замість солі корисно застосувати у поєднанні з капустою спеції, журавлину, дрібно натерті горіхи, яблука, ягоди обліпихи, лимон, інші цитрусові. Додавання оцту знижує користь капустяного салату.
Найважливіша властивість сирої білокачанної капусти – зменшення утворення в організмі злоякісних клітин.
Комплексні біологічно активні речовини сприяють зростанню, розвитку та зміцнення кісткової системи дітей та підлітків.

Вагітної та годуючої грудним молоком жінці салати з сирої капусти дуже корисні в невеликій кількості, якщо така їжа не викликає вираженого здуття живота через підвищену газоутворення.

При виразковій хворобі серйозна більшість дієтологів та гастроентерологів капусту не рекомендують.
Півстоліття тому «виразку» лікували капустяним соком (що містить вітамін U), але це часто викликало серйозні ускладнення аж до кровотечі.
У термічно обробленій капусті (щі, борщі, голубці, тушковані) корисних речовин залишається мало.
Квашена капуста смачна і багата на вітамін С, але велика кількість солі може нашкодити гіпертоніку, діабетику, нирковому залозі, тому лікувальним продуктом при всьому бажанні не є.

Як правило, свіжа сира капуста рекомендується алергікам у невеликій кількості, окремо, поза салатами.
А ось квашена є потужним стимулятором вивільнення гістаміну, тому астматикам та алергікам не показана.
Щодо гастритів, гастродуоденітів, езофагітів, то при їх загостренні капуста однозначно протипоказана. Поза загостренням пацієнт вирішує за власними відчуттями, чи можна йому їсти білокачанну капусту чи ні.

Кольорова – для очищення!

Це другий після білокачанної сестри за поширеністю та популярністю вид рослини сімейства хрестоцвітих (тепер капустяних).
Корисні властивості – практично такі ж, як у білокачанної: очищаюча кишечник, весь травний тракт, протипухлинна, антиатеросклеротична, гіпоалергенна, що покращує регенерацію тканин, що знижує ризик каменеутворення в нирках.
Компоненти цвітної капусти допомагають вагітним і жінкам, що годують, а також при хворобливих місячних. Чоловікам покращують функцію передміхурової залози.
Дітям пюре із відвареної цвітної капусти рекомендують з першого року життя. Цвітна капуста є надійним засобом для схуднення.
Цвітна та білокачанна капуста є дуже бажаним гарніром до м’яса, покращуючи засвоєння в організмі його корисних речовин та складових частин.
Вона не показана при подагрі, виразковій хворобі, індивідуальній непереносимості.

Брокколі для щитовидки

Капуста броколі вимагає мінімальної термічної обробки, оскільки у сирому вигляді досить грубо, буквально «подряпає» травний тракт.
Капуста брокколі:

• захищає від руйнування кісткову тканину,
• нормалізує функцію щитовидної залози,
• у комплексах харчування допомагає наростити м’язову масу у спортсменів,
• покращує пам’ять, увагу, швидкість реакції.

Протипоказання для брокколі ті, що та інших видів капусти: індивідуальна непереносимість, виразкова хвороба.

Увага! Усі види капусти вимагають помірного вживання. Нагадую, що відварена капуста корисніша за смажену.

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.