65ºC Більш товсті нарізки ідеально підходять для приготування за цією технікою, як, наприклад, у випадку з піканьєю, ідеальною точкою для вилучення всього її смаку є середнє прожарювання. повільно і при вищій температурі, десь між 60ºC і 65ºC.');})();(функція(){window.jsl.dh('pWfrZsC_CbqpkdUPtMDi2AI__27','
Піканья знаходиться на стегні вола, приклеєна до грудей і крижа. Він є частиною тієї ж групи м’язів, що й тверде стегно, і закінчується в третій вені шматка. Від третьої жилки починається тверда ніжка, і ця межа є вирішальною для якості, соковитості, м’якості та смаку м’яса..
* Великий палець із середнім: м'яка консистенція, але трохи твердіша. З точки зору м’яса це означає, що воно майже готове, але серединка все ще повинна бути рідкою. * Великий палець з безіменним пальцем: тверда консистенція. Ця жорсткість означає, що м’ясо готове.
Щоб спекти таким чином, Запечатайте м’ясо, помістивши шампур приблизно на 20 см від вогню на кілька хвилин з кожного боку м’яса, а потім підніміть його на висоту приблизно 40 см, обсмажуючи до бажаної готовності.. І, нарешті, ви також можете нарізати стейки піканья товщиною близько трьох сантиметрів і обсмажити їх на грилі.
Зверніть увагу на забарвлення Хороший шматок піканьї має бути рожево-червоного кольору. Це свідчить про інтенсивну васкуляризацію шматка та вказує на те, що зріз свіжий.