Як відкрити міні-пекарню в Україні: ідея для сімейного бізнесу

Сьогодні все більше українців замислюється про те, щоб відкрити власний невеликий сімейний бізнес. І якщо, наприклад, ви обожнюєте запах свіжого хліба, вам подобається годувати людей і ви хочете, щоб ваша праця приносила дохід вам і користь оточуючим, розгляньте варіант сімейної пекарні. Але спочатку розберемося, що для цього потрібно і наскільки це рентабельно.

Міні-пекарня: за і проти

Хліб – вічна тема. Люди купують його щодня, отже, на нього завжди буде попит. Але тут є і підводні камені: щоб не прогоріти, потрібно ретельно зважити всі за і проти, скласти докладний бізнес-план. Отже, головні плюси:

• високий попит на продукцію;
• легко знайти ринок збуту;
• навіть під час кризи пекарня приносить стабільний дохід.

До мінусів такого бізнесу можна віднести:

• не дуже швидка окупність: націнка на хлібобулочні вироби становить 15-20%;
• висока конкуренція;
• короткий термін зберігання продукції.

З чого почати

Порахуйте, скільки потрібно грошей і скільки реально є. Продумайте можливість залучення додаткових інвестицій: позичити гроші у друзів, почати справу в партнерстві, взяти кредит на карту без фото паспорта та ін. Виходячи з цього, визначте перелік і обсяги продукції, що випускається і, відповідно, порахуйте в яку суму вам обійдеться:

• необхідне обладнання,
• зарплата,
• закупівля сировини,
• щомісячна оренда,
• оплата комунальних послуг.

“Життя – штука непередбачувана, і може виникнути ситуація, коли потрібно терміново оформити кредит, але під рукою немає паспорта, а можливо, документ і зовсім загублений. Ситуація проблематична, але не критична, якщо підійти до неї з належним рівнем підготовки. «Головний крок у вирішенні питання – вибрати список організацій, що надають кредити за лояльними вимогами до позичальника», – впевнені консультанти сервісу підбору кредитних організацій” Світ кредитів “. Вони підкреслюють, що проект створений командою ентузіастів з єдиною метою – допомогти підібрати кращу кредитну організацію в інтересах користувачів .

Як і де вибрати приміщення під міні-пекарню

Найкращий варіант для міні-пекарні – оренда приміщення в супермаркеті. В такому випадку аромат свіжого хліба стане найкращою рекламою і у вас не буде проблем з ринком збуту. Якщо ви плануєте випускати до тонни хлібобулочних виробів на добу, достатньо зняти приміщення в 200 кв. м. При виборі зверніть увагу на комунікації: підведення води, каналізаційну та вентиляційну системи, надійну електропроводку, до якої підключається ваше обладнання.

Які документи потрібні, щоб відкрити міні-пекарню

Щоб відкрити пекарню в Україні, необхідно:

• оформити ФОП;
• підписати договір оренди;
• оформити КВЕД для діяльності (в Україні – 47);
• отримати дозвіл від СЕС і пожежників;
• зареєструвати касовий апарат і куточок покупця.

В середньому оформлення всіх документів обійдеться в $ 350.

Яке обладнання потрібно для пекарні і де брати сировину

Найбільша витратна стаття – це купівля обладнання:

тістомісильна машина – від $ 7500

тістоділитель – від $ 2000;

жарова і пекарська шафи – від $ 1000;

піч конвекційна – від $ 600;

міксер – від $ 500;

розстійна шафа – від $ 600;

хліборізка – від $ 2000;

машина для помелу сухарів – $ 2000;

борошнопросіювач – від $ 500;

ротаційна піч – $ 24 000;

стіл для нарізки тіста – близько $ 1250.;

стелажі для зберігання готової продукції;

Разом: мінімальні витрати на обладнання складають близько $ 35 000.

ПОРАДА: не поспішайте купувати перше-ліпше обладнання. Ретельно перевіряйте ринок. Можливо, необхідні речі вигідніше замовити з-за кордону, а оплатити через Payoneer Україна – міжнародний платіжний сервіс, спеціально створений, щоб спростити прийом платежів і дозволити підприємцям з усього світу легко і просто приймати та відправляти платежі.

“Американська компанія Payoneer розпочала свою роботу в 2005 році, завдяки вливанню венчурного капіталу. Сьогодні ця платіжна система входить в топ-100 перспективних компаній світу і нараховує понад 4 мільйони користувачів з більш ніж 200 країн “, – розповіли консультанти Payoneer Україна, відповідаючи на питання, чому саме цій платіжній системі можна віддати перевагу.

Вони також поінформували, що Payoneer Україна – сертифікований партнер Mastercard і проводячи щорічно мільярди доларів, підтримує 150 валют. Крім того, платіжний сервіс переведений на 35 мов, має в своєму розпорядженні 14 офісів по всьому світу зі штаб-квартирою в Нью-Йорку і штат співробітників, що нараховує більше 1000 професіоналів.

А ось постачальників сировини (борошно вищого сорту, вода, пресовані дріжджі, сіль, цукор, масло, спеції) краще знайти в своєму регіоні і закуповувати вихідні продукти в потрібній кількості незадовго до виробництва, щоб вони не залежувалися і не псувалися. Успіхів вам у ваших починаннях!

Як відкрити пекарню: чек лист та бізнес-план для відкриття пекарні

22 Кві Як відкрити пекарню: чек лист та бізнес-план для відкриття пекарні

Бажаєте дізнатися, як відкрити пекарню? Ми описали необхідні кроки для того, щоб відкрити пекарню від ідеї до маркетингової стратегії.

Важливо: ця стаття має ознайомлювальний характер. Про всі тонкощі запуску пекарні, вас зможе проконсультувати наші консультанти або зверніться до компанії, яка також спеціалізується на відкритті пекарень під ключ. Відкриття закладу громадського харчування, це відповідальний крок, який потрібно спланувати. Найменша помилка може коштувати повного провалу всього проекту, витраченого часу та капіталу.

Інформація: Proriat Hospitality Partners розпочав пошук партнерів-інвесторів, які хочуть відкривати концептуальні ресторани. Наша команда забезпечує повний цикл відкриття, управління та розвитку мережі ресторанів. На цей момент ми пропонуємо кілька варіантів співпраці у форматі пасивного та активного інвестора. У нас є розроблені концепти, найкращі комерційні приміщення та найважливіше, команда мотивована на результат. Усі деталі, мінімальна сума інвестицій, рентабельність, презентації проєктів, буде обговорюватися на консультації за попереднім записом. Очікуємо від вас зворотний зв’язок на нашу електронну адресу або зателефонуйте нам сьогодні!

Що потрібно, щоб розпочати пекарський бізнес? (Чек лист)

Завжди мріяли відкрити пекарню та стати популярним місцем для ранкової випічки у своєму районі? Прямо зараз, можливо, саме час це зробити. За останні п’ять років в Україні пекарні та кав’ярні продемонстрували стійке зростання через зміну споживчих уподобань. Сучасний споживач шукає швидкі та смачні варіанти їжі на ходу, затишне місце, де можна посидіти та насолодитися випічкою під час роботи чи зустрічі з другом, або місце, де можна швидко перекусити для заходу – усі послуги, які надають пекарні.

Лише у 2021 році індустрія пекарень-кав’ярень зросла на 3,6%, внаслідок чого до кінця року загальна прогнозована вартість галузі становитиме 1,7 млрд доларів.
Погляньмо на кроки, що стоять між вами та урочистим відкриттям вашої нової пекарні.

1. Виберіть формат пекарні

Першим кроком на шляху до відкриття пекарні є визначення дизайну та функцій вашого приміщення. Планування вашої пекарні, а також те, як вона виглядає і відчувається, відіграватимуть велику роль у тому, як її сприйме співтовариство. Щоб справити хороше перше враження, знайдіть час, щоб вибрати формат, який передає вашу ідеальну атмосферу і підходить для стартового бюджету ресторану і враховує місцевих конкурентів.

Формати пекарень включають:

• Пекарня з обідом: для великих приміщень пекарні з обідом передбачають столи та сидячі місця для гостей, щоб вони могли проводити час за роботою, спілкуванням та відпочинком у просторі. У приміщенні або на відкритому повітрі, у форматі пекарні клієнти замовляють біля стійки або через офіціанта, але гості майже завжди сідають самостійно (без супроводу хостес).
• Пекарня тільки з прилавком: пекарні тільки з прилавком не пропонують покупцям сидячі місця, а натомість мають одну стійку для замовлення та отримання товарів. Пекарні, що працюють лише на прилавках, використовують переваги свого формату, розміщуючи продукти всередині та вздовж прилавка.
• Кав’ярня-пекарня: у кафе-пекарнях можна повечеряти або прилавок, а на додаток до випічки та частуванням пропонуються такі напої, як кава, смузі та чай.
• Фуд-траки + магазини, що спливають: пекарні мають унікальну можливість подавати випічку і частування на ходу. Пекарні можуть працювати із продовольчих вантажівок, висувних кіосків або на ходу, продаючи свою продукцію на фермерських ринках чи інших громадських заходах.

2. Напишіть бізнес-план пекарні

• Чіткий і докладний бізнес-план пекарні є найважливішим етапом процесу, і його не слід забувати. Використовуйте цей етап планування, щоб познайомитися з тонкощами вашої пекарні та переконатися, що ви знаєте, як керувати нею всередині та зовні.
• Ваш бізнес-план пекарні повинен включати:
• Назва вашої пекарні. (Рекомендується виконати пошук на унікальність, щоб можна було зареєструвати торгову марку у майбутньому)
• Резюме, в якому детально описується мета вашої пекарні і те, як ви плануєте досягти успіху в бізнесі.
• Як ви забезпечите фінансування чи стартовий капітал для запуску пекарні
• Схема прогнозованого фінансового зростання у перші п’ять років бізнесу.
• Ретельний аналіз ринку вашої галузі та конкурентів, як на місцевому, так і на національному рівні.
• План вашої маркетингової стратегії, що веде до урочистого відкриття вашого магазину.
• План вашої стратегії продажів під час роботи пекарні.

Щоб почати писати свій бізнес-план пекарні, використовуйте наш шаблон, який можна отримати, написавши на електронну пошту.

Скільки коштує відкрити пекарню?

Витрати на запуск пекарні можуть змінюватись від 50 000 доларів до 350 000 доларів. Пекарні зазвичай дешевші, ніж ресторани з повним спектром послуг або ресторани вишуканої кухні, і, як правило, відносяться до нижньої частини витрат на відкриття ресторанів. Альтернатива відкриття пекарні під ключ з нуля, буде купівля франшизи. Тут ви можете знайти для себе потрібний варіант. Каталог – франшизи пекарень

Який прибуток приносить пекарня в Україні?

Середня окупність пекарні приблизно 12-18 місяців. Якщо ви відкрили пекарню в прохідному місці площею 250 м2, такий проект може генерувати 3-5 тисяч доларів на місяць чистого прибутку. Для того щоб знайти приміщення під пекарню, відвідайте наш сайт агентства нерухомості, яке спеціалізується на HoReCa об’єктах. Каталог ресторанної та готельної нерухомості

4. Отримайте необхідні ліцензії та дозволи для вашої пекарні.

Коли справа доходить до отримання всіх ресторанних ліцензій та дозволів, необхідних для відкриття та управління пекарнею, легше може бути завжди у вашому локальному місці. У кожному регіоні та місті діють власні правила, коли справа доходить до відкриття нових підприємств, вам потрібно бути уважним і почати якомога раніше збирати інформацію та отримувати необхідні дозволи та ліцензії. Ви ж не хочете, щоб за тиждень до урочистого відкриття ви зрозуміли, що забули одну з них або що для затвердження певної ліцензії потрібні місяці.

Порада для професіоналів: почніть цей крок зі збору всіх необхідних ліцензій та дозволів. Більшість регіонів легко надають цю інформацію в Інтернеті, наприклад, посібник для власників ресторанів, щоб отримати дозвіл на обслуговування закладів громадського харчування, так що погуглить!

У деяких випадках вам необхідно заповнити один дозвіл, перш ніж ви зможете подати заявку на іншу ліцензію і таке інше. Щоб переконатися, що ви не пропустите крок або останній термін подання заявки, намітьте всі необхідні документи до подання першої заявки.
Ліцензії та дозволи, необхідні для відкриття пекарні, включають, але не обмежуються:

• Відкриття ФОП
• Пожежна безпека
• Відповідність вимогам санітарних норм

5. Розробте брендинг, маркетинг, просування та рекламну стратегію своєї пекарні

Пам’ятаєте маркетингову стратегію, яку ви виклали у своєму бізнес-плані? Настав час переглянути його та поринути глибше.
Розробка вашої маркетингової стратегії починається з точного визначення того, що ви продаєте. У чому унікальність вашої пекарні? Що ваша атмосфера чи естетика може запропонувати клієнтам? Конкретна пропозиція вашої пекарні та її цільова аудиторія стимулюватимуть ваш брендинг.

При визначенні свого підходу до маркетингу та реклами задайте собі такі питання, як:

• Хто є вашим цільовим покупцем у пекарні?
• Які платформи ви використовуватимете для онлайн-маркетингу?
• Чи використовуватимете ви методи органічного маркетингу або платите за рекламу налаштовуючи націлення?
• Чи впливатиме маркетинг грати роль у вашій стратегії?
• Де ваша цільова аудиторія проводить час? Як розмістити рекламу у цих місцях?

Коли ви запускаєте свій новий магазин, розробка сильної маркетингової стратегії пекарні у соціальних мережах може допомогти продемонструвати ваші чудові хлібобулочні вироби, торти, кекси та випічку у візуальному та загальнодоступному форматі. Соціальні мережі допомагають уявити пекарні на карті та залучити нових клієнтів.

Ви також можете використовувати шаблон маркетингового плану від наших ресторанних консультантів, щоб скласти свій план того, як ви утримуватимете гостей, які приходять у вашу пекарню і повертаються знову і знову.

6. Визначте фінанси своєї пекарні, прогнози продажу та операційні витрати

На цьому етапі настав час переглянути бізнес-план вашого ресторану та поглянути на ваші початкові фінансові прогнози для вашої пекарні, щоб ви могли планувати щоденні операційні витрати. Маючи більш повне уявлення про свої операційні та маркетингові витрати, ви зможете більш точно прогнозувати майбутні доходи.

Скільки коштує утримання пекарні?

При обліку витрат на ведення хлібопекарського бізнесу подумайте про обладнання, персонал, маркетинг, будівництво, технології та продукти харчування. Типові експлуатаційні витрати на утримання ресторану включають такі збори, як:

• Комунальні послуги: 1000-1200 доларів на місяць.
• Обладнання та техніка: 20 000–200 000 доларів США.
• Ліцензії, дозволи, депозити: $2,500-$100,000
• Технологія, включаючи POS-систему: варіюється
• Вартість продукції: 5000-25000 доларів.
• Витрати робочої сили ресторану: 20-25% від загального доходу.

Щоб переконатися, що ви поділяєте свої особисті витрати на пекарню, відкрийте свій корпоративний банківський рахунок. Залежно від того, в якому банку ви є клієнтом, для підприємців може знадобитися відкриття окремого банківського рахунку для бізнесу, тому проведіть дослідження та порадьтеся з бухгалтером. У будь-якому випадку, на цьому етапі ви отримаєте свою бізнес-кредитну картку. Працюйте з бухгалтером протягом усього цього процесу, щоби переконатися, що все зроблено правильно.

7. Об’єднайте капітал та кредити необхідні для відкриття пекарні

Хороша новина полягає в тому, що є багато різних шляхів, якими можна отримати належне фінансування для своєї пекарні — значною мірою через те, наскільки дорого це може бути. Відкриття пекарні оцінюється в суму від 10 000 до 50 000 доларів залежно від таких факторів, як місце розташування, розмір та меню, але це може коштувати набагато більше, якщо ви збираєтеся відкрити більший заклад із сидячими місцями та іншою їжею та напоями.

Різні способи фінансування, які можна використовувати для відкриття пекарні, включають:

• Власна кредитна лінія
• Мікропозики у приватних брокерів для малого бізнесу
• Гранти для стартапів
• Залучення партнерів та інвесторів
• Як тільки ви отримаєте фінансування, ви можете почати купувати обладнання та облаштовувати свій простір, який вам знадобиться для початку роботи.

Щоб дізнатися більше про всі способи фінансування пекарні, зв’яжіться з нами.

8. Створіть своє меню пекарні

Меню – це перлина вашої пекарні. Ваші маркетингові та рекламні зусилля залучать клієнтів, але саме страви, які вони замовляють поза вашим меню, змусять їх повертатися знову та знову тиждень за тижнем.

Коли ви вирішили відкрити пекарню, ви усвідомлювали концепцію? Чи продаватимете ви певні види кондитерських виробів, наприклад, весільні торти, французьку випічку, корейські десерти або бразильські солодощі?

Почніть з того, що просто запишіть свої ідеї, перш ніж об’єднувати їх у групи залежно від необхідних інгредієнтів і витратних матеріалів. Погляньте на те, що пропонують ваші конкуренти і подивіться, де ви можете заповнити нішу на ринку або скористатися галузевими тенденціями. Потім використовуйте стратегії дизайну меню, щоб створити меню пекарні, яке покращить продаж та залучить нових гостей.

Ваше меню повинне складатися з фірмових страв та булочних виробів. Ви хочете мати можливість пропонувати класичну випічку та вироби поряд з випічкою, яка є більш унікальною або специфічною для вашої концепції.

10. Закуповуйте та відстежуйте запаси пекарні

Тепер, коли ви визначилися зі своїми пунктами меню – на додаток до інгредієнтів та продуктів, які вам знадобляться для їхнього приготування – ви можете почати купувати інвентар для пекарні. Звичайно, спочатку вам потрібно вирішити, де ви купуватимете витратні матеріали.

Існує безліч оптових платформ харчової промисловості, які можна використовувати для закупівлі інвентарю. Крім того, в залежності від вашого місця розташування ви зможете знайти групу місцевих роздрібних продавців, у яких можна придбати продукти.

Де б ви не вирішили купувати інвентар, завжди корисно не поспішати, читаючи відгуки та спілкуючись із колегами про потенційних постачальників. Подолання затримок постачальників та непорозуміння може стати справжньою проблемою для пекарень, особливо коли вони лише починають своє становлення. Щоб уникнути проблем із запасами, співпрацюйте з постачальником, яким ви довіряєте та поважаєте.

Не забувайте постійно відстежувати постачання вашого інвентарю за допомогою програмного забезпечення для керування запасами пекарні та створювати резервний план для обліку будь-яких затримок. На цьому етапі ви також можете впровадити систему бухгалтерського обліку в пекарні, щоб відстежувати бухгалтерію та визначати галузі фінансової оптимізації.

11. Створіть дизайн та атмосферу своєї пекарні

Маючи докладний бізнес-план та бачення ресторану, вам тепер потрібно розробити план поверху та планування пекарні, які будуть відповідати вашим бізнес-цілям пекарні. Як власник, ваша пристрасть до ремесла та ваша історія впливатимуть на дизайн та атмосферу вашої пекарні.

Мета полягає в тому, щоб перетворити вашу пекарню на місце, де клієнти можуть почуватися комфортно і привітно, теплий простір, який пропонує смачні насолоди та затишну атмосферу.

Що має включати план пекарні?

При розробці планування пекарні пам’ятайте про ці елементи:

• Кухня
• Устаткування для випічки, таке як духовки, стелажі для зберігання, холодильники та
  інше обладнання.
• Столи та стільці
• Лічильник
• Вітрина для хлібобулочних виробів
• Туалети
• Вікна
• Двері
• Виходна група

12. Найміть команду пекарів та менеджерів

Тепер настав час найняти команду мрії, яка керуватиме пекарнею. Залежно від конкретних пропозицій вашого закладу вам потрібно буде найняти:

• Менеджери пекарні
• Керівники зміни
• Пекарі
• Кондитери
• Баріста
• Касири

При прийомі на роботу в пекарню або інший ресторан ви можете використовувати сайти вакансій в ресторанній індустрії, такі як work.ua, rabota.ua, headhunter.

Тепер, коли ви знайомі з етапами з відкриття пекарні, ви можете скласти бізнес-план кав’ярні-пекарні, який перетворить ваш заклад на місце, куди можна піти всім, хто шукає солодкий ранок (або день, або вечір) на виніс.

Чи готові почати? Скористайтеся нашим шаблоном бізнес-плану пекарні, щоб переконатися, що ви поставили всі галочки та налаштували свою пекарню на успіх. Щоб отримати шаблон та допомогу у відкритті пекарні з нуля, зв’яжіться з нами.