Застосування батонажу у виноробстві допомагає збалансувати вино. Підтримуючи дріжджові клітини в контакті з шардоне під час його витримки у бочках із французького дуба та перемішуючи цей осад, ми можемо надати смаку йорданського шардоне відтінок крему, якого ми бажаємо.
У вино додають бентоніт для видалення білків та інших частинок, що спричиняють помутніння. Він працює через поглинання. Це означає, що він приєднується до частинки, і разом вони занадто важкі, щоб залишатися в суспензії, падають на дно ємності, залишаючи вино прозорим і стабільним.
Що таке Bâtonnage? Батонаж — це специфічний для Шардоне процес дозволяє виноробу витісняти дріжджові клітини з вичерпаним терміном придатності на дні бочки по винній бочці шляхом м’якого перемішування.
Коли відбувається яблучно-молочне бродіння, бактерії перетворюють яблучну кислоту в молочну. Цей процес знижує рівень яблучної кислоти у винах Шардоне. В результаті шардоне має більш м’який і круглий смак із складнішим смаковим профілем.
Sur lie ageing просто означає, що винороб витримав своє вино на осаді. Важливим елементом витримки є процес батонажу. Це просто французький термін, що означає перемішування вина і при цьому змішування осаду назад у розчин.
Основне використання бентоніту в буровий розчин і як сполучна речовина, очищувач, абсорбент і носій для добрив або пестицидів. Приблизно з 1990 року майже половина виробництва бентоніту в США використовувалася як буровий розчин. Незначне використання включає наповнювач, герметик і каталізатор у нафтопереробці.
На якій стадії бродіння слід додавати бентоніт? Допускається додавання бентоніту будь-якій стадії бродіння; однак дослідження свідчать про те, що додавання бентоніту в середньому та пізньому бродінні видаляє білок ефективніше, ніж додавання у фазі соку або на початку бродіння (Horvat et al., 2019).