Вино до грибного різотто він повинен бути не надто насиченим червоним, таким як Sangiovese, Lagrein або Dolcetto d'Alba. Серед білих типові нотки Совіньйону завжди актуальні.
Різотто з білими грибами і червоним вином Лагрейн дуже добре поєднується з цією стравою, як і Піно Нуар від Oltrepò Pavese, обидва здатні супроводжувати страву, не перебиваючи її смак.
Ми рекомендуємо використовувати для цього рецепту сухого червоного вина, тому не рекомендується вживати ігристі або солодкі вина. Існують червоні вина відмінної якості та дешевші, ніж Amarone, для гарного використання на кухні: наприклад, ми рекомендуємо Chianti, Valpolicella, Ripasso або Barbera.
Приготовані гриби є зіркою перших страв, таких як різотто, тальятелле або полента, вони добре поєднуються з більш структуровані білі або навіть класичні ігристі вина; Verdicchio dei Castelli di Jesi, Sauvignon Blanc або Alta Langa, Trentodoc або Champagne це вина, які ми рекомендуємо в цьому випадку.
Для різотто з шафраном можна вибрати багато білих вин: Ароматний Трамінер, Гевюрцтрамінер, а також Бардоліно, Піно гріджіо, Совіньйон, Рислінг, Ольтрепо Павезе. Цікавим є поєднання з бульбашками Prosecco або Franciacorta.
Вино до грибного різотто він повинен бути не надто насиченим червоним, таким як Sangiovese, Lagrein або Dolcetto d'Alba. Серед білих типові нотки Совіньйону завжди актуальні.