Низька кількість бактерій і низька кількість соматичних клітин є ключовими показниками якості молока, і зі збільшенням їх кількості зростає ризик зараження молока та сиру патогенами.
Для оцінки якості молока використовують кілька різних методів. Деякі методи, такі як кількість соматичних клітин (SCC) і стандартна кількість пластин (SPC) передбачено федеральним Постановою про пастеризоване молоко сорту «А», який є документом, який визначає стандарти безпеки молока сорту «А».
Якісне сире молоко повинно бути без залишків і осаду; без сторонніх присмаків і ненормального кольору та запаху; низька кількість бактерій; не містить хімікатів (наприклад, антибіотиків, миючих засобів); і нормального складу і кислотності.
Якість молока в промисловості визначається а низька кількість бактерій і клітин. Одним із найважливіших факторів визначення якості молока є кількість бактерій. Висока кількість бактерій може виникати через мікроорганізми, які потрапляють у молоко, або через обладнання, що забруднює бактеріями.
Це включає в себе традиційну техніку культивування, за якої будь-які живі мікроби в молоці вирощуються в різних умовах. Ми тоді підрахувати кількість мікробних колоній, щоб визначити рівень і наявність: Психротрофи, термодурики, коліформи та загальна життєздатна кількість (TVC).
Тест Bactoscan визначає загальну кількість живих або мертвих бактерій шляхом електронного сканування зразка молока. Типовим обмеженням для преміум якості є менше 80 000 окремих бактерій на мл (ibc/ml).