Ramaria flava

Рамарія флава – рідкісний жовтий кораловий гриб, який широко розповсюджений в Європі. Відомий також під місцевою назвою чангле, він також росте в помірних районах півдня Чилі та півдня Бразилії (штат Ріу-Гранді-ду-Сул). Зовнішня форма цього гриба трохи нагадує цвітну капусту. Розрізняють дві основні частини цього виду грибів – тіло та маленькі відгалуження. Тіло товсте, крихке і зазвичай має жовтувато-білий колір. Гілки зазвичай мають яскраво-жовте забарвлення і щільно упаковані, коли молоді. З віком вони стають трохи більш віддаленими. Гілки здебільшого стоять вертикально, м’які та крихкі. Спора цього виду темно-жовта, іноді з відтінком коричневого забарвлення.

Повідомляється, що Ramaria flava їстівна (після 15 хвилин кип’ятіння, варена, смажена), але лише помірної якості. Однак його легко можна сплутати з Рамарія формоза, Слабо отруйний, при вживанні в їжу викликає болі в шлунку та діарею.

Інші назви: Чангле, Dzeltenā korallene (Латвія).

Ідентифікація гриба

1. Плодове тіло Повністю розвинене плодове тіло зазвичай має від 6 до 20 см заввишки і до 15 см в поперечнику. Корал від лимонно-жовтого до сірчано-жовтого кольору з безліччю щільних відгалужень; коротка ніжка 5-8 см завдовжки і 4-5 см в поперечнику. Кінчики кінцевих гілок червонувато-синюшні; вони зазвичай або тупі, або мають два-три вістря. У старості цей корал стає охристим, поступово просуваючись від кінчиків донизу.
2. Спори Ramaria flava var. у флаві довгасто-еліпсоїдні або субфусфіформні спори, 11-18 х 4-6.5 мкм, з шорсткою поверхнею, інамілоїдна. Ramaria flava var. парвіспора має подібні спори (показані тут), але значно менші – 7-10 х 3.5-5 мкм.
3. Відбиток спор Оранжево-жовтий (охристий).
4. Запах і смак Запах не характерний; смак м’який.
5. Місцезростання & Екологічна роль Мікориза листяних порід, у змішаних або букових лісах.

Подібні види

1. Ramaria stricta Біла або кремова, гілки більш вертикальні.
2. Clavaria amoena Відрізняється білими відбитками спор; спори грибів Ramaria в масі жовті або вохристі.

Етимологія

Цей кораловий гриб був описаний у 1763 році німецьким натуралістом Якобом Крістіаном Шеффером, який дав йому наукову назву Clavaria flava. Французький міколог Люсьєн Келе у 1888 році переописав цей вид під сучасною науковою назвою Ramaria flava.

Синоніми Ramaria flava включають Clavaria flava Schaeff., Coralloides flavus Tourn. ex Battarra та Corallium flavum (Schaeff.) G.Ган.

Рамарія (Ramaria), родова назва, походить від Ram-, що означає “гілка”, з суфіксом -aria, що означає “такий, що має або обладнаний”. Види коралів Ramaria дійсно обставлені численними відгалуженнями.

Специфічний епітет flava означає жовтий.

Джерела

Фото 1 – Автор: Берні (Суспільне надбання)

Фото 2 – Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 4.0 International)

Фото 3 – Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 4.0 International)

Фото 4 – Автор: Bernie (Суспільне надбання)

Їжовик: докладний опис їстівного гриба

Гриб Їжовик відноситься до їстівних грибів, його можна зустріти в змішаних лісах або хвойних в основному під соснами. Існує кілька різновидів Їжовик, смакові якості яких мають невисоку цінність. Попри це, їх досить часто застосовують в кулінарії для приготування салатів, соусів і так далі.

• Інші назви гриба
• Опис і особливості гриба
• Коли і де росте Їжовик
• різновиди
  • гребінчастий Їжовик
  • Їжовик жовтий
  • коралоподібні Їжовик

  Інші назви гриба

  У гриба Їжовик є різні різновиди, а назва Їжовик сталося тому, що під капелюшком у будь-якого гриба знаходяться шипи. Гриб також носить і інші назви:

  • борода сатира;
  • мавпяча голова;
  • геріцій.

  Опис і особливості гриба

  Числиться кілька видів гриба Їжовик, всі вони однакові за будовою і смаку, але все ж кожен з них мають деякі відмінності. Найпоширеніший їстівний гриб, який можна часто зустріти в сосновому лісі – це строкатий Їжовик. Цей різновид Їжовик вважається осіннім, оскільки зріє він в кінці літа і закінчує плодоносити в кінці осені.

  • капелюшок. Умовно-їстівний гриб, капелюшок досягає 14 сантиметрів у діаметрі бурого або сірого кольору. На верхівці показуються круглі лусочки темного кольору. Чим молодше гриб, тим лусочки м`якше і менш помітні, а коли він старіє, то ці лусочки набувають грубу поверхню і збільшуються в розмірах. Якщо він зовсім старий, то лусочки відлітають і гриб стає повністю гладким. Форма спочатку опукла, потім у міру дорослішання набуває вдавлену форму, а в деяких випадках на ній утворюється якась воронка.
  • ніжка. Ніжка досягає 6 сантиметрів у висоту, вона може бути гладкою або волокнистої. Її колір такий же, як і у капелюшки, але буває, зустрічаються ніжки фіолетового або бузкового відтінку. Ніжка товста і міцна, знизу вона тонше, а чим ближче підходить до капелюшку, тим вона стає товщі.
  • м`якоть. Має білий або сірий колір, якщо гриб молодий, то він має приємний аромат і пряний смак, але старий гриб буде віддавати гниллю.

  Коли і де росте Їжовик

  Гриб Їжовик зростає в основному в сухих лісах, найчастіше його можна зустріти в хвойному лісі. Налічується кілька різновидів, зустріти які можна як окремо, так і в сукупності з іншими видами грибів, також вони можуть утворювати кільця.

  Вони ростуть практично в усіх лісах по території Росії, при чому це стосується всіх видів гриба: строкатий, жовтий, гребінчастий і коралоподібні. Плоди приносять переважно з червня по листопад. Гриб Їжовик можна зустріти з середини серпня і до кінця жовтня на Євразійському континенті в помірному кліматі. Ростуть вони в змішаних лісах або ж хвойних, поряд з соснами.

  різновиди

  Взагалі у всьому світі налічується велика кількість різновидів Їжовик, взагалі вони з одного роду, але відрізняються зовнішнім виглядом і забарвленням. Перш ніж вирушити за збиранням грибів, слід знати про відмінності, щоб розуміти, який гриб стоїть перед людиною.

  гребінчастий Їжовик

  Їстівний гребінчастий Їжовик може досягати 25 сантиметрів, а його вага доходить до 2 кілограм. він буває жовтого, кремового або білого відтінку. Форма кругла, або овальна, або зовсім неправильна, чи не нагадує нічого. Капелюшки і ніжки у даного гриба немає, а м`якоть біла, м`ясиста, у міру дорослішання жовтіє і висихає.

  Коли і де росте? Даний гриб можна зустріти в Криму, Китаї і на Далекому Сході з середини серпня і до кінця жовтня. Зростає він на деревах слабких або хворих, на дубах і буках в місцях зламу кори.

  Вживається чи Їжовик в їжу? Даний гриб вкрай рідкісний, в їжу його додають нечасто, а смак нагадує м`ясо креветки.

  Чим гриб цінний? Він придатний не тільки для харчування, але з нього ще роблять корисні лікарські препарати і БАДи. Гриб використовують в лікуванні виразок, гастритів і проблем шлунково-кишкового тракту. Але ці дані не пройшли досліджень і не доведені науково.

  Клінічні дослідження дали результат, що даний вид гриба позитивно позначається на пухлинах, як доброякісних, так і злоякісних. Також він в комплексі з основною терапією допомагає вилікувати простату, кісту, міому і рак всіх органів.

  Їжовик жовтий

  капелюшок даного гриба має 15 дюймів, колір рудий або оранжево-жовтий. Якщо сильно на неї натиснути, то вона темніє, також темніє капелюшок старого гриба. М`ясиста, не має рівної поверхні, щільна і опукла, у міру дорослішання вони розкриваються. Краї капелюшки загнуті, з внутрішньої сторони є маленькі шипи, які легко обламуються, завдяки чому гриб і отримав таку назву.

  ніжка досягає 8 сантиметрів у висоту, форма нагадує циліндр, знизу ширше, ніж зверху. Поверхня суха і в той же час гладка. Колір має такий же, як і капелюшок – жовтий, ніж старше гриб, тим темніше ніжка.

  м`якоть ламка, білого або жовтого кольору, коли гриб старіє, вона стає темною і твердої на дотик. Запах насичений з фруктовою ноткою, а старий Їжовик має гіркий присмак.

  Коли і де можна знайти? У помірних кліматі в Євразійському континенті і Америці і по всій території з середини червня по 13-20 жовтня. Зростає такий гриб в хвойних і листяних лісах, серед беріз і біля маленьких кущах. Можуть також утворювати кола.

  Чим гриб цінний? Жовтий Їжовик містить в собі амінокислоти, органічні кислоти і мікостеролу. Виділений репандіол показав сильну активність по відношенню до ракових клітин будь-якого органу, особливо шлунка. Репандіол перешкоджає розмноженню ракових агентів, тому як пов`язує ДНК клітин раку з містками.

  коралоподібні Їжовик

  Гриб росте подібно куща коралоподібні і розгалужений. Колір білий, рідше зустрічаються жовтий або тілесний відтінок. Досягає 30 см в поперечному розмірі. Коралоподібні Їжовик має двосантиметрові тонкі і ламкі шипи.

  м`якоть смачна, ароматна пружна і волокниста, у міру дорослішання вона жовтіє.

  Де і коли зріє? Знайти цю різновид гриба можна у всіх лісах Російської території, крім Північної частини. Ростуть гриби у всіх лісах, селяться вони на мертвій корі дерева, в дуплах живих дерев, а також на гілках. У південній області Росії коралоподібні гриб живе переважно на дубі, липі і в`язі, а в помірному лісі любить осику і березу. З червня по жовтень можна збирати гриби і готувати з них страви.

  З цього гриба можна готувати супи, начиняти різні страви, смажити або засушувати.

  Застосування гриба в кулінарії

  Їжовик потрапило до рідкісних грибів. Багато фахівців рекомендують жовтий гриб вживати в їжу, тому що він має приємними смаковими якостями. Що стосується строкатого Їжовик, який вважається умовно-їстівних грибом, так його можна вживати лише, коли він молодий. Цікаво знати, що жовтий різновид гриба при готуванні не зменшується в розмірах, оскільки він володіє високою щільністю.

  М`якоть як строкатого, так і жовтого Їжовик щільна з кислинкою, але це буває лише тоді, коли гриб молодий. Перед приготуванням необхідно все шипи, що знаходяться на внутрішній стороні капелюхи видалити. Якщо цей захід не зробити, то шипи під час готування обваляться і суп перетвориться в кашу.

  Користь і поживна цінність гриба

  Гриб завдяки своїм складом може похвалитися великим вмістом волокон, вуглеводів і білків. Також в ньому містяться всі необхідні макроелементи і мікроелементи. Енергетична цінність 100 грам гриба дорівнює 22 Ккал.

  Вітаміни, що містяться в Їжовик:

  • вітміни РР;
  • вітамін С;
  • рибофлавіну;
  • вітамін В4;
  • пантотенова кислота;
  • бетаїн;
  • вітамін D;
  • вітамін D2;
  • вітамін K

  Що стосується мікроелементів і макроелементів, то в Їжовик вони такі:

  • магній;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • калій;
  • натрій;
  • селен.

  Ще в продукті присутні:

  • амінопропановая кислота;
  • діаміногексановая кислота;
  • лейцин;
  • глутамінова кислота;
  • аміноянтарная кислота.

  Завдяки унікальному складу, гриб активно використовують у народній медицині. Активні компоненти, які сприяють лікуванню багатьох хвороб:

  • Кампестерол. За своєю будовою це речовина нагадує холестерин. Коли речовина потрапляє в організм, воно змішується з поганим холестерином, це сприяє природному виходу з людського організму.
  • глутамінова кислота. Завдяки їй смак гриба стає пікантним, відновлює м`язову тканину і є джерелом енергії.
  • аспаргіновая кислота. Нормалізує роботу ендокринної системи, також вона є гормоном росту.
  • калій підтримує водний баланс організму, також налагоджує серцебиття і нормалізує артеріальний тиск.
  • Нікотинова кислота. Бере активну участь в синтезі білків і енергетичного обміну.

  Протипоказання

  Список протипоказань нічим не відрізняється від тих, які лікарі ставлять людям з приводу всіх грибів. Виключити з раціону Їжовик слід людям, у яких є порушення:

  • жовчовивідних шляхів;
  • гастрит;
  • підвищена кислотність;
  • ниркові захворювання;
  • алергіки;
  • діти до 5 років;
  • вагітність.

  вирощування

  Велика кількість дикорослих грибів, в тому числі і Їжовик, важко піддаються штучному вирощуванню, тому дуже рідко люди задаються питанням, як виростити своїми руками гриб Їжовик.

  Найлегший спосіб вирощування гриба – це купити готовий міцелій, який продається в магазинах, в інтернеті і на офіційних сайтах. Якщо заплановано вирощувати гриби на вулиці, то посадка повинна відбуватися з квітня по жовтень місяць. Даний вид гриба прекрасно себе почуває і в приміщенні, тому доцільно було б розводити Їжовик в підвалі або сарайчику, де вони можуть рости круглий рік.

  Як виростити Їжовик:

  1. Для початку слід зрубати листяна колоду, обов`язково не гнили.
  2. Гілки можна зрізати, але кору чіпати не можна, деревина обов`язково повинна бути мокрою.
  3. Залишається деревина в теплому провітрюваному приміщенні на 7 днів.
  4. Далі необхідно просвердлити отвір діаметром 1 сантиметр, а глибиною в 40 міліметрів. Таких отворів потрібно зробити кілька в шаховому порядку.
  5. Саме в ці дірочки розміщують міцелій.
  6. Колоди загорнути в поліетилен з дірочками, щоб деревина дихала.
  7. Колоди переправляються в тепле приміщення, куди не проникають сонячні промені, тричі в день його потрібно поливати, щоб не пропала волога.
  8. Як тільки з`являться перші нитки гриба, то деревину поміщають на добу в холодну воду.
  9. Далі чурки переміщаються в світле приміщення і ставляться вертикально.

  В кінці осені чурки ховаються листям або відносяться до підвального приміщення. Перший урожай буде вже через 6 місяців, потім два тижні грибницю потрібно поливати лише зрідка. Далі збирати гриби в міру їх зростання, причому збирати краще молоді гриби.

  Існує лише чотири виду гриба Їжовик, кожен з них по-своєму унікальний. Деякі різновиди несуть велику користь організму, але зловживати грибами не можна, оскільки це важкий продукт. Перш ніж вирушити в ліс за грибами, слід детально вивчити всі гриби, щоб не зірвати через недосвідченість отруйний гриб і не отруїтися їм.

  Груздь жовтий: фото і опис, як виглядає, як приготувати

  Всі види груздів завжди ростуть групами, їх назва походить від церковно-слов’янської «грузді» (купа). Та й капелюшки дорослих екземплярів їстівних груздів часто досягають в діаметрі 20 см. Так що, вирушаючи на «тихе полювання» на справжні білі грузді, грибники рідко приходять з порожніми руками.

  Нижче ви зможете ознайомитися з фото і назвами різновидів груздів і дізнатися, які їстівні грузді найкраще підходять для засолювання і маринування. Також ви складете уявлення, як виглядає справжній груздь і інші види цих їстівних грибів (жовтий, гіркий і червоно-коричневий).

  Фото і опис гриба жовтий груздь

  Категорія: їстівний.

  Інші назви: жовтий підгрузді, жовта волнуха, Поскрьобишев.

  У перекладі з латині назву груздя жовтого означає «пом’ятий».

  Гриб жовтий груздь (Lactarius scrobiculatus) має капелюшок діаметром 6-28 см. Зазвичай вона жовта, але може бути бурого або злегка золотистої, часто з невеликими лусочками. У молодих грибів має злегка опуклу форму, потім поступово розпрямляється або стає увігнутою. Краї зазвичай підігнуті. На дотик гладка, у вологу погоду може бути слізістоліпкой.

  Зверніть увагу на фото жовтого груздя, його ніжка заввишки 5-12 см з характерними яскраво-жовтими ямками або виїмками, клейка і липка, дуже міцна, порожниста.

  Пластинки: часті, у дорослих грибів зазвичай з бурими плямами.

  М’якоть: біла, але жовтіє на зрізі і при взаємодії з повітрям, як і густий молочний сік. Володіє слабким, але дуже приємним фруктовим ароматом.

  За описом жовтий груздь дуже схожий на груздь бахромістий (Lactarius citriolens) , фіолетовий (Lactarius repraesentaneus) і справжній (Lactarius resimus). Бахромістий груздь відрізняється від жовтого тим, що росте виключно в листяних лісах і, як і справжній, не має вм’ятин на ніжці. А у неїстівного фіолетового груздя молочний сік бузкового кольору.

  Коли зростає: з середини липня і до початку жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

  Цей різновид гриба груздь можна знайти на вапнякових грунтах хвойних лісів, рідше поруч з березами.

  Вживання в їжу: українські грибники вважають його дуже смачним грибом, вживають після попереднього вимочування і відварювання.

  Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): У вигляді відвару як засіб боротьби з жовчнокам’яну хворобу.

  Як виглядає гриб груздь справжній (білий): фото та опис

  Категорія: їстівний.

  Інші назви: білий груздь, сирої груздь, правскій груздь, мокрий груздь.

  З початку XIX в. в українських наукових колах справжнім грибом називали груздь перцевий – Lactarius piperatus. Але в 1942 р вчений-мікології Борис Васильків довів, що в народі справжнім вважають вид Lactarius resimus.

  Вище ви можете побачити, як виглядає білий груздь на фото. Його капелюшок (діаметр 6-25 см) біла або жовтувата. У молодих грибів плоска, але з часом набуває форму воронки. На загнутих до внутрішньої сторони краях практично завжди є помітний пушок. На дотик липка і дуже мокра.

  Якщо уважно подивитися на фото справжнього груздя, на його капелюшку практично завжди можна помітити рослинне сміття, який налипає на груздь частіше, ніж на інші гриби.

  Ніжка (висота 3-9 см): біла або жовтувата, циліндричної форми, порожниста.

  На фото справжнього груздя чітко видно часті пластинки білого або жовтуватого кольору.

  М’якоть: біла з білим молочним соком, який при взаємодії з повітрям стає брудно-жовтим або сіруватим. Запах схожий з ароматом свіжих фруктів.

  Двійники: подгруздок білий (Russula delica), головна відмінність якого у відсутності у останнього молочного соку. Скріпніца (Lactarius vellereus) теж виглядає, як білий груздь, тільки капелюшок її більш «повстяна» і немає гармата. Волнушка біла (Lactarius pubescens) набагато менше груздя і з більш опушеної капелюшком. Груздь осиковий (Lactarius controversus) зростає під осиками, де справжній груздь практично не зустрічається. А молочний сік груздя перцевого (Lactarius piperatus) зеленіє при взаємодії з повітрям.

  Гриб білий груздь зростає з початку липня і до кінця вересня в Поволжі, Скандинавії і на Уралі.

  Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах поруч з березами.

  Вживання в їжу: солять після тривалого відварювання, щоб прибрати гіркоту. Під дією розсолу соковиті і м’ясисті справжні грузді набувають блакитний відтінок, а через 40 днів вже можна насолоджуватися їх смаком. У Скандинавії до цих пір за традицією справжні грузді солять разом з волнушками і рижики. Під час знаменитої трапези, влаштованої в 1699 р архієпископом Київським і всієї України Андріаном, гостям крім інших страв подали «три пирога довгі з грибами, два пиріжка з груздями, гриби холодні під хріном, грузді холодні з маслом, грузді, нагріті з соком та маслом … «. У Західній Європі справжній груздь вважається неїстівним грибом, а в України його здавна називають царем грибів. Справжній груздь по калорійності перевершує навіть жирне м’ясо: в сухій речовині вміст білка доходить до 35%.

  Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): При лікуванні ниркової недостатності і сечокам’яної хвороби.

  Які їстівні види груздів підходять для засолювання: грузді гіркий

  Категорія: їстівний.

  Вище представлено фото, як виглядає груздь гіркий (Lactarius rufus) . Його капелюшок діаметром 3-12 см, зазвичай коричнева або червонувата, має форму дзвіночка, з часом помітно випрямляється, в центрі з’являється невеликий конусоподібний горбик. У зрілих грибів втиснута. На дотик гладка, з невеликим опушенням, після дощу або в сиру погоду може бути липкою і слизькою. Краї, як правило, сильно загнуті до внутрішньої сторони і світліше центру.

  Ніжка (висота 3-9 см): порівняно тонка, циліндричної форми, за кольором схожа з капелюшком. Покрита світлим пухом і має помітне потовщення біля основи.

  Пластинки: часті і неширокі.

  М’якоть: дуже ламка, на зрізі виділяє густий білуватий молочний сік. Чи не видає практично ніякого запаху, а назва гриб отримав за перцевий гіркуватий смак.

  Цей вид груздів по фото і опису схожий на неїстівний молочні судини печінковий (Lactarius hepaticus) , молочний сік якого помітно жовтіє на повітрі; їстівні молочні судини камфорний (Lactarius camphoratus), що має характерний камфорний запах, і молочні судини болотний (Lactarius sphagnei) , зростаючий тільки в болотистій місцевості.

  Коли зростає: з середини липня і до кінця вересня практично у всіх країнах північної половини Європи і Азії.

  Де можна знайти: на кислих грунтах хвойних лісів, рідше в густих березняках.

  Груздь гіркий підходить тільки для засолювання, причому тільки після ретельного вимочування з постійною зміною води (10-12 год). Це робиться для видалення гіркоти. При взаємодії з розсолом цей вид їстівних груздів помітно темніє.

  Застосування в народній медицині: не застосовується. Однак вчені навчилися виділяти з гіркого груздя речовину, що гальмує ріст бактерій золотистого стафілокока, сінних і кишкових паличок.

  Важливо! Горький груздь може накопичувати радіоактивний нуклід цезій-137, що осідає в печінці і м’язах людини і тварин, тому не варто збирати цей гриб в зонах радіоактивного забруднення.

  Інші назви: горькушки, горькуши руда, горянка. Грибники називають гіркий груздь подорожнім, так як він часто зустрічається під час «тихого полювання».

  Як виглядає груздь червоно-коричневий (Lactarius volemus)

  Категорія: їстівний.

  Їстівні гриби грузді червоно-коричневі мають досить великі капелюшки – діаметром до 18 см (матові, світло-коричневі, рідше з червоним або яскраво-оранжевим відтінком). У молодих грибів округла, але з часом стає розпростертої, а потім і втиснула.

  Як видно на фото їстівних грибів груздів, краю капелюшків часто загнуті до внутрішньої сторони. На дотик зазвичай суха і гладка, але може покриватися мережею дрібних тріщин, а у вологу погоду бути слизової або липкою.

  Ніжка (висота 3-12 см): оксамитова, міцна і товста, циліндричної форми. За кольором зазвичай не відрізняється від капелюшки.

  Пластинки: вузькі і часті, злегка рожеві або жовті, але частіше білі. При натисканні на поверхні утворюються коричневі плями.

  Зверніть увагу на фото цього різновиду груздів: м’якоть гриба дуже ламка, білого або рудого кольору. На смак солодка. У свіжозрізаної гриба запах оселедця або варених крабів.

  Двійники: молочні судини неедкій (Lactarius mitissimus), але шкірка на його капелюшку не розтріскується, а сам гриб набагато менше.

  Коли зростає: з початку серпня і до середини жовтня практично у всіх країнах Європи.

  Червоно-коричневий вид грибів груздів можна знайти в різних лісах поруч з будь-якими видами дерев. Віддає перевагу вологим затемнені місця.

  Червоно-коричневий груздь зустрічається навіть на висоті 1000 м над рівнем моря.

  Вживання в їжу: дуже смачний в солоному і смаженому вигляді.

  Застосування в народній медицині: не застосовується.

  Інші назви: поддубенок, гладити, подорешнік, молочай, подмолочнік.

  Опис жовтого груздя, де росте гриб і як готувати

  Істинно українське частування, солоний або маринований жовтий груздь – важливий гість святкового столу. Кулінарні книги відзначають, що груздь – найсмачніший для соління гриб. Збір цього гриба – захоплююче заняття для кожного грибника, завдяки його вмінню добре ховатися.

  опис

  Груздь жовтий (Lactarius scrobiculatus), відноситься до класу агарикоміцети, роду молочних судин, сімейству Сироежковие. Інші назви подскребиш, волнуха жовта, підгрузді жовтий.

  • капелюшок в діаметрі 5-15 сантиметрів, спочатку випуклої форми з невеликим поглибленням в центрі, пізніше стає розпростертої, середина – воронковидно-втиснула, край капелюшка волохатий, загорнутий вниз. Колір варіюється від золотисто-жовтого та брудно-жовтого. Концентричні зони виражені більш-менш. Після дощу поверхня стає липкою і слизової.
  • часті пластинки, слабо збігають вниз. Початковий колір пластинок – білий, згодом стає рожевим або жовтуватим.
  • м’якоть білого кольору (від дотику жовтіє), виділяє їдкий білий молочний сік (гіркий на смак), який при зіткненні з повітрям жовтіє (в дощову погоду колір не змінюється).
  • коротка і товста ніжка заввишки 5-6 см і діаметром 3-4 см блідо-жовтого кольору, звужується в нижній частині, покрита бурими плямами. Всередині порожня.

  Це умовно їстівний гриб 2 категорії. Дану класифікацію гриб отримав через гіркого молочного соку, що знаходиться в м’якоті плодового тіла гриба. При правильному приготуванні неприємні смакові відчуття нейтралізуються. Отруйних і неїстівний двійників немає, за описом груздь жовтий трохи схожий на груздь справжній.

  поширення

  Жовті грузді в основному ростуть у хвойних і листяних лісах, особливо соснових і березових, в лісах з смереками і ялинами. Уміло ховаються від грибників під листям, зазвичай збираються в групи. Найбільший урожай можна зібрати з перших чисел серпня аж до пізньої осені. Основні місця збору знаходяться в північній частині середньої смуги України і в скандинавських лісах.

  як збирати

  Щоб зібрати цей вид вимагає знання місць їх поширення, а також уважність грибника. Найкраще проводити пошуки в низинах, на просіках і вздовж вирубок рано вранці. Жовтий груздь – осінній гриб і чудово вміє маскуватися в опаде листя і хвої, в траві. Найголовніше правило грибника – акуратно зрізати гриб гострим ножем (не вирвало), щоб не пошкодити грибницю. Грибник зацікавлений в тому, щоб на наступний рік прийти в це ж місце за новим урожаєм. Не варто зрізати старі, зіпсовані гриби – в них підвищена концентрація шкідливих для людини речовин.

  Первинна обробка та приготування

  Жовті грузді, переважно, солять і маринують, попередньо отмачівая і піддаючи термічній обробці. Гриби обов’язково спочатку ретельно промивають в проточній воді, найкраще під струменем води з крана від сміття. Приступивши до чищення, видаляють пошкоджені шкідниками і природою ділянки, зрізують частину ніжки.

  Маринування проводиться двома способами, відварюючи гриби в маринаді або окремо від нього в киплячій воді. При приготуванні жовті грузді важливо не переварити: звареними вважаються гриби, опустилися на дно каструлі при прозорому маринаді. Після обробки та варіння гриби розкладають по стерилізованим банкам, заливають маринадом і закочують металевими кришками.

  Перед засолкою гриби вимочують 1-2 дня в підсоленій воді. Великі екземпляри слід нарізати, дрібні – опустити цілком в ємність для соління (дерев’яні діжки, емальовані ємності). Існує три види засолу: гарячий, сухий і холодний (вибирати вам). Зберігають соління з грибів при строго певній температурі: від 0 до 6 градусів тепла.

  Сушити гриби цього виду не прийнято.

  Користь і шкода

  Смачний і неймовірно поживний продукт містить групу вітамінів В, що відповідають за профілактику нервової системи людини, попередження та усунення неврозів, депресій. Медики охоче включають цей продукт в раціон хворих на діабет, як регулятор рівня цукру.

  Шкода полягає в неправильному приготуванні або надмірному вживанні, що призводить до розладів шлунково-кишкового тракту. Слід строго дотримуватися процес первинної обробки.

  Жовтий житель лісового царства – смачний і корисний, доставляє грибникам радість, шлунку задоволення, а організму здоров’я. Головне знати міру.

  Як приготувати грузді – способи підготовки грибів і кращі рецепти смачних страв

  Тим, хто тільки осягає тонкощі грибного полювання і бувалим грибникам, які бажають вдосконалити свій досвід, буде цікаво дізнатися, як приготувати грузді щоб максимально підкреслити всі достоїнства даного виду грибів. Будь-яке блюдо з них здивує приголомшливим смаком і порадує чудовими поживними властивостями.

  Як виглядають грузді?

  Вирушаючи до лісу за грибами, важливо знати, як виглядає цінний продукт, щоб не сплутати його з неїстівними екземплярами і повернутися з тихого полювання з бажаної здобиччю.

  1. Найсмачнішим вважається груздь справжній білий. Його молочного кольору капелюшок із закладеними під низ бархатистими краями досягає діаметра 20 см, маючи при цьому порожнисту всередині ніжку не вище 10 см.
  2. Не менш поживні і смачні чорні грузді, мають темно-зелені капелюшки з проглядає охрою ближче до краю і практично чорної серединою.
  3. Цілком відповідає своїй назві жовтий груздь, маючи сонячного кольору підсукані капелюшки на коротких ніжках.
  4. Легкий фруктовий запах мають осикові грузді з капелюшками білого кольору, що досягають діаметра 30 см.
  5. Невеликі дубові грузді мають конусоподібні капелюшки часто неправильної форми і діаметром 5-12 см.
  6. Всі види груздів є молочні судини через що міститься в них молочного соку, який виділяється на зрізі або в місці надлому. У білих і жовтих груздів спочатку білий сік жовтіє, у чорних буріє, у дубових стає коричневим, а у осикових залишається без змін.

  Як чистити грузді?

  Знаючи, як чистити і готувати грузді, забезпечити домашню трапезу смачним і корисним стравою не складе особливих труднощів. Чистка займає чимало часу, але не варто нехтувати таким важливим етапом підготовки грибів, навіть якщо забруднення мінімальні.

  1. Гриби опускають в теплу воду на півгодини, після чого приймаються за чистку.
  2. Зчищають зі капелюшків щіткою або мочалкою налиплі листя, бруд зі слизом, змивають все сміття, частинки землі і пісок.

  Як вимочувати грузді?

  Правильне вимочування грибів допоможе не тільки уберегтися від негативних наслідків пов’язаних з їх вживанням, а й допоможе значно поліпшити смакові характеристики продукту без шкоди поживним і корисним властивостям, позбавивши грузді від властивої їм гіркоти.

  1. Грузді можна вимочувати в чистій або підсоленій воді, кожні 3-4 години оновлюючи середу.
  2. Прискорить процес вимочування використання теплої рідини.
  3. Після закладки грибів в воду їх притискають вантажем, щоб всі плодові тіла були повністю занурені в рідину.
  4. Скільки вимочувати грузді залежить від виду грибів, ступеня їх зрілості та природних характеристик. Щоб позбутися гіркого смаку білим грузді часто вистачає і доби. Інші види вимочують не менше трьох днів.

  Грузді – рецепти приготування

  Для багатьох приготування груздів зводиться до соління або маринування правильно підготовленої грибної маси. Однак існує маса рецептів створення унікальних кулінарних композицій, де продукт проявляє себе в кращому вигляді, надаючи стравам поживності, аромат і наповнюючи їх безцінними корисними властивостями.

  1. Грузді неймовірно смачні в смаженому вигляді. Їх можна приготувати лаконічно з додаванням цибулі або доповнити картоплею, іншими овочами, соусом.
  2. Не менш ласі перші страви з груздів. Додавши вимочені плоди в суп або солянку, вдасться змінити на краще характеристики страви на краще, наповнити його новим смаком.
  3. Хороша випічка з груздями. Гриби можна відварити або обсмажити з додаванням доречного супроводу.
  4. Можна традиційно заготовити грузді на зиму, засолити, замаринувавши продукт мул приготувавши з нього ікру.

  Як смажити грузді?

  Перелічені нижче рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати грузді, посмаживши їх на сковороді. Без правильної обробки базового продукту ніяк не обійтися: гриби вимочують до зникнення гіркоти. За бажанням в сковороду по завершенні смаження можна додати сметану і протушкувати страву зі спеціями 5 хвилин.

  • грузді – 700 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • сіль, перець, олія, спеції.
  1. Грузді чистять, вимочують, нарізають, відварюють 5 хвилин, дають стекти.
  2. Закладають грибну масу в прогріте масло, приправляють і смажать до випаровування вологи.
  3. Додають цибулю, готують смажені грузді ще 10 хвилин.

  Смажені грузді з картоплею

  Грузді, рецепт яких буде представлений далі, є безпрограшною кулінарної композицією для оформлення живильної домашньої трапези. Обсмажені гриби в даному випадку доповнюються рум’яним картоплею. Свіжості у смак додасть дрібно нарізану кріп і петрушка, додані в кінці спільного томління.

  • грузді – 400 г;
  • картопля – 750 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • кріп і петрушка – по 0,5 пучка;
  • сіль, перець, олія, спеції.
  1. Чистять, вимочують, нарізають і відварюють 5-10 хвилин грузді.
  2. Закладають гриби в прогріту з маслом сковороду, смажать до випаровування вологи і легкого рум’янцю.
  3. В іншій ємності обсмажують практично до готовності картоплю.
  4. З’єднують картоплю з грибами, приправляють, додають цибулю і смажать разом 10 хвилин.
  5. Кидають зелень, перемішують і вимикають плиту.

  Суп з груздями – рецепт

  Суп з груздів вариться на другому бульйоні для того щоб звести нанівець можливість гіркуватості страви. Більш м’яким смак вийде, якщо додати в гаряче в кінці варіння вершки. Як наповнення допускається використання вермішелі, круп і нарізаних свіжих овочів: кабачків, болгарського перцю, помідорів.

  • грузді – 0,5 кг;
  • картопля – 4 шт .;
  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • вершки – 200 мл;
  • часник – 2 зубки;
  • вода або бульйон – 2 л;
  • вермішель – 1 жменя;
  • сіль, перець, лавр, масло вершкове, зелень.
  1. Грузді вимочують в підсоленій воді, після чого відварюють 15 хвилин, воду зливають.
  2. Заливають грибну нарізку порцією свіжої води, додають картопляні кубики, спасеровану на олії цибулю з морквою.
  3. Варять гаряче до м’якості компонентів.
  4. Кидають вермішель, нарізану зелень і часник, вливають вершки, приправляють страву за смаком і прогрівають ще 5 хвилин.

  Ікра з груздів

  Грибна ікра з груздів – відмінний спосіб переробити некондиційні або переросли гриби. Якщо плоди зрілі, то вимочувати їх слід триваліше і бажано в теплій воді. Смак закуски можна освіжити, додавши до складу при гасінні дрібно нарізані або перетерті помідори, томатну пасту.

  • грузді – 1 кг;
  • цибулю і моркву – по 3 шт .;
  • часник – 2 зубки;
  • масло – 130 мл;
  • сіль перець.
  1. Вимочені грузді відварюють 40 хвилин, перекручують на м’ясорубці.
  2. Додають спасерувати на олії цибулю з морквою, сіль, перець.
  3. Гасять масу під кришкою 30 хвилин, втручаються часник.
  4. Через 5 хвилин томління розкладають ікру по банкам і після охолодження відправляють в холод.

  Пиріг з груздями і картоплею

  Рум’яний і ароматний пиріг з груздями стане ефектним доповненням будь-якого застілля. Приготувати його можна лаконічно з грибами, посмаживши продукт з цибулею або ж підібравши подібного наповненню гармонійне супровід. Як не можна краще поєднується грибна маса з картоплею, проте його можна замінити іншими овочами на вибір.

  • молоко – 250 мл;
  • борошно – 500-600 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • цукор – 50 г;
  • масло вершкове – 150 г;
  • дріжджі свіжі – 25 г;
  • солоні грузді середнього розміру – 4-5 шт .;
  • картопля – 2-3 шт .;
  • цибуля – 1,5 шт .;
  • сушена чи свіжа зелень – за смаком;
  • сіль перець.
  1. Розтоплене масло (100 г) змішують з молоком, дріжджами, цукром, сіллю.
  2. Втручаються збите яйце, борошно, виробляють заміс м’якого тесту.
  3. 2/3 мучного кома розподіляють у формі.
  4. Зверху розкладають відварений і нарізаний кружками картопля.
  5. Обсмажують цибулю з подрібненими груздями, приправляють масу за смаком, розподіляють поверх картоплі.
  6. Посипають наповнення зеленню, змащують м’яким маслом, декорують зверху пиріг візерунками з тіста.
  7. Печуть виріб 20-30 хвилин при 180 градусах.

  Грузді солоні – рецепт

  Далі про те, як приготувати солоні грузді, щоб можна було подати заготовку як самостійну закуску, доповнивши цибулею або часником або ж використовувати для приготування багатокомпонентних страв. В останньому випадку гриби промивають, змиваючи надлишки солі, і при необхідності вимочують до отримання бажаного смаку.

  • грузді – 2 кг;
  • сіль – 100 г;
  • часник – 2 зубки або за смаком;
  • листя хрону і вишні.
  1. Соління груздів починають з очищення та вимочування грибів.
  2. Плодові тіла укладають в ємність для соління, пересипаючи шари сіллю, доповнюючи часником і зеленню.
  3. Через 2 дні можна доповнити вміст новою порцією грибів.
  4. Виносять заготовку в холод мінімум на 1,5-2 місяці.

  Жовтий Груздь, де і коли росте, як правильно збирати, властивості, можливу шкоду

  Ще кілька років тому неможливо було уявити святковий стіл без смачного частування – солоних або маринованих жовтих грузді. Описуваний гриб і сьогодні не втратив популярність і затребуваність серед вітчизняних грибників. Як виглядає Груздь, де росте і чим корисний – дізнаєтеся у статті.

  опис

  Груздь жовтий є яскравим представником роду молочних судин, сімейства Сироежкових. Серед грибників він завоював популярність, завдяки своїй холодостійкості, широкому розповсюдженню і відмінним смаковим якостям.

  Зовнішній вигляд

  Опис Подскрёбиша доцільно починати з його зовнішнього вигляду. Гриб має досить великими розмірами і здатний досягати 25 см у висоту. Його капелюшок велика, діаметром 5-15 см, на початку росту опукла, пізніше практично повністю розправляється і стає плоскою. У центрі капелюх має воронковидное злегка стиснуте освіту. По краях вона волохата, загнута всередину. Забарвлення капелюхи, як зрозуміло з назви, жовтий, трохи бруднуватий або золотисто-оливковий.

  На поверхні можна помітити добре виражені темні концентричні кола, які вважаються відмінною рисою груздів. Безпосередньо під капелюхом розташовується м’ясиста частина, представлена ​​численними товстими, щільно посадженими один до одного, пластинками білого або кремового кольору. Нерідко в процесі старіння пластинки частково переходять на ногу. М’якоть Волнухі біла, у старих екземплярів – жовта.

  Структура досить ламка, але щільна, при транспортуванні в кошику часто кришиться. На зламі м’якоті з’являється молочний сік, який володіє густий текстурою і приємним ароматом. Під впливом повітря сік швидко набуває жовтий відтінок. Як показують різні фото, нога у гриба недовга, висотою не більше 5-6 см, товста, діаметром близько 4 см, має циліндричну форму і забарвлення, ідентичний, як у капелюхи. Середина порожня, а поверхня повністю покрита липкою слизистою масою.

  мінливість

  Як вже зазначалося вище, в процесі старіння зовнішність груздів піддається деяких змін. Зокрема, у старих екземплярів білий або кремовий колір пластинок змінюється на жовтий. Те ж саме стосується і м’якоті, яка у дорослого гриба вона жовта. На капелюшках з часом можуть утворюватися плями бурого забарвлення.

  інші назви

  Їстівний гриб Груздь жовтий має кілька назв: Волнуха, Подскрёбиш, підгрузді . Латинське найменування, яке з’явилося в 1891 році – Lactarius scrobiculatus, що в перекладі на українську означає «пом’ятий». До цього, гриб називали Agaricus scrobiculatus в 1772 році і Galorrheus scrobiculatus в 1871 році.

  Схожі види

  Відмінною рисою жовтих грузді є відповідна забарвлення капелюхи і ноги.

  Однак Волнуха має зовнішню схожість з іншими різновидами грибів:

  1. Груздь справжній . Він володіє більш світлої, практично білим капелюхом опукло-плоскої або лійкоподібної форми. Поверхня – слизова, мокра, м’якоть – тверда, з вираженим фруктовим запахом, виділяє молочний сік. Нога коротка, досить товста, білого кольору, з гладкою поверхнею.
  2. Груздь фіолетовий . Гриб відноситься до класу неїстівних. Він характеризується наявністю жовтої капелюхи опуклою або плоскої форми, яка по краях має невелике опушення. Відрізняється Груздь фіолетовий від жовтого забарвленням молочного соку – у першого він бузковий. Нога досить пухка, ламка, при високій вологості стає дуже липкою і клейкою. Внутрішня частина щільна, жовтуватого відтінку, з приємним ніжним запахом.
  3. Груздь бахромістий . Пластинчастий гриб з опуклою капелюхом, на поверхні якої розкидані волокна, по краях формують «бахрому». Забарвлення капелюхи жовтуватий або кольору охри. Міністерство внутрішніх справ має м’ясисту, досить жорстку, але при цьому ламку структуру, світло-жовтого кольору. Нога щільна, в формі циліндра, з віком стає порожнистої.

  Екологія, де і коли ростуть

  Подскрёбиші воліють виростати цілими родинами. Зоною їх найбільшого поширення є хвойні та листяні ліси, зокрема березняки, сосновікі, ялинники. Даний вид грибів плодоносить, починаючи з серпня і аж до настання перших заморозків. Оптимальними умовами для гарного росту грузді вважається підвищена вологість, наявність рясних дощів.

  При посушливого літа сподіватися на гідний урожай підгрузді не доводиться. Волнухі виростають колонами, вони ховаються під листям, хвоєю, травою, тому для їх пошуку грибникам добре попрацювати. Краще за все шукати гриби в низинах, на просіках, в північній частині лісової посадки.

  Як правильно збирати

  Найперші Грузді з’являються в серпні, вони ростуть великими групами і ховаються під листям або травою. Побачивши невеликий листяний горбок, слід акуратно паличкою розворушити освіту і «звільнити» Подскрёбиш. Щоб не завдати шкоди грибниці забороняється висмикувати або зривати Волнуху. Рекомендується гострим ножем зрізати ногу біля основи, щоб не пошкодити тіло. Це дозволить грибного сімейства з’явитися на наступний рік. Досвідчені грибники не радять «полювати» за старими або зіпсованими екземплярами, оскільки вони можуть містити підвищену концентрацію шкідливих для людського здоров’я речовин, накопичених за час свого зростання.

  смакові якості

  Жовтий Груздь – гриб, який володіє прекрасними смаковими якостями, сплутати які з іншими практично неможливо. Незважаючи на те, що плодове тіло характеризується великою кількістю неприємного гіркуватого соку, при правильній термообробці присмак повністю зникає. Одночасно з цим, подібна властивість Подскрёбиша має велику перевагу – через гіркоти м’якоті він ніколи не уражається черв’яками або дрібними комахами.

  способи вживання

  Особливо цінним вважають Подскрёбиш жителі України. Тут його смажать, відварюють, засолюють або маринують. Класичним вважається рецепт солоних грибів. Для сушки даний вид грибів не використовується. Сучасна кулінарія володіє величезною кількістю методів приготування описуваних грибів, однак, основа таких рецептів практично ідентична. Перед засоленням чи маринуванням підгрузді, їх необхідно правильно підготувати, щоб прибрати неприємний гіркий присмак.

  Для цього:

  • грибне сировину чистять, ретельно перебирають, промивають кілька разів в холодній воді;
  • грузді заливають підсоленою водою і вимочують протягом 1-2 днів.

  Після цього сировину готове до подальшого приготування. Замість вимочування можна проварити грибну масу два рази. Основними інгредієнтами для засолювання є сіль, вода і, відповідно, гриби. Нерідко рецепт доповнюють різноманітними спеціями і зеленню: листям смородини, кропом, часником, коренем хріну, лавровим листом, перцем і т. П.

  Одним з найулюбленіших ласощів вважаються солоні гриби, підсмажені з цибулею на олії. Таке частування використовують в якості доповнення до основної страви або, як начинку в пироги або піцу.

  Відео: солоні грузді

  Властивості жовтого Груздя

  Крім того, що жовтий Груздь при грамотному приготуванні володіє прекрасними смаковими якостями, він є ще дуже корисним для здоров’я продуктом. Гриб характеризується багатим, збалансованим хімічним складом, який представлений вітамінами С, Е, РР і групи В, кислотами, полісахаридами, калієм, кальцієм і фосфором, клітковиною. У народному цілительстві Волнухі застосовують для терапії та профілактики різних захворювань.

  • вони:
  • мають сечогінну дію і дозволяють виводити з нирок камені;
  • борються з багатьма хвороботворними бактеріями і мікроорганізмами;
  • активізують процес травлення, прискорюють обмінні процеси;
  • зміцнюють імунітет, підвищують захисні функції організму;
  • приводять у норму функціонування нервової та серцево-судинної систем;
  • очищають судини, зміцнюють серцевий м’яз;
  • нормалізують рівень глюкози в крові;
  • дозволяють боротися із зайвими кілограмами, ефективні при схудненні;
  • благотворно впливають на стан шкірних покривів, волосся і нігтів.

  можлива шкода

  Практично будь-які гриби, в тому числі і Грузді, відносяться до категорії «важких» продуктів, тому при їх споживанні слід дотримуватися деяких правил. Перш за все, від поїдання Подскрёбишей потрібно відмовитися дітям до 12 років, вагітним або жінкам в період грудного вигодовування. З обережністю рекомендується їсти гриби людям, що мають проблеми з травним трактом, при загостренні будь-яких хронічних недуг, при серйозних хворобах печінки і нирок. Потрібно пам’ятати, що Грузді – умовно їстівні гриби, які перед вживанням потребують якісної, досить тривалої первинній обробці. Категорично забороняється поїдати сирі або недостатньо оброблені підгрузді, оскільки це може привести до серйозної інтоксикації організму.

  Подскрёбиші, більш відомі вітчизняним грибникам, як Грузді – чудові, дієтичні гриби, що володіють відмінними смаковими якостями і високою харчовою цінністю. Вони є чудовим джерелом рослинного білка і, при відсутності протипоказань, зможуть стати корисним доповненням до основного раціону людини.

  Жовтий груздь (подскрёбиш): умовно їстівний гриб 1-ї категорії

  Жовтий груздь в солоному або маринованому вигляді є справжнім українським частуванням, яке підійде для святкового столу. Якщо Східній Європі груздь не користується довірою і пошаною, то в нашій країні грибники не оминають його стороною. Зустріти жовтий груздь, люблячий дощі і вологу, можна в останні тижні літа і початку осені в хвойних скандинавських лісах, а також в середній частині України.

  Характеристики та фото груздя жовтого

  Груздь жовтий (лат. Lactárius scrobiculátus), також іменований «жовтої волнухой», «грибом ямчатой» або «подскребишем», поширений на території нашої країни, але найчастіше його можна знайти в хвойних лісах. Досвідчені грибники завжди дізнаються його серед інших особин по досить характерному зовнішньому вигляду.

  капелюшок

  Капелюшок гриба – щільна, м’ясна, в діаметрі зазвичай становить від 8 до 18 сантиметрів. Втім, іноді її розміри можуть досягати і 25 сантиметрів. Форма капелюшки змінюється в міру зростання гриба: спочатку вона є округло-випуклої, потім стає все більш розпростертої, а потім – воронко-втиснула. Поверхня капелюшка на дотик повстяні-шерстистий, іноді – гладка, має волохатий край, загорнутий вниз. При високій вологості вона може стати клейкою і покритися слизом. Має золотисто-жовтий, солом’яно-жовтий або жовто-вохряного колір. При натисканні може набувати бурі відтінки.

  платівки

  Пластинки жовтого груздя злегка низхідні. В районі ніжки можуть бути анастомозуючих (зі слабкими перемичками). Відрізняються своєю частотою і тонкістю. За кольором можуть бути білими, кремовими або з сірим відтінком. Чим старше гриб, тим більше жовтуватими або рожевими стають платівки. При натисканні знаходять рудий відтінок.

  ніжка

  Ніжка жовтого груздя – коротка і товста. Середня довжина становить 4-6 сантиметрів, товщина – 2-4 сантиметри. Має циліндричну форму, злегка суджену донизу. Покрита слизом. За своїм кольором не відрізняється від капелюшка гриба, але іноді може бути трохи світліше, знаходячи жовтувато-білий або бурий відтінок. На ніжці можна помітити рельєфні плями овальної форми, бурого кольору (так звані «оспинки»). З віком ніжка поступово стає порожнистої. У підстави може бути легкий пушок.

  м’якоть

  М’якоть гриба в розрізі має білий колір, але, ніж старше гриб, тим більше жовтої вона стає. Відрізняється щільністю і ламкістю, гостротою смаку. Молочний сік – білий, рясний, густий, з сильною гіркотою. При впливі повітря в короткий час стає жовтим (але при високій вологості і під час дощу колір соку може залишатися незмінним). Запах м’якоті – приємний, на думку деяких грибників – схожий з фруктовим.

  їстівність

  Грузді жовті – їстівні або умовно їстівні гриби, що відносяться до першої категорії. Перед вживанням подскребиш потрібно обробити, позбувшись від гіркоти молочного соку шляхом тривалого замочування або відварювання в киплячій воді. Якщо жовту волнуху правильно підготувати до подальшого вживання, то за своїми смаковими якостями цей гриб не поступатиметься грузді справжньому.

  ЦЕ ЦІКАВО! Жителі Західної Європи не їдять жовті грузді через їх гіркого соку. Багато грибники із зарубіжних країн вважають цей гриб отруйним. Але в України недовіри до жовтої волнухе не виникає.

  Користь і шкода

  Грузді містять в собі вітаміни і мікроелементи, необхідні для здоров’я людини. При цьому даний гриб має безліч корисних якостей.

  • Жовтий груздь вважається багатим джерелом білка, якого в цих грибах міститься навіть більше, ніж в м’ясі. Особливо корисний подскребиш для вегетаріанців, які шукають додаткові джерела для поповнення білкового дефіциту.
  • Також в жовтій волнухе міститься кальцій, вітаміни D і РР.
  • Вітамін В, що входить до складу гриба, допомагає впоратися з знервований, стресами і депресіями, зміцнити нерви і зберегти емоційну стабільність.
  • Невисока калорійність (12-16 ккал) дозволить вживати грузді навіть тим, хто дотримується дієти і хоче позбутися зайвих кілограмів.
  • Велика кількість клітковини, що міститься в волнухе, забезпечить тривале почуття насичення. Також клітковина сприяє виведенню з шкідливих речовин з організму, допоможе очистити кров і шкірні покриви.

  Однак при неправильному приготуванні або надмірному вживанні груздь здатний завдати шкоди здоров’ю людини і привести до розладів шлунку або кишечника. Тому вкрай важливо дотримуватися процес попередньо обробки гриба перед його приготуванням.

  Також жовта волнуха протипоказана людям, що страждають:

  • захворюваннями нирок;
  • хворобами шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит);
  • високим артеріальним тиском.

  З особливою обережністю слід поставитися до грибу вагітним жінкам, а також молодим мамам, які годують малюків грудьми. У ці періоди організм може непередбачувано реагувати на різні продукти, тому рекомендується отримати попередню консультацію у лікаря.

  Нарешті, грузді не слід включати в раціон людей похилого віку і дітей молодше 12 років. В організмі і тих, і інших міститься недостатня кількість ферментів, що сприяють засвоєнню гриба.

  Місця і час збору

  Головними місцями для збору груздів вважаються лісу на півночі середньої смуги України, а також лісові масиви Скандинавії. Груздь любить компанію: найчастіше ці гриби ростуть групами.

  ВАЖЛИВО! Зазвичай грибники зустрічають жовту волнуху в хвойних лісових масивах та рідше – в лісах змішаного типу. У листяних лісах дані гриби вважаються рідкісним явищем. До того ж знайти ці гриби під опалим листям буває досить складно.

  Перші грузді можна почати збирати вже в кінці серпня, проте основна маса дозріває лише у вересні. Якщо рік був сприятливим, то зустріти подскребиш в лісах можна аж до настання заморозків.

  На зрізі молочний сік

  Також важливою умовою для зростання жовтих волнух вважається підвищена вологість навколишнього повітря. Коли осінь видалася сухою і сонячною, груздів в лісі можна зовсім не знайти.

  ВАЖЛИВО! Гіркота молочного соку є причиною високої червиві гриби, тому грибники вибирають грузді капелюшками жовтого кольору, мають золотистий відтінок.

  Як правильно збирати подскребиші

  Щоб знайти груздь в лісовому масиві, грибникові слід бути дуже уважним. Для пошуку грибів рекомендується вибирати просіки, місця уздовж вирубок, низини. Ховаючись від грибників, подскребиш любить сховатися в опалого хвої або листі.

  Зривати гриб не можна, щоб не завдати шкоди грибниці. Ніжку груздя слід зрізати ножем з особливою акуратністю, щоб через рік знову прийти на це місце і зібрати новий урожай.

  ВАЖЛИВО! Старі і зіпсовані грузді краще обходити стороною: в них міститься безліч речовин, які можуть завдати шкоди здоров’ю людини.

  Жовтий груздь і корбан: в чому відмінності

  Свинушка – отруйний гриб, який можна сплутати з грибом жовтим. Однак набагато більше вона схожа на чорний груздь.

  До недавніх пір Свинуха відносили до умовно-їстівних грибів. Але зафіксовані випадки смертельного результату через вживання даного гриба в їжу привели до того, що в 1984 році корбан потрапила в категорію отруйних.

  Щоб відрізнити цей гриб від груздів, грибникові важливо знати характерні «прикмети» свинушки, до числа яких відносяться:

  • капелюшок жовто-бурого або вохристо-коричневого кольору, діаметром від 17 сантиметрів і більше;
  • м’якоть світлого бурого кольору, яка темніє при розрізі;
  • пластинки, легко відділяються від капелюшки;
  • матова і гладка ніжка, колір якої трохи світліше капелюшки.

  ВАЖЛИВО! У лісах на території Української можна зустріти два види свинушок – тонку і товсту. Такі назви вони отримали завдяки різниці в товщині ніжок: близько 1,5 см – у тонкій і 5 см – у товстій свинушки.

  Отруйні гриби, схожі на жовту волнуху

  Інших отруйних або неїстівних грибів, схожих з груздями, немає. За своїм зовнішнім виглядом подскребиші нагадують грузді справжні (лат. Lactarius resimus), але при цьому останні мають більш світле забарвлення.

  Також жовті грузді можна переплутати з ще двома «родичами»:

  • грибом сизуватим (лат. Lactarius glaucescens), якого відрізняють жовті плями з сизим відтінком на капелюшку і молочний сік, який при розрізі стає зеленим;
  • грибом бахромістим (лат. Lactarius citriolens), для якого характерний блідий жовтий колір плодового тіла, відсутність вм’ятин на ніжці і ареал поширення, обмежений листяними лісовими масивами.

  Втім, навіть якщо грибник не розпізнає точний підвид сімейства Груздевої, ніяких небезпечних наслідків в результаті цього не виникне, так як всі перераховані гриби відносяться до їстівним видам.

  Правила приготування груздів

  Незважаючи на те, що груздь відноситься в першій категорії грибів, що відрізняється найвищою харчовою цінністю, не варто забувати про те, що він вважається умовно-їстівних і вимагає правильного приготування. Найчастіше жовті волнухі йдуть на засолювання й не так часто маринуються.

  Процес вимочування жовтих груздів

  Перед приготуванням жовту волнуху обов’язково слід вимочити. Для цього зібрані гриби слід ретельно промити під водою, очистити від всього бруду і землі. Далі принесений з лісу урожай потрібно замочити в холодній воді і протримати в ній протягом двох діб. При цьому воду слід міняти кожні 8-12 годин. Це необхідно, щоб позбутися від гіркоти молочного соку, що міститься всередині гриба.

  Також усунути гіркоту можна і за допомогою кип’ятіння. В такому випадку гриби слід залити водою, поставити на вогонь і прокип’ятити протягом 30 хвилин. Отриманий в результаті відвар необхідно злити, а самі подскребиші промити під струменем води.

  ВАЖЛИВО! Кип’ятіння жовтих волнух рекомендується застосовувати тільки при дефіциті часу, оскільки така обробка може змінити смак грибів в гіршу сторону. Тому багато грибники вважають, що термообробка є відступом від прийнятої технології засолювання.

  Що приготувати з подскребишей

  Найпоширенішим способом приготування груздів є засолювання. При цьому в багатьох регіонах нашої країни є свої секрети і особливості цього способу приготування подскребишей. Так, жителі одних областей додають в засолення листя смородини, інших міст і сіл – дубовий або вишневий лист. Але основа рецепта в будь-якому випадку залишається незмінною.

  Для засолювання жовтих груздів знадобляться зовсім небагато: самі гриби, сіль і вода. Крім того, припустимо додавання часнику, кропу, перцю, листя хрону та інших компонентів за смаком. Але при цьому заборонено використовувати йодовану сіль.

  ВАЖЛИВО! Зберігати засолені гриби слід при певній температурі, яка повинна зберігатися в діапазоні від 0 до 6 градусів тепла.

  Іноді після засолювання грибники нарізають жовті волнухі на невеликі шматочки і обсмажують з цибулею. Таке блюдо буде особливо смачним разом з вареною картоплею. Крім того, обсмажені грузді можна використовувати в якості начинки при приготуванні пирогів.

  Молоді грузді невеликих розмірів нерідко застосовуються для маринування. Для підготовки маринаду необхідні сіль, цукор, листя лаврове листя, трохи перцю і гвоздики, кріп. Перераховані інгредієнти засипають в каструлю з водою, потім кип’ятять на вогні приблизно 15 хвилин. В кінці в маринад додають невелику кількість оцту.

  Для маринування застосовуються пастеризовані банки, в які поміщається часник, і заздалегідь оброблені гриби, які потім заливаються отриманим гарячим маринадом.

  Перед тим, як закрутити банки, в них потрібно додати трохи рослинного масла.

  висновок

  Груздь жовтий є прекрасним джерелом білка, містить в собі безліч корисних вітамінів і мікроелементів. Тому не варто боятися вживати цей гриб в їжу, якщо для цього немає лікарських протипоказань. Перед приготуванням подскребиш важливо попередньо вимочити, щоб позбутися від гіркоти молочного соку. Після цього гриб можна солити, маринувати, консервувати і сміливо вживати в їжу.