Незрівнянні королівські креветки: мінімум часу, максимум смаку

Одним із найпопулярніших морепродуктів є креветки, та не прості, а королівські. Багато хто їх знає, часто купує, але не багато хто знає, наприклад, що королівськими креветками називають лише через розмір. Як такого виду «королівські» немає, під цю назву потрапляють кілька видів великих креветок.

Креветки бувають теплокровні та холоднокровні, і саме холоднокровні значно більше за розміром і називаються королівськими. Майже всі види королівських креветок

мають більшу голову і набагато менший за розміром хвіст. Тому цінного м’яса у них менше, ніж, наприклад, у тигрових креветок, зате воно набагато смачніше. Королівські креветки можуть досягати завдовжки 35 см і важити до 250г!

Швидке варіння заморожених

Якщо в магазині знайшлися тільки морожені морепродукти, не біда, купуйте сміливо і готуйте по-нашому простому рецепту.

Не забудьте врахувати такі нюанси, як інвентар і продукти. Для приготування цього рецепту потрібно:

посуд із великим літражем;
сіль (одна столова ложка на літр води);
вода (її треба брати вдвічі більше, ніж морепродуктів).

А якщо любителі прянощів, то сміливо додайте:

пучок кропу;
три зубчики часнику;
одна столова ложка лимонного соку;
за смаком: запашний перець та лавровий лист.

Технологія приготування така: у великий посуд налити води, дати закипіти, посолити, додати до смаку вищезазначені спеції. Після чого, опустити в киплячий кріп морозиві креветки, правильно варити від трьох до п’яти хвилин, все залежить від розміру морепродукту. Варені креветки нічим не поступаються за смаком. Великі довші, дрібні менші.

Щоб м’ясо не було жорстким, відразу після закінчення зазначеного часу варені королівські креветки витягнути і перекласти в посуд з холодною водою, на пару хвилин. Після чого відкинути в друшляк, дати підсушитись і все, королівські креветки готові, сміливо можна подавати до столу.

Панцирь королівських креветок

Якщо креветки збирали відразу після линяння, то панцир у них буде м’який і тонкий, хоча смакові якості це не відбивається. Купуючи варено-морожені креветки, потрібно подивитися на хвіст. Загнутий хвіст – ознака того, що після вилову креветку зварили одразу ж живою, і вона не лежала. Якщо в неї почорніла голова, то такий товар краще не купувати взагалі: чорнота свідчить про те, що заморозили продукт, що вже зіпсувався. При варінні червоний колір креветкам надає речовину, яка називається астаксантин, за своїми властивостями він у 10 разів сильніший, ніж будь-який антиоксидант.

Креветки настільки популярні у світі, що в англійській мові є навіть приказка, аналогічна за змістом нашого виразу «Коли рак на горі свисне». були улюбленою стравою античних кухарів, ось тільки не у вареному, а у печеному чи смаженому вигляді.

У часниковому соусі

Для того щоб приготувати смачні креветки в соусі часнику, треба щедро їх посипати зеленню і гострими спеціями. Для гурманів морепродуктів і тих, хто сидить на правильному харчуванні, цей покроковий рецепт просто ідеальний.

Вага складу: 100 г Калорійність 168 ккал

Продукти закуплені, час приготування займе хвилин п’ять, а приготування п’ятнадцять.

Рецепт розрахований на чотири порції.

500 г очищених креветок;
5 столових ложок вершкового масла;
4 столові ложки соняшникової олії;
3 головки часнику;
один невеликий пучок петрушки чи кропу;
за смаком: сіль, перець чорний мелений та червоний.

Інструкція до процесу приготування:

Спочатку, в посуд із окропом покласти приготовлені морепродукти та варити чотири хвилини. Після цього часу дістати і висипати на тарілку.
На розпечену, з чотирма столовими ложками соняшникової олії, сковорідку, покласти та розтопити п’ять столових ложок вершкового масла. Туди ж приєднати дрібно нарізаний часник і трошки підсмажити. Правильно буде зверху викласти заздалегідь відварені креветки, посипати рубаною зеленню, поперчити, посолити і все добре перемішати. Десять хвилин дати постояти в сковороді, щоб насочилися морепродукти часниковим соусом.
Після цього часу, зі сковороди, все пересипати в заздалегідь приготовлену тарілку, і можна подавати до столу.

У пивному клярі

Креветки в пивному клярі можна навіть юним любителям морепродуктів.

Пропонуємо самостійно спробувати приготувати найдивовижніші морепродукти в пивному клярі, з пікантним смаком, за рахунок додавання такого інгредієнта, як пиво. Підказка, найніжніший смак креветок залежить від правильного приготування кляру. Дивіться наш покроковий рецепт.

Вага складу: 100 г Калорійність 148 ккал

При укомплектуванні всіх продуктів час приготування 10 хвилин, а час приготування 15.

Рецепт розрахований на шість порцій.

800 г креветок королівських (очищених);
350 г борошна (сорт будь-який);
3 яйця (сирих);
350 мл пива (світлого);
6 зубчика часнику (середнього розміру);
250 грам соєвого соусу;
350-400 грам соняшникової олії
за смаком: сіль, перець, прованські трави, сухий часник та гостра паприка.

Процес приготування такий:

Спочатку потрібно замаринувати креветки.
У глибокий посуд викласти головний інгредієнт, до смаку посолити і поперчити. Туди ж додати: приправи та видавлений часник. Добре перемішати і дати настояться хвилин п’ятнадцять.
Далі, не гаючи часу, потрібно швидко готувати кляр.
До яєць, добре збиваючи віночком, до смаку додати сіль, перець, пукраїнціве борошно і світле пиво. Все, кляр готовий.
На розігріту, з великою кількістю олії, сковорідку, викласти, креветки в клярі, і обсмажити з кожного боку, хвилин по чотири, до золотистої скоринки.
Подавати до столу креветки в пивному клярі можна відразу, додаючи будь-який із соусів.

Шашлички

Як для сім’ї, так і для гостей можна приготувати оригінальну на вигляд соковиту, ароматну і неймовірно смачну страву: шашлички з креветками, цукіні та помідорами чері. Дуже швидко та ситно. Хочете зробити шикарну закуску, тоді, ось і рецепт.

Вага складу: 100 г Калорійність 158 ккал

При укомплектуванні всіх продуктів час приготування 5 хвилин, а час приготування 15.

Рецепт розрахований на чотири порції.

16 штук королівських креветок;
2 штуки цукіні.
16 штук помідорів чері.

Інгредієнти для маринаду:

6 столових ложок соняшникової олії;
3 зубчики часнику;
2 гілочки розмарину;
за смаком: сіль та чорний мелений перець.

Спочатку перед нанизуванням шашлику треба хвилин на десять, у воді, якщо шпажки дерев’яні, їх замочити.
Потім м’ясо креветок, заздалегідь очищене, перерізати вздовж. Помідори чері не розрізати, а лише цукіні, нарізати кружальцями, завтовшки 2 см.
Наколювати на шпажки по три: креветки, цукіні та помідори чері. Якщо ви берете заморожені креветки, можна перед початком злегка зварити.
Далі, потрібно зробити маринад:
Ретельно перетерти: часник та розмарин. До цієї суміші приєднати: соняшникову олію, сіль та перець. Перемішати і цим складом просочити шашлик.
У розігріту сковорідку гриль, викласти вже добре просочений шашлик, і обсмажити, хвилин 5. У процесі смаження, щоб м’ясо не було сухим, потроху змащувати вищезгаданим маринадом. До столу подавати тільки гарячим шашличок з креветками, цукіні та помідорами чері.

Як варити варено-заморожені королівські креветки – основні правила

Більшість авторів рекомендують розморожувати креветки перед варінням. Я не прихильник цього методу, якщо довжина не перевищує 10 см. При розморожуванні відбуваються незворотні зміни. Вони негативно впливають на поживну цінність і пов’язані з денатурацією білка, витіканням тканинного соку, розмноженням мікроорганізмів.

Сенс розморожування в тому, щоб не допустити сильного коливання температури води при зануренні в окріп. Це збільшить час приготування, чого багато хто боїться.

Проблема вирішується просто: візьміть об’ємну каструлю. На півкіло підійде дволітрова. Поставте сильний вогонь. Якщо вода інтенсивно кипітиме, то крижані креветки не завадять їй знову швидко дійти до потрібної температури. Час варіння не збільшиться, смак креветок не постраждає.

Скільки варити?

Для варено-заморожених королівських креветок тривалість обробки становить 3-5 хвилин. Їх уже зварили на рибальському траулері, заморозили та розфасували. Відрізнити їх можна за рожевим відтінком. Довго тримати їх у окропі немає потреби. Для холодноводних достатньо 1-2 хвилини.

Існує просте правило:

готова креветка червоного кольору, має форму коми;
пряма недоварена;
скручена кільцем переварена.

Багато авторів схиляються до версії, що варити королівські креветки потрібно якнайменше, інакше вони стануть «гумовими». Не погоджуся. Хороша креветка залишиться м’якою та соковитою. Погано жуються дрібні, холодноводні.

Королівські креветки тим добрі, що переварити їх неможливо. Тривалість залежить від двох факторів: розміру і того, зварені вони попередньо чи ні.

Я купую сирі. Відрізнити їх можна по сірому або зеленому кольору. Зазвичай беру великі. Кип’ятку 10 хвилин. Іноді йду з кухні та забуваю. Час збільшується, але це не відбивається на текстурі!

Як варити заморожені неочищені королівські креветки – порядок дій

Вам знадобиться мінімальний набір кухонного начиння та інгредієнтів:

За бажанням список можна розширити та внести різноманітність:

лавровий лист,
кріп,
чебрець,
часточку лимона,
гвоздику,
імбир,
запашний перець,
зіру,
часник.

Продовжувати можна довго. Добавки заб’ють природний смак, тому я обходжуся без покращувачів.

Щоб правильно зварити заморожені креветки, дотримуйтесь наступного плану:

Наберіть у каструлю води. Кількість має бути такою, щоб ракоподібні вільно там помістилися.
Поставте сильний вогонь.
Дочекайтеся кипіння.
Посолити. На літр я кладу столову ложку солі середнього помелу без верху.
Опустіть креветки. Щоб позбутися крижаного панцира, попередньо промийте їх у друшляку під краном і відразу відправляйте в окріп.
Чим більше води та менше льоду, тим швидше рідина знову закипить. Намагайтеся звести цей інтервал до мінімуму.
Накрийте кришкою, зменшіть вогонь.
Варіть до готовності. Для великих сирих – орієнтуйтесь на 10 хвилин. Для варено-морожених скорочуйте час удвічі чи втричі.
Відкиньте на друшляк.
Дайте рідини стекти.
Остудіть.

Щоб прискорити охолодження, промийте або обкладіть кубиками льоду. Я розкладаю на тарілці одним шаром, ставлю на підвіконня, на вітерець.

Готувати можна не тільки в каструлі, а й у мультиварці або на пару. А ось у мікрохвильовій печі не раджу. Під впливом мікрохвиль ніжний білок точно денатурується. На виході ви отримаєте не просто «гуму», а справжню «пластмасу».

Що далі?

Готові королівські креветки перед подачею охолоджують. Перед тим як є, їх чистять:

Відокремлюють голову (іноді вона вже відсутня).
Притримуючи хвіст, відривають лапки.
Знімають панцир по всій довжині.
Забирають хвіст (або залишають, щоб братися за нього пальцями).
При необхідності видаляють кишківник. Він розташований уздовж спинки, має вигляд темної смужки.

Іноді між лапками трапляється ікра. Вона теж їстівна, не викидайте.

На грилі

Простота в приготуванні, не дає підстав для сумніву про вишуканий смак, такого морепродукту, як королівські креветки. До речі, їхнє м’ясо, це криниця мікро та макроелементів. Регулярно вживаючи незалежно, як цей продукт, імунітет людини лише зміцнюватися, але це додатковий захист організму від різних вірусів і бактерій.

Вага складу: 100 г Калорійність 168 ккал

Якщо заздалегідь закуплені всі складові, час приготування займе хвилин п’ять, а готування хвилин п’ятнадцять.

Рецепт розрахований на шістьох людей.

900 г сирих креветок (великих);
250 г гранатового соку;
100 г апельсинового соку;
4 зубчики часнику;
4 см від шматочка імбиру;
100 г оливкової олії;
за смаком: сіль та мелений чорний перець.

У чаші блендера до однорідної маси збити: гранатовий і апельсиновий сік, очищений: часник і імбир. Отримане пюре перелити в глибокий посуд, викласти в нього креветки, і поставити в холодильник на 30 хвилин маринуватися.
Після закінчення вищезазначеного часу дістати. На розігріту сковорідку гриль, попередньо збризкавши її оливковою олією, викласти вже замариновані креветки, і з кожного боку, по три хвилини обсмажити. Страва готова, всім приємного апетиту!

Дієтичні властивості королівських креветок

М’ясо креветок не дуже калорійне і вважається дієтичним.

У 100 г неварених креветок міститься до 107 Ккал. Це стільки ж, скільки, наприклад, у картоплі, бананах, нежирній рибі. Що цікаво, якраз у королівських креветках менше калорій, ніж у дрібних сортах. Маленька калорійність пов’язана з тим, що м’ясо креветок практично не містить жиру, зате багато складових ненасичених жирних кислот, які необхідні для нормальної роботи серця.

Загалом до складу м’яса креветок входить майже половина періодичної таблиці хімічних елементів

. Якщо за добу з’їдати 100 г м’яса королівських креветок, то потреба в добовій нормі йоду буде задоволена. Хоча в м’ясі досить багато холестерину через відсутність насичених жирів, це не становить загрози для судин.

Все про креветки: які вони бувають і як вибрати в магазині якісні креветки

Японська кухня – це не тільки риба і рис. І різним морепродуктам, а саме креветкам, в ній відведено окреме і дуже почесне місце. Треба визнати, що не тільки в японській кухні креветки користуються величезним успіхом. Правильно приготовані креветки можуть знайти своє місце на будь-якому столі в будь-якій точці світу. Про те, які існують види креветок, як їх правильно вибирати і як готувати, ми розповімо далі.

Як ловлять креветок?

У наш час креветки хоч і вважаються делікатесом, але ними вже нікого особливо не здивуєш. Все тому що вони видобуваються в промислових масштабах. У всьому світі виловлюють близько чотирьох тонн креветок щороку. Видобуток креветок буває прибережним і глибоководним. Назви говорять самі за себе. У разі прибережного видобутку, креветок ловлять на невеликих суднах недалеко від берега, а потім відправляють на сушу для подальшої обробки. Креветки, які здобуті таким способом не можуть похвалитися високою якістю. Справа в тому, що у свіжозловленої креветки вкрай короткий термін зберігання. Якщо креветки не обробити протягом чотирьох-п’яти годин після того, як дістали з води, то вони можуть зіпсуватися.

Тому найчастіше до нас доїжджають креветки, які були спіймані глибоководним способом: за допомогою величезної сітки на великому риболовецькому траулері. В цьому випадку креветки варяться прямо на кораблі, а потім піддаються заморожуванню, після чого можуть відправлятися в будь-яку точку світу.

Які бувають види креветок?

Насправді не все так просто. У природі існує не менше двох тисяч різних видів креветок. Взагалі-то, креветки – істоти не вибагливі і однаково добре себе почувають, як в солоній морській воді, так і в прісноводних водоймах.

Креветки, які ми з вами звикли бачити на прилавках магазинів і використовувати для приготування різних страв, для зручності можна розділити на три види.

Атлантичні або північні креветки. Це найпоширеніший вид, який можна знайти в будь-якому супермаркеті або рибному магазині. Ці креветки можна впізнати по цифрам на упаковках або цінниках, які означають кількість штук на кілограм. Найпоширеніші розміри – 90/120 (значить, що на кілограм доведеться від 90 до 120 штук), але бувають і інші розмірності.

Атлантична креветка продається в панцирі і відрізняється від інших видів тим, що у представників цього виду можна знайти ікру під черевцем. Всі інші види креветок не носять ікру, а відразу метають її в воду.

Королівські креветки, які також можна знайти під назвою креветка ванамей. Цей вид не дуже часто зустрічається в морях і океанах, але користується великою популярністю в штучному розведенні. Найчастіше королівські креветки вирощуються на спеціальних фермах. Вони більші, смачніше і дорожчі за своїх атлантичних побратимів. Розмір королівської креветки може варіюватися від 10 см до 25 см. Королівські креветки надходять в магазини, як і всі інші креветки, варені і заморожені.

Тигрові креветки. Цей вид креветок своєю назвою зобов’язаний темним смужкам уздовж панциру. Тигрових креветок в природі найпростіше знайти в Японському морі, але їх також у великих кількостях розводять на спеціальних фермах. Якщо панцир креветок чорний з явно вираженими білими смужками, то швидше за все ця креветка була вирощена в штучних умовах. Також тигрову креветку, вирощену на фермах можна визначити за великим розміром – креветка, яка виросла в море, як правило, не більше 23-25 см. Креветки, які виросли на фермах, можуть досягати 35 см.

Тигрові креветки, які продаються в магазинах, перед заморозки не варяться, так як після варіння, панцир втрачає тигрове забарвлення і, як і у всіх інших ракоподібних, стає червоним.

Як вибрати якісні креветки в магазині?

Вибираючи заморожені креветки, звертайте увагу на те, щоб в упаковці не було занадто багато льоду і снігу. Креветки не повинні представляти собою моноліт льоду, у вас повинна бути можливість розглянути кожну креветку. Велика кількість льоду або крижаної крихти говорить про неодноразове повторне заморожування. Такі креветки краще залишити в магазині.
У якісної і свіжої креветки не повинно бути плям або пошкоджень на панцирі.
Звертайте увагу на форму: чим сильніше у креветки закручений хвіст, тим вона свіжіша. Прямий або недостатньо закручений хвіст креветки говорить про те, що між тим, як її виловили з води і зварили пройшло більше 5 годин. Це не завжди означає погану якість, але все ж краще утриматися від покупки таких креветок. (Це правило відноситься до атлантичних і королівських креветок).
Якщо м’ясо готової креветки має жовтуватий відтінок, це може означати, що ця дана креветка перенесла якусь хворобу за життя і в такому випадку її не варто вживати в їжу.

Креветки користуються величезною популярністю у всіх кухнях світу. З ними готують пасту, додають в салати, використовують як закуску, а також подають у вигляді самостійних страв. В японській кухні креветок використовують не тільки для приготування суші та ролів, але і готують з креветками локшину, супи, соуси і навіть пельмені.

Креветки високо цінуються у всьому світі не тільки через ніжний смак, але і через численні корисні властивості. М’ясо креветок багате білком, кальцієм, фосфором, а також різними вітамінами, будучи при цьому вельми низькокалорійним.

Якщо вам хочеться порадувати себе ніжним смаком креветки, але при цьому не хочеться йти в магазин, вибирати і готувати креветки вдома, то ви завжди можете замовити суші з креветкою або будь-який рол з креветками з меню Суши Папа.

Який розмір королівських креветок