Звідки до нас прийшла картопля: Історія та походження

Картопля – це одна з найпоширеніших та важливих культурних рослин у світі, але її історія налічує тисячоліття. Ця рослина має багатий шлях від свого первісного походження до глобального поширення, і вона є невіддільна частина харчової культури багатьох націй. У цій статті ми розглянемо історію та походження картоплі та її вплив на сучасне світове сільське господарство і харчування.

Походження картоплі:
Картопля (лат. Solanum tuberosum) походить із Південної Америки й закінчена з найстаріших культурних рослин, які вирощувалися і використовувалися людьми. Вона була вперше приручена близько 8000 років тому на території, яка є сучасними країнами Перу та Болівії. Індіанці Антів, такі як інки, вже вирощували та вживали картоплю як важливе джерело їжі та енергії.

Введення картоплі в Європу:
Перші записи про картоплю в Європі датуються 16 століттям, коли іспанські завойовники завезли її з Південної Америки після завоювання Інками. Іспанці спочатку були обурені новою їжею і вважали картоплю за екзотичну та непридатну для споживання. Проте, поступово вона стала популярною серед селян та народу.

Глобальне поширення:
З Іспанії картопля швидко поширювалася в Європі та інших частинах світу. Вона виявилася ідеальною культурою для вирощування в різних кліматичних умовах і стала ключовою їжею в багатьох країнах. Наприклад, в Ірландії в середньовіччі картопля стала головним харчовим продуктом, що призвело до високої залежності від неї та, на жаль, до голодоморів у 19 столітті.

Вплив картоплі на світове харчування:
Картопля іншої важливої ​​ролі в сучасному харчуванні та сільському господарстві. Вона є одним з основних продуктів у раціоні багатьох людей по всьому світу і використовується для приготування різних страв, включаючи картопляне пюре, картопляний салат, жарену картоплю, чипси та багато інших.

Картопля також є джерелом важливих поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали та борошно. Вона також використовує у виробництві крохмалю та інших харчових продуктів.

Усього картопля має довгу історію та величезний вплив на харчову культуру та господарство у всьому світі. Вона залишається невіддільна частина їжі багатьох націй і продовжує грати важливу роль у нашому харчуванні до сьогоднішнього дня.

Звідки в європу були завезені такі культури томати картопля кукурудза

Кукуруза- відома з найдавніших часів, ще з 3-4 століть до нашої ери, але, зрозуміло, не на європейському континенті. Тоді розмір качана був не більше 6-10 см, та й сама рослина було куди скромніше. Сучасна селекція досягла наступних результатів- розмір качана до 60 см, а сам стебель- до 6 метрів.

«Малою Батьківщиною» кукурудзи, в її первісному вигляді, вважається територія сучасної Мексики. Історія появи багатьох сучасних кормових і продовольчих культур в Європі, в основному, повинна дякувати мандрівника, першовідкривача Христофора Колумба, який зміг відкрити американський континент ще в 1492 році. Вже у другій подорожі в Північну Америку, Колумб привіз в Іспанію з острова Гаїті (острова Еспаньола) невеликі качани кукурудзи і їх місцеве назва-маїс. Спочатку маїс був чисто декоративної культурою, але кілька століть селекції зробили свої чудеса. І вже з території Іспанії маїс пішов по Європі-Португалія, Італія, Франція, Англія, Туреччина (саме з Туреччини кукурудза потрапила в Росію в ході російсько-турецької війни в 18 столітті), Північна Африка, Балкани, Індія, Китай.

Томати ( «Tumatle» — томатіль, південно американське слово), або помідори ( «пом д’амур» — «яблуко любові» — Франція, «поми д’Оро» — «золоте яблуко», по- італійськи), спочатку вважається , що його Родина- або Перу, або Мексика. Але тоді він був в дикому вигляді і обробляли його індіанці, а, вже переселилося з Європи поселенці, вважали його абсолютно отруйним. А тому, в культурному вигляді він знову повернувся на північно американський континент значно пізніше, в 18 столітті, як визнана овочева культура.

Але спочатку в Європу, через Індію, томати привіз все той же Христофор Колумб з Південної Америки, під час своєї другої подорожі на американський континент.

Картопля. Його Батьківщина Чилі, Перу, Болівія. І він в Європу потрапив значно пізніше, ніж томати і кукурудза. Хоча роль його переоцінити неможливо. До Європи картопля потрапила з Південної Америки у 1551 році завдяки географу- іспанцеві Педро Сьеса та Леон. До Росії картопля потрапила з Європи завдяки Петру Першому на початку 18 століття. Історія «приживлюваності» картоплі, надалі сприймається, як «другий хліб», в Росії всім відома. Хоча слід зазначити, що спочатку і в Європі картопля була, як декоративна культура і випадки отруєння плодами також були широко відомими.

Історія походження та розповсюдження картоплі: звідки родом картопля і як він набув своєї популярності

Історія появи картоплі в Європі та України огорнута легендами та нагадує пригодницький роман. Культура не відразу завоювала любов людей через побоювання всього нового та екзотичного. У Німеччині ходили чутки про отруйність бульб, тому картопля називали “крафт тойфель” – “біса сила”. У царській України селяни влаштовували картопляні бунти, що говорило про крайню неприязнь до культури.

Звідки родом картопля і який шлях йому довелося подолати, щоб отримати кохання мешканців багатьох країн світу, — розповімо у статті.

Родина картофеля

Американські Анди – батьківщина сучасної картоплі. Безперспективні з погляду сільського господарства гори стали першим регіоном планети, де зародилося землеробство.

Приблизно 10 тис. років тому давні індіанські племена освоїли технологію вирощування картоплі. Культура полюбилася місцевим жителям за невибагливість у догляді та можливість вирощування на мізерному та надмірно вологому ґрунті.

Довідка. Перші дикі бульби було виявлено у поселенні Анкон у північному Перу. Цій знахідці близько 4,5 тисячі років. На березі озера Титікака в процесі розкопок знайшли стародавнє картопляне поле, яке обробляли у IV столітті до н. е.

Історія появи та перші згадки

Перші письмові згадки про картоплю зафіксовано в іспанських документах. Вони докладно описано завоювання земель Південної Америки (сучасні держави — Колумбія та Венесуела). Автори історичного зведення – Гонсало Хіменес де Кесада, Хуан де Кастельянос, Паскуаль де Андагойя, Фернандес де Ов’єдо. У доповіді «Короткий виклад завоювання Нового Королівства Гранада» йдеться про мешканців цих земель, їх життєвий уклад, харчові переваги.

Основною їжею індіанців були маїс, юкка та бульби, що нагадують трюфель та ріпу одночасно, під назвою «кубіас». Йдеться про вже звичну для нас культуру — картоплю.

У рукописі анонімного «Словника та граматики мови чибча», датованого початком XVII століття, зустрічаються різні види картоплі:

• трюфель тварин;
• трюфель, корінь;
• жовтий трюфель;
• широкий трюфель;
• довгий трюфель.

Ще один іспанський завойовник Паскуаль де Андагойя у своїх нотатках розповідав про бульби, що нагадують великі каштани або ріпу.

Історик Педро Сьєса де Леону в «Хроніках Перу» (1553) дав докладний опис картоплі, завдяки чому європейці дізналися про походження культури. У своєму творі автор згадує, що бачив бульби в Еквадорі та Колумбії. Взявши за основу відомості конкістадорів та свої спостереження, історик описав спосіб зберігання та приготування бульб.

До приходу європейських конкістадорів у XVI столітті картопля активно вирощували та вживали в їжу андські народи. З бульб готували страву під назвою чуньо. Спочатку картопля заморожували вночі у горах, а вдень розморожували. Процедуру повторювали кілька разів та періодично розминали руками. Процес заморожування-розморожування дозволяв вивести вологу з бульб і отримати повністю зневоднений продукт. Суха картопля зберігалася довго, не втрачаючи поживних якостей. Перед вживанням з кульок готували борошно і випікали коржики, варили суп, додавали до м’яса та овочів.

Завдяки дослідженням, проведеним у 2007 році, вдалося з’ясувати, що першу висадку картоплі за межами Південної Америки почали провадити на Канарських островах у 1560-х роках. Там робили стоянку кораблі, що курсували між Новим та Старим Світом. Сюди бульби потрапили з кількох місць, а не з одного, як заведено думати. З островів заморський продукт потрапив до Іспанії, а звідти поширився на інші країни.

Усі окремо

Перше, що кидалося заморським гостям, якщо вони потрапляли на українське бенкет: безліч страв, не важливо, пісний був день або скоромний.

Справа в тому, що всі овочі та й взагалі всі продукти подавалися окремо. Риба могла бути печеною, смаженою або вареною, але на одному блюді був лише один вид риби.

Гриби засолювалися окремо, окремо подавалися грузді, білі, маслюки… Салати являли собою один (!) овоч, а зовсім не суміш із овочів. Будь-який овоч міг подаватися у смаженому чи вареному вигляді.

Гарячі страви теж готуються за таким же принципом: запікаються окремо птахи, тушкуються окремі шматки м’яса.

Стара українська кухня не знала, що таке дрібно нарізані та знішані салати, а також різні дрібно нарубані жарке та азу з м’яса. Не було також котлет, сосисок та ковбас. Все дрібно нарізане, посічене у фарш, з’явилося набагато пізніше.

Картофель в Европе

Вчені досі не дійшли єдиної думки щодо появи картоплі в Європі. Першість надовго була віддана англійському віце-адміралу Френсісу Дрейку . Легенда про відомий пірат і картоплю швидко обросла новими подробицями. Подейкували, що адмірал привіз картопля своєму другові Герарду, а той пригостив англійських парламентарів обсмаженим у маслі бадиллями та бульбами. Пізніше з’ясувалося, що кораблі Дрейка ніколи не пришвартовувалися до берегів Південної Америки.

Друга популярна версія свідчить, що картопля до Англії привіз сер Вальтер Ромеф. Але і вона була розвінчена істориками, оскільки достеменно відомо, що в той період у Вірджинії про культуру не знали.

Згідно з третьою версією, за появу картоплі в Європі варто дякувати ченцю Нероніму Кордану, який спустив на іспанський берег перший кошик з бульбами в 1580 році.

Більш правдоподібно виглядає теорія про те, що саме Сьєс де Леон привіз картопля з Перу у 1551 році. Перша згадка про вживання продукту також відноситься до Іспанії. У 1573 році бульби значилися в списку продуктового кошика, заготовленого для шпиталю Крові Ісусової в Севільї. Далі культура поширилася й інших країнах: Бельгії, Італії, Нідерландах, Німеччини, Франції, Великобританії.

Основні продукти української кухні

Приблизно такий асортимент був доступний у селах, але треба враховувати, що м’ясо їли дуже рідко, зазвичай це траплялося восени або в зимовий м’ясоїд перед Масляною.

► Овочі: ріпа, капуста, огірки, редька, буряк, морква, брюква, гарбуз,

► Каші: вівсяна, гречана, перлова, пшенична, пшоняна, житня, ячна.

► Хліб: переважно житній, але був і пшеничний, дорожчий та рідкісний.

► Молочні продукти: сире молоко, сметана, кисле молоко, сир

► Випічка: пироги, розстібки, кулеб’яки, сайки, бублики, солодка випічка.

► Приправи: цибуля, часник, хрін, кріп, петрушка, гвоздика, лавровий лист, чорний перець.

► Фрукти: яблука, груші, слива

► Ягоди: вишня, брусника, калина, клюква, морошка, костяника, тёрн

Як завезли картопля до України

Наприкінці XVII століття Петро I привіз картоплю з Голландії і наказав розіслати її по губерніях. Проте культура не набула поширення. Селяни насторожено поставилися до заморського овочу та відмовлялися обробляти його на полях.

В «Історичній довідці про запровадження у України культури картоплі» сказано, що іноземне нововведення припало до душі окремим представникам аристократії, переважно іноземцям. У період царювання імператриці Анни на столах стали з’являтися страви з картоплі, які оцінили як смачні, але з ласі.

Галантная Франция

Французи вважали, що картопляні бульби – це їжа нижчого прошарку загального. Овочі не культивували в цій країні до другої половини 18 століття. Королева Марія Антуанетта вплітала квіти рослини у свою зачіску, а Людовік 16-й з’являвся на балу, приколовши їх до парадного мундира.

Незабаром у кожному дворянстві почали вирощувати картоплю у клумбах.

Особливу роль розвитку картопляного виробництва зіграв королівський фармацевт Пармантьє, який засадив овочом ділянку орної землі й поставив роту солдатів охороняти посадки. Лікар оголосив, що на кожного, хто викраде цінну культуру, чекає смерть.

Коли солдати йшли вночі до казарми, селяни скопували землю і викрадали бульбоплоди. Пармантьє написав роботу про користь рослини та увійшов до історії як «благодійник людства».

Перші кулінарні рецепти

Авторство першої кулінарної книги з рецептами приготування картоплі належить кухареві князів-єпископів Льєжа – Ланселоту де Касто. Книга під назвою Ouverture de cuisine побачила світ у 1604 році і містила чотири рецепти приготування страв з екзотичних для європейців бульб.

1. У першому рецепті кухар рекомендує відварити бульби, розрізати на частини та присмажити вершковим маслом із чорним перцем.
2. У другому варіанті картоплю потрібно нарізати скибками і згасити в червоному вині з олією та дрібкою мускатного горіха.
3. Третій рецепт передбачає гасіння бульб із вершковим маслом, свіжим майораном, петрушкою та збитими яєчними жовтками з вином.
4. У четвертому варіанті картопля запікали в золі, зчищали шкірку та нарізали на шматки. Посипали м’ятою, родзинками, перцем і поливали оцтом.

У рецептах відсутня сіль через її наявність у вершковому маслі.

Наслідки неврожаїв

Якщо раніше траплялося, що картопля не приносила очікуваного врожаю, то докладалися певних зусиль, щоб надавати необхідну допомогу постраждалим. І якщо наступного року знову виходило зібрати необхідну кількість коренеплоду, це покривало недоліки попереднього періоду. Так, 1845 року стався черговий неврожай. Проте ніхто не стурбувався причинами того, що сталося. Потрібно сказати, що тоді ще багато чого не знали про фітофтороз — хворобу картоплі, через яку не вдалося зібрати необхідної кількості овочів. Грибок, що вражає бульби, призводить до гниття картоплі і землі, і навіть після збирання з полів. Крім того, грибні суперечки хвороби з легкістю поширюються повітряно-краплинним шляхом. І через те, що в Ірландії на той час було посаджено картоплю лише одного сорту, весь урожай швидко загинув. Те саме сталося і в наступні кілька років, що призвело спочатку до безробіття, а потім і голоду в країні. Непрямо це вплинуло на спалах холери, який у 1849 році занапастив понад 36 тисяч людей. Історія картоплі з таким несприятливим поворотом подій призвела до того, що держава втратила понад четверту частину свого населення.

Популяризація культури

Європейська картопля походить від канарської та іспанської. З Піренейського півострова він потрапив до Італії та Нідерландів і став частою стравою на столах різних верств населення. В інших країнах розведенням культури займалися ботаніки.

Популяризація картоплі у Європі відбувалася насилу. Її гальмувало поширення сортів із гіркотою. Бульби та бадилля містили велику кількість соланіну, що робило їх непридатними навіть для годування худоби. Зберігання бульб вимагало певних навичок, більшість урожаю зеленіла чи згнивала. У зв’язку з цим про картоплю ходили неприємні чутки. Люди боялися вживати бульби в їжу, вважаючи, що це призводить до розвитку хвороб.

Ірландія стала однією з небагатьох європейських країн, де вживання картоплі стало нормою поряд із вівсянкою. У XVIII столітті продукт врятував ірландців від голоду, однак у ХІХ столітті призвів до національної катастрофи. Причиною стало зараження культури фітофторою, яка привезена з Мексики. У 1845 році стався великий неврожай картоплі, що повторився в 1846 році. Масштаби голоду вражають: згідно з переписом 1851 року, за 10 років населення країни скоротилося на 1,5 мільйона людей.

У Литві та Білорусі культуру почали вирощувати в середині XVIII століття, проте аж до ХХ століття вона не відігравала важливу роль у харчуванні. Картопляна революція у Білорусі трапилася в період Першої світової війни. Тоді бульби почали вживати через дефіцит зерна. Сьогодні країна посідає 9 місце у світі з культивації картоплі.

На території Франції культура з’явилася за правління Людовіка XVI. Місцеві жителі дали бульбам цікаву назву — «пом де тер», що означає «земляне яблуко». Спочатку продукт не приймали і відмовлялися вирощувати та готувати з нього страви, вважаючи грубою їжею. Аж до кінця XVIII століття картопляні квітки використовували як декор, їх носили у вигляді прикрас для волосся і віньєток.

У 1755 році, в період лютого голоду, Паризька академія оголосила конкурс на нові продукти харчування. Аптекар Антуан Огюст Пармантьє написав працю про хімічний склад культури, за що отримав винагороду.

Незважаючи на те, що до кінця XVIII століття стало відомо про корисні властивості картоплі, селяни відмовлялися її вирощувати . Європейські монархи намагалися переконати народ, вдаючись до методу «батога і пряника». Наприклад, Англії селянам обіцяли винагороду як золотих медалей. Сумнівний метод використав прусський король Фрідріх Вільгельм I. Він видав жорстокий указ – рубати вуха та носи тим, хто відмовлявся вирощувати картоплю.

Першими економічну вигоду від вирощування культури виявили голландці та фламандці. Культивація зернових культур викликала складнощі, тому вони вирішили відмовитися від них і взятися за тваринництво, для якого потрібно чимало кормів. Спочатку голландці годували свиней та корів турнепсом, потім перейшли на картопля. Культура без проблем росла на мізерних ґрунтах і відрізнялася більшою поживністю.

За популяризацію культури на Русі взялася Катерина I. У 1765 році з Німеччини було доставлено 57 барило бульб з метою гуманітарної допомоги голодуючим фінським селянам. Одночасно за указом володарки по всій території імперії розіслали бульби з настановами щодо розведення. Процесом завідували місцеві губернатори. Проте блага витівка не увінчалася успіхом — люди вперто не допускали на свої столи заморський продукт, продовжуючи вирощувати звичну ріпу. Це тривало до середини ХІХ століття.

У період правління Миколи I у 1839 році в країні стався голод через недород. Імператор наказав садити картоплю в усіх губерніях з розрахунку 105 л (4 міри) на людину. У Московській губернії працювати доводилося безкоштовно, у Красноярській всіх, хто відмовлявся, висилали на каторгу. По всій країні спалахували картопляні бунти, але вони були жорстко придушені. Попри різку політику царя, культура стала «другим хлібом».

Довідка. До трійки світових лідерів з вирощування картоплі входять Китай (88,99 млн т на рік), Індія (45,34 млн т на рік) та Україна (30,20 млн т на рік).

Селекцією картоплі у ХІХ столітті займався Є. А. Грачов. Завдяки його старанням на світ з’явився сорт Американка (друга назва – Рання троянда) та ще близько 80 сортів. На початку ХХ століття знаменитий біолог А. Г. Лорх вивів високоврожайний сорт Лорха.

Колорадський жук – головний ворог українських городників

Величезну шкоду врожаям можуть завдавати комахи-шкідники. Дуже добре знайомий кожному городнику чи фермеру один вид жука-листоїда – це колорадський жук. Вперше в 1859 році було виявлено, скільки труднощів у розведення картоплі може привносити цю комаху. А в 1900-х роках жук дістався Європи. Коли його завезли сюди волею нагоди, він швидко охопив весь континент, включаючи Україну. Через свою стійкість до хімічних речовин, які використовують для боротьби з ним, цей жук є чи не найголовнішим ворогом кожного городника. Тому, щоб покінчити з цим шкідником, крім хімікатів, стали використовувати агротехнічні методи. І тепер у України кожному дачнику, який хоче ласувати домашньою смаженою або запеченою у вугіллі багаття картоплею, насамперед доводиться ознайомитися з нехитрими прийомами боротьби з цим шкідником.

Використання

За оцінками міжнародних організацій, приблизно 2/3 усієї виробленої картоплі в тій чи іншій формі вживається в їжу людьми, решта йде на корм худобі, на різні технічні потреби та на насіння. В області глобального споживання в даний час відбувається зсув від вживання свіжої картоплі до перероблених продуктів з неї, наприклад, картоплі-фрі, чіпсів, пюре з картопляних пластівців.

Рекомендуємо ознайомитись з іншими нашими статтями:

• Як правильно підгортати картоплю?
• Нетрадиційні способи посадки овочів на присадибній ділянці.
• Навіщо та чим треба удобрювати картоплю?
• Як виростити овоч із насіння?
• Що таке мульчування і навіщо воно потрібне?
• Коли проводити полив картоплі та як це зробити крапельним методом?
• Як скласти бізнес-план для виробництва коренеплоду у промислових масштабах?

У розвинених країнах споживання картоплі поступово знижується, а в тих, що розвиваються, воно неухильно зростає . Недорогий та невибагливий, цей овоч дозволяє отримувати хороші врожаї з невеликих площ та забезпечувати корисним харчуванням населення. Тому картоплю дедалі частіше саджають у районах з обмеженими земельними ресурсами та надлишком, з року в рік розширюючи географію проростання цієї сільськогосподарської культури та підвищуючи її роль у системі світового сільського господарства.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Експорт

У міжнародній торгівлі світовим лідером є Голландія, частку якої припадає 18% від усього експорту. Близько 70% експорту Голландії складають сиру картоплю та продукти, виготовлені з нього .

Крім того, ця країна є найбільшим постачальником сертифікованої насіннєвої картоплі. З трійки найбільших виробників до топ-10 експортерів потрапив лише Китай, який посідає 5 місце (6,1%). Україна та Індія практично не експортують вироблену продукцію.