Ідентифікація:
завжди позначається Aceto Balsamico Tradizionale і має D.O.P. Штамп ("Denominazione di Origine Protetta") — сертифікат Європейського Союзу, який гарантує якість, виробництво та місце походження інгредієнта. Єдиний інгредієнт – виноградне сусло.
Бальзамічний оцет може сильно відрізнятися за смаком і консистенцією, але зазвичай відноситься до однієї з трьох категорій: традиційний бальзамічний оцет, бальзамічний оцет Modena IGP і комерційний бальзамічний оцет.
Бальзамічний оцет пропонує поєднання солодкості, кислотності та деревних відтінків у рідкій формі, ідеально підходить для заправок, маринадів і салатів. Навпаки, бальзамічна глазур густіша та сиропоподібніша, із солодкістю завдяки доданим цукрам і швидкому процесу відновлення.
Кондіменто ("заправка") бальзамічний оцет може бути позначений як condimento balsamico, salsa balsamica або salsa di mosto cotto.
Дешеві сорти, як правило, надто терпкі, залишаючи вас «оцтовим обличчям» і не вистачаючи гармонійного балансу солодкості та кислотності, який характеризує варіанти преміум-класу. Хоча вони можуть мати приємний присмак, смаки часто одновимірні та не мають глибини, інтенсивності та складності, характерних для витриманих бальзамічних оцтів.
- Найкраще в цілому. Фіні бальзамічний оцет з Модени. ФОТО: Amazon. …
- Також чудово. Бальзамічний оцет Giuseppe Giusti Premio з Модени. ФОТО: Amazon. …
- Найкраще значення. Органічний бальзамічний оцет Alessi. ФОТО: Amazon. …
- Найкраще марнотратство. Густий бальзамічний оцет Джузеппе Джусті.$43 у Williams-Sonoma. …
- Найкраще для заправки. Бальзамічний оцет Colavita з Модени.