Чи можу я замінити пшеничне цільнозернове борошно для тіста? Хоча цільнозернове борошно для кондитерських виробів можна використовувати у співвідношенні 1:1 для борошна універсального призначення, Я не рекомендую таке ж значення заміни для цільнозернового борошна. Оскільки цільнозернове борошно щільне, використовувати 1:1 для багатьох рецептів випічки не варто.11 вересня 2023 р.
Цільнозернове борошно містить менше білка, ніж звичайне цільнозернове борошно. Це мій улюблений спосіб приготування більшої частини моєї випічки, особливо ніжної випічки, як-от кекси та швидкий хліб. Я використовую його як заміну 1 до 1 стандартного цільнозернового борошна і часто замість 1/2 (іноді більше) універсального борошна.
Замінити кондитерське борошно с Універсальне борошно та борошно для тортів Щоб створити найнадійнішу заміну кондитерського борошна, змішайте 1/2 склянки борошна універсального призначення з 1/2 склянки борошна для кексів на кожну 1 чашку необхідного борошна для тіста.
Цільнозернове борошно робить випічку більш щільною. Для більшості тістечок потрібна універсальна борошно або борошно для тортів, у якому набагато менше глютену. Хоча ви хочете, щоб глютен був у хлібі, щоб зробити його жувальним, ви не хочете його в тортах і тістечках, який повинен бути легким, вологим і ніжним.
Ось формула: на кожну склянку борошна для кексів, яке вимагається в рецепті, використовуйте мірну чашку, щоб зачерпнути та розрівняти 1 склянку борошна універсального призначення (або цільнозернового борошна, якщо ви хочете отримати більш горіховий смак і трохи поживнішу випічку).
Цільнозернове борошно для кондитерських виробів має більш тонкий помел, ніж цільнозернове борошно і виробляє легшу, м’якшу випічку, як-от печиво та брауні. Він також містить менше клейковини, ніж цільнозернове борошно (клейковина необхідна при випічці з дріжджами).