Що таке мед акації, дізнайтеся про використання та користь меду акації

Мед з акації зазвичай безбарвний, хоча зрідка він має відтінок лимонно-жовтого або жовто / зеленого кольору. Чому це так затребувано? Тому що нектар цвітіння, який дає мед акації, не завжди дає урожай меду.

То звідки береться мед акації? Якщо ви трохи знаєте про дерева та географію, то, можливо, ви думаєте, що мед акації походить з дерев акацій, уродженців субтропічних та тропічних регіонів світу, особливо Австралії. Ну, ти помилився б. Мед акації насправді походить з дерева чорної сарани (Robinia pseudoacacia), уродженець східної та південно-східної Північної Америки, який іноді називають “фальшивою акацією”.

Дерева чорної сарани не тільки виробляють дивовижний мед (гаразд, бджоли виробляють мед), але як члени сімейства гороху або Fabaceae, вони фіксують азот у ґрунт, що робить його прекрасним вибором для пошкоджених або бідних грунтів..

Дерева чорної сарани швидко ростуть і можуть досягати висоти 40–70 футів (12–21 м.) При дозріванні. Дерева процвітають у вологому, родючому ґрунті і часто вирощуються як дрова, оскільки вони швидко ростуть і гарячі.

Інформація про мед акації

Чорна сарана, на жаль, не завжди дає мед. Потік нектарів цвітіння залежить від погодних умов, тому дерево може мати мед один рік, а не знову п’ять років. Також навіть у роки, коли витрата нектару хороша, період цвітіння дуже короткий, приблизно 10 днів. Тож не дивно, що мед акації настільки затребуваний; це досить рідко.

Але головною причиною популярності меду акації є його поживна цінність та здатність повільно кристалізуватися. Мед акації кристалізується дуже повільно, оскільки він містить велику кількість фруктози. Це найменш алергенний з усіх інших видів меду. Низький вміст пилку робить його придатним для багатьох хворих на алергію.

Використання акаційного меду

Мед з акації використовується за його антисептичні, цілющі та антимікробні властивості, низький вміст пилку та природні антиоксиданти.

Його можна вживати так само, як і будь-який інший мед, перемішувати в напої або використовувати при випічці. Оскільки мед акації настільки чистий, він має злегка солодкий, м’яко-квітковий аромат, який не переймає інші аромати, що робить його поживним підсолоджувальним варіантом.

Що таке процес кристалізації меду та від чого він залежить?

Споживачів меду часто хвилює чи повинна натуральна насолода кристалізуватися, які терміни кристалізації меду, чому вони відрізняються у різних сортів і що взагалі таке кристалізація?

Кристалізація – це цілком природний процес переходу речовини з одного фізичного стану – рідкого – в інший – більш твердий, кристалічний, без втрати корисних властивостей.

Якщо продукт при тривалому зберіганні не кристалізується це може свідчити, що перед вами фальсифікат, незрілий мед чи розбавлений продукт.

Залежно від розмірів кристалів, що утворюються, розрізняють:

• салоподібну консистенцію – мед стає однорідною густою масою, де кристали практично не видно;
• дрібнозернисту консистенцію – формуються кристали розміром до 0,5 мм;
• крупнозернисту консистенцію – розмір кристалів понад 0,5 мм;

Час кристалізації меду залежить одночасно від кількох факторів:

• співвідношення цукрів у меді;
• частки води у складі;
• виду медоносів, з яких бджоли збирали нектар;
• умов зберігання меду;
• ферментації меду.

Найважливішим фактором, що впливає на процес кристалізації, є співвідношення глюкози та фруктози у бджолопродукті. Справа в тому, що глюкоза легко кристалізується, а ось фруктоза не кристалізується взагалі. У медах, де вміст фруктози дуже високий, вона обволікає кристали інших цукрів, зупиняючи процес кристалізації.

Також на перебіг кристалізації впливає водність меду, тобто частка води у складі бджолопродукту. Якщо співвідношення води та кількості глюкози більше, ніж 2:1, мед швидше кристалізуватиметься. Якщо це співвідношення менше, ніж 1,7:1, існує велика ймовірність, що мед довго залишатиметься в рідкому стані.

Процес кристалізації також може відрізнятися залежно від того, нектар яких медоносних рослин був зібраний бджолами. Швидко зацукриться ріпаковий , гірчичний, еспарцетовий та багато інших сортів меду. Мед з білої акації може не кристалізуватися цілий сезон. За правильних умов зберігання кристалізація липового та гречаного медів теж може затягнутися.

Навіть якщо ви врахуєте всі вищезгадані фактори, передбачити, коли мед кристалізується практично неможливо. Але процес кристалізації меду безсумнівно свідчить про якість та натуральність продукту.

Який мед не зацукрується і чому: як вибрати мед, який не кристалізується + фото

Мед – це цінний продукт бджільництва, використовуваний як солодке ласощі і природні ліки. Багато людей люблять його тільки в рідкому вигляді. Але таким він буває зазвичай недовго. Як же вибрати продукт, який довше не зацукрується, і який краще купити? Для цього бажано спочатку познайомитися з причинами, чому він з часом кристалізується, а також подивитися на фото, як виглядає той чи інший сорт натурального меду.

• 1 Чому мед кристалізується
• 2 З яких причин мед довго або взагалі не зацукрується
• 3 Які сорти довше не кристалізуються
• 4 Чому мед зацукровується: відео

Чому мед кристалізується

Більшість сортів меду бувають в рідкому вигляді зовсім нетривалий час. Крім того, тільки з рідкого стану можна судити про якість продукту. В зацукрованому меді зберігаються всі ті ж цінні речовини, що і в рідкому. І якщо натуральний продукт бджільництва, вже через пару місяців, а іноді і раніше, він починає загусати. Мед поступово втрачає прозорість, стаючи світліше і гущі.

Увага! Вже до середини зими майже весь мед, якщо він дійсно справжній, стає досить твердим, за винятком певних сортів.

Цей продукт багатий такими природними цукрами, як глюкоза і фруктоза. Співвідношення їх у меді може відрізнятися. Чим вище відсоток у ньому глюкози, тим швидше починається засахаривание. Якщо ж у меді багато фруктози, він залишиться рідким більш тривалий термін.

Має значення і те, скільки мед увібрав в себе води. У спекотне літо вологи в ньому міститься мало, а цукрів — досить багато. Кристали в такому продукті утворюються дуже швидко. Якщо ж літній період був прохолодний і дощовий, мед володіє меншою кількістю цукрів, довго залишаючись рідким.

Натуральний мед рано чи пізно зацукровується

З яких причин мед довго або взагалі не зацукрується

Мед менше зацукрується, якщо в ньому високий вміст фруктози і природної вологи. Впливає на процес зацукровування і те, в яких умовах зберігається продукт. При температурі зберігання близько 10-15 градусів глюкоза за досить короткий термін перетворюється на кристали. Якщо ж продукт тримати при температурному режимі вище або нижче цього інтервалу, він набагато довше залишиться рідким.

Але з часом мед, якщо він дійсно справжній, все одно зацукрувався. Завжди рідкої буде тільки штучна субстанція, яка лише нагадує справжній продукт, а насправді є просто солодкою масою, що не володіє корисними властивостями. Але знаючи, що багато хто любить мед в рідкому вигляді, недобросовісні пасічники виробляють з ним різні махінації, щоб він не зацукровується.

Мед взагалі не зацукрувався в тому випадку, якщо:

• відкачати незрілий нектар – він збережеться рідким, адже в ньому багато вологи, але і досить швидко закисне;
• підмішати до меду цукровий сироп – це роблять для отримання вигоди, тільки таку продукцію не можна назвати натуральної. Мед, щоб він не зацукровується, додають також крохмаль, крейду або воду, що теж не дуже корисно для організму;
• годувати бджіл цукровим сиропом – вони перероблять сироп, отриманий мед буде виглядати як натуральний, тільки корисні речовини в ньому практично відсутні;
• розтопити мед – він буде залишатися тягучим, проте після нагрівання структура цукрів змінюється, і мед всі свої цінні властивості втрачає.

Рада. Щоб зрозуміти, що мед не був перетоплен, потрібно подивитися, як він стікає з ложечки. Якщо струмінь тягнеться, не перериваючись, і лягає гіркою, то він нормальний. А якщо цівка переривається або капає, а потім розтікається, то такий продукт напевно нагрівали і перетапливали, або в нього була додана вода.

Які сорти довше не кристалізуються

В залежності від того, з яких саме рослин-квітконосів бджолами взято нектар, мед може засахариться в дуже короткий термін або, навпаки, не кристалізуватися досить довго. Є кілька сортів, які не засахариваются, залишаючись в рідкому вигляді, досить тривалий час:

• акацієвий – може зберігатися в рідкому вигляді до трьох років. У ньому міститься близько 40% глюкози, тому він так довго і не зацукровується. З часом цей мед злегка гусне, але ще довго продовжує залишатися прозорою і рідкою субстанцією. Відноситься до елітних сортів;

• травневий – зібраний бджолами нектару з перших квітучих рослин та плодових дерев (яблунь, груш, слив, вишень та інших). Перший мед теж довго не кристалізується, так як в ньому багато фруктози. Він може бути рідким до 1-2 років;
• каштановий – мед темного кольору, з деякою гіркотою. Спочатку він більш в’язкий, але залишається в рідкому вигляді до півроку;
• липовий – цей світлий і ароматний мед залишається прозорим, зберігаючи свою рідку консистенцію, протягом 6 місяців і навіть року.

Є й інші сорти, які не піддаються занадто швидкому зацукровуванню. До меду з досить низькою швидкістю кристалізації можна віднести також конюшини і кіпрейний. Дуже довго не кристалізується і стільниковий мед. Продукт бджільництва, надійно запечатаний в сотах – своєрідному природному сховище, зберігається в первісному вигляді досить тривалий термін.

Рада. Купуючи продукт бджільництва, який довго залишається рідким, краще поцікавитися у продавця, звідки він привезений, адже, приміром, масовий збір акацієвого або каштанового меду виробляється тільки в південних регіонах.

Мед – смачний і корисний продукт, навіть якщо він вже зацукрувався. Якщо ж хочеться купити цей цінний продукт саме в рідкому вигляді, краще придбати його у перевіреного пасічника. Тільки так можна бути повністю впевненим у його якості, адже фальсифікацій на ринку продукції бджільництва досить багато.

Чому мед зацукровується: відео

Теги:
який мед не зацукрується