Кокоча — баскське слово, яке використовується для позначення нижня частина підборіддя хека , а з ним готують численні традиційні страви баскської кухні. Зазвичай їх готують із розчавленими з петрушкою та оливковою олією кількома зубчиками часнику в глиняному горщику, пасерованими, без підрум’янювання та додавання солі.
Кокотхас (куски риби) (хек або тріска)
Щочні подушечки . Кожен з м’ясистих виступів, які є на нижній стороні голови хека та тріски. Це високо цінований делікатес.
Ацтеки називали його "ксоколатль". кисла і гірка вода. Тому ацтеки називали її Xocolatl: кисла […] гірка вода.
Його називають cococha (від баскського kokotxa) до нижня частина підборіддя хека і типова страва баскської гастрономії заснована на них.. Зазвичай їх готують із кількома зубчиками часнику, подрібненими з петрушкою та оливковою олією в глиняному горщику, пасеруючи все, але без підрум’янювання, додаючи сіль.
кокоча | Словник студента | RAE. Ф. М’ясиста опуклість, яку хек і тріска мають з обох боків нижньої частини голови, і яка вважається дуже цінним делікатесом. Шеф-кухар приготував кокочі з хека з молюсками та вуграми.