Це виникає, коли ми переходимо на шоколад з більшим відсотком жиру або какао… коли ми вживаємо велику кількість шоколаду… або якщо ми вживаємо мало рідини.
Ганаш: Розтопіть молочний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додайте вершки до розтопленого шоколаду і добре перемішайте, поки вони не утворяться ганаш гладкий і блискучий. Налийте ганаш на вже заморожений пудинг і знову помістіть його в морозилку ще на 2 години.
Рецепт ганаша дуже простий: просто розтопіть шоколад (чорний або білий), додайте вершки і добре перемішайте. Щоб зробити його пастоподібним, просто накрийте його поліетиленом і поставте в холодильник приблизно на годину..
Після готовності ганаш повинен відпочити 24 години при кімнатній температурі і тільки потім можна наносити на торт.
Як усунути недостатню кристалізацію шоколаду Досить легко зробити шоколад, який недостатньо кристалізувався, щоб його можна було використовувати. Вам просто потрібно додайте до нього більше кристалів какао-масла.