ЗГАЧЕНЕ ТІСТО: Несолодкий хліб в тому числі ситні булочки та бріоші. У них більший вміст жиру, але мало цукру. Тісто для бріошів готується з великою часткою масла та яєць, і воно особливо здобне. Солодкі булочки, включаючи кавові тістечка, булочки з корицею та багато інших смаколиків для сніданку.
Тісто на основі борошна вважається збагаченим, якщо до нього додано жир, яйця, молочні продукти та/або цукор. Тісто з великою кількістю вершкового масла (як бріоші або круасани) називають здобним тістом. Яєчне тісто (наприклад, хали або бріоші) також вважається здобним.
Кренделі — це запечені закуски унікальної форми, виготовлені з пісне і круте тісто з пшеничного бродіння.
У всіх рецептах булочок з корицею, які ми коли-небудь зустрічали, використовується збагачене тісто— той, до якого додано жир і цукор. Здобне тісто часто солодше, але через доданий жир (вершкове масло) воно також дуже ніжне і швидше черствіє.
Тісто, приготовлене з масла, цукру, яєць або олії. Збагачене тісто м’якше та ситніше, ніж тісто, виготовлене лише з борошна, води, солі та дріжджів. Приклади включають булочки бріоші та гарячі хрестики.
Піца зазвичай готується з пісного тіста. Пісне тісто – тісто без жиру або з дуже малим вмістом жиру. Готується з 3 основних інгредієнтів – борошна, води та дріжджів. У пісне тісто додається дуже мало цукру та олії, ніж у збагачене тісто.