Ретельно моєму м'ясо. А потім заливаємо його холодною водою і вимочуємо години три (можна й усю ніч). Чим менше крові, тим менше піни, а отже, бульйон буде прозорим. Першу воду зливаємо, ще раз миємо м'ясо, заливаємо холодною водою з розрахунку 1,2 частини води на 2 частини субпродуктів та ставимо на вогонь.
Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свиняче кермо або ніжки тварини. 3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо замочувати у холодній воді.
1. Заливаю м'ясо холодною водою, щоб воно було повністю покрите. 2. Забираю каструлю на ніч у холодильник (10-12 год).