Малосольні огірки з насінням гірчиці

Якщо ви любитель гострого і пряного, цей рецепт – це саме те, що вам потрібно. Малосольні огірки з насінням гірчиці виходять досить гострими, пряними та мають досить специфічний смак. Рецепт простий, але водночас дуже цікавий.

Інгредієнти

Приготування

Огірки складаємо в глибоку ємність і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо огірки в холодній воді на кілька годин, після чого дістаємо їх із води та відрізаємо краї. Якщо хочете, щоб огірки приготувалися швидше — проколіть їх виделкою в декількох місцях або на зрізі “попок” зробіть ножем хрестоподібні надрізи.

У каструлю наливаємо воду. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння.

На дно посуду, в якому ви будете готувати огірки, кладемо дрібно нарізаний зелений кріп і подрібнений часник. Його можна натерти на тертці, пропустити через прес або ж просто дрібно нарізати ножем.

Поверх кропу і часнику викладаємо огірки. Зверху в каструлю викладаємо залишки часнику і кропу.

Дрібно нарізаємо перець чилі та відправляємо його в каструлю до огірків. Туди ж додаємо суміш перців і насіння гірчиці.

Коли вода, з якої ви плануєте готувати маринад, закипить, додаємо сіль і знову доводимо воду до кипіння. Сіль має повністю розчинитися у воді. Як тільки вона розчиниться, вимкніть плиту і дайте розсолу охолонути близько п’яти хвилин.

Заливаємо огірки гарячим розсолом.

Накриваємо огірки “вантажем” у вигляді тарілки. На тарілку поставте банку з водою. Це нехитре пристосування не дозволить огіркам спливати на поверхню маринаду і вони краще просоляться. Ми залишаємо каструлю з огірками за кімнатної температури на 12 годин.

Через 12 годин огірки можна буде подавати до столу. Каструлю з готовими огірками краще зберігати в холодильнику. Якщо ви залишите її за кімнатної температури, то процес засолювання триватиме і вже наступного дня огірки будуть більш солоними, ніж у перший день.

Огірки з гірчицею на зиму: 20 незрівнянних рецептів

Більшість заготовок на зиму виготовляється з огірків – їх маринують, нарізають, закочують цілком, зі спеціями, соусами або без. Але сьогодні ми зупинимося на огірках із гірчицею. Розповідаємо 20 найсмачніших рецептів!

1. 1. Огірки шматочками з гірчицею та кропом на зиму
2. 2. Огірки шматочками із гірчичним порошком
3. 3. Огірки з гострим перцем та гірчицею на зиму
4. 4. Огірки з часником, гострим перцем та готовою гірчицею
5. 5. Хрусткі огірки із зернами гірчиці та кропом
6. 6. Огірки з гірчицею та лимонною кислотою на зиму
7. 7. Огірки із зернами гірчиці без стерилізації
8. 8. Огірки з цибулею, бадьяном, куркумою та зернами гірчиці
9. 9. Огірки з гірчицею без цукру
10. 10. Огірки з часником у гірчично-медовій заливці на зиму
11. 11. Огірки з гірчицею холодним способом на зиму
12. 12. Огірки з часником, гірчицею та лимонним соком на зиму
13. 13. Огірки з цибулею та дижонською гірчицею
14. 14. Огірки з морквою, часником та зернами гірчиці
15. 15. Пікантні огірки в гірчично-часниковій заливці на зиму
16. 16. Огірки з гірчицею без оцту на зиму
17. 17. Гострі огірки з гірчицею, часником та пластівцями червоного перцю
18. 18. Огірки з гірчицею та коріандром на зиму
19. 19. Огірки з лимонною кислотою та сухою гірчицею
20. 20. Огірки з дижонською гірчицею на зиму

1. Огірки шматочками з гірчицею та кропом на зиму

Через добу банки охолонуть і їх можна буде перенести у прохолодне місце.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 20 г кропу, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 10 горошин чорного перцю, 120 мл оцту, 2 ст. цукру, 2 ст. солі, 2 л води.

Огірки наріж четвертинками, а кріп – подрібни. На дно стерилізованих банок помісти гірчицю, кріп та чорний перець. Далі щільно утрамбуй огірки, залий їх окропом і залиш на 30 хвилин під кришкою. Потім злий цю воду в каструлю, додай сіль, цукор і прокип’ятіть 2 хвилини. Додай оцет, розлий маринад банками і закатай.

2. Огірки шматочками із гірчичним порошком

Можеш нарізати огірки кружальцями, кубиками чи брусками.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 3 ст. гірчичного порошку, 10 горошин чорного перцю, 1 ст. меленого коріандру, 1 ст.л. олії, 100 мл оцту, 100 г цукру, 40 г солі.

Огірки наріж невеликими шматочками і помісти їх у великий тазик. Додай гірчичний порошок, коріандр, чорний перець, олію, оцет, цукор та сіль. Видави через прес часник, перемішай і залиш на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Потім розклади огірки в підготовлені банки, залий маринадом, що утворився, і простерилізуй 15 хвилин. Акуратно дістань банки з ванни для стерилізації та заходи.

3. Огірки з гострим перцем та гірчицею на зиму

Така закуска виходить досить пекучою!

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 стручок гострого перцю, 100 г часнику, 4 ст. гірчичного порошку, 1 ч. л. чорного перцю горошком, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 15 гілочок будь-якої зелені, 150 мл оцту, 80 г цукру, 80 г солі, 2 л води.

Приготування: Наріж гострий перець та очищений часник. На дно банок помісти зелень і часник, потім щільно утрамбуй огірки та шматочки гострого перцю, залий все окропом і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай гірчичний порошок, чорний перець, коріандр, цукор та сіль. Прокип’яті 2 хвилини, додай оцет, розлий маринад по банках і закатай.

4. Огірки з часником, гострим перцем та готовою гірчицею

Для цього рецепту підійде навіть солодка гірчиця.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 100 г часнику, 1 стручок гострого перцю, 150 г готової гірчиці, 2 бутони гвоздики, 10 горошин чорного перцю, 1 склянка оцту, 120 г цукру, 4 ст.л. солі, 3 л води.

Огірки та часник подрібни, а гострий перець – розріж уздовж, очисти від насіння і дрібно наріж. Змішай все у великій каструлі, додай спеції, залиш на 15-20 хвилин і потім розклади по банках. В окремій каструлі змішай воду з гірчицею, цукром та сіллю. Прокип’яті 2 хвилини, влий цей розсіл у банки з огірками і простерилізуй їх 10 хвилин. Акуратно дістань банки, влий оцет і заходи на зиму.

5. Хрусткі огірки із зернами гірчиці та кропом

Зелень попередньо промий під проточною водою.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 1 головка часнику, 100 г сухих зерен гірчиці, 3 листки смородини, 3 листки вишні, 1 листок хрону, 3 парасольки кропу, 280 мл оцту, 200 г цукру, 140 г солі, 3, .

Огірки замочи на 3 години в холодній воді і зріж у них кінчики. Все листя та парасольки кропу – промою та помісти у стерилізовані банки. Часник очисти від лушпиння, наріж і додай до зелені. Всип зерна гірчиці і щільно поклади огірки. Залий все киплячою водою, накрий кришками і прибери убік остигати. Злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’яті 2 хвилини. Влий у банки оцет і гарячий розсіл, і закатай заготовки.

6. Огірки з гірчицею та лимонною кислотою на зиму

І жодного оцтового запаху!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 50 г часнику, 1 ст. зерен гірчиці, 50 г кропу, 1 листок хрону, 1 ст.л. зерен коріандру, 0,5 ч.л. кмину, 10 г лимонної кислоти, 80 г цукру, 35 г солі, 1,5 л води.

Приготування: У підготовлену банку склади кріп, зерна гірчиці, коріандр, кмин, огірки, подрібнений часник і листок хрону. Залий все киплячою водою, накрий кришкою і залиш до повного остигання. Потім злий воду в каструлю, додай лимонну кислоту, цукор та сіль. Прокип’яті 2 хвилини, влий маринад назад у банки з огірками, закатай і переверни вгору дном.

7. Огірки із зернами гірчиці без стерилізації

Завдяки листю дуба – огірки виходять дуже хрустким. Просто смакота!

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 3 середні цибулини, 80 г зерен гірчиці, 3 листки вишні, 3 листки смородини, 3 дубових листи, 2 парасольки кропу, 10 горошин чорного перцю, 200 мл оцту, 100 г цукру, 10 л води.

Приготування: У чисті банки помісти все листя, парасольки кропу, чорний перець та зерна гірчиці. Далі щільно утрамбуй нарізану цибулю та огірки. Залий до верху окропом, накрий кришками і залиш на 20-30 хвилин. Потім злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’яті 2 хвилини. Додай оцет і розлий маринад у банки з огірками. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.

8. Огірки з цибулею, бадьяном, куркумою та зернами гірчиці

Бадьян та гірчиця – доповнять заготівлю апетитним ароматом, а куркума пофарбує все у красивий жовтий колір.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 200 г цибулі, 4 зірочки бадьяна, 1 ст. куркуми, 80 г зерен гірчиці, 3 ст. олії, 150 мл оцту, 60 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Огірки та очищена цибуля – наріж і змішай. Додай бадьян, куркуму, гірчицю, олію, цукор та сіль. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 1,5-2 години, щоб овочі виділили побільше соку. Потім на повільному вогні проварити заготовку 5 хвилин, розклади в банки, влий оцет і закатай.

9. Огірки з гірчицею без цукру

Цікавий варіант, щоб урізноманітнити свій раціон.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 50 г часнику, 1 ст. зерен гірчиці, 1 ст. насіння кропу, 100 мл яблучного оцту, 3 ст. солі, 2 л води.

Огірки попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години. Часник очисти від лушпиння і наріж крупними пластинами. Наповни стерилізовані банки часником та огірками. Залий все до верху окропом, накрий кришками і прибери до повного остигання. Злий цю воду в каструлю, додай зерна гірчиці, насіння кропу та сіль. Прокип’яті 2-3 хвилини, додай оцет і розлий назад по банкам. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.

10. Огірки з часником у гірчично-медовій заливці на зиму

Дивовижний кисло-солодкий смак!

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 1 головка часнику, 200 мл рідкого меду, 200 г готової гірчиці, 120 мл олії, 400 мл оцту, 120 г солі.

Огірки наріж довгими брусочками, а часник – очисти і подрібни. Змішай все в широкій мисці, додай гірчицю, мед, олію, оцет та сіль. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Переклади овочі в підготовлені банки, прикрий кришками та простерилізуй їх 15 хвилин. Закатай, переверни вгору дном і залиш на добу в теплому місці.

11. Огірки з гірчицею холодним способом на зиму

Чудові огірочки хоч на кожен день, хоч на святковий стіл.

Тобі знадобиться:
Для огірків: 5 кг огірків, 4 ст. сухої гірчиці, 6 листків смородини, 6 листків вишні, 2 листочки хрону, 3 листочки дуба, 2 парасольки кропу, 4 горошини запашного перцю, 1 ст.л. чорного перцю горошком.
Для маринаду: 4 л води, 4 ст. цукру, 200 г солі.

Приготування: Воду закип’яти і охолодити до кімнатної температури, додати цукор, сіль і добре перемішати. У підготовлені банки склади чорний та запашний перець, листя вишні, смородини та дуба, парасольки кропу та половину сухої гірчиці. Щільно утрамбуй огірки, накрий їх листям хрону і влий холодний маринад. Присип заготовку сухою гірчицею, що залишилася, і закрий капроновими кришками. Огірки повинні постояти у теплі протягом 1 доби, а потім перенеси їх на зберігання у прохолодне місце. Першу пробу можна знімати через 2 тижні.

12. Огірки з часником, гірчицею та лимонним соком на зиму

Якщо лимон не соковитий, тоді просто використовуй два.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 4 зубчики часнику, 2 парасольки кропу, 1 ст. насіння кропу, 2 ст. зерен гірчиці, 0,5 ч.л. кмину, 1 лимон, 80 г цукру, 35 г солі, 1,6 л води.

Приготування: Лимон ошпарити окропом, розріж навпіл і видави сік. Стерилізовані банки наповни парасольками та насінням кропу, зернами гірчиці, подрібненим часником, кмином та огірками. Залий все окропом, накрий кришками і залиш на півгодини остигати. Потім злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і провари 2 хвилини після закипання. Влий у банки лимонний сік і киплячий розсіл, закатай і переверни вгору дном.

13. Огірки з цибулею та дижонською гірчицею

Банки, закриті твістовими кришками, перевертати не можна!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 4 великі цибулини, 1/2 головки часнику, 100 г дижонської гірчиці, 100 мл оцту, 100 г цукру, 60 г солі.

Приготування: Наріж і змішай огірки, очищену цибулю та часник. Додай гірчицю, цукор і сіль, добре перемішай, накрий кришкою і залиш на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Потім проварити заготовку 10 хвилин, додай оцет і відразу розклади по банках. Закатай, переверни вгору дном і закутай теплою ковдрою.

14. Огірки з морквою, часником та зернами гірчиці

Можна красиво нарізати моркву за допомогою хвилястого ножа.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 300 г моркви, 100 г часнику, 100 г сухих зерен гірчиці, 2 бутони гвоздики, 2 листочки хрону, 30 г петрушки, 50 г кореня петрушки, 100 мл оцту, 35 г цукру 1,5л води.

З огірків зріж кінчики, моркву – наріж кружальцями, часник – очисти, а корінь петрушки – подрібни. На дно стерилізованих банок виклади гвоздику, сухі зерна гірчиці, подрібнену петрушку та корінь хрону. Щільно утрамбуй огірки, морква, часник та корінь петрушки. Залий все окропом, накрий кришкою і прибери в бік на 20 хвилин. Потім злий воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’ятіть 2 хвилини. Залий у банки оцет і киплячий розсіл, закатай і переверни вгору дном.

15. Пікантні огірки в гірчично-часниковій заливці на зиму

У цьому рецепті 15 хвилин стерилізації буде достатньо банок об’ємом 1 л.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 головка часнику, 20 г кропу, 180 г готової гірчиці, 100 мл оцту, 4 ст. олії, 3 ст.л цукру, 40 г солі, 1,5 л води.

Огірки наріж довгими брусочками і склади в чисті банки. Окремо змішай воду з цукром, сіллю, гірчицею, олією, подрібненим кропом та пропущеним через прес часником. Доведи до кипіння, залий цей маринад у банки з огірками та простерилізуй їх 15 хвилин. Акуратно дістань банки з ванни для стерилізації, влий оцет і закатай.

16. Огірки з гірчицею без оцту на зиму

Без оцту виходить навіть ще смачніше!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 50 г часнику, 1 ч.л. меленого коріандру, 3 ст. сухої гірчиці, 80 г цукру, 35 г солі, 1,5 л води.

На дно підготовленої тари всип суху гірчицю, мелений коріандр , цукор, сіль і дрібно нарізаний часник. Щільно утрамбуй огірки, залий їх теплою кип’яченою водою і закрий капроновими кришками. Залиш огірки в теплому місці на 3 доби, а потім злий розсіл у каструлю, прокип’яті 3 хвилини, залий назад у банки і закатай.

17. Гострі огірки з гірчицею, часником та пластівцями червоного перцю

Додай пластівці з обережністю, не перестарайся!

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 головка часнику, 80 г сухих зерен гірчиці, 0,5 ч.л. пластівців червоного перцю, 150 мл оцту, 80 г цукру, 80 г солі.

Огірки наріж кружальцями , а часник – очисти і подрібни. Все змішай, додай пластівці червоного перцю, гірчицю, цукор та сіль. Накрий кришкою і залиш на 2-3 години. Потім проварити 10 хвилин, влий оцет, розклади по банках і закатай.

18. Огірки з гірчицею та коріандром на зиму

Один з найбільш популярних та класичних рецептів.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 200 г цибулі, 1 головка часнику, 1 ст. сухих зерен гірчиці, 1 ст. чорного перцю горошком, 2 ч. л. коріандру в зернах, 350 мл винного оцту, 120 г цукру, 120 г солі.

Приготування: Наріж огірки та очищену цибулю, додай спеції, зерна гірчиці, цукор та сіль. Видави через прес часник, перемішай і залиш заготівлю на пару годин, щоб овочі виділили сік. Переклади все в чисті банки, простерилізуй їх 10 хвилин, влий оцет і закатай.

19. Огірки з лимонною кислотою та сухою гірчицею

Якщо ти займаєшся консервацією вперше, то можеш почати з цього рецепту!

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 100 г сухої гірчиці, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ст. лимонної кислоти, 100 г цукру, 100 г солі, 1 склянка кип’яченої води.

Приготування: Огірки наріж, змішай із чорним перцем, гірчицею, цукром, сіллю та лимонною кислотою. Влий теплу воду, перемішай і залиш на 2-3 години. Розклади заготівлю по банкам, простерилізуй 15 хвилин, закатай і переверни вгору дном.

20. Огірки з дижонською гірчицею на зиму

Простерилізовані огірки – менш вибагливі у зберіганні.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 250 г дижонської гірчиці, 2 листочки хрону, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 50 г петрушки, 250 мл оцту, 1 склянка цукру, 120 г солі, води.

Приготування: У невеликій каструлі змішай воду, дижонську гірчицю, сіль, цукор, чорний та запашний перець. Прокип’яти маринад 1 хвилину та вимкни. У чисті банки помісти подрібнене листя хрону, петрушку, лавровий лист та нарізані огірки. Влий гарячий маринад, простерилізуй 5-7 хвилин, додай оцет і заходи на зиму.

Як солити огірки на зиму щоб були хрусткими – рецепти з покроковими фото: заготівля в банках, бочках і пакеті (відео)

Солоні хрусткі огірочки – невід’ємний атрибут будь-якого застілля. Є багато рецептів засолювання зеленців на зиму: огірки пряного посолу, з насінням гірчиці, з гірчичним порошком, аґрусом. Однак отримати соління з відомим смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдається не кожній господині. При всій простоті процесу соління огірків, існує безліч тонкощів, які і дозволяють досягти бажаного результату. Для отримання хрустких, пружних огірочків, потрібно відібрати овочі для засолювання.

Як правильно вибрати огірки для заготівлі на зиму

Вибираючи огірки для соління, пам’ятайте одну важливу умову – плоди повинні бути щойно зібраними, соковитими, міцними. Млявий і м’який огірок після засолювання хрустіти не буде. Для зберігання підходять не всі сорти. Не кожна молода господиня знає, що огірки можуть бути:

Як випливає з назв, салатні плоди призначаються для їжі в свіжому вигляді. Вони мають товсту шкірку, яка погано пропускає маринад. Універсальні огірки використовують для приготування солінь і салатів із свіжих овочів. Засолювальні сорти мають тонку шкірку, яка сприяє швидкому проникненню розсолу. Але тонка шкірка стає причиною того, що такі плоди швидко в’януть. Кращим старим засолювальним сортом є ніжинський огірок.

Салатні плоди від засолювальних відрізняються за зовнішнім виглядом. Салатний огірок – довгий тепличний овоч зі світлими шипами, тоді як в універсальних і засолювальних вони темні. У огірків для засолювання шкірка здирається легко навіть під тиском нігтя. Для консервування беруть рівні, довгасті плоди без жовтих плям, потовщень, механічних пошкоджень. Розрізняють огірки ще і за розмірами:

Для кожного методу засолювання використовують огірки відповідних розмірів. Класичне консервування в маринаді передбачає використання плодів від 7 до 12 сантиметрів. Більш великі екземпляри для засолювання огірків не підійдуть, але вони рекомендуються для приготування салатів в різаному вигляді. Пікулі та корнішони гарні для консервування під залізними кришками.

Який посуд знадобиться

Перед засолюванням потрібно визначитися з ємностями для зберігання огірків. Для засолювання без закрутки знадобляться трилітрові скляні банки, емальовані 10-літрові відра або каструлі, дерев’яні діжки або бочки. Для маринування огірків використовують літрові і трилітрові скляні банки, рідше 700-грамові. Для салатів беруть скляні банки меншого розміру– 0,5- 0,7-літрові, іноді використовують 350-грамові або літрові.

Багато господинь цікавляться, чи можна солити в пластиковій посуді? Контейнери та бочки з такого матеріалу приходять на допомогу, коли під рукою немає відповідної тари. Пластикові бочки з успіхом замінили дубові. Вони не такі дорогі, а огірки в них виходять не гірше. Знадобиться і емальований або пластикова чашка для замочування і миття овочів, емальований посуд для приготування маринадів, невелика каструлька для стерилізації банок, м’ясорубка, терка, гурток-насадка на каструлю для стерилізації.

Кращі покрокові рецепти хрумких огірків з фото

У кожної господині є свій фірмовий спосіб засолювання. Але як правильно солити огірки на зиму, щоб зберегти їх найкращі якості і вітаміни? Ось кілька головних секретів:

• Огірки виходять хрусткими, якщо перед засолкою їх залити водою.
• Для збереження яскравого кольору, після того, як огірки облили окропом, їх обливають холодною водою.
• Щоб не вибухали огірки, маринуйте їх в молодик. Плоди, консервовані в повний місяць, довго не зберігаються.

Найбільше вітамінів зберігається в огірках холодного засолу. Найбільш хрусткими плоди виходять тільки при маринуванні. При використанні першого способу огірки не піддаються тепловій обробці, а в другому – процес засолювання побудований на використанні стерилізації, приготуванні киплячого маринаду. На підставі кожного з цих способів створено величезну кількість рецептів приготування.

Рецепт засолки холодним способом з гірчицею і аспірином в пакеті

Найшвидшим з часу є спосіб засолювання в пакеті з аспірином. Огірки будуть готові через 8-10 годин. Проте в результаті ви отримаєте малосольні плоди, вони не зберігаються довго і для зимового використання не підійдуть. Перевага цього способу – для нього підійдуть огірки, які прийнято вважати великими, розміром від 10 до 14 см. Щоб засолити огірки холодним способом з гірчицею і ацетилсаліциловою кислотою, потрібно:

• поліетиленовий пакет – 1шт.;
• аспірин – 3 таб.;
• огірки – 1,5 кг;
• зерна гірчиця – 1 ст. л.;
• запашний горошок – 8 шт.;
• насіння кропу – 1 ст. л.;
• лист хрону;
• щавель – 2-3 аркуша;
• листя садової чорної смородини – 5 шт.;
• дрібна сіль – 2 ст. л.;
• ароматна зелень – базилік, м’ята, петрушка, кріп.

1. Попередньо вимиті огірки нарізати брусочками або на половинки.
2. В чистий, сухий мішок без отворів помістити всі сухі інгредієнти, дрібно посічену зелень, листя хрону. Перемішати.
3. Потовкти аспірин. Ацетилсалициловий порошок додати до спецій. Струсити.
4. Покласти огірки в пакет. Щільно зав’язати його, щоб залишалося трохи вільного місця, і перемішати вміст струшуванням.
5. Через півгодини ще раз перемішати. Покласти в холодильник.

Огірки виходять ароматними, хрусткими, зберігають всі якості свіжих овочів. Процес маринування прискорює аспірин. Для засолювання огірків обов’язково використовувати йодовану сіль, інакше в них буде неприємний присмак ліків. Підійде звичайна або морська сіль. Якщо немає довіри поліетиленовому пакету, приготуйте огірки, не змінюючи склад інгредієнтів, використовуючи пластиковий контейнер.

Салат асорті з огірків і помідорів з аґрусом і лимонною кислотою

Огірки не тільки солять і маринують, їх можна заморозити, з них готують чудові й корисні салати для вживання взимку. Для цього рецепту не рекомендується сіль-екстра. З нею лечо може вибухнути. Для приготування салату (з розрахунком на літрову банку) знадобляться:

• 400 г огірків;
• 150 г не переспілих помідорів;
• 3 колечка цибулі;
• 3 кільця солодкого болгарського перчика;
• пару гілочок зелені на смак;
• півсклянки стиглого аґрусу;
• скибочка лимона;
• 5 г лимонної кислоти;
• 1/3 ст. цукру;
• 30 г солі.

1. Огірки порізати кільцями, помідори часточками.
2. У чисту і простерилізовані банку укласти цибулю, перець, зелень.
3. Далі – огірки, а зверху – помідори і скибочку лимона.
4. Приготувати один літр розсолу з сіллю, цукром, лимонною кислотою. Довести до кипіння.
5. Киплячим розсолом залити овочі.
6. Простерилізувати банку 5 хвилин.
7. Закочувати залізною кришкою.

Суха засолювання без води і розсолу, тільки у власному соку

• 1,5 кг огірків;
• хороший пучок зелені, щоб в руці уміщався – кропу, петрушки, селери;
• 2 ст. л. солі;
• три зубчики часнику;
• 2 ст. л. порошку гірчиці.

1. У трилітрову банку або пластиковий контейнер з герметично закриваючою кришкою покласти сіль, гірчицю, дрібно посічену зелень і часник. Перемішати.
2. Огірки нарізати великими шматками.
3. Покласти різані плоди в ємність, перемішати. Робіть це до тих пір, поки огірки не дадуть сік.

Плоди сухого засолу за смаком нагадують ті, які готують в пакеті. Однак завдяки герметичній тарі такі огірки можуть зберігатися всю зиму. Щоб огіркового соку було більше, кілька огірків слід натерти на крупній тертці, яка обов’язково повинна бути пластиковою. Пахучіше огірки стануть, якщо використовувати аджику. Від гострого перцю, що входить до складу приправи, огірочки будуть злегка гірчити.

Гострі огірки з соусом чилі і гірким перцем в банках

Інгредієнти для засолу 7 банок об’ємом 1 літр:

• 1,5 кг корнішонів;
• 1, 3 літри джерельної води;
• 1 ст. цукрового піску або мед ст.;
• 2 ст. л. солі;
• 2,5 ст. л. насіння гірчиці;
• 300 г соусу або кетчупа чилі;
• 1 ст. оцту 9%.

Покроковий процес приготування:

1. Огірки ретельно миють, заливають холодною водою на пару годин, щоб ті відновили втрачену пружність.
2. Відрізають краї і щільно укладають у банки.
3. Готують маринад. Потрібно алюмінієвий 2-літровий кухлик, де змішують всі сухі інгредієнти, цукор, сіль, соус або кетчуп чилі. Доводять до кипіння і додають 9-процентний оцет.
4. Огірки заливають розсолом.
5. Потім знадобиться духовка. У розігріту піч ставлять банки, накриті кришками, стерилізують протягом 10 хвилин.
6. Останній крок – закатати.
7. Закриті банки перевертають дном догори, ставлять на підлогу, загортають і залишають, поки банки не охолонуть.
8. Потім відправляють в льох.

Квашені з яблуками без стерилізації в бочці

Приготувати хрусткі огірочки без загортання можна за допомогою бочкового методу. Для квашення потрібні свіжозібрані овочі та яблука хорошої якості без пошкоджень. В якості тари підійде 20-літрова діжка, дубовий бочка. Якщо такого посуду немає, і огірків багато не потрібно, їх квасять у відрі. Класичний рецепт передбачає використання великої кількості овочів, до 100 кг.

Інгредієнти (пропорція відповідає рецептурі з розрахунку на 10 кг готової продукції):

• 5,3 кг каліброваних огірків;
• 2 кг яблук сорту антонівка;
• 200 г зеленого кропу;
• 5 г пекучого перцю;
• 50 листя вишні;
• 500 г листя капусти;
• 25 г листя петрушки;
• 25 г коренів і листя хрону.

1. Пряні трави і листя укладають трьома шарами. Перший шар – на дно діжки, другий – в середині, третій поверх огірків.
2. Сіль розводять у воді. На 10 л води беруть 700 г солі.
3. Огірки кладуть у посуд або пластмасовий барило, чергуючи з яблуками.
4. Заливають розсолом.
5. Зверху огірки покривають шматком марлі, дерев’яним кружечком і гнітом.
6. Бродіння виникає при плюсовій температурі, тому діжку з огірками поміщає в комору з температурою від 0 до +7° С.

Доповнюють цей рецепт і іншою городиною: капустою, кабачком, патиссонами. Щоб зверху не з’являлася цвіль, огірки засипають порошком гірчиці. Через місяць плоди будуть готові. Розсольник з такими огірками буде в міру кислий і сильний. Бочкові овочі не дратують травну систему, збагачують організм вітамінами. Їсти такі огірки може навіть діабетик.

Огірки різані шматочками з морквою та цибулею

• 3,5 кг огірків;
• півкіло моркви;
• 1 кг цибулі;
• 100 г зелені;
• 1,5 ст. л. цукру і стільки ж солі;
• 2 ст. л. оцтової есенції;
• півсклянки олії.

Поетапний процес приготування:

1. Овочі дрібно нарізають.
2. У них кладуть порізану зелень, цукор, сіль, оцет, рослинна олія.
3. Залишають салат на добу в каструлі.
4. Розкладають отриману овочеву масу по банкам, які ставлять на водяну баню. Кип’ятіння для літрових банок триває 10 хвилин.
5. Закатку їх робіть відразу після стерилізації.

Мариновані без оцту під капроновою кришкою

Кількість продуктів на одну трилітрову банку:

• 1,5 кг огірків;
• 3 суцвіття кропу;
• бадилля хрону;
• 1-2 шт. гіркого перцю;
• 2 зубчики часнику.

• 1,5 літра води або пляшка мінералки;
• 2 ст. л. солі (якщо розсіл готується на мінеральній воді, то одна ложка солі).

1. Огірки замочити на 5 годин у воді. Очистити від піску.
2. Низ ємності покрити зеленню, часником.
3. Потім щільно набити її огірками.
4. Залити розсолом. Мінеральний маринад готують, розчинивши в мінералці ложку солі (краще дрібної).
5. Закупорити готові огірки за допомогою капронових кришок.
6. Зберігати їх потрібно в прохолодному місці. Через 3 дні розсіл почне мутніти.
7. У перший тиждень необхідно стежити за рівнем води в банку. У випадку її нестачі, готують розсіл і доливають до потрібного обсягу.

Спосіб засолу в томатному соку – просто пальчики оближеш

• пол літра соку томатів;
• 0,5 кг корнішонів;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 зубці часнику;
• 1 солодкий перець;
• 1 гострий перець;
• 1 таблетка аспірину;
• 3 шт. запашної гвоздики;
• 5 горошин запашного перця
• зелень (петрушка, базилік, листя хрону).

1. Спеції перець укласти на дно банки.
2. Чисті огірки з відрізаними кінцями відправити в ємність і залити окропом.
3. В томат додати сіль, цукор. Томатний сік може замінити розведена у воді томатна паста. На 0,5 літра заливки беруть 3 столові ложки пасти і пів літра кип’яченої води.
4. Воду з огірків злити.
5. Аспірин розтовкти і засипати в ємність.
6. Огірки залити киплячим томатним соком і закупорити. Закручуватися вони повинні відразу після заливки.
7. Банку з огірками перевернути і поставити на кришку, помістити під ковдру на добу.
8. Закатку відправити в льох.

Відео-рецепти засолювання малосольних огірків на зиму

Справжнім кулінарним шедевром є малосольні огірки на зиму. Рецептів цього виду засолу багато: з хріном, в гірчичній заливці і гострим перчиком, із зернами гірчиці. Серед них зустрічаються і екзотичні варіанти, такі як смажені огірки на зиму, домашні огірки з соком червоної смородини. Велика кількість рецептів не залишить жодну господиню без відповідного способу засолювання. Але кожен з них має свої секрети приготування, які зберігаються в таємниці. Деякі з них ви можете дізнатися з відео нижче.

Як посолити по-корейськи з оцтом

Огірки по-корейськи – ароматна, пікантна і дуже смачна закуска на зиму. Її особливість полягає у використанні приправи для корейської моркви. Також для цього рецепта беруть: 3 кг огірків, 800 г моркви, півсклянки цукру, 250 г часнику, півсклянки соняшникової олії, одну ст. л. солі, 100 г 9% оцту. На відміну від корейських салатів, які готують без застосування термообробки, ці огірки доведеться трохи проварити. Більш докладні рекомендації приготування огірочків за цим рецептом представлені у відео сюжеті:

Дуже смачні огірки по-болгарськи

Цей рецепт заготівлі огірочків призначений для любителів гострої і хрусткою закуски. Огірки по-болгарськи вже довгі роки залишаються однією з улюблених страв. Не всім відомий секрет їх приготування, але в цьому рецепті немає нічого складного. Щоб огірки вдалися, перед засолкою їх тримають у холодній воді, тоді вони виходять хрусткими. Ще одним секрет – овочі заливаються холодною водою, однак процес приготування включає стерилізацію. Ознайомтеся з повним покроковим рецептом відео з ютуба:

З горілкою

Огірки солоні з горілкою – складний, що вимагає часу, рецепт заготівлі. Для нього, крім стандартного набору для соління, буде потрібно 5-6 дубових трісок, 100 г горілки. Рецепт цікавий тим, що для збереження пружності і хрусткості огірочків застосовується горілка. Важливо, щоб огірки перед закупорюванням на зберігання дозріли. Весь процес від засолювання до повної готовності займає два тижні. Докладний рецепт приготування, представлений у відеосюжеті:

В желе

Особливість цього рецепта маринування огірків на зиму – використання заливки, для приготування якої використовують желатин. Процес консервації включає додаткову стерилізацію овочів на водяній бані вже після додавання кип’яченого розсолу (це збільшує термін їх зберігання). Проте готують такі огірочки і без додаткової теплової обробки. Зберігати їх рекомендують в холодильнику протягом двох місяців. Про особливості маринування огірків по цьому рецепту дивіться у відео з ютуба:

Консервація огірків солоних і смажених «Все буде добре»

Консервувати огірки по новому, супер вдалому рецептом пропонують ведучі програми «Все буде добре». Овочі, приготовлені таким способом, протягом усього часу зберігання залишаються пружними, мають привабливий яскраво зелений колір. Ведучі програми розкривають секрети приготування смачних, ароматних, хрустких огірків без закрутки і гострих, пряних смажених огірочків по-китайськи з імбирною заливкою. Ознайомтеся з покроковим приготуванням цих делікатесів, подивившись відео: