Нагрівання свіжого фруктового соку для зменшення вмісту води, а потім додавання води до концентрату в процесі відновлення, знижує поживну цінність його натуральних інгредієнтів. Натуральна вода у фруктовому соку багата мінералами та вітамінами, тоді як додавання води не принесе жодної користі.27 березня 2023 р.
Поживна цінність концентрованого соку: хоча концентрований сік зберігає деякі важливі вітаміни та мінерали, процес концентрації та відновлення може призвести до незначної втрати поживних речовин. У порівнянні з соком NFC, у ньому зазвичай менше деяких делікатних поживних речовин, як-от вітаміну С.
Якщо ви купуєте концентровані соки виключно через їх поживні речовини, вам краще їсти цілі фрукти. Це тому що концентрату не вистачає клітковини, яку містять цілі фрукти ( 17 ). Таким чином, ці продукти викликають більші стрибки рівня цукру в крові, ніж цілі фрукти, оскільки клітковина допомагає стабілізувати рівень цукру в крові (18, 19).
Сульфіти запобігають гниттю сухофруктів, використовуються для консервації фруктових соків і вина. Вони вважаються безпечними, але можуть впливати на людей, які страждають на астму — у рідкісних випадках навіть спричиняє важкі напади астми.
Відновлений сік — це продукт, виготовлений із концентрату соку, розбавленого такою ж кількістю води, яка була вилучена під час процесу концентрування.. Концентрат соку виробляється комерційно шляхом концентрування соку до певної температури за Бриксом шляхом випаровування.
Також відновлені соки містять аскорбінову кислоту, яка компенсує дефіцит вітаміну С. Якщо ви хочете скористатися всіма перевагами фруктового соку для здоров’я, краще вичавлюйте його самостійно. Вживання свіжовичавленого фруктового соку, на відміну від відновленого соку, дозволяє засвоїти 100% його вітамінів і мінералів.