Способи зберігання винограду на зиму

Як зберегти виноград на зиму в домашніх умовах: як правильно на довше

Проблема того, як зберегти виноград на зиму в домашніх умовах, хвилює тих, хто не хоче робити з нього родзинки і планує тримати в незмінно свіжому вигляді.

Такий варіант зберігання також можливий, його можна здійснити за допомогою декількох доступних способів. Для цієї мети застосовують ємності з водою, підвішування, полки, гребені і багато іншого.

Щоб вибрати правильний варіант, важливо заздалегідь вивчити особливості найпопулярніших методик збереження і орієнтуватися на конкретні умови.

Як зберегти виноград на зиму вдома

Після зняття врожаю, і його подальшої переробки на консервацію, вино або соки, зазвичай залишається значна частина свіжих виноградин, яким необхідно знайти застосування.

Для зберігання підійдуть лише види середньої або пізньої стиглості з хорошою м’якоттю і щільною шкірою.

Якщо зберігання винограду є однією з важливих задач, до нього потрібно готуватися ще на етапі вирощування, дотримуючись правил агротехніки, які впливають на властивості всіх плодів.

Важливо! Потрібно прибирати повністю дозрів урожай, ягоди не повинні бути ні зеленими, ні перезрілий. Всі роботи по збиранню проводяться в повністю суху і хорошу погоду із застосуванням необхідного обладнання.

У процесі зняття грон необхідно стежити за тим, щоб восковий наліт, не пошкодився, за рахунок нього терміни зберігання можна збільшити. Для цієї мети перед збором надягають гумові рукавички. Після складання виноградини сортують, отбраковивая пошкоджені або зіпсовані ягоди. Зібрані грона заборонено промивати – ця процедура сприяє швидкому псуванню виноградин.

Які сорти підходять для тривалого зберігання

Крім інформації про те, як зберегти будь-який виноград, потрібно знати, які сорти підходять для збереження. У число найбільш лежких включають такі різновиди як Кутузовський, Віеруп-59, Ізабелла, Осінній і Молдавський чорний, а також Грудневий. Вони здатні тримати свій первозданний вигляд і властивості в домашніх умовах на термін до 5-6 місяців.

Також існують різновиди, придатні для більш тривалого витримування в свіжому вигляді. У цей список входять наступні найменування:

• Пам’яті Негруля – хороший імунітет і переносимість морозів, стійкість до захворювань;
• Оригінал – висока морозостійкість;
• Ювілей Журавля – міцний імунітет і морозостійкість, ранній період для плодоношення;
• Ністру – висока транспортабельність, відсутність необхідності створювати укриття для зими.

Всі перераховані сорти можна без особливих зусиль зберігати в первинному вигляді до 130-140 днів, в процесі виноградини можуть дозріти, але не зіпсуються, якщо дотримуватися необхідний температурний режим.

Як зберегти виноград в умовах льоху взимку

Прохолодний льох або підвал – одне з кращих місць, в якому виноградини зможуть зберегти первозданний смак, колір, а також аромат.

Тримати виноград там можна, якщо в просторі утримується температура в межах + 1-8 градусів, а також зберігається вологість до 70-80%, в іншій ситуації плоди, швидше за все, усохнуть. При перезволоженні на них навпаки може утворитися цвіль або гниль.

Для підтримки корисних властивостей в підвалі встановлюють вентиляційну систему, в крайньому випадку частіше провітрюють або ставлять неподалік від винограду відро з вугіллям або вапном.

Застосування тари з водою

На питання про те, як зберігати виноград, найчастіше рекомендують застосовувати ємності з водою. Цей спосіб ідеально підходить для невеликих кількостей.

В процесі збору грона обрізають разом з лозами, кладуть подовжені кінчики гілок в бутлі або судини з водою. Щоб пензлика звисали вільно, ємності тримають під нахилом. Також в воду корисно додавати аспірин або активоване вугілля у вигляді таблеток, щоб уникнути розповсюдження бактерій.

Для довідки! Такий спосіб допомагає зберегти свіжість грон до 2-х місяців або довше.

підвішування

Варіант з підвішуванням дозволяє зберегти виноградні грона якомога довше на зимовий період. Їх пов’язують з кілька штук, використовуючи шпагат або дріт, які натягують в кілька рядів і утримують за допомогою прищіпок і ниток.

Всі кисті повинні бути розташовані щільно, але з необхідними проміжками (незгірш від 3-5 см) для циркуляції повітря. Під час зберігання всі заготовки оглядають і прибирають пошкоджені виноградини.

Найкраще протягувати шпагат на різній висоті, щоб кисті не стикалися.

Увага! На підлогу стелять поліетилен або мішковину для прибирання ягід, які опали.

Застосування ящиків і бочок

Тим, кого цікавить, як зберігати зібраний виноград в домашніх умовах, варто розглянути спосіб з ящиками або бочками, який ідеальний для приватного будинку і тривалого зберігання.

Для тари можна взяти ящики або діжки з дерева, попередньо оброблені сіркою або антисептичним засобом. Коли вони просохнуть, дно застилають соломою або тирсою і кладуть сухі кисті на цей прошарок, щоб вони не стикалися.

Всі ряди пересипають шарами тирси, зверху грон також засипають тирсових матеріал і накривають тару кришками. Ящики не повинні бути заповнені вщерть, між кришкою і шаром залишають трохи місця.

На полицях

Полиці в погребі або підвалі також підходять для зберігання, додатково там можна обладнати місткі стелажі з глибиною не більше 70-75 см і шириною в 40-50 см.

Таким способом можна вкрити виноград від холоду і зберегти його властивості в повній мірі. Кисті кладуть гребенями вгору, укладаючи їх вручну і заздалегідь надівши рукавички.

Цей варіант забезпечує врожаю чудову вентиляцію і дозволяє полегшити процес огляду ягід.

Зберігання на гребенях

Зберігати ягоди можна на гребенях. Для цієї мети споруджують спеціальні перекладини, прикріплюють до них гаки і підвішують на дроту або натягнуті нитки.

Кисті перед вивішуванням зрізають з відрізком лози для більш зручного розміщення. Наявність лози дозволяє в повній мірі зберегти всі корисні речовини у винограді і продовжити збереження ягід до 5-6 місяців.

Увага! При такому способі виноградини добре провялятся і втратять вологу, але при цьому наберуть багато цукру.

Як правильно тримати виноград в холодильнику

Садівники радять тримати грона в холодильнику або морозилці, цей спосіб підходить як для будинків, так і для квартир. Потрібно точно знати, скільки в середньому зберігається виноград в холодильнику і що потрібно для його збереження. Такий варіант ідеально підходить для невеликих обсягів врожаю, але при наявності достатнього місця в холодильниках цілком можна розмістити до 10-12 кг винограду.

особливості заморозки

При заморожуванні ягоди можуть зберігатися всю зиму яким строком до 6-8 місяців. При цьому рівень вологості в холодильнику повинен коливатися в межах 85-95%, температура – від 0 до +2 градусів.

Важливо! Виноград, який був заморожений раніше і вже відтанув, не можна повторно розміщувати в морозилці, через це ягоди перетворяться в кашу і втратять всі корисні властивості.

Найкраще заморожувати кисті відразу після збору і вживати в їжу, наприклад, для приготування долми, поступово размораживая невеликими порціями.

5 способів як зберегти виноград на зиму в домашніх умовах

Весняний період і велика частина літа проходять для більшості садівників в працях. Піклуючись про плодових культурах, витрачається багато часу і зусиль, зате як приємно знімати урожай.

Але розслаблятися рано, адже потрібно продумати, як розподілити плоди для переробки, створити сприятливі умови для тривалого зберігання в домашніх умовах.

В даному огляді піде мова як можна зберегти виноград на зиму.

Якими б довгими були очікування, настає момент, коли з лози доводиться знімати весь виноград. Відразу переробити його на соки, вино і консервацію, звичайно ж, можна.

Але ще більше бажання виникає насолодитися свіжими ягодами, наповненою багатогранним ароматом.

Зберегти виноград в домашніх умовах протягом декількох місяців цілком реально, якщо врахувати важливі фактори:

Для зберігання винограду підходять тільки середньо-і пізньостиглі сорти

• сорт культури підбирається середньо або пізньостиглий з пухкими гронами;
• ягода повинна мати щільну м’якоть і товсту шкірку;
• при самостійному вирощуванні винограду приділяти увагу правилам агротехніки , вони впливають на збереження плодів;
• знімати урожай потрібно тільки визріли (НЕ зелений або перезрілий), а роботи проводити в суху сонячну погоду;
• при знятті грон потрібно намагатися не пошкодити восковий наліт , він сприяє тривалому зберіганню (для цього рекомендується використовувати гумові рукавички);
• перед укладанням на зберігання слід впорядкувати пошкоджений або зіпсований виноград;
• мити зібрані кисті категорично забороняється, така процедура лише прискорює псування заготовки.

Самі лежкие сорти можуть зберігатися в домашніх умовах до 5-6 місяців. До таких відносяться: Кутузовський, Осінній чорний, Молдавський чорний, Віеруп-59, Грудневий, Ізабелла.

Перед тим, як придбати виноград для посадки, варто визначитися з подальшими способами зберігання і переробки врожаю. Якщо є бажання заготовлювати свіжі грона для новорічного столу, то рекомендується розглянути сорти, які придатні для тривалого зберігання і в процесі перетримки не створять проблем.

пам’яті Негруля

Сорт виведений в результаті схрещування Корна Нягра і Датье де Сен-Вальє.

Рослина із середнім терміном визрівання добре переносить морози, відрізняється високою стійкістю до типових хвороб. На кущах достигають грона циліндричної форми середніх розмірів, вага досягає 400-700 гр.

Яйцеподібні ягоди пофарбовані в майже чорний колір. Вага кожної становить 5-9 гр. цукру в плодах – 16-18% при кислотності 5-7 г / л.

Особливості сорту:

• плоди покриті щільним восковим нальотом, що забезпечує тривале зберігання;
• рослина має гарний імунітетом ;
• потужний скелет куща дозволяє знімати підвищені врожаї;
• комахи практично не атакують виноградну лозу.

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при певному температурному режимі до 130 днів.

оригінал

Даний сорт має кілька різновидів, основна відмінність яких полягає в забарвленні ягоди. Їх існує цілих три: білий, рожевий і чорний. Всі рослини мають морозостійкістю (до -21 °) і тривалим зберіганням ягід. Цьому сприяє щільна шкірка плодів і восковий наліт.

Особливості винограду Оригінал:

• вага грона – 400-600 гр., деякі екземпляри завішують до 2-х кг;
• форма ягід яйцеподібна, вага однієї становить 10-12 гр .;
• смак без виражених ноток, але в той же час гармонійний;
• висока врожайність (при належному догляді з куща можна зняти до 100 кг плодів).

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при певному температурному режимі до 130 днів.

ювілей Журавля

Виноград сорт Ювілей Журавля

Рослина пізнього строку дозрівання з періодом вегетації 150-167 днів. Сила куща середня, але це не заважає формуватися великим гронам конічної форми, вага яких досягає 400-500 гр. Зустрічаються екземпляри і до 1,4 кг. Смак простий, але добре відчувається солодкість (18-19% при кислоті 8,5-9 г / л).

Особливості винограду:

• ранній початок період плодоношення молодої лози (на другий рік після висадки);
• показники плодоносності і врожайності високі;
• морозостійкість (до -25 °);
• міцний імунітет зводить до мінімуму профілактичні заходи.

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при певному температурному режимі до 130 днів.

Ністру

Рослина середньоросле з періодом вегетації 156-167 днів. Сорт отриманий при схрещуванні Німранг і Пьеррелль. На кущах дозрівають красиві грона циліндричної форми вагою 700-800 гр.

, Але зустрічаються і справжні рекордсмени, що досягають 3 кг. Щільність кисті середня. Жовто-зелена ягода має овальну форму, на стадії стиглості покривається рожевим відтінком. Вага однієї становить 7-8 гр.

цукру – 16% при кислоті 7 г / л.

Особливості сорту:

• міцний імунітет (дозволяє вирощувати урожай без обприскування);
• морозостійкість до мінус 21 °;
• лоза не вимагає укриття на зиму;
• хороша транспортабельність .

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при певному температурному режимі до 140 днів.

Вибрати правильний сорт винограду для тривалого зберігання – це тільки половина справи. Друга частина полягає у виборі відповідного способу і створення комфортних умов для грона, щоб на столі вона виглядала привабливо і свіжо. Де ж зберігати виноград і скільки він протримається?

Зберігання винограду в погребі

Відсортований виноград можна взимку зберігати в погребі чи підвалі, якщо там дотримується температурний режим від + 1 ° до + 8 °. Вологість повітря підходить з підвищеними показниками (70-80%), інакше плоди швидко усохнуть.

Однак не слід допускати перезволоження, інакше незабаром на заготовках утворюється гниль або цвіль. Щоб регулювати цей процес, рекомендується регулярно провітрювати приміщення або встановити примусову систему вентиляції.

Також знизити вологість допоможе відро з негашеним вапном або деревне вугілля, встановлене в безпосередній близькості біля зберігається врожаю.

Періодично (не рідше 1 разу на тиждень) потрібно оглядати плоди, виявлені зіпсовані ягоди акуратно знімаються з кисті і утилізуються.

При виборі місця під виноград варто відмовитися від сусідства з кабачками, картоплею та іншими овочами, здатними виділяти вологу. Краще знайти затишний куточок окремо від інших продуктів.

Використання ємностей з водою

Зберігання грона винограду в ємності з водою

Даний спосіб доречно використовувати при зберіганні невеликої кількості врожаю. Суть методу полягає в тому, що зрізає грон разом з лозою, після чого довгий кінець гілки поміщається в пляшку (або іншу посудину) з водою.

Кисть винограду повинна при цьому вільно звисати, тому ємність фіксують під нахилом. Щоб у воді не розвивалися бактерії, в неї додають таблетку активованого вугілля або аспірину. Це допоможе запобігти утворенню гнилі.

При такому зберіганні грона зберігають свіжість до 2-х місяців іноді до Нового року.

Періодично слід зрізати (оновлювати зріз) лозу, щоб дати можливість винограду підживлюватися вологою.

Зберігання винограду на дроті

Відсортовані грона зв’язуються попарно за гребненожкі. Для зв’язки використовують шпагат. Далі в погребі чи підвалі натягують кілька рядів дроту і фіксують кисті прищіпками або за допомогою нитки. Розташовувати виноград слід щільно, але з інтервалом для циркуляції повітря (не менше 3-5 см).

Періодично заготовки оглядаються з метою видалення пошкоджених ягід. Чим ретельніше проводити очищення, тим довше зберігаються плоди.

Натягувати шпагат або дріт краще на різній висоті, щоб грона не стикалися один одного. На підлогу під підвісами необхідно вистелити мішковину або поліетиленову плівку для своєчасного прибирання опалого ягід. Якщо цього не зробити, заведеться оцтова мушка, яка спровокує зараження бактеріями всього врожаю.

Зберігання винограду в ящиках

В якості тари використовуються сухі дерев’яні ящики або діжки. Дерево перед заповненням плодами потрібно обробити антисептиком або Окур тару сіркою. Після повної просушки на дно вистилають шар тирси або соломи (товщина 2-3 см).

Сухі грона, попередньо відсортовані, викладають на прошарок так, щоб виноград не торкався один одного. Кожен ряд пересипається шаром тирси. Поверх кистей засипається тирсових матеріал, і ємність накривається кришкою.

Заповнювати плодами ящик до самого верху не потрібно, важливо, щоб між кришкою і тирсою залишалося небагато місця для циркуляції повітря.

При виборі деревної тирси від сосни і ялини варто відмовитися. Аромат хвої негативно відбивається на смакових якостях винограду. Краще віддати перевагу плодовим деревам, а також тополі або липи.

Зберегти смак і аромат ягід можна також за допомогою їх заморозки . Для цього методу підходять темні і білі сорти, але перші зберігаються довше. Важливо не піддавати виноград повторній дії низьких температур.

Послідовність як правильно заморожувати плоди:

1. Ретельно очистити грона від пошкоджених ягід і сміття. Промити їх і просушити природним способом.
2. Розкласти кисті на підносі так, щоб виноградини не торкалися одне одного. Відправити їх в холодильник на пару годин.
3. Помістити піднос із заготівлею на півгодини в камеру і морозити .
4. Після витримки в морозилці дістати плоди і розфасувати порційно в контейнери.
5. Надіслати в морозилку на зберігання . Температура для зберігання встановлюється на показнику -24 ° С.

Заготовлювати за допомогою заморозки можна як цілісні кисті, так і окремі ягідки. Термін зберігання при даному методі обробки становить 7-8 місяців.

Перед вживанням ягоди потрібно завчасно дістати і поставити в холодильник на 18-20 годин для плавного розморожування. При необхідності процес прискорюється за допомогою занурення морожених ягід в прохолодну воду, але при такому способі губляться смакові якості.

Світлі сорти винограду заготовляють окремими ягодами прямо в солодкому сиропі. Послідовність обробки винограду:

• вимити і просушити відсортовані грона;
• акуратно відокремити кожну ягідку;
• викласти на тацю одним шаром і відправити в морозильну камеру на 30 хвилин;
• зварити сироп з води і цукру, остудити його;
• дістати з морозилки ягоди і ложечкою рясно полити кожну ;
• відправити знову на 30 хвилин в морозильник ;
• повторити процедуру через 30 хвилин, перевернувши подмёрзшіе плоди ;
• заморожені ягоди в сиропі скласти в контейнер і поставити на зберігання в морозильну камеру (від -20 ° до -24 °).

Якщо дотримуватися рекомендацій фахівців і досвідчених садівників, то ласувати смачними ягодами, які приносять користь організму, можна буде все новорічні свята . До того ж виноград сам по собі є гідною прикрасою святкового столу.

Способи збереження свіжого винограду на всю зиму

Здавалося б, що може бути простіше: засушив виноград у вигляді родзинок і їж потихеньку. Дійсно, цей домашній спосіб зберегти ягоду найпопулярніший. Однак, не всім відомо, що зберігання винограду в свіжому вигляді теж можливо. Є кілька варіантів, що дозволяють зберегти ягоду в домашніх умовах до нового року і навіть довше.

Які сорти винограду придатні для тривалого зберігання

Виноград досить крихкий, але при цьому має багато соку. Однак, він моментально втрачає рідину при несприятливих для його зберігання домашніх умовах.

Для цього слід строго поставитися до вибору сорту з гарною лежкістю і дотримуватися певних правил.

1. Грона винограду пізнього сорту найбільш стійкі до ураження шкідниками і до хвороб. У таких ягід більш щільна шкурка, м’якоть пружна, а сама гроно пухка.
2. Зберегти виноград на зиму з темною шкіркою за спостереженнями городників можна в домашніх умовах набагато довше, ніж білі сорти. Додатково до всього, темний сорт довше може зберігати форму і смак. Це такі виноградні сорти, як Молдавська чорна, Ізабелла, Грудневий, Кутузовський.
3. Зберегти виноград як можна довше дозволить відбір цукристих ягід. Чим солодший сорт, тим довше термін придатності в домашній обстановці. Тим довше можна зберегти виноград в домашніх умовах. Цукристість повинна перевищувати 16-20%.
4. Черговий аргумент на користь пізнього винограду – його плоди мають восковий наліт. Наліт відповідає за збереження. Додатково до всього, такі плоди не втрачають смак, колір і аромат протягом півроку, стійкі до грибків.
5. Перевагу варто віддавати сортам, чиї грона не ламаються після того, як урожай достиг, а ягоди довго не осипаються. Знання, застосовані на практиці, дозволять зберегти такий виноград на зиму свіжим досить довго.

Секрети правильного збору врожаю

Підготовку винограду до зими потрібно починати ще влітку. Чим краще догляд за лозами, тим сильніше можна вплинути на лежкість ягід згодом.

1. За місяць-півтора до збору врожаю, його припиняють зрошувати водою. Завдяки цьому, урожай буде позбавлений зайвої вологи і почне збирати цукор.
2. Якщо зрізати близько третини зреющих або дозрів кистей з лози, лежкість залишився винограду істотно зросте.
3. Садівники накладають табу на азотну підгодівлю. А ось позакореневе і фосфорно-калійні склади, навпаки, вітаються.
4. Час від часу слід проводити моніторинг зріє врожаю на предмет псування і грибка. Одна ягода здатна інфікувати все решта, зберегти врожай на зиму не вдасться.
5. Збір врожаю в дощову погоду заборонено. Процедура відбувається на сонці, важливо збирати сухі ягоди. Їх зрізають секатором.
6. Ягоди потрібно зрізати секатором в м’яких рукавичках. При цьому важливо уникати контакту з ягодами, торкаючись лише грона або лози. В іншому випадку, може стертися природний восковий наліт, і зберігати ягоди протягом довгого часу не вийде.

Чим пізніше зроблений збір врожаю, тим краще. Деякі садівники радять проводити процедуру після перших заморозків.

До речі, деякі господині цікавляться, яку температуру витримує виноград. Це залежить від його стійкості до морозу. Зимостійкі сорти можуть протриматися при показниках до 25-28 градусів морозу.

Зберігання в кімнатних умовах

Щоб якомога якісніше зберігати виноград, потрібно підібрати ідеальні для цього умови. В якості домашнього приміщення може використовуватися кімната, горище, гараж, підвал або сарай. Словом, важливо не те, де саме зберігати виноград – в холодильнику або в кімнаті, а то, чи відповідає домашнє сховище параметрами:

• температура повинна коливатися від двох до шести градусів зі знаком плюс. Переважно нижні значення термометра. Якщо стовпчик упав до нуля, приміщення тут же прогрівається;
• вологість не повинна перевищувати 77-79%. Якщо цифри на гігрометрі перевалили за показник в 81%, поблизу винограду встановлюються ящики з деревним вугіллям. Підійде і вапно. Ці заходи дозволять ліквідувати надлишок вологи;
• темрява – одне з головних умов, щоб зберегти виноград. УФ-промені руйнують фруктову кислоту і цукор;
• грона найкраще зберігати в самоті. А ось небажане домашнє сусідство може позначитися негативно: ягоди вбирають сторонні аромати. У зв’язку з цим, їх неможливо надалі вживати;
• в зв’язку з природною регидратацией, виноград робиться млявим і позбавляється солодощі. Якщо його занурити на 5-9 секунд в гарячий сироп, а після відразу помістити в крижану воду, то перерахованого можна уникнути.

Крім того, зберегти виноград в домашніх умовах дозволить попереднє обкурювання і вентиляція кімнати. Хороше рішення – побілити внутрішні стіни вапном. Крім іншого, в майбутньому потрібно буде проводити систематичне провітрювання. А під час дощу або снігу – щільно закривати двері в кімнату, де має бути зберігати свіжий виноград на зиму.

Кращий друг – холодильник

Садівники-городники рекомендують зберігати виноград в домашньому холодильнику в невеликих обсягах. Однак, якщо побутовий пристрій дозволяє, можна збільшити кількість з пари-трійки до 10-12 кілограмів. Адже, зберігати виноград в холодильнику – один з кращих способів продовжити термін його життя всю зиму і довше, до 6-8 місяців.

У морозилці можна зберігати або грона, або плоди окремо. Головне – попередньо їх вимити, просушити і упакувати в пластикову тару або целофановий пакет.

Методи зберігання в погребі

Як можна довше зберегти виноград на зиму в домашніх умовах (точніше, в погребі) дозволять перевірені століттями методи: в тарі з водою, на шпагаті або дроті, в бочках і на стелажах. Розглянемо кожен з варіантів, як зберегти виноград в погребі, докладніше.

Зберігання в ємностях з водою

У тарі, завантаженої водою, виноград можна зберігати не більше 50-60 днів. Для такого варіанту підійде не занадто велика кількість врожаю.

1. Грона зрізаються з лозою.
2. Довгий кінець лози занурюється в бутель з рідиною або інше вузьке вмістилище.
3. Тара кріпиться під нахилом, щоб кисть звисала, ніби в природних умовах.
4. У ємність додається активоване вугілля або таблетка аспірину, яка не дозволить множитися патогенним організмом і буде підтримувати свіжий і товарний вигляд виноградин.
5. Раз в 3-4 тижні на лозі роблять надріз: так вона буде інтенсивніше вбирати живильні елементи.

на дроті

Ще один спосіб, як зберегти виноград в домашніх умовах – зв’язати ніжки кистей парами довгою линвою, перекинути її через поперечну балку в підвалі. Виноград розвішується на різній висоті і таким чином, щоб плоди не стосувалися поверхонь і металевих елементів.

Такий варіант домашнього зберігання на зиму передбачає простір. Краще, якщо це буде мансарда, горище, господарський блок. Таким чином виноград зможе протриматися 90-100 днів.

У ящиках або дерев’яних діжках

Перед тим, як зберегти плоди на зиму в домашніх умовах, потрібно попередня обробка дерев’яної тари. Деревина повинна бути суха, а її дно слід вистилати тканиною або щільним листом паперу, здатної вбирати вологу. Якщо потрібно розмістити кілька ящиків, щоб зберегти виноград, то не варто їх тіснити або ставити один на інший.

Крім того, важливо, щоб було вентильований простір. З тієї ж причини ємність можна щільно закривати. Самі грона укладаються гребенем вгору, рівним одиничним шаром. Якщо ємність глибока, допустимо і більше шарів. Але, спочатку попередні засипаються тирсою в товстий шар.

На полицях

Можна зберігати виноград у погребі на спеціальних полицях або стелажах протягом зими. Їх глибина не повинна бути більше 70-75 см, а найширша частина – 40-50 см. Підстава стелажа вистилається тирсою або солом’яними снопами.

Щоб зберегти виноград на зиму якомога довше, потрібно підтримувати температуру в межах 1-6 градусів тепла.

Попередня Способи збереження свіжого винограду на всю зиму Посилання на основну публікацію

Як зберегти виноград в домашніх умовах

Перед тим як покласти виноград на зберігання, його і місце потрібно попередньо обробити. На термін зберігання впливають такі фактори, як сорт, температурні умови, вологість і якість обробки. Розглянемо найбільш поширені способи зберігання винограду на короткий і тривалий термін без втрати корисних речовин.

Як зберегти свіжий виноград на кілька днів

У магазинах виноград зазвичай продається в спеціальних упаковках з отворами. З їх допомогою відбувається взаємодія ягід з киснем, через що свіжий смак зберігається довше. Якщо ви купуєте виноград на ринку або вирощуєте самостійно, то найкращим місцем зберігання на 2-5 днів буде холодильник. Однак і тут потрібно використовувати підготовлену тару.

Покладіть фрукт в целофановий пакет, але не зав’язуйте, а просто прикрийте. Кращим місцем буде камера для овочів, але тільки щоб поруч не було жодного продукту, в іншому випадку виноград швидко вбере сторонні запахи. Залиште його немитим, оскільки при великій кількості води він почне швидше гнити. Також не забудьте видалити мляві і підгнилі ягоди з грона.

Сорти для тривалого зберігання

Сорти винограду мають різний період зберігання, однак тільки при дотриманні деяких умов. Розглянемо найбільш міцні сорти, які здатні залишатися свіжими протягом 3-6 місяців:

• Зимовий Каталонії. Цей виноград здатний зберігати свої якості до 5 місяців. Ягоди на ніжках тримаються міцно, але в лютому – березні оболонка стає жорсткою і темніє. На смак зимовий Каталонії стає гірким і водянистим.
• Асма. Сорт виділяється терміном зберігання до 5 місяців, і тільки за умови, що він буде досить зрілим. В останній місяць зими він починає швидко псуватися і міняти колір. Оболонка стає жорсткою, але всередині ягід збирається багато рідини. Асму рекомендується зберігати окремо від продуктів, так як вона швидко вбирає сторонні запахи.
• Сенсо. Один з найміцніших сортів, який здатний зберігатися до весни. Виноград стійкий до грибкових наростів і не змінює смак аж до березня. Ягоди не змінюють колір і міцно тримаються на грона.
• Карабурну. Максимальний термін зберігання – 5 місяців, проте вже через 90 днів стає вразливим до грибка. Незважаючи на максимальні терміни зберігання, Карабурну досить вибагливий.

Тривалістю зберігання виділяються темні сорти, проте вони повинні бути повністю дозрілі.

Особливості збору та підготовки до зберігання

Збір винограду – це досить складний і трудомісткий процес. Період збереження буде залежати від якості обробки. Перед зрізом ретельно огляньте гроно, щоб вона не була зелена і суха. Якщо ягоди покриті воском, а гребінь світло-зеленого кольору і гнучкий, то виноград вважається стиглим і його можна зривати.

Комплектувати грона в ящики потрібно гребенем вгору, ягоди не повинні виступати вище рівня тари. Як тільки виноград сформований, відразу опускайте його в льох, оскільки він швидко втрачає пружну форму і гниє.

Способи зберігання взимку

Існує багато способів зберігання винограду в зимовий час. Всі вони поділяються умовами і рівнем підготовки. Розглянемо найбільш популярні методи зберігання, їх переваги і недоліки.

У погребі

на початку процедури підготуйте приміщення. очистіть від сміття, а стіни обробіть антибактеріальним засобом. найбільш поширений і простий спосіб – побілка. льох повинен постійно провітрюватися, оскільки підвищена вологість призведе до появи грибка.

використання ємностей з водою

використання методу найбільш актуально для винограду з тонкою і слабкою шкіркою. гроно потрібно зрізати разом з лозою, при цьому що б на ній залишалися пагони. потім основну гілку ставимо в воду, а лозу залишаємо в підвішеному стані. в якості альтернативи використовуйте пляшку. виставляйте лозу в пляшку з рідиною і в положенні, ближче до горизонтального підвішуйте грона.

підвішування

візьміть тонкий дріт або довгий шнурок і міцно, але не ламаючи, перев’яжіть грона. залишайте між ягодами відстань, щоб вони не торкалися одне одного.

для такого методу зберігання знадобиться досить місця, проте підвішений виноград прийме природну форму і збережеться до трьох місяців. під ним покладіть брезент, щоб можна було зібрати обсипаються ягоди. регулярно міняйте підкладку, в іншому випадку заведеться оцтова мошка і пошириться по всьому винограду.

застосування ящиків і бочок

існує кілька варіантів зберігання винограду в тарі:

1. на дно ящика викладаємо тирса, потім одним шаром кладемо виноград, щоб він не торкався один одного. повторюємо процедуру до повного наповнення. не використовуйте високу тару, оскільки велику вагу розчавить ягоди. хвойну тирсу ефективно блокують появу грибка і бактерій, але через них змінюється смак винограду. оптимальний варіант – дерево тополі або пробкова крихта.
2. в невисокі ящики покладіть висушену траву або папір, потім розмістіть виноград одним шаром. максимальний термін зберігання таким методом не перевищує два місяці, при цьому за ягодами потрібно регулярно стежити, оскільки може завестися грибок.

укладайте в ящики виноград тільки з цілими і пружними ягодами. це позбавить його від масового гниття.

на полицях

оптимальна висота між полицями становить не менше 25 см. перед зберіганням очистіть їх від сміття і висушіть від вологи. в якості підкладки можете використовувати целофан або папір. як варіант, виноград обсипають солом’яною золою, вона блокує розмноження бактерій.

, не кладіть виноград на зберігання поруч з овочами, оскільки він вбере не тільки вологу, але і запах.

зберігання на гребенях

1. на сухих гребенях. гроно винограду зрізайте разом з лозою, щоб вона була по 7-10 см з кожного боку. потім протягніть дріт або шнур і зробіть петлі відповідних розмірів. підвісьте на них відрізану гроно так, щоб вона не стосувалася наступного. лоза буде передавати залишки вологи ягодам, тим самим сповільнюючи процес швидкого дозрівання.
2. на зелених гребенях. більш трудомісткий процес, але найефективніший. намагайтеся зрізати виноград разом із зеленою, молодою лозою. потім підготуйте тару з водою, частіше використовуються скляні пляшки. акуратно вставте зелену лозу в пляшку з водою, а гроно залиште зовні, щоб вона звисала в природній формі. так виноград не тільки протримається довго, але і залишиться свіжим. регулярно переглядайте ягоди на порчу.

зберігання винограду в холодильнику

Якщо ви хочете зберегти ягоди максимальний термін, тоді скористайтеся холодильником. При дотриманні всіх умов виноград збереже корисні властивості більш, ніж на півроку.

Зберігати можна як в морозильній камері, так і в загальному відсіку, проте результат буде різний.

Якщо ви не бажаєте його заморожувати, тоді помістіть його у відсік для овочів, попередньо очистивши гроно від зелених і перестиглих ягід.

Замороження в морозильній камері

Морозильна камера сприяє збереженню винограду терміном до одного року, проте для цього вам потрібно зробити кілька послідовно дій:

• ретельно огляньте виноград і відберіть тільки стиглі і пружні ягоди;
• відірвіть їх від грона і покладіть в ємність;
• промийте проточною водою;
• покладіть в холодильник на 2-3 години для охолодження;
• перекладіть ягоди в контейнер або целофановий пакет і помістіть в морозильну камеру.

Якщо ви хочете заморозити виноград невеликими гронами, тоді попередньо просушіть їх в підвішеному стані.

Як правильно розморозити виноград

Щоб ягоди зберегли свої корисні властивості, перемістіть їх з морозилки в основну камеру холодильника на 18-20 годин. Щоб виноград розморозився швидко, залийте його водою кімнатної температури. Ягоди бажано вжити протягом години, оскільки потім вони втратять свої властивості і зіпсуються.

Ні в якому разі не розморожувати ягоди в мікрохвильовці, так як практично всі корисні речовини відразу зникнуть. Для варіння компоту або варення, виноград можна зовсім не розморожувати.

Умови тривалого зберігання

Якщо ви хочете зберегти виноград на тривалий час, тоді потрібно вибрати відповідний сорт і правильно його підготувати. При дотриманні всіх правил в ягодах залишиться свіжий смак і корисні властивості до 1 року.

Вибір лежких сортів

Найбільш довго зберігається виноград пізнього дозрівання. Він виділяється пружністю і восковим покриттям. Темні сорти тривалий час не втрачають пружності і зберігають товарний вигляд. Також на термін зберігання впливає цукристість ягоди, чим більше цукру, тим довше зберігається виноград.

На білих ягодах можуть з’явитися темні плями. Вони не вказують на будь-яке захворювання, проте товарний вигляд погіршується. Виправити це можна обкурюванням сірчистим димом.

Підготовка винограду з літа

Якщо ви вибрали правильний сорт для тривалого зберігання, то це ще не означає, що виноград буде довго зберігати свої властивості. Доглядати за ягодами потрібно ще з літа. Регулярно поливайте коріння аж до збору. Застосовуйте профілактичні заходи за допомогою добрив або спеціальних препаратів, навіть якщо на вигляд плоди здорові.

Правильна збирання врожаю

Виноград повинен дозрівати якомога довше оскільки зелені ягоди не будуть збережені і одного тижня. Збирайте плоди тільки в денний час, так як вранці і ввечері на ягодах збирається роса. Вона перешкоджає збереженню пружності оболонки і корисних речовин.

Використовуйте гострий секатор і гумові рукавички. Тримайтеся завжди за гроно і намагайтеся не торкатися до ягодам, так як для більшого терміну збереження потрібно, щоб на ягодах залишалося воскове напилення.

Підготовка плодових грон

Ретельно оглядайте плоди на пошкодження або гниття. Використовуйте пінцет або фіксатор, щоб можна було маленькі гілки відсунути і перевірити. Одна ушкоджена ягода може заразити всю гроно. Основний критерій для тривалого зберігання – це відсутність вологи, тому, якщо на грона виявлені мокрі ягоди, перевірте їх на пружність і висушіть.

підготовка приміщення

Місце зберігання повинно бути сухим і чистим. Щоб виноград не пропав і не втратив корисних властивостей, дотримуйтесь температуру в межах 0- + 5 градусів.

У льохах або підвалах зазвичай підвищена вологість, тому розмістіть по периметру ємності з деревним вугіллям або вапном. Кладіть гілки в темне місце, оскільки світло руйнує кислоти і сприяє швидкому загнивання.

Якщо плоди будуть зберігатися гронами, тоді відокремлюйте їх один від одного. Розміщуйте виноград далеко від інших фруктів і овочів, так як він швидко вбирає сторонні запахи.

Тара, яка використовується для зберігання винограду

Найчастіше використовуються пластикові або дерев’яні ящики. Висота і розмір впливатимуть на кількість розміщені грон. Але практика показує, що пластмасова тара найліпша, оскільки на ній не росте грибок і не розмножуються бактерії. Також використовуються дерев’яні бочонки, однак якщо в них раніше зберігалися овочі, то вони можуть увібрати запах і передати його винограду.

Чим обробляють виноград для тривалого зберігання

Для зберігання в морозильній камері немає необхідності обробляти виноград, головне, щоб він був очищений від гнилих ягід і добре висушений.

У льохах вимоги інші: крім того, що регулярно повинна триматися практично однакова температура і вологість, плоди потрібно обробити.

Це може бути сирий пісок, тирса (НЕ хвойні), солома, трава або крихта з коркового дерева. Всі ці елементи повинні відокремлювати грона і покривати їх.

Як зберегти виноградну лозу до весни

Головний ворог виноградної лози взимку – холод, оскільки для збереження життєдіяльності плід витрачає багато сил. Поліпшити його імунітет можна осінньої катаровку.

Для цього викопуємо траншею навколо підстави, глибиною до 20 см і зрізаємо невеликі коріння, що ростуть на одному рівні з підставою.

Потім створюємо розчин з водою і мідним купоросом в пропорції 2х1 і обливаємо отриманою сумішшю зрізи. По проходженню процедури засипаємо канаву сухим піском.

Щоб лоза збереглася до весни, регулярно поливайте її теплою водою в період з кінця листопада і до настання морозів.

Виноград досить чутливий плід, тому для його збереження потрібно строго слідувати інструкціям, в іншому випадку вже через кілька днів він може покритися грибкових нальотом і втратити свої властивості.

Вам сподобалася стаття? Вона була корисною?

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Як довше зберегти виноград

При оплаті замовлення банківською картою, обробка платежу (включаючи введення номера карти) відбувається на захищеній сторінці процессинговой системи. Це означає, що ваші конфіденційні дані (реквізити карти, реєстраційні дані та ін.) Не надходять до нас, їх обробка повністю захищена і ніхто не може отримати персональні і банківські дані клієнта.

При роботі з картковими даними застосовується стандарт захисту інформації, розроблений міжнародними платіжними системами Visa та MasterCard – Payment Card Industry Data Security Standard (PCI DSS), що забезпечує безпечну обробку реквізитів Банківської карти Власника. Застосовувана технологія передачі даних гарантує безпеку по операціях з банківськими картами шляхом використання протоколів Secure Sockets Layer (SSL).

Не вір у маркетингові ходи! Як обрати парфуми та на які критерії варто звернути увагу — поради експерта

Ми використовуємо cookies, щоб проаналізувати та покращити роботу нашого сайту, персоналізувати рекламу. Продовжуючи відвідування сайту, ви надаєте згоду на використання cookies та погоджуєтесь з Політикою конфіденційності.