Розстоювальна шафа є пристроєм для бродіння тіста, оснащується нагрівальним елементом (ТЕНом) і ванною для води. Процес вистоювання тесту відбувається шляхом випаровування води, методом нагрівання, що призводить до бродіння тіста, насичення його вуглекислим газом, збільшення тестозаготівель у розмірах. Збережена копія
Потрібно натиснути на неї пальцем і подивитися, як швидко розгладиться ямка. Якщо поверхня миттєво розпрямиться, заготівля повинна постояти ще трохи. Якщо тісто розправлятиметься повільно ― вистоювання закінчена, можна поставити заготівлю до духовки.
Для застосування розстоєчної шафи обов'язковою умовою є наявність системи опалення всередині приміщення.