Все про каберне совіньйон. Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon) – вина, які у всіх на слуху Каліфорнія та Нове Світло

Каберне Совіньйон можна сміливо назвати найвідомішим, найпопулярнішим і найулюбленішим у світі типом червоного вина. Його п’ють у Європі, Азії, США та Південній Америці, подають до обіду та вечері, до сімейної трапези та з урочистих випадків.

Особливості виробництва

Отримують вино Каберне Совіньйон із винограду однойменного сорту, який відноситься до невибагливих. Цьому винограду не страшні сухі ґрунти, перепади температур, нічні легкі заморозки, пекуче сонце та відсутність дощів. Крім того, він не схильний до захворювання сірою гниллю. А його унікальний склад та смак не мають собі рівних! Немаловажно і те, що збирати врожай цього винограду можна за допомогою техніки – це дозволяє знизити витрати та зробити вино більш доступним.

Історичною батьківщиною винограду Каберне Совіньйон вважається відома своїми виноробними традиціями провінція Бордо у Франції. Однак сьогодні він активно культивується в ряді провінцій Італії, Каліфорнії (США), а також країнах Латинської Америки та в Австралії.

Відтінки смаку

З винограду cabernet sauvignon виробляють вина різної витримки та різного статусу: елітні, марочні, сухі та напівсухі, вкрай демократичні за ціною та надзвичайно благородні. Крім того, це вино часто використовують у купажах інших вин – воно надає характерного смакового відтінку, приємного кольору, терпкості, а також збагачує вино танінами.

Гастрономічні поєднання

Вино Каберне Совіньйон чудово поєднується з дичиною, стейками, сирами, м’ясними делікатесами, пастами. Ви можете сервірувати їм трапезу в італійському та французькому стилі — як легке перекушування, так і досить велику вечерю. Головне — дайте провину трохи відпочити після відкриття пляшки, не розливайте його по келихах відразу. І тоді ви повною мірою відчуєте іскристий і дурманливий смак цього чудового напою!

Каберне совіньйон — ціна у WineStyle

У нашому магазині ви можете купити вина Каберне Совіньйон різної витримки, фортеці та вартості. Стандартна пляшка об’ємом 0,75 л коштує від 213 грн.

Каберне Совіньйон – один із найпоширеніших у світі сортів винограду, з якого виробляють червоні вина.

Найбільші країни-виробники Каберне Совіньйона: Франція (124 тис. акрів), Чилі (100 тис. акрів), США (95 тис. акрів), Австралія (65 тис. акрів), Італія (точної цифри немає), ПАР (41 тис. акрів) .акрів), Аргентина (16 тис. акрів).
Загалом у світі Каберне Совіньйон росте на 650 тис. акрах землі.
Специфіка Каберне Совіньйона
Аромати. Основні – фруктові: зріла вишня, чорна смородина та ожина. Додаткові – чорний перець, тютюн, лакриця, ваніль та фіалка.
Витримка. Зазвичай – у бочках із французького дуба 9 – 18 місяців, іноді – у бочках із американського чи угорського дуба.
Танінність. Середня (+).
Кислотність. Середня (+).
Міцність. 13,5 – 15,5%.
Загальна інформація. Каберне Совіньйон, як правило, містять вина Бордо, італійські супертосканські вина та вина іспанського регіону Пріорат.

У Каберне Совіньйон є й інші імена – Буше (Bouchet), Буш (Bouche), Пті-Буше (Petit-Bouchet), Пті-Каберне (Petit-Cabernet), Пті-Відюр (Petit-Vidure), Відюр (Vidure), Совіньйон Руж (Sauvignon Rouge).
Смак Каберне Совіньйо
Так як Каберне Совіньйон вирощується в широкому діапазоні кліматів і терруарів, у кожному випадку він має специфічні смак і аромат.
«Класичний» Каберне Совіньйон – повнотіле червоне вино з насиченими фруктовими та гострими нотами – від болгарського до чорного перцю.
Каберне Совіньйон з Бордо та інших областей Старого Світу
Для цих вин характерні швидше трав’янисто-квіткові аромати графіту, фіалок та тютюну, ніж фруктові аромати. У них відчуваються натяки на зрілу вишню, лакрицю та нотки підліску. Уявіть, що ви наповнили нову шкіряну сумку зрілою вишнею, послизнулися і скотилися з пагорба, притискаючи свою ношу до грудей. Уявили? Це і є еталонний аромат Каберне Совіньйона.
Незважаючи на схильність Каберне Совіньйона до повнотілості, ці вина, народжені в Бордо – по-королівськи витончені, їх смак легкий, але одночасно вони мають яскраво виражену танінність і кислотність, які довго залишаються на мові.
Серед останніх років найкращі Каберне Совіньйон вийшли у 2005, 2008 та 2009 роках.
Ці вина більш фруктові, ніж їхні побратими зі Старого
Світу. У них яскраво проявляються аромати вишні, лакриці та чорного перцю в обрамленні ванілі. У них менше танінів та кислотності, але велика міцність.
Гастрономічні пари для Каберне Совіньйона
Каберне Совіньйон найкраще поєднується з жирними продуктами зі смаком розумами. Спробуйте це вино з гамбургером, грибною піцою з томатним соусом, класичним стейком яловичим.
Щоб не «задавити» фруктові ноти Каберне Совіньйона, не варто вживати його з шоколадом. А ось тушковані реберця та бефстроганів з грибним соусом складуть йому прекрасну пару. Сильний аромат умами врівноважує «гостроту» Каберне Совіньйона та висвічує його ягідні ноти.
8 дивовижних фактів про Каберна Совіньйона
1. Каберна Совіньйон – «син» Каберна Фран і Совіньон Блан!
Вчені вважають, що «дитя» народилося у 1600-х роках. Це стало відомо 1996 року, коли дослідники Каліфорнійського університету (США, Девіс) розшифрували його ДНК.
2. Каберне Совіньйон із США може містити лише 75 % цього сорту винограду
Законодавство США дозволяє виноробам виробляти вино, марковане як Каберне Совіньйон, з додаванням до 25 % іншого винограду. Робиться це для того, щоб досягти кращого аромату або підняти цінність вина.
3. Чому вино Каберне Совіньйон так дороге?
Через вартість винограду. Наприклад, у 2008 році виноградарі господарства Пінья (Piña) з Долини Напа (США) заявили вартість свого винограду Каберне Совіньйон – $6 000 за тонну, тоді як на сусідніх виноградниках, де вирощується Мерло, вартість становила $1 300 за тонну. З 1 тонни винограду можна зробити 700 – 750 пляшок вина.
4. День Каберне Совіньйона
З 2010 року кожен останній четвер серпня у світі відзначають свято – День Каберні Совіньйона. Цього дня у всіх великих містах виноробних країн – від Сан-Франциско до Сіднею – відбуваються масові дегустації цього вина.
5. Чому Каберне Совіньйон пахне зеленим болгарським перцем?
Аромат болгарського перцю надає Каберне Совіньйон органічне з’єднання піразин (Pyrazine), який міститься в ньому в мікроскопічній кількості – 10 – 20 частин на трильйон.
6. Каберне Совіньйон дуже плідний.
Наприклад, у Chateau Latour (Шато Латур), виробнику найдорожчого у світі Каберне Совіньйона, отримують з акра 3,5 тонни цього винограду. Лози найдорожчого у світі Піно Нуара, що вирощується в Domain de la Romanee Conti (Домен де ля Романе Конті), дають трохи більше 1 тонни ягід з акра землі.
7. Каберне Совіньйон чудово росте в пустелях
У Східній частині американського штату Вашингтон, де в рік випадає не більше 6-8 дюймів опадів, виробляють Каберне Совіньйон, який неодноразово отримував вищі, 100-бальні оцінки винних рейтингів.
У китайській частині пустелі Гобі існують і процвітають кілька винних господарств, які виробляють Каберне Совіньйон.
8. Сонечки – вороги аромату Каберне Совіньйона
Дослідники, що вивчають Каберне Совіньйон в Канаді, виявили, що азіатські сонечка впливають на аромат вин, які виробляються з ягід з виноградників, «захоплених» комахами.
Це відбувається, коли сонечка по помилці виноробів потрапляють у майбутні вина в процесі їх ферментації.
Азіатські сонечка були завезені до Канади як екологічно чиста зброя проти попелиці.
winefolly.com

Cabernet Sauvignon – одне з найвідоміших у світі вин. Свою назву отримало від відповідного сорту винограду. Власне, завдяки йому воно набуло такого широкого поширення по всьому світу. Червоне стійко займає лідируючі позиції з продажу та споживання.

Виноград

Гібрид називають королем винограду. Він належить до винних сортів та є представником еколого-географічної групи західноєвропейських сортів. Його використовують для виробництва червоних вин. Жодна виноробна галузь не оминула його своєю увагою.

Сорт Sauvignon – результат схрещування білого Совіньйон Блан та червоного (це в 1996 році встановили американські вчені). Вони ж припустили, що виведення сорту здійснили у сімнадцятому столітті на французьких виноградниках Бордо.

Відповідно до відгуків виноградарів, сорт має комплекс унікальних властивостей:

• Невибагливий, добре адаптується у будь-яких кліматичних умовах. Не потребує складного обробітку.
• Стійкий до захворювань. Практично не схильний до сірої гнилі і мілдью. Витримує набіги таких шкідників, як філоксера та гронна листовійка.
• Морозостійка. Добре переносить посуху. Врожайність не знижується – зменшуються у розмірі ягоди.
• Вирощений у різних умовах зберігає свою унікальність. Аромат і смак сорту впізнаємо, незважаючи на разючі відмінності у кліматичних умовах та складі ґрунту.
• Пізно дозріває (ягоди зріють досить повільно). Це надає виноробам великий вибір у термінах збирання врожаю. Хоча в холодному кліматі неповне визрівання цілком можливе.
• Географія вирощування – від Аргентини до Канади. Cabernet Sauvignon обробляють в Іспанії, США, Австралії, Франції, Чилі, ПАР, Новій Зеландії.
• Ягоди дрібні з великими зернами та товстою шкіркою. За словами професіоналів, вони надають терпкості вину і глибокого, насиченого забарвлення.

Корисно

Нескінченні суперечки про шкоду та користь споживання вина змусили вчених зайнятися впритул цим питанням. У численні дослідження показали, що:

• вино може уповільнювати зростання небезпечних бактерій у травній системі людини;
• напій можна використовувати як профілактичний засіб від карієсу;
• поєднання у вині таких кислот, як лимонна, оцтова, молочна, яблучна, янтарна, дозволяє застосовувати гарячий глінтвейн під час застуди чи ангіни;
• вино пригнічує бактерії холери та туберкульозу;
• благотворно впливає на серцевий м’яз завдяки природному компоненту ресвератролу (сповільнює його старіння);
• високий вміст мелатоніну дозволяє застосовувати напій як снодійний;
• протипухлинні та антиоксидантні властивості вина значно знижують ризик виникнення раку простати;
• напій виводить із організму солі;
• допомагає впоратися з анемією.

Зважаючи на деякі особливості впливу вина на організм людини, не рекомендується вживати його до закінчення робочого дня. Навіть при невеликому відчутті сп’яніння не слід лягати спати.

Незважаючи на всі перераховані вище позитивні властивості червоного вина, зловживання алкогольним напоєм може призвести до незворотних наслідків і повної деградації особистості.

Аромат

Дегустатори відзначають, що основними ароматами цього сорту вина є фруктові: чорна смородина, зріла вишня та ожина. Відтінки залежать від виробника та конкретного місця вирощування лози. Змінює аромат та багаторічна витримка.

Класичні можуть похвалитися насиченими ароматами фруктів з явними гострими нотками перцю – від зеленого болгарського до чорного.

Європейські вина відрізняються трав’яно-квітковими відтінками. За словами професіоналів, у них можна почути графіт, тютюн, фіалку, лакрицю.

А ось Американський континент – кажуть дегустатори – наповнює продукт ароматами вишні, чорного перцю та лакриці, підкреслюючи їх ледве вловимим запахом ванілі.

Колір

Молоде вино Cabernet Sauvignon темно-червоне. Має добре виражений фіолетовий відтінок. Але з роками колір змінюється. Після кількох років витримки напій набуває глибокого рубінового або гранатового кольору.

Культура пиття

Гурмани запевняють, що каберне совіньйон (Cabernet Sauvignon) чудово поєднується з м’ясними та жирними стравами. Його можна вживати з гамбургером, стейком яловичим або грибною піцою. До класики можна віднести поєднання вина з тушкованими реберцями. Бефстроган під грибним соусом підкреслить ягідні нотки цього виду спиртного.

Вино Cabernet Sauvignon (відгуки це підтверджують) при помірному вживанні не надто п’янить. Воно наповнює організм енергією. Не дарма його так любили і лицарі-тамплієри, і друїди.

Це цікаво

Cabernet Sauvignon настільки широко поширений у всьому світі, що його плантації займають майже 270 тисяч гектарів.

• Франція – 50 000 га;
• Чилі – 40500 га;
• США – 40 000 га;
• Австралія – 26 000 га;
• ПАР – 16 500 га;
• Аргентина – 6500 га.

За законами США, каберне совіньйон може містити не більше 75% однойменного сорту винограду. Це дозволяє покращити аромат продукту та збільшити його вартість.

Висока ціна пляшки вина залежить від вартості винограду. Із однієї тонни сировини можна приготувати до 750 пляшок напою. Для порівняння: ціна за тонну Каберне Совіньйон може досягати $6000, а за сорт Мерло (при рівних умовах вирощування) – $1300.

В останній четвер серпня у всьому світі відзначають День Каберне Совіньйона. Масова проходить у всіх великих містах виноробних районів. Свято дуже молоде, воно відзначається лише з 2010 року.

Незвичайний аромат зеленого болгарського перцю забезпечує мікроскопічний вміст у вині органічної сполуки піразину.

Цей сорт один із найплодючіших. З площі 0.5 гектара можна зібрати до 3,5 тонни ягід.

Про витривалість винограду говорить той факт, що його вирощують у пустелі Гобі (китайська частина).

Виноград Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon) – сорт, що відноситься до еколого-географічної групи західноєвропейських сортів винограду. Відомий також під назвами Лафет, Лафіт, Пті Каберне. Він з’явився у Франції на виноградниках Бордо орієнтовно XVII столітті як результат схрещування Каберне Фран і Совіньйон Блан.

Отриманий гібрид виявився стійким до хвороб (мілдью, сірої гнилі, філоксери), невибагливий до клімату та ґрунтів, посухо- та морозостійкий. Але сорт відрізняється відносно тривалим періодом визрівання та необхідністю достатньої кількості тепла. Щоб виноград дозрів, сума активних температур має бути 3100-3300 °С з моменту, коли розпускаються нирки, і до моменту технічної зрілості. Період дозрівання такої тривалості обумовлює географію його обробітку, оскільки навіть на батьківщині в Бордо Каберні Совіньйон не завжди встигає повністю визріти. Проте він став найвідомішим і найпоширенішим сортом у світі. Його культивують у багатьох виноробних країнах завдяки невибагливості у вирощуванні та чудовому, насиченому смаку.

Цей виноград має грона середньої величини із середньою масою 73г. Ягоди діаметром 13-15 мм темно-сині, округлі з соковитою м’якоттю і товстою шкіркою, покритою восковим нальотом, мають характерний чорносмородиновий смак і містять велику кількість танінів, що надає вину терпкий смак. З Каберне Совіньйон створюють червоне вино, використовуючи «соло», або для пом’якшення його насиченого смаку створюють купажі з іншими, м’якшими сортами. Але в будь-якому випадку смак Каберне Совіньйон пізнаваний незалежно від застосовуваних методів виробництва та сусідства з іншими сортами.

Найкраще, отримане з ягід сорту Каберне Совіньйо вино, виробляється в Медоке (Франція), долині Напа (Каліфорнія), Майпо (Чилі), Кунаваррі (Австралія), Тоскані (Італія) (супертосканські вина (Super Tuscan)), там же ці вина можуть бути не такими «знаковими», але цілком доброякісними. Також гідні вина з цього винограду виробляють у Південній Франції та Східній Європі.

Але саме у бордоському регіоні Медок створюються вина, які повністю розкривають можливості цього винограду. Аромат цих вин наповнений чорномородиновими, вишневими, сигарними та кедровими нотами, а тривала витримка (для деяких вин до 20 років) робить смак складним та гармонійним. Безперечно, виноград Каберне відноситься до тих нечисленних сортів, вино з якого буквально створено для старіння.

У долині Напа вино з сорту винограду Каберне Совіньйон насичене ароматами чорних вишень та оливок, а також трав, а штат Вашингтон виробляє сильні вина з потужними чорномородиновими фруктовими складовими. Чилійські ж вина мають фруктовий смак і запах м’яти. В Австралії виробництво налагоджено в долинах річок Маргарет-Рівер, Муррей та у регіоні Кунаварри. У Греції в шато Carras роблять якісне вино з чудовими смаковими характеристиками, а Ізраїль – батьківщина Gamla Cabernet Sahvignon. На північному сході Італії виноград стає вином з трав’янистим відтінком. У П’ємонті йде постійна тенденція до збільшення посадок цього сорту. І взагалі, існує навіть якась небезпека витіснення виноградом Каберне Совіньйон місцевих сортів, оскільки важко не оцінити зручності в його вирощуванні і простоти, з якої виноград перетворюється на вино.

Насичені, повнотілі вина з Каберне Совіньйон можуть заглушати смак вишуканих та легких страв, зате вони відмінно підійдуть до різноманітних м’ясних страв, дикого птаха, дичини, кролика.

Одним із лідерів на світовому алкогольному ринку заслужено вважається вино Каберне Совіньйон. Незважаючи на велику кількість виробників і марок, що заполонили прилавки супермаркетів, знайти високого алкоголю буває досить складно. Класичні червоні вина з маркуванням Каберне Совіньйон – повнотілі, що характеризуються вираженою кислотністю. Вони відзначається високий вміст танінів.

Характеристика сорту винограду

Широко розповсюджений сорт червоного винограду Cabernet Sauvignon культивується у всіх країнах, які славляться своїм виноробством. Своєю назвою він завдячує скороченню двох сортів – Cabernet Franc і Sauvignon blanc, з яких був виведений на початку 17 століття.

Провінція Бордо у Франції є не лише його батьківщиною, а й місцем виготовлення найкращих вин Каберне Совіньйон. Крім французьких провінцій, культивацією цього сорту займаються такі країни, як Італія, Чилі, Аргентина, Австралія, США та багато інших.

Алкогольні напої Каберне Совіньйон легко впізнати за тонким, благородним та неординарним букетом ароматів. Винороби Європи наділяли їх м’якістю, а Нове Світло надало їм більше суворості.

Пробуючи на смак та вдихаючи аромат вина, ви відчуєте нотки чорної смородини, трав, імбиру та ванілі. Молодий алкоголь виділяється оригінальним присмаком шафрану та паслені, який пом’якшується у міру дозрівання. Каберне Совіньйон – досить міцний напій з високим вмістом дубильних речовин.

Безперечною перевагою даного сорту винограду є те, що з нього виробляються вина з тривалим терміном старіння. Чим довше таке спиртне зберігається в підвалі, тим більш насиченим стає його смак і аромат. Це відбувається завдяки пом’якшенню танінів. Згодом на зміну характерної для цього сорту чорної смородині приходять тонкі кедрові та фіалкові півтони.

Технологія виробництва

Кожна пляшка Каберне Совіньйон відрізняється неповторним смаком. Органолептичні показники можуть змінюватися в залежності від переваг та традицій виноробної компанії.

Вино може бути чистим або купажованим, в якому Каберне Совіньйон поєднується з іншими виноградними сортами. Купажовані сорти додатково розрізняються за часом змішування винограду. Ця операція може проводитися до початку бродіння, у процесі або після нього. Найчастіше вина змішують безпосередньо перед бутілюванням.

Сомельє вважають, що для повного розкриття смаку та аромату винам Каберне Совіньйон потрібна витримка протягом як мінімум 8 років.

Популярні виробники та марки

В даний час на полицях магазинів можна знайти велику кількість вин, виготовлених з винограду Каберне Совіньйон. Рекомендуємо спробувати такі з них.

• Вино Col di Sasso, Toscana IGT, 2015. Міцність 13,5%. Виробник Castello Banfi. Італія.
• Вино Cabernet Sauvignon “Finca La Linda”, 2012. Міцність 14,2%. Виробник Luigi Bosca. Аргентина.
• Вино Fanagoria, Hundred Shades of Red Cabernet Sauvignon. Міцність 14%. Виробник: Фанагорія. Україна
• Вино Massandra, Export Collection Cabernet. Міцність 13%. Виробник: Массандра. Україна.
• Вино JP Chenet, Cabernet-Syrah, Pays d’Oc IGP. Міцність 12,5%. Виробник: JP Chenet. Франція.
• Вино Robert Mondavi, Woodbridge Cabernet Sauvignon. Міцність 13,5%. Виробник Robert Mondavi Winery. США.
• Вино Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon Reserva. Міцність 13,5% Виробник: Concha y Toro. Чилі.
• Вино Domaine d’Esperance, Cuvee Rosee, 2014. Міцність 11%. Виробник: Domaine d’Esperance. Франція.

Правила подання

Сухе вино Каберне Совіньйон не можна назвати легким напоєм. Воно домінуватиме над смаком легких закусок. Тому його прийнято подавати до смаженої жирної м’ясної їжі, стейків та копчених страв. Такий алкоголь не слід поєднувати з гострою їжею, пастою та рисом.

Вина, виготовлені в прохолодних регіонах, мають трав’яний аромат і чудово гармонують із овочами та зеленню. Крім того, вони добре поєднуються з гірким шоколадом.

Перед подачею вино доводять до температури +16 градусів за Цельсієм. Відкоркувати пляшку слід за годину до сервірування. Цього часу вистачить провину, щоби повною мірою насититися киснем і розкрити букет. Якщо немає часу, напій можна перелити в графин або декантер. Також можна скористатися аератором.

Каберне Совіньйон прийнято наливати у винні келихи, заповнюючи їх на третину.

Історична довідка

Каберне Совіньйон є порівняно молодим сортом. У 17 столітті його прабатьки були випадково схрещені. Виноград швидко поширився південно-західними провінціями Франції. Після цього почалася його експансія у світових глобальних масштабах. До початку 21 століття сорт, що розглядався, був самим обробленим у світі. Проте останніми роками пальма першості перейшла Мерло.

Вважають, що причини такої популярності слід шукати в невибагливості сорту. Його ягоди відрізняються товстою шкіркою, стійкістю до незначних заморозків, пізнім дозріванням, стійкістю до шкідників та захворювань. Зокрема, вони не бояться філоксери, від якої постраждали багато європейських виноробних господарств.

В даний час суперечки за походженням Каберне Совіньйон затихли. Винороби домовилися, що сорт належить до Бордо. Проте, в історичній перспективі про нього було складено чимало міфів та легенд. Наприклад, походження слова Sauvignon пов’язували з французькою sauvage або у перекладі дикий. Тим самим робилося відсилання до автохтонного французького вина Vitis Vinifera.

Не меншим визнанням користувалася легенда, за якою Каберне Совіньйон був нащадком Бітурика. Це легендарний сорт, описаний римським автором Плінієм Старшим. Була версія, що батьківщиною винограду є спекотна Іспанія. Її апологети бачили явну схожість із Ріохою. Перераховувати такі міфи можна досить довго.

Зараз складно точно встановити рік, коли в розмовний вжиток було введено назву Каберне Совіньйон. А ось генетична експертиза, яка дозволила вирішити всі спірні питання, датована 1996 роком.

«Каберне совіньйон» — що це за вино та що потрібно про нього знати

SHUBA розповідає про вина із винограду сорту «каберне совіньйон», про особливості його смакового профілю, а також про страви, з якими найкраще поєднувати це вино.

До речі, радимо дізнатися про унікальне українське вино, яке виробляють із білого винограду «тельті курук». Такий виноград протягом кількох століть вирощується тільки в Україні, точніше, на території Одеської області.

Що таке «каберне совіньйон»

Цей сорт з’явився у Франції в 17 столітті, коли червоний виноград сорту «каберне фран» випадково-помилково схрестили з білим виноградом «совіньйон блан». Так народився сорт каберне совіньйон, який став незмінним фаворитом серед усіх прихильників вина й одним із найбільш культивованих сортів винограду у світі, за що експерти жартома називають великим колонізатором.

Жоден інший сорт червоного винограду не має настільки широкої відомості у світі. «Каберне совіньйон» настільки відомий, що достатньо лише вимовити один склад — каб (Cab) — щоб всі зрозуміли, про що йде мова.

Якщо цікавитеся вином, радимо дізнатися, що таке портвейн і чому вино в пакетах — не портвейн.

Де вирощують виноград «каберне совіньйон»

Всупереч поширеній думці, цей сорт популярний не лише у французькому регіоні Бордо, виноград «каберне совіньйон» люблять і культивують по всьому світу. Це пов’язано з відносною простотою вирощування лози в порівнянні з іншими сортами винограду. Він має товсту міцну шкірку і стійкий до поганих погодних умов.

Каб процвітає в теплішому кліматі з великою кількістю сонячного світла і найбільш яскраво зростає в Чилі, Румунії, Австралії, Італії, Південній Африці та Аргентині. Але його неймовірна стійкість означає, що навіть китайським виноробам вдається вирощувати лози в пустелі Гобі.

Він також особливо добре росте в штаті Східний Вашингтон у США, де випадає до восьми дюймів осадів щороку, і він дуже популярний серед американської публіки.

Який аромат має вино «каберне совіньйон»

Вино «каберне совіньйон», на перший погляд, може здатися доволі простим червоним вином, проте воно володіє вибуховим ароматом, у якому поєднані відтінки дуба, чорної смородини, вишні, кедра і навіть м’яти. З часом цей букет набуває відтінків шкіри, сушених трав і тютюну. В процесі ферментації або витримки в ньому можуть проявлятися відтінки дерева і доповнюватися ароматами ванілі й солодких прянощів.

Купуйте вино і смачний сир для вечері. Разом — вигідніше!

Ще однією пікантною родзинкою вин «каберне совіньйон» є ледве відчутні нотки стручкового зеленого перцю. Такий аромат викликає піразин — сполука, що переважає в недозрілому винограді. Саме він надає пікантного відтінку аромату. Проте експерти попереджають, якщо ноток зеленого перцю аж надто багато, це може бути дефектом вина.

Який смак у «каберне совіньйон»

Каберне совіньйон здебільшого має нотки смородини, вишні та ягідного лікеру, а якщо вино було витримано у дубовій бочці, з’являються аромати та смаки ванілі та шоколаду.

Також часто можна знайти відтінки кедра, графіту, мінералів, солодких спецій, а якщо виноград вирощений у більш прохолодному кліматі — більше рослинних нот, таких як шавлія або ромашка.

«Каберне совіньйон» може похвалитися більш наполегливими танінами, ніж «мерло», і більш щільною текстурою та вагою, ніж «піно нуар». Він також може накопичити достатньо цукру протягом вегетаційного періоду, через що рівень алкоголю піднімається до 15% і вище.

Як пити «каберне совіньйон»

Вино «каберне совіньйон» найкраще вживати у великому винному келиху при температурі, трохи нижчій за кімнатну. Тепле каберне совіньйон, як і більшість насичених червоних вин, буде смакувати начебто вареним.

Рекомендована температура подачі вина 15-20°C. Також буде добре, якщо ви відкриєте пляшку за 30 хвилин до розпивання, щоб вино «подихало» й красиво розкрилося.

Через високий рівень танінів цей насичений червоний напій потребує жирних страв з високим вмістом білка. Червоне м’ясо стане ідеальною парою — наприклад, реберця, стейки, сосиски й навіть ситний бургер з яловичиною. А найкращою сирною парою стане англійський блакитний сир «стилтон» або швейцарський твердий сир «грюєр».