Кисле молоко є результатом неправильного зберігання: коли напій довго лежить в холодильнику, наприклад. У цьому випадку його можна використовувати в рецептах і безпечно споживати, оскільки він є результатом процесу бродіння.
Під час бродіння лактози бактеріями утворюються інші речовини, які надають характерний смак і аромат кислого молока.. На розвиток цієї кислотності впливає гігієнічний догляд під час і після доїння, особливо умови зберігання та температура.
Навіть якщо упаковка та запах молока виглядають добре, ви все одно можете переконатися, чи безпечно його споживати, перевіривши текстуру молока. Консистенція має бути однорідною і не грудкуватою, колір має бути непрозорим і не повинно бути поділу між жиром і сироваткою.. Подавайте в широкому посуді і перевірте!
Кисле молоко: – Підкислювалося природним шляхом, без кип'ятіння і не було виділення сироватки. Кисле молоко: – Кисле молоко, яке було прокип'ятене, в результаті чого відокремилася сироватка.
Коли смак молока має кислий, гіркий, солодовий, гнильний, «брудний» смак, зазвичай ця зміна пов'язане з мікробним забрудненням, особливо психротрофними бактеріями та коліформами.