Як зробити так, щоб баклажани не гірчили?
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Як нарізати баклажани для рулетиків?
Отже, баклажани для рулетиків мають бути товщиною приблизно 3-4 мм. Не більше не менше. Інакше не зможете рулетик загорнути – або порветься (якщо тонкий), або розвалюватиметься (якщо товсто нарізали). Нарізати ідеально можна тільки ножем.