Як посмажити солоні грузді на сковороді. Як посмажити грузді без гіркоти: рецепти та приготування

Як відомо, грузді можуть стати чудовим доповненням до салатів, а також чудово виконати роль самостійної закуски. Кожному любителю цих грибів варто спробувати їх у смаженому вигляді, оскільки така страва відрізняється приємним ароматом та вишуканим тонким смаком. Процес створення страви нескладний і багато часу не займає, причому зробити таку закуску можна не тільки класичним способом, але й використовувати рецепти приготування смажених груздів, внісши доповнення для отримання ідеального кулінарного твору.

Як правильно смажити грузді, щоб не гірчили

Пропонуємо дізнатися про те, як правильно смажити грузді у свіжому вигляді, що для цього можна використовувати. Найбільш смачні в смаженому вигляді свіжі грузді: вони відрізняються соковитістю, ароматні та приємні на смак. Особливо хороші для цього капелюшки молодих, але досить зрілих, щойно зібраних грибів. Для приготування грибів краще вживати зневоднені жири: олія, топлений свинячий жир. Маргарин і вершкове масло містять багато води (16%) та молочних білків, які утворюють бризки та пригорають. Смажити гриби рекомендується безпосередньо перед подачею на стіл: вони особливо смачні у гарячому вигляді. Про те, як смажити грузді так, щоб вони не гірчили, розповімо далі у цій статті. А поки що повернемося до гарнірів.

Перед тим, як смажити гриби, потрібно приготувати всі необхідні гарніри. До смажених грибів подають смажену або відварену картоплю, тушковані овочі та різні салати. У більшості випадків страви зі смажених грибів є основною їжею та замінюють м’ясні та рибні страви, рідше їх вживають як гарнір до м’ясних та рибних страв. Запіканки краще готувати з груздів, відварених у своєму соку (або у воді) або сушених: свіжі гриби при запіканні виділяють дуже багато рідини і займають багато місця.

Фкуснофакти

– На поверхні груздів буває дуже багато різної сміття, яку не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя та бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно лише під проточною водою.

2 найбільш часто зустрічаються виду груздів – чорні та білі. І ті, й інші добре підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

– Перед консервуванням грузді потрібно обов’язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді – слід вимочувати 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, скуштувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

Для приготування супу та смажених груздів замочувати гриби не обов’язково, т.к. гіркота набуває яскравого смаку тільки при холодному способі заготівлі.

При соління та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

Вирушати на тихе полювання за груздями можна з серпня до вересня. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в чагарниках молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий на аскорбінову кислоту, вітаміни В1 і В2, що надають сприятливий вплив при лікуванні різних важких захворювань.

Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Достатньо 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні – При збиранні грибів груздь можна сплутати з млечником. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба – у справжнього молодого груздя вона лійкоподібна, а її краї загорнуть усередину.

При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем – так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Рецепт, як готувати і смажити сирі гриби грузді

Перед тим як смажити сирі грузді за рецептом, потрібно підготувати всі інгредієнти:

• 600 г капелюшків свіжих груздів
• 3-4 ст. ложки рослинної олії чи жиру
• 4-5 ст. ложок борошна
• сіль
• перець.

Про те, як готувати та смажити гриби грузді, розповімо дуже докладно. Щойно зібрані грузді очистити в сухому вигляді. (Якщо гриби треба промити, потім їх необхідно обсушити на серветці.) Ніжки грибів відрізати і використовуватиме приготування якогось іншого страви. Жир розігріти так, щоб він слабо димився, опустити в нього цілі капелюшки грибів, трохи підрум’янити спочатку з одного, потім з іншого боку. (Якщо гриби кришаться, обваляти їх у борошні. Вона надає деяку сухість поверхні грибів.) Просмажені гриби викласти на блюдо, посипати сіллю і полити жиром, що залишився після смаження. Подати страву зі смаженою або відвареною картоплею та салатом із сирих овочів.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Перед приготуванням гриби перебирають, видаляючи червиві та старі. Потім їх очищають від бруду, моху, листя. Злегка промивають водою, виклавши в друшляк. Це не дозволить їм увібрати надмірну вологу. Потім приступають до приготування. Лісові гриби ароматніші та смачніші, ніж магазинні, тому досвідчені господині рекомендують поєднувати кілька видів в одній страві.

Це збагачує його корисними поживними речовинами та яскравими ароматами. Якщо ніжки будуть сухими та твердими – обріжте їх. Якщо ні, то залишайте як є. Товсті екземпляри розріжте навпіл і постарайтеся зберегти форму гриба. Якщо вони досить тонкі, їх можна смажити цілком.

Рецепти смаження сухих груздів

Інгредієнти для смаження сухих груздів це такі продукти:

• 9-10 великих сушених груздів
• 250 мл молока
• 1 яйце
• 4-5 ст. ложок мелених сухарів
• 3-4 ст. ложки жиру
• вода
• сіль
• перець.

Рецепти смаження сухих груздів усі як один радять зробити наступні кроки. Гриби ретельно промити і на 3-4 години замочити в молоці, змішаному з водою. Потім відварити у цій же рідині. (Відвар використовують для приготування супу або соусу.) Гриби посипати приправами, змочити у збитому яйці, а потім обваляти в мелених сухарях із сіллю та перцем. Обсмажити гриби з обох боків у гарячому жирі до утворення рум’яної скоринки. На стіл подати зі смаженою картоплею (або картопляним пюре), з соусом із хрону та салатом з огірків та помідорів (або червоного перцю).

У часниковому соусі

Ще один спосіб приготувати оригінальну страву для справжніх гурманів, що має власний унікальний характер. Як передбачає будь-який рецепт смажених груздів, вся підготовка грибів є традиційною і покликана позбавити продукт гіркоти. А ось застосування часнику як би повертає цю гіркоту грибам. Але повертає зовсім в іншій іпостасі більш пікантній, оригінальній і природній.
У випадку з маринованими або солоними груздями для смаження використовуються гриби цілком. При використанні свіжого продукту краще смажити тільки капелюшки. Попередня обробка білих, сірих або чорних груздів нічим не відрізняється від тієї, що застосовується в наведених вище рецептах. Гриби необхідно ретельно очистити, вимочити та відварити у підсоленій воді.

Поки відварені грузді підсихають на друшляку або в обіймах паперових серветок/рушників, є час зайнятися додатковими компонентами страви, що готується:

• очистити від лушпиння кілька зубчиків часнику і дрібно нарубати;
• петрушку (або якусь іншу зелень) слід ретельно промити і дрібно нарубати.

На цей час капелюшки грибів вже повинні віддати надлишкові запаси увібраної води. Саме час відправляти нарізані соломкою грузді на розігріту приблизно до 180 градусів сковорідку, досить рясно присмачену соняшниковою, кукурудзяною або оливковою олією. Гриби гасять при закритій кришці і періодичному помішуванні протягом 10-15 хвилин. На фінальному етапі в компанію до груздів вирушають:

• подрібнені часник та зелень;
• сіль та перець за смаком;
• за бажанням — приправи та спеції.

Ступінь готовності страви визначається за наявності характерної рум’яної скоринки та шляхом проб на смак.

Як правильно приготувати грузді для смаження

Інгредієнти:

• 500 г свіжих груздів
• 3-4 ст. ложки борошна
• 1 яйце
• 2-3 ст. ложки мелених сухарів
• жир
• сіль
• перець.

Спочатку пропонуємо дізнатися про те, як правильно приготувати грузді для смаження: для цього капелюшки грибів почистити, м’ясистіші нарізати великими тонкими (товщиною не більше 1 см) скибочками, посолити, поперчити. Грибні скибочки обваляти в муці, потім змочити у збитому яйці і нарешті обваляти в мелених сухарях. Їх за допомогою широкого ножа притискають до грибів. Гриби смажити у великій кількості жиру, підрум’янюючи їх з обох боків, доки вони не стануть м’якими, і відразу подати на стіл. Відварені гриби можна панувати, але в цьому випадку після смаження вони будуть сухими. До основної страви запропонувати смажену або відварену картоплю, тушковану моркву або цвітну капусту.

Чи корисні грузді?

Відповідь однозначна: так. Вони багаті на тіамін, рибофлавін, вітамін С – їх називають «природним антибіотиком». Якщо вживати їх регулярно, то вони здатні боротися з такими захворюваннями, як емфізема, цукровий діабет, туберкульоз, а також усувають ниркову недостатність, допомагають упоратися із сечокам’яною хворобою.

Щоби від цих грибів була користь, готувати їх потрібно правильно. У складі є чумацький сік, який може викликати отруєння. Коли під час приготування дотримуються всіх вимог, токсичні сполуки руйнуються.

Гриби необхідно добре вимити, почистити, видалити всі частинки міцелію. Після цього слід вимочувати в солоній воді, регулярно змінюючи воду.

Цей продукт є досить калорійним, тому їсти його потрібно в обмежених кількостях. З обережністю до них слід ставитися людям із виразковою хворобою, недугами ШКТ.

Вони відрізняються високою здатністю накопичувати радіацію, тому їх не можна збирати біля проїжджих частин на території заводів та промислових комплексів. Якщо не дотримуватись цих вимог, і, до того ж, неправильно приготувати продукт, можна захворіти на ботулізм.

Як посмажити ніжки груздів

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих груздів
• 2 яйця
• 1 ст. ложка мелених сухарів
• олія для фритюру
• сіль за смаком.

Перед тим як посмажити ніжки груздів, їх потрібно відварити в невеликій кількості підсоленої води і відкинути на друшляк. Потім вмочити їх у збиті підсолені яйця, обваляти в панірувальних сухарях, знову вмочити в яйця і обсмажити у фритюрі.

Підсмажимо з часником чорні грузді

• чорні грузді – 1 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія;
• сметана;
• сіль за смаком.

1. Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити та вимочити протягом кількох діб. Періодично змінюйте воду, щоб грибочки не закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння у підсоленій воді та варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов’язково прибирати пінку.
2. Смажити чорний груздь можна лише після того, як ви двічі відварите його. Проте досвідчені грибники рекомендують зробити це тричі з додаванням солі на власний розсуд. Якщо після вимочування в грибочках залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться їх. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоби не гірчили.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник та зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з олією, обсмажити з усіх боків до рум’яного стану, а потім посипати зеленню та часником. Додайте сметану на сковорідку і добре перемішайте апетитну грибну страву. Смажені чорні грузді будуть набагато смачнішими, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!

Жарка перетворює свіжі гриби на дивовижну закуску. Використовувати для приготування можна як вирощені на фермі печериці, так і ароматні дари лісу: грузді, лисички, білі, підберезники. Ви можете подавати їх до столу у вигляді салатів, гарячого, гарячих закусок або заморозити на зиму. Детальні рецепти того, як зробити смажені гриби хрусткими зовні та соковитими всередині читайте далі в матеріалі.

Як смачно посмажити грузді з картоплею в домашніх умовах

Перед тим як смачно посмажити грузді з картоплею, підберемо всі потрібні інгредієнти:

• 400 г груздів
• 800 г капусти
• 120 г картоплі
• 150 г цибулі
• 60 г сала
• Сіль
• кмин за смаком.

А тепер покроково про те, як посмажити смачно грузді в домашніх умовах із додаванням усім звичних овочів. Грузді нарізати шматочками і прогріти до виділення соку. Додати кмин, сіль та сало, все обсмажити. Окремо посмажити картоплю із цибулею. Після готовності з’єднати гриби та картопля разом з окремо тушкованою капустою і потримати на вогні ще 7 хв.

Яєчня з груздями

Смажені грузді зі сметаною та цибулею – смачний, поживний та оригінальний сніданок, який готується дуже швидко.

Підготуйте грибочки, прокип’ятіть 5 хвилин. Злийте воду, остудіть і наріжте їх невеликими квадратиками. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, і готуйте до золотистої скоринки. Щоб вони не пригоряли, постійно помішуйте.

Наріжте цибулю півкільцями, додайте в сковороду та пасеруйте. Посоліть, поперчіть, додайте спеції до смаку. Покладіть до інгредієнтів кілька ложок сметани та загасіть ще кілька хвилин. Грузді, смажені у жирній сметані, виходять особливо ніжними.

Окремо приготуйте яєчню, за кілька хвилин до готовності посипте її нарізаною зеленню, паприкою. Зверху викладіть сметанно-грибну суміш і потримайте на маленькому вогні ще кілька хвилин.

Як варити грузді перед жаркою

Секрет цього рецепту в тому, як варити грузді перед смаженням — саме цей прийом дозволяє зберегти крихтість і прибрати гіркоту.

Інгредієнти:

• свіжих груздів 500 г
• 80 г борошна
• 1 яйце
• 125 мл молока
• 1 ч. ложка цукру
• рослинна олія
• сіль за смаком.

1. Грузді очистити, відрізати ніжки, а капелюшки промити і відварити у невеликій кількості води.
2. Потім вийняти з відвару і обсушити. (Відвар та ніжки грибів використовувати для приготування інших страв.)
3. Приготувати кляр: в миску всипати муку|борошно|, додати|добавляти| яйце, сіль|соль|, цукор, влити молоко і добре все розмішати.
4. У глибоку сковороду (або фритюрницю) налити олію та добре розігріти на сильному вогні.
5. Коли воно розігріється, вогонь зменшити до мінімального.
6. Варені капелюшки грибів вмочити в кляр і опустити в киплячу олію.
7. Смажені гриби скласти в тарілку і дати стекти олії.
8. Перед смаженням грибів перевірити, чи достатньо нагріто олію.
9. Для цього в масло можна кинути шматок гриба, і, якщо не буде сильного спінювання, фритюр добре прогрітий.

Чому грузді гірчать і як із цим боротися?

М’якуш груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочкам терпкості та насиченої гіркості. Повністю позбутися неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також наступного варіння. Відправте грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип’ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, точаться суперечки. Необхідно обов’язково знімати пінку, яка постійно утворюється у процесі варіння. З готових грибів воду треба злити у будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем із попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Як підготувати грузді до смаження

Інгредієнти:

• 800 г свіжих груздів
• 3 цибулини
• 100 г вершкового масла
• 1 ст. ложка борошна
• 1 ст. ложка рубаної зелені.

А тепер про найголовніше: як підготувати грузді до смаження так, щоб зрештою вийшла смачна та поживна страва. Гриби очистити, промити, посолити та смажити з рубаною цибулею. Коли вони будуть готові, підсипати борошно, додати воду (або бульйон) та ще трохи потомити на вогні. Перед подачею на стіл страву посипати рубаною зеленню.

Універсальність груздів

Зрозуміло, перерахованими кулінарними рецептами сфера вживання таких специфічних грибів, як білі, сірі чи чорні грузді, аж ніяк не обмежується. У досвідчених господинь та любителів грибної кухні існують найрізноманітніші способи приготування смажених груздів. Як свіжих, і солоних чи маринованих.
Крім унікального смаку, грузді володіють і ще однією перевагою – широким ступенем універсальності гастрономічного застосування. Правильно підготовлені гриби цього сорту – очищені, вимочені та відварені – самі собою вже є непоганим гарніром. Крім цього, їх можна використовувати як інгредієнт для різноманітних салатів та закусок. Виглядають вони дуже апетитно і здатні надати практично будь-якій страві не тільки естетичного вигляду, але й оригінального, пікантного і неповторного смаку.

Що ж до просмажених грибів цього виду, то їх цілком допустимо використовувати як окрему самостійну страву, яка не просто прикрасить стіл, а й стане виконавцем головної ролі будь-якої трапези. Головною умовою досягнення такої мети є правильний підхід до проблеми позбавлення характерної гіркоти цих грибів, яка багатьох відштовхує від використання їх для смаження. Однак, якщо керуватися інструкціями, наведеними вище, вирішити це питання можна без жодних труднощів. Щоправда, для цього знадобляться певні витрати сил та часу.

Таким чином, цілком очевидним стає той факт, що грузді, незалежно від різновиду гриба (білі, сірі або чорні) годяться для вживання в їжу не тільки в солоному або замаринованому вигляді. Цей гриб і в смаженому вигляді цілком здатний стати невід’ємною частиною раціону практично будь-якої людини. Тим більше що харчова та енергетична цінність цього гриба, вміст білків та клітковини багато в чому перевершують аналогічні показники, наприклад, м’яса чи риби.

До того ж не можна не враховувати і фінансову вигоду застосування різноманітних видів груздів у раціоні. Навіть покупні гриби за своєю вартістю цілком можна порівняти з більшістю видів м’ясних та рибних продуктів. А при самостійному зборі їхня собівартість практично прагне нуля. Крім того, крім чисто гастрономічного задоволення, не можна забувати і про ту насолоду, яка приносить справжньому грибнику «тихе полювання».

https://takioki.life/zharenye-gruzdi/ https://gribnoj.ru/o-gruzdjah/kak-gotovit-gruzdi-zharenye-poshagovye-recepty.html https://grib.guru/blyuda/gruzdi-bez -gorechi

Рецепти котлет із груздів

Котлети зі свіжих груздів

Інгредієнти:

• 1 мисочка відварених свіжих груздів
• 1 ст. ложка борошна
• 1 – 2 яйця
• 50 г шпику
• сіль
• 1 склянка сухарів
• 1 ст. ложка вершкового або олії для смаження
• 1 цибулина.

Очищені та відварені в підсоленій воді грузді порубати, покласти в глибоку сковороду, посипати борошном і разом із цибулею підсмажити на рослинному чи вершковому маслі. Потім влити грибний відвар і тушкувати, поки гриби не стануть м’якими. Зняти з вогню сковороду, охолодити масу, додати дрібно нарізаний шпик, яйця, сухарі та обробити котлети. Обваляти їх у сухарях і смажити на рослинному чи вершковому маслі. Подати з|із| цибульним або сметанним соусом і картопляним пюре.

Котлети із сушених груздів

Інгредієнти:

• 50 г груздів
• 240 г білого хліба
• 2 яйця.

Сушені грузді зварити в невеликій кількості води і, остудивши, пропустити через м’ясорубку, додавши намочені в молоці і добре віджаті булочки. Додати дрібно нарізану та підсмажену на олії цибулю, яйця, сіль і перець за смаком, все розмішати і з цієї маси сформувати невеликі плоскі котлетки. Їх запанувати (в борошні, яйці, сухарях), підсмажити на вершковому або рослинному маслі та полити картопляним соусом. Для соусу: із 40 г олії та 30 г борошна зробити заправку: під час обсмажування додати до неї дрібно нарізану невелику цибулину, яка не повинна підрум’янитися. Заправку поступово розвести 1/2 л ненаваристого бульйону. Додати 4 зернятка запашного перцю та маленький шматочок лаврового листа. Після 10 хв. варіння на найслабшому вогні соус (він має бути рідким) протерти крізь сито. У гарячий соус додати 250 г картоплі, нарізаної кубиками. Коли картопля звариться, соус заправити соком із 1/2 лимона і посолити за смаком, можна додати 1/2 ч. ложки цукру.

Ще котлети зі свіжих груздів

Інгредієнти:

• ½ тарілки відварених свіжих груздів
• 2-3 скибочки білого хліба
• 120 мл вершків
• 1-2 цибулини
• 3-4 склянки сухарів для смаження
• 2 яйця
• борошно
• перець
• сіль
• зелень.

Підготовлені гриби пропустити через м’ясорубку. Потім змішати з розмоченим у вершках віджатим хлібом, нашаткованою підсмаженою з олією цибулею, олією, сирими яйцями, борошном, посолити, поперчити і сформувати з одержаної маси овальні котлети. Вмочити їх у збите з водою яйце і смажити, повертаючи, з олією до утворення рум’яної скоринки. При подачі на стіл гарнувати відвареною або смаженою картоплею, солоними огірками, прикрасити зеленню. Окремо запропонувати сметанний соус.

Котлети із сушених груздів із картопляним соусом

Інгредієнти:

• 50 г сушених груздів
• 240 г білого хліба
• 2 яйця
• рослинна або вершкове масло
• 2 яйця
• борошно
• цибуля
• сіль
• перець.

Для соусу:

• 40 г олії
• 30 г борошна
• 1 цибулина
• ½ л ненаваристого бульйону
• 4 горошку запашного перцю
• маленький шматочок лаврового листа
• 250 г картоплі
• сік ½ лимона
• ½ ч. ложки цукру
• сіль за смаком.

Грузді зварити в невеликій кількості води і, остудивши, пропустити через м’ясорубку з намоченим у молоці та добре віджатим хлібом

Додати дрібно нарізану і підсмажену на олії цибулю, яйця, сіль і перець за смаком.

Все розмішати та з цієї маси сформувати невеликі плоскі котлетки.

Запаніруйте (в борошні, яйці, сухарях), підсмажити на олії і полити картопляним соусом.

Приготування соусу: з олії та борошна зробити заправку; під час обсмажування додати в неї дрібно нарізану невелику цибулину, цибуля не повинна підрум’янитися.

Заправку поступово розвести бульйоном.

Додати запашний перець та лавровий лист.

Після 10 хв варіння на слабкому вогні соус (він повинен бути рідким) протерти крізь сито.

У гарячий соус додати картоплю, нарізану кубиками.

Коли картопля звариться, соус заправити лимонним соком і посолити на смак, можна додати цукор.

Картопляно-грибні котлети

Інгредієнти:

• 500 г сирої картоплі
• 500 г свіжих груздів
• 1 яйце
• 80 г борошна
• 100 г олії
• ½ ч. ложки солі
• ч. ложки перцю.

Пропустити через м’ясорубку картопля, рідину, що утворилася, злити і покласти свіжі дрібно нарізані гриби. Всипати туди ж жменю борошна, розбити одне яйце, посолити, поперчити до смаку, додати будь-які спеції. З отриманої маси сформувати котлети і обсмажувати їх на слабкому вогні — щоб гриби встигли засмажитись, а картопля при цьому не встигла розвалитися.

Як позбутися гіркоти

Насправді позбавитися гіркоти цілком можливо. Найпоширеніший спосіб – замочування . Очищені від лісового сміття гриби поміщаються у досить велику кількість води на дві чи три доби. При цьому воду необхідно періодично змінювати (близько десяти разів), а пінку, що утворюється, регулярно видаляти. Визначити прогрес процесу неважко: досить просто скуштувати невелику частинку гриба на смак, щоб визначити, чи пішла гіркота остаточно або варто ще якийсь час продовжувати вимочування грибів. Після закінчення процесу гідрообробки гриби необхідно відварити у підсоленій воді протягом десяти хвилин. Для гарантованого досягнення прийнятного результату найдоцільніше зробити це двічі. Слідом слід відкинути їх на друшляк і залишити на деякий час, щоб видалити надлишки води, яку гігроскопічні гриби вбирають у великих обсягах. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
Деякі господині наполягають на тому, що процес вимочування зовсім не є обов’язковим. Однак за відсутності досвіду та володіння деякими кулінарними секретами це не тільки може призвести до того, що страва буде безнадійно зіпсована, але й загрожує цілком реальними ризиками харчового отруєння . Особливо якщо організм людини схильний до різних алергічним реакцій або його шлунок є дуже чутливим до так званих «важких» видів їжі.

Як посмажити свіжі грузді на зиму

Можна посмажити грузді на зиму, використовуючи для цього будь-який рецепт, наприклад цей. Пропонуємо дізнатися про те, як посмажити свіжі грузді та закрити їх для зимового зберігання.

Інгредієнти:

• 600 г груздів
• 200 г вершкового масла
• 150 г борошна
• 1 цибулина
• кріп
• Гвоздика
• Сіль
• Перець
• Цукор
• оцет.

Грузді почистити, нарізати і покласти на сковороду з|із| розтопленим маслом. Посолити, поперчити, додати цукор та оцет. Обсмажити гриби протягом 5-7 хв, потім всипати муку|борошно|, додати|добавляти| трохи води, дрібно|мілко| нарізаний кріп, цибулю і гвоздику. Продовжувати жарити протягом 30 хв на повільному вогні. Наприкінці смаження вийняти цибулину і збризкати готовий гарнір оцтом. На зиму можна закрити в банки із щільними кришками.

Грузді з часником

Інгредієнти:

• 200 г грибів
• 50 мл рослинної олії
• 4 зубчики часнику
• сіль за смаком.

Підготовлені свіжі грузді нарізати часточками, заправити часником, посолити та обсмажити на олії до готовності. Подавати страву із зеленим салатом.

Грибна ікра з кабачками

Смачні грузді із прянощами сподобаються всій родині. Пікантний кисло-солодкий смак нікого не залишить байдужим.

• гриби – 3 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• лаврушка – 3 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• часник – 6 часточок;
• приправа для моркви корейською – 1 ч. л.;
• перець чорний – 3 горошини;
• оцет 9% – 2 ст. л.

1. Вимочені грузді нарізати на великі шматочки. Відварити до готовності. Злити воду, остудити.
2. Розчинити у 1,5 л води 2 ст. л. солі. Закип’ятити, додати|добавляти| цукровий пісок, гриби. Варити 20 хв.
3. Очистити часник, нарізати пластинками.
4. Промити листя смородини та лавра.
5. Після закінчення часу додати спеції та часник до грибів.
6. Наприкінці варіння влити оцет. Зняти із плити.
7. Щільно утрамбувати грузді в заздалегідь вимиті та стерилізовані банки, повністю залити маринадом та закатати.

Кабачки примітні тим, що у заготовках «маскуються» під смак своїх напарників. Овочів у такій ікре ви не помітите, це чудовий варіант, якщо грибів не надто багато.

• грузді – 1 кг;
• кабачки – 0,8 кг;
• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• олія соняшникова.

1. Вимочені гриби відварити. Процес займе близько години. Остудити.
2. У кабачків зрізати шкірку, видалити волокнисту частину та насіння. Довільно нарізати на великі шматочки.
3. Цибулю почистити, порізати.
4. Подрібнити все у чаші блендера.
5. Скласти масу в товстодонну каструлю, посолити, додати воду та олію. Томити на маленькому вогні до загусання (близько 45 хв.).
6. Ікру викласти у невеликі банки та закатати.

Такі заготовки чудово зберігаються протягом року, відмінно урізноманітнять меню та прикрасять святковий стіл. Тільки треба пам’ятати, що найменших членів сім’ї грибами краще не годувати.

Як приготувати білі грузді.

Інгредієнти:

• 500 г свіжих білих груздів
• 2 яйця, ½ склянки сухарів
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• перець
• сіль
• зелень.

Всі рецепти приготування розповідають, як посмажити білі грузді правильно в домашніх умовах. Це рецепт – не виняток. Підготовлені грузді ошпарити окропом, нарізати скибочками, посолити і поперчити. Вмочити в збиті сирі яйця, обваляти в сухарях і смажити на сковороді з олією до готовності (15-25 хв). Подаючи на стіл, посипати блюдо зеленню петрушки чи кропом.

Чому гірчать грузди

Дуже багато хто, відповідаючи на запитання, чи можна смажити грузді, дають однозначну негативну відповідь, справедливо вказуючи на надмірну гіркоту цих грибів.

Цікаво. У більшості країн Європи ці гриби дуже довгий час взагалі вважалися якщо не отруйними, то неїстівними. Пізніше їх почали вживати у їжу в солоному чи маринованому вигляді. Але рецепт смажених груздів у більшості європейських країн досі залишається практично невідомим.

Причина гіркого смаку у біохімічному складі цих грибів. Їхня м’якоть містить значну кількість так званих молочних судин. При найменшому пошкодженні структури гриба ці судини виділяють особливий сік, який і надає характерної терпкості та гіркуватості під час термічної обробки.

Як смажити грузді з картоплею на сковорідці (з відео)

Пропонуємо ще один рецепт того, як смажити грузді з картоплею на сковорідці: запропоновано покрокове приготування.

Також можна подивитися на відео як смажити грузді правильно, на що при цьому звернути увагу.

Інгредієнти:

• 150 г свіжих груздів
• 300 г картоплі
• 20 г сала
• 10 г вершкового масла (або 15 г топленого)
• 50 г цибулі.

Картоплю очистити і нарізати брусочками (кухлями, часточками або дрібними кубиками). Смажити його з жиром, перевертаючи, щоб він зарум’янився. Посипати сіллю після того, як він злегка обсмажиться. Цибулю нашаткувати, посмажити на частини олії та перемішати з картоплею. Зверху розкласти дрібно нарізані і смажені на олії гриби.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

• грузді – 0,5 кг.;
• цибуля – 0,2 кг.;
• картопля – 0,7 кг.;
• соняшникова олія – 0,2 л.;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль за смаком.

1. Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури можна не тільки усунути гіркоту, але й звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
2. Після вимочування грибочки слід дістати з води та дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є потреба. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть та варіть до закипання. Потім потримайте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте із води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
3. Цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулька тонкими півкільцями, а картопля слід перетворити на невеликі акуратні кубики.
4. Налийте олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 хвилин. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю та картоплю. Готувати страву варто доти, доки всі інгредієнти не покриються рум’яною скоринкою.
5. Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картоплю, а також присмажити подрібненим свіжим кропом. Залишиться лише перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою та посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Смачний рецепт! Як позначається швидкість передачі в інформатиці

Як смажити солоні грузді по-сільському

Хочете дізнатися про те, як смажити солоні груздки по-сільському правильно і отримувати при цьому чудовий результат? Картоплю відварену в мундирі охолодити, очистити, нарізати кружальцями, половину її укласти на дно сковорідки, змащеною жиром. Солоні грузді відокремити від розсолу, промити, нарізати соломкою, обсмажити в олії, з’єднати з обсмаженою в олії нашаткованою цибулею, поперчити, посолити, покласти в сковорідку поверх картоплі і покрити ще одним шаром картоплі. Гриби з картоплею залити сметаною, перемішаною з|із| мукою|борошном|, і запекти в духовці до готовності. Страву подати гарячим у тому ж посуді, посипавши зеленню кропу.

Тонкощі процесу

Серед любителів грибного меню не вщухають суперечки про те, чи годиться для смаження гриб цілком або краще використовувати його окремі частини. Справа в тому, що капелюшок білого, сірого або чорного груздя за своєю структурою набагато м’якший, ніж досить груба ніжка гриба. Тому багато господинь воліють смажити саме капелюшки, відправляючи ніжки на засолювання або в маринад.
Але це частково справедливо лише для свіжозібраних грибів. При відповіді на запитання, чи можна смажити солоні грузді або продукт у замаринованому вигляді (наприклад, консервовані гриби), проблема знімається сама собою — йде абсолютно все, що знаходиться в банку.

Як смажити грузді зі сметаною

На 1 порцію:

• грузді справжні або жовті, свіжі або солоні 5 – 6 шт.
• 2 ст. ложки вершкового або оливкової олії
• 1 ст. ложка пшеничного борошна
• 1/2 склянки сметани
• сіль (для свіжих грибів).

Перед тим як смажити грузді зі сметаною, підготовлені свіжі або солоні молоді гриби обсушити на рушник, обваляти в борошні (свіжі — посолити), обсмажити на заздалегідь розігрітій олії, залити сметаною, прокип’ятити, зняти з вогню. На гарнір подати варену картоплю.

Грузді, смажені з картоплею та цибулею

Рецепт, який вважається класикою жанру. Рекомендується використовувати для смаження лише капелюшки грибів. Після відповідної обробки, покликаної видалити гіркоту, вони вирушають у друшляк. Поки гриби стікають, необхідно почистити картоплю та нарізати її кубиками. Цибуля очищається від лушпиння і нарізається півкільцями. Щоб прискорити процес осушення капелюшків груздів, можна скористатися паперовими серветками або рушниками.
Першими на розігріту сковороду вирушають гриби. Їх необхідно обсмажувати, інтенсивно перемішуючи та закриваючи кришкою, протягом приблизно десяти хвилин. Після цього до грибів додаються картопля та цибуля. Процес смаження необхідно продовжувати доти, доки всі інгредієнти страви не покриються рівномірною скоринкою рум’янцю. І тільки на цьому етапі можна додавати за смаком спеції та приправи. Як правило, використовуються такі компоненти:

Після чого силу вогню на плиті слід довести до малої і, накривши кришкою, довести страву до готовності, періодично пробуючи її на смак.

На замітку. Деякі господарки рекомендують класти гриби на суху сковорідку. Про здатність грибів вбирати значну кількість вологи вже говорилося вище – вони чудово прогасять. Олію (соняшникову або оливкову) рекомендується додавати лише на етапі добавки в блюдо, що готується, інших інгредієнтів.

Як посмажити солоні грузді

Інгредієнти:

• 1 тарілка солоних груздів
• 1 – 2 цибулини
• 1/2 склянки рослинної олії
• 1 кг гарячої вареної картоплі.

Перед тим як посмажити солоні грузді, гриби замочити у воді, потім вийняти їх шумівкою та дати стекти воді; додати цибулю і підсмажити на олії на сковороді. Подається з гарячою вареною картоплею.

Як посмажити грузді у сметані

Інгредієнти:

• 40 г білих сушених груздів
• 1 склянка молока
• 2 ст. ложки олії
• 1 ст. ложка сметани
• 1 головка цибулі
• 1 ч. ложка томату або 1 ст. ложка гострого томатного соусу
• 1 ч. ложка борошна
• зелень петрушки чи кропу
• сіль.

Перед тим як підсмажити грузді в сметані, гриби перебрати, добре промити, замочити в гарячому кип’яченому молоці, дати набухнути, потім нарізати соломкою, обсмажити в олії, обсипати борошном, знову обсмажити, потім додати томат, попередньо прогрітий з маслом, сметану і дрібно пасеровану нашатковану цибулю, посолити, розмішати і знову прогріти. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу, зі смаженою картоплею, салатом із свіжих овочів.

Смажені грузді – 3 рецепти приготування грибів на сковороді

Здрастуйте, мої дорогі читачі та передплатники! Буквально вчора переглядала сімейні фотографії, і згадалося мені, як бабуся любила готувати смажені грузді у сметані, відварені у розсолі. Щоб не гірчили, замочувала у солоній воді. Я зараз позбавляюся гіркоти інакше, без замочування. Якщо збираюся вживати відразу, проварюю 2-3 рази по 12 хвилин, щоразу зливаючи воду. Зате результат того вартий – кращої начинки для пиріжків ще пошукати!
Грибами складно зіпсувати якусь страву. Вони чудово поєднуються з картоплею та відвареним рисом, гречкою та вермішеллю, стають відмінним доповненням до м’ясних страв. А як смачно запікати у вершках під хрумкою сирною скоринкою, смажити з цибулею та часником! З груздями готують супи та щі, начиняють вареники та закусочні пироги, млинці та розстібки. Смажені гриби можна заготовити на зиму. Декілька апетитних баночок допоможуть урізноманітнити щоденне меню, особливо якщо у вашій родині люблять такі страви.

У їжу годяться всі різновиди грибів – білі, чорні та підвантаження. У цьому ви зможете переконатися прямо зараз, приготувавши за будь-яким із 3-х рецептів, які опишу у цій добірці.

Як посмажити гриби грузді з картоплею

Інгредієнти:

• 400 г груздів
• 4 – 5 бульб картоплі
• 1/2 склянки сметани
• 1 ст. ложка томату-пюре
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 1 цибулина
• сіль
• перець
• лавровий лист за смаком
• зелень кропу.

Перед тим, як посмажити гриби грузді з картоплею, їх потрібно очистити, промити і на 5-6 хв. опустити в окріп. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді. Нарізати скибочками гриби, покласти в глибоку сковороду, залити сметаною. До цієї ж сковороди додати томат-пюре, сіль, перець, лавровий лист. Поставити сковороду на середній вогонь і трохи (7-10 хв.) згасити. Картопля очистити, промити, нарізати скибочками, обсмажити, змішати з шаткованою обсмаженою цибулею і з’єднати з грибами. Сковороду накрити кришкою і гасити до готовності всіх продуктів. Під час подачі посипати зеленню.

Грузді запечені

Інгредієнти:

• 1 мисочка очищених груздів
• 1 ст. ложка олії чи сала
• 1 ст. ложка борошна
• 1 – 2 яйця
• 2 ст. ложки молока чи сметани
• 1/2 склянки сухарів
• мелений перець
• сіль
• 1 цибулина.

Грузді очистити, промити, розрізати на частини та протягом 5 хв. варити у підсоленій воді. Вибрати шумівкою і дати стекти воді, потім порубати, посипати борошном і разом із дрібно нарізаною цибулею підсмажити на жирі. Додати яйця, збиті з молоком або сметаною, сухарі, сіль, перець, все перемішати і викласти в змащене маслом і посипане сухарями деко. Зверху полити жиром та запекти. Під час подачі до столу запіканку розрізати на шматки.

Подається із томатним або сметанним соусом.

Грузді, запечені з макаронами

Інгредієнти:

• 250 г варених макаронів
• 500 г свіжих груздів
• 50 г вершкового масла
• 1 цибулина
• 3 яйця
• 1 склянка молока
• сіль.

Грузді очистити, промити, відварити, нарізати часточками і обсмажити на сковороді з жиром і нашаткованою цибулею до готовності. Варені макарони поділити на дві частини. Одну частину укласти шаром у глибоку, змащену маслом сковороду, на неї покласти гриби з цибулею, зверху рівним шаром викласти макарони, що залишилися. Збити яйця до піни, змішати їх з молоком, посолити та залити цією сумішшю макарони з грибами. Поставити сковороду в розігріту духовку та запікати 10 – 15 хв.

Грузді, запечені в яйцях

• 300 г маринованих груздів
• 5 яєць
• 1/2 склянки зеленого консервованого горошку
• 1/2 склянки рослинної олії
• 1 цибулина
• 1/2 склянки молока
• перець
• сіль.

Грузді вийняти з маринаду, нашаткувати соломкою, обсмажити разом з нашаткованою цибулею на розігрітій сковороді протягом 5 – 7 хв, посолити, додати горошок. Яйця збити до утворення піни. При безперервному помішуванні поступово влити в них молоко. Отриманою сумішшю залити гриби і поставити в розігріту духовку на 10 — 15 хв.

Білі лісові грузді з часником та петрушкою

• свіжі грузді – 0,5 кг.;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія для смаження;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

1. Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти та звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м’якші і ніжніші, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити та заморозити, а потім використовувати як основу для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть двічі поспіль, змінюючи воду.
2. Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім нарізати соломкою. Потім відправте їх на жарову поверхню з розігрітою олією, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижарити чи просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
3. Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити та обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім відправте їх на сковорідку, присмажити сіллю і долити трохи олії. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів чудово підійде для святкового столу чи повсякденного раціону.

Як посолити грузді гарячим, холодним і сухим способом, рецепти

Смачні хрусткі грибочки – сама смачна холодна закуска. Як посолити грузді правильно, щоб вони не змінили свій колір і стали окрасою столу. З давніх часів в лісах і по берегах річок росли великі м’ясисті гриби. Готувати їх на зиму вміла кожна господиня. Вона привносила в цей процес свої нововведення. Зараз існує кілька простих рецептів, які легко реалізувати в домашніх умовах. Нагородою господині буде смачна закуска в народному стилі. Солоні гриби можна вживати з маслом і з цибулею, додавати їх в піцу, окрошку, в салати.

Підготовка грибів до засолюванні

В залежності від того, яким способом будуть солитись гриби, їх треба підготувати. Зібрані грузді треба обов’язково добре промити, щоб прибрати з них пісок і залишки прілої трави. Перед гарячою засолкою вони поміщаються в підсолену воду на 5 годин. Після цього треба очистити капелюшки м’якою щіточкою.

Для холодної засолювання потрібно триденне вимочування. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Це робиться для усунення гіркоти. Після вимочування гриби очищаються і промиваються проточною водою.

Як посолити грузді в домашніх умовах

Існує 3 основних способи засолювання груздів: гарячий, холодний і сухий. Кожен з них має свої особливості. Як солити грузді в домашніх умовах правильно, щоб досягти очікуваного результату. Плюсом гарячого способу вважається швидкість процесу. Можна впоратися за кілька годин. Холодний варіант займається кілька діб, але гриби виходять більш м’які, ароматні.

Треба обов’язково дотримуватися рецептури, щоб повністю усунути природну гіркоту грибів. Не залежно від обраного способу, вимочування і очищення обов’язкові.

Засолювання груздів гарячим способом

Вибір способу залежить від наявності вільного часу. Засолювання груздів гарячим способом у домашніх умовах не вимагає особливих зусиль і дорогих інгредієнтів. З грибів повністю йде гіркоту, вони зберігають свою структуру і залишаються хрусткими.

Щоб приготувати 8 літрів продукту знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг груздів;
• 2 великі ложки солі на 1 л води;
• 2 ложки цілісного чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 4 зірочки гвоздики;
• 2 лаврових листа;
• 4 зубчики часнику;
• кріп;
• 4 смородинового листа.

Наявність спецій дає грибів неповторний аромат і своєрідний смак. Незважаючи на значний список компонентів, гарячий спосіб досить простий, не трудомісткий і економний.

Час варіння груздів в середньому становить 20 хвилин. Але найкраще визначати їх готовність за зовнішнім виглядом. Якщо гриби осіли на дно, значить вони повністю готові.

Спосіб приготування:

1. Грузді необхідно вимочити в підсоленій воді протягом 3-4 годин. Потім їх промивають за допомогою щіточки, видаляючи сміття.
2. У каструлю наливається вода. Її повинно бути в 2 рази більше, ніж грибів. На кожен літр засипається півтори ложки солі. В такому складі гриби відварюють 15-25 хвилин. Вони повинні зануритися на дно.
3. В іншій каструлі готується пряний розсіл, в який входять приправи і 2 ложки солі на літр рідини. Не треба забувати про запашному перці, лавровому листі, гвоздиці і кропі. Вони надають готовому продукту особливий смак.
4. Відварені гриби зливаються в друшляк, трохи стікають і переміщуються в каструлю з розсолом, де варяться ще 30 хвилин.
5. На закінчення необхідно додати часник і перемішати. На поверхню грибів викладаються смородинові листя і кришка меншого розміру, яку потрібно придавити вантажем, щоб всі грузді опинилися в розсолі.

Каструля ставиться в прохолодне місце, де їй треба простояти не менше тижня до повної готовності.

Засолювання груздів холодним способом

Як посолити грузді холодним способом, щоб вони не горчили і не стали м’якими. Для досвідчених господинь це не складе труднощів, а початківцям – треба чітко слідувати рецептурою. При холодному способі результат доведеться чекати трохи довше, ніж при гарячому.

На 8 л готового продукту потрібно:

• 5 кг груздів;
• 250 г солі;
• головка часнику;
• 5 лаврових листів;
• 5 листів смородини;
• корінь хрону;
• 2 ложки горошин чорного перцю;
• маленька ложка цукру.

Засолювання груздів холодним способом у домашніх умовах починається з вимочування. На це піде не менше 3 днів. Вода змінюється вранці і ввечері, щоб не почався процес бродіння.

Спосіб приготування:

1. Для початку засолочного процесу буде потрібно велика ємність емальована. На дно треба насипати сіль і покласти шар грибів. Таким чином продукти чергуються, поки не підуть всі грузді. В середині між шарами треба засипати ложечку цукру. Вона буде сприяти виробленню молочнокислих бактерій.
2. Зверху на гриби поміщається кришка меншого розміру і хороший вантаж. У такому вигляді продукція залишається на добу.
3. Далі готуються спеції. Часник і корінь хрону нарізати тонкими пластинками. Гриби треба розкласти по банках, чергуючи зі спеціями. Закриваються вони капроновими кришками.
4. Заготівля поміщається в льох на місяць. Також банки можна розмістити в холодильнику. Температура повинна бути в межах 5 градусів. Процес засолювання займе не менше місяця, після чого можна буде вживати грузді в їжу.

Щоб продукт не зіпсувався, треба стежити за кількістю розсолу в банку. Якщо верхні гриби почнуть стикатися з повітрям, то швидко запліснявіють і придбають неприємний запах.

Щоб уникнути ботулізму, через місяць треба простерилізувати банки і герметично закрити.

Як посолити грузді сухим способом

Наскільки зручний варіант засолювання груздів саме таким способом. Цікаво, що для цього не треба ні тільки замочувати гриби, але навіть їх мити. Досить усунути сміття і протерти капелюшки.

В емальовану каструлю потрібно шарами викласти кам’яну сіль і грузді. Зверху обов’язково встановлюється вантаж, а ємність забирається у прохолодне місце. Якщо збір грибів триває, то їх можна додавати в каструлю, чергуючи з сіллю. В результаті грузді виділяють багато соку. Вони просаливаются протягом місяця, після чого розкладають у банки і поміщаються у холодильник.

Подавати на стіл страву рекомендується з цибулею, часником і олією, попередньо нарізавши на скибочки.

Засолювання чорних груздів

З давніх часів в сибірських лісах збирали чорні грузді. Ці ароматні гриби не тільки дуже смачні, але й корисні. Як солити чорні грузді в домашніх умовах, щоб було приємно і не соромно подавати на стіл. Їх можна готувати також, як і білих побратимів, гарячим і холодним способом. Існує варіант простий засолювання з цибулею.

Інгредієнти:

Поєднання грибів і цибулі ідеально за смаковими якостями. Якщо ці продукти засолити разом, то вийде готова закуска.

Грузді вимочуються 3-5 днів. Вода регулярно змінюється. Після вимочування треба відмити гриби і приготувати.

В емальовану каструлю шарами викладаються сіль, грузді і кільця цибулі.

Зверху поміщається важкий гніт. Каструля забирається в прохолодне приміщення на 40 днів.

Готові гриби треба обов’язково розкласти по банках і поставити в холодильник. Заготівлю не рекомендується зберігати більше року.

Знаючи, як засолити білі грузді і їхніх чорних побратимів, можна не боятися, що буде брак у пікантні закуски для святкового столу. Гриби використовуються для холодних закусок, салатів і дивовижної італійської випічки. Правильно посолені гриби і в натуральному вигляді дуже смачні. Їх можна подавати з цибулею, олією і сметаною.