Корисні поради щодо зберігання ріпи взимку

Ріпу не дуже шанують господині. А даремно! Це невичерпне джерело вітамінів. Можна сказати, що цей овоч стоїть на одному рівні з найпопулярнішими овочами, такими як картопля, капуста. Цей овоч можна зберігати на зиму. Пропонуємо вам ознайомитися з тим, як це краще робити, інформує Ukr.Media. Вибір ріпи для зберігання Ріпа вважається простою і невибагливою рослиною. Вона не вимагає особливих ґрунтів і умов догляду за нею. Ріпа може зростати скрізь і за будь-якої погоди. Але, якщо ви вирішили зберегти плоди на зиму, вам потрібно створити для них певні умови. Найголовніше — не допустити гниття плодів і їх в’янення. Відправляти на зберігання потрібно лише стиглі плоди ріпи. Розміри зрілої ріпи досить великі. Але кожен сорт є індивідуальним, і тому треба точно знати, яку максимальну масу мають зрілі плоди різних сортів, і терміни їх дозрівання.

Відбирають цілі плоди, без пошкоджень і подряпин, інакше через кілька тижнів почнеться процес гниття.
Залишають осторонь ріпу з плямами і опуклостями. Це перші ознаки, що плід заражений грибком. На щастя, такі овочі зустрічаються не настільки часто.
Овоч боїться холоду. Якщо ріпа перебувала на грядці під час низьких температур, то вона не є придатною для зберігання. Потрібно стежити за тим, щоб вчасно збирати врожай і не чекати на зимове похолодання.
Краще обирати невеликі плоди. Велика ріпа швидко втрачає свій смак, і її м’якуш не настільки пружний.
Білі сорти ріпи краще зберігаються і легко засвоюються організмом.

Підготовка коренеплодів до зберігання

Треба взяти щітку з м’якою щетиною і очистити плоди від всілякого бруду.
Пошкоджені плоди прибирають в іншу сторону. Вони не є придатними для зберігання. Їх краще вжити у першу чергу.
Обрізають зелень ножем, залишають пеньок заввишки у 1 см.

Умови і терміни зберігання

Температура має бути наближеною до нуля, але не нижчою за три градуси зі знаком мінус.
Вологість дуже важлива, але вона не має бути більшою за 90 %.
Добре підходить темне приміщення без світла.
Наявність циркуляції повітря є обов’язковою, без неї овочі починають гнити.

Закладання ріпи у льох

Можна зберігати ріпу у ящиках з піском. Овочі навіть у холодному льоху не перемерзають, і немає зайвої вологості:

Ріпу посипають деревною золою або крейдою.
У якості тари використовують дерев’яні ящики. На дно насипають пісок шаром приблизно у 3 см, який є чистим та сухим. Пісок є гарним через те, що він здатен швидко вбирати вологу і так само її випаровувати.
Укладаючи на пісок плоди, треба стежити за тим, щоб вони не торкалися один одного. Це робиться для того, щоб у разі гниття однієї з ріп інші не постраждали.
Засипають овочі піском, повністю покриваючи ним ріпу.
Якщо у вас ємність висока, то можна викладати овочі у кілька шарів.

Корисні поради

Підготуйте льох до зберігання овочів на зиму. Для цього можна поставити капкан, розкласти різні отруйні приманки. Проведіть дезінфекцію. Тоді вам не будуть страшні дрібні гризуни.
Періодично переглядайте овочі, прибирайте пошкоджені, щоб не зіпсувалися інші.
Щоб не допустити появи грибка, потрібно провести стерилізацію овочів. Перед тим як сушити плоди, треба замочити їх на 2 години у 1 % розчині марганцівки.
Якщо ви живете у квартирі, у вас немає льоху, то можете зберігати овочі на балконі. Для цього необхідно його утеплити, інакше овочі вимерзнуть. Ще одна умова — балкон має бути затіненим. Сонячні промені сприятимуть гниттю овочів.
Якщо зима холодна, то за умови зниження температури до 20 градусів морозу ящики з овочами потрібно вкрити теплою тканиною або ковдрою.

Ріпа зберігається у льоху або підвалі до 6 місяців. Це дозволяє ласувати її плодами аж до настання весняної відлиги.

Урожай ріпи: як зберігати на зиму

Ріпа – корисний, невибагливий коренеплід, який часто вирощують на присадибній ділянці. Вирощують ранні та пізньостиглі сорти. Ранні сорти використовують для приготування салатів, супів, її додають у пироги та роблять закваску для квасу. Пізньостиглі мають хорошу лежкість, але, щоб зберегти свіжість, аромат і корисні властивості на довгий час, необхідно знати, як правильно зберігати ріпу в домашніх умовах.

Особливості зберігання ріпи на зиму

Щоб насолоджуватися овочем круглий рік, необхідно знати технологію вирощування та особливості зберігання ріпи. Нюанси зберігання:

ріпу можна тримати з іншими продуктами, так як вона не вбирає сторонніх запахів;
тривалому зберіганню підлягають тільки гладкі, без механічних пошкоджень овочі;
зберігають в темному, прохолодному приміщенні;
при зберіганні в холодильнику коренеплоди розміщують по поліетиленовим пакетам;
ріпа краще зберігається, якщо бадилля обрізана не менше ніж на 2/3 довжини;
перед укладанням на зберігання овоч не миють, а тільки очищають від землі;
для збільшення терміну придатності, при зберіганні в ящику, кожен коренеплід краще обернути паперовою серветкою або газетою.

Найкращим температурним режимом для зберігання ріпи на зиму вважається рівень від 0 до + 3 ° C при вологості повітря 90%. У підвалі і льосі коренеплід можна зберігати близько півроку, в холодильнику не більше 1 місяця, при кімнатній температурі – 10-14 днів.

Як правильно підготувати ріпу до зберігання

Головним аспектом для тривалого зберігання є правильна збирання врожаю і певні години:

дозрілий овоч повинен мати 5 см в діаметрі і злегка підніматися над поверхнею землі;
недозрілий коренеплід вживати в їжу можна, але він не підходить для тривалого зберігання;
перезріла ріпка набуває жорстку, малосочная м`якоть.

Якщо ропа придбана в магазині, то необхідно зробити правильний вибір:

Стиглий овоч повинен здаватися важким, що означає відсутність пустот.
Коренеплід буває жовтим і білим. При виборі жовтого сорту м`якоть буде соковита і м`ясиста, але харчові волокна грубі. У білих сортів маловиражений аромат, але м`якоть має ніжні, що не жорсткі волокна, які швидко засвоюються організмом. Білі сорти рекомендують використовувати для приготування дитячого харчування.
При виборі коренеплоду краще віддавати перевагу невеликим плодам, так як м`якоть великих коренеплодів має гіркуватий смак.
Якісний продукт повинен мати гладку, без гнилі і механічних пошкоджень шкірку.

Овоч перед зберіганням ретельно миють, просушують під навісом на відкритому повітрі і на 1-2 секунди занурюють в парафін або віск. Воскова оболонка дозволить збільшити термін зберігання до 6 місяців. Щоб не сталося загнивання верхівки, ріпу перед зберіганням опудривают крейдою.

Варіантів зберігання існує кілька і за бажанням можна вибрати найбільш вподобаний спосіб. Кожен метод відрізняється терміном і місцем розміщення.

Як зберігати ріпу в домашніх умовах

Якщо немає льоху або підвалу, то можна зберігати ріпи на зиму в домашніх умовах. Існує кілька способів:

Якщо зібраний великий врожай, а льоху на присадибній ділянці немає, то його можна зберігати на балконі. Для цього ріпку, очищену від бруду, викладають в ящик, застелений соломою. Кожен шар пересипають вологою тирсою або піском. Щоб взимку вона не перемерзла, ящик загортають ковдрою.

Якщо урожай невеликий, то його можна зберігати в холодильнику. Перед укладанням на зберігання у ріпи підрізають бадилля і загортають кожен коренеплід в паперову серветку. Підготовлену ріпу розкладають по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами і прибирають в відсік для овочів.

Важливо! Термін зберігання ріпи в холодильнику, при температурі + 2-3 ° C, становить близько 1 місяця.

Корисні властивості, аромат і соковитість ріпа не втрачається при заморожуванні, сушці і консервації.

Перед заморожуванням продукт миють, очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками. Підготовлені кубики бланшують 2-3 хвилини і відразу опускають в крижану воду. Просушені кубики розкладають по пакетам або контейнерів і прибирають в морозильник. Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає.

Висушена ріпа не втрачається аромат і корисні властивості протягом 6 місяців. Сушити її можна в духовці або за допомогою електросушарки:

Продукт миють і очищають від шкірки.
Овоч нарізають скибочками, товщина яких не повинна бути більше 5 мм.
Скибочки заливають окропом і просушують.
Підготовлену ріпу поміщають в духовку або в електросушарку.
При сушінні в духовці для кращої циркуляції повітря дверцята повинна бути відчиненими.
Сушка триває близько 5 годин, при температурі + 40 ° C.
Висушену ріпу розкладають по лляним мішечках і прибирають в сухе, темне місце.

Консервація на зиму

Для зберігання в свіжому вигляді підходить тільки повністю дозрілий овоч, без ознак гнилі і механічних пошкоджень. Якщо на продукті почався процес гниття, то його можна зберегти на зиму в консервованому, маринованому або солоному вигляді.

Маринована ріпа з яблуками

вода – 1 л;
цукор – 250 г;
сіль – 50 г;
яблучний оцет – ½ ст .;
кориця – 1 ч. л .;
зелені яблука і ріпа – по 1 кг.

Ріпу, яблука миють і, чергуючи між собою, складають в підготовлену ємність
У воду засипають цукор, сіль, корицю і доводять до кипіння. В кінці варіння в маринад додають оцет.
Маринад остуджують до кімнатної температури і заливають підготовлені яблука і ріпу.
Консервацію прибирають в тепле місце для маринування. Щоб уникнути спливання інгредієнтів, на ємність потрібно встановити вантаж.
Через 2 тижні заготовка готова до вживання.

Консервована ріпа з буряком

невелика ріпа – 1 кг;
буряк – 1 шт .;
оцет – 150 мл;
часник – 6 часточок;
вода – 1,5 л;
сіль – 5 ст. л.

Ріпу ретельно миють, нарізають на скибочки, засипають 3 ст. л. солі і залишають на 4 години до виділення соку.
Після закінчення засолу скибочки промивають під проточною водою і укладають по стерильним банкам.
У банки укладають часник, порізаний на невеликі часточки, і буряк, нарізаний пластинками.
Воду доводять до кипіння, додають сіль і оцет.
Отриманим маринадом заливають овочі і закривають капроновими кришками.

Солона ріпа на зиму

Для приготування потрібні:

Коренеплоди миють, очищають від шкірки і нарізають кружечками.
В окремому посуді змішують сіль і кмин.
Отримані скибочки укладають шарами в підготовлену ємність з широкою горловиною, пересипаючи кожен шар сумішшю з солі і кмину. Таким чином, укладають всі овочі.
Овочі до самого верху заливають кип`яченою водою, закривають капустяним листям, встановлюють дерев`яний круг і вантаж.
Заготівлю прибирають на 2 тижні в холодильник.
Через 2 тижні соління готово до вживання.

Як зберігати ріпу взимку в льосі

У погребі, при температурі + 3 ° C, ріпа зберігає свіжість і аромат протягом півроку. У цьому місці її можна зберігати декількома способами:

У піску – овочі розкладають в ящик так, щоб вони не стикалися один з одним, в 2-3 шари. Кожен шар пересипають зволоженим піском. Самий верхній шар прикривають вологою тирсою.
У глині - кожен плід опускають в глиняну бовтанку. Просушену ріпу розкладають по підготовленим скриньках або розкладають в один шар на стелажні полки. Спосіб хороший тим, що глиняна кірка охороняє ріпу від передчасного пересихання і гниття.
У золі – кожну ріпу опудривают деревною золою. Лужне середовище, яка утворюється після обробки, захистить її від передчасного гниття. Підготовлені овочі розкладають в дерев`яні або паперові ящики, попередньо застелені поліетиленом для збереження вологи.

Порада! Зберігати урожай насипом на підлозі або в ящиках можна, так як при такому зберіганні скорочується термін придатності, і страждають смакові якості.

Щоб овочі не погризли миші, поруч з ящиками розкладають гілки бузини. Ця рослина має різким запахом, який відлякує гризунів.

Поради та рекомендації

Якщо на присадибній ділянці немає льоху, то зібрану ріпу можна зберігати в ровах. Спосіб зберігання:

На сухий височини викопують рів глибиною 70 см.
Дно застеляють соломою, на яку укладають зібраний урожай так, щоб овочі не стикалися один з одним. Кожен шар пересипають сухим піском.
Рів засипають піском, щоб насип була висотою до 30 см. Щоб дощова вода не привела до загнивання коренеплоду, поруч викопують поздовжні траншеї.
Перед початком заморозків насип вкривають перепрілим компостом, соломою або опалим листям шаром 10-15 см.

Важливо! Для відлякування гризунів поверх першого шару піску насипають тютюн або укладають гілочку бузини.

Ріпа – універсальний і дуже корисний овоч. З неї можна приготувати різноманітні страви, які сподобаються як дорослим, так і дітям. Використання ріпи в кулінарії:

Вона підходить для приготування овочевої ікри, її фарширують грибами.
Додають у салати. Вона чудово поєднується з кислими яблуками, капустою, гарбузом та морквою. Кращою заправкою для салату з ріпою стане сметана, нерафінована олія, натуральний йогурт з додаванням лимонної кислоти або яблучного оцту.
Коренеплід додають в пшоняну кашу, супи, в начинку для пирогів.

висновок

Зберігати ріпу можна кількома способами, необхідно тільки знати правила збору і зберігання овоча. Прислухавшись до порад досвідчених городників, коренеплід можна зберегти свіжим і ароматним протягом півроку.

Особливості зберігання ріпи взимку в льосі

Ріпа не рахується улюбленим овочем господинь, проте вона має безліч корисних якостей, а також містить важливі для організму речовини і мінерали. Саме тому в останні роки цей коренеплід набирає популярність і стає не менш затребуваним овочем, ніж картопля. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зберегти ріпу на зиму, створивши оптимальні умови.

Особливості вибору ріпи для зберігання

Ріпа відноситься до досить простим і невибагливим рослинам, здатним розвиватися і плодоносити практично в будь-яких умовах. Це вплинуло і на збереження коренеплодів: в процесі еволюції вони набули здатність зберігатися протягом усієї зими, незалежно від погоди. Однак на практиці багатьом не вдається створити овочу сприятливі умови для тривалої зимівлі, що призводить до швидкого в`янення і гниття плодів.

Чи знаєте ви? Ріпу обробляють ще з давніх-давен: коренеплід активно використовувався в їжу стародавніми римлянами і єгиптянами. Таким чином, його історія культивування налічує близько 4 тисяч років, що робить рослину однією з найстаріших сільськогосподарських культур.

Перше, на що слід звернути увагу – це терміни дозрівання коренеплоду: для тривалого зберігання в підвалі або овочесховище овоч повинен бути повністю зрілим. Про це говорять відповідні розміри і маса, про які йдеться в характеристиках кожного окремого сорту. Якщо ж ви вирішили зберегти урожай, вирощений власноруч, можна скористатися єдиним правилом – зріла ріпа завжди показується над поверхнею грунту. Крім того, щоб овоч відповідав усім технологічним і споживчим вимогою зберігання, при його виборі потрібно дотримуватися наступних правил:

До закладці придатний тільки цілий коренеплід, без будь-яких пошкоджень і подряпин – вони обов`язково приведуть до гнильним поразкою вже через кілька тижнів.
Коренеплоди не повинні мати будь-які включення або нарости, в тому числі і плямистості – вони свідчать про поразки грибком.
Ріпа не переносить обмерзання, тому якщо овоч хоча б нетривалий час перебував при низьких температурах, краще відмовитися від нього. Для уникнення цього при самостійному вирощуванні рекомендується збирати урожай до настання зимового похолодання.
Ідеальний коренеплід повинен бути невеликим, в діаметрі не більше 12 см. Надмірно великі екземпляри часто швидко втрачають свою пружність, а також смакові властивості.
Найбільшою лежкості мають білі сорти ріпи, крім того, вони і краще засвоюються організмом.
Якщо ви купуєте коренеплід в магазині, обов`язково зупиняйте свій вибір на екземплярах з обрізає бадиллям – по її станом можна з легкістю визначити свіжість ріпи.

Чи знаєте ви? У Древній Русі ріпа була настільки популярна, що її неврожаї офіційно визнавалися стихійним лихом. Пояснюється це тим, що коренеплід, крім харчових цілей, активно використовувався і як універсальний лікарський засіб.

Підготовка коренеплодів до зберігання

Ретельна підготовка плодів до тривалого зберігання дає можливість м`яко ввести овоч в стадію природного спокою, завдяки чому він зможе зберігати свою свіжість протягом всієї зими. Крім того, тільки в такому випадку вдається позбавити коренеплід від нежиттєздатних залишків, в яких, як відомо, активно розмножуються грибки та інші шкідники плодових культур. Полягає процедура в послідовному виконанні наступних кроків:

Очистіть плоди від залишків грунту і інших забруднювачів за допомогою м`якої щітки або рушники.
Ретельно огляньте ріпу – плоди з пошкодженнями, гнильними ділянками і слідами поразки інфекціями або шкідниками підлягають відбракування.
Ображати зелену масу за допомогою гострого ножа так, щоб на її місці залишився невеликий пеньок заввишки близько 1 см.
Акуратно видаліть бічні корінці, по необхідності видаляють і центральний корінь, залишаючи хвіст близько 5-7 см.

важливо! Якщо ви заготовлює ріпу з власної ділянки, після збору плоди потрібно обов`язково просушити. Для цього їх переносять в сухе, тепле і добре провітрюється і витримують протягом декількох днів.

Умови та термін зберігання

Сьогодні відомо безліч способів закладки ріпи для тривалого зберігання, тому її вдало зберігають практично в будь-яких умовах: на вулиці, в загальних траншеях, на балконі, в підвалі і навіть прямо на кухні. Однак найкраще для цього підходить добре утеплений льох з розвиненою системою вентиляції. У таких приміщеннях найбільш якісно і швидко можна створити оптимальні для коренеплоду умови, що допоможе зберегти його протягом не менше 4-6 місяців. Для цього ріпі слід створити наступний мікроклімат:

температуру в межах 0 . + 3 ° С-
вологість не вище 90%-
відсутність освітлення-
активну циркуляцію повітря.

Закладка ріпи в льох

У погребі коренеплід можна зберігати декількома способами (насипом, в окремих відсіках, поверх інших овочів, в глиняній кірці і т. Д.), Однак найбільш ефективним і популярним вважається метод закладки в ящики з сипучим субстратом. У такому випадку навіть в холодному і неопалюваному приміщенні урожай буде захищений від заморозків, а також перезволоження.

важливо! Ріпа не здатна вбирати в себе запахи і аромати, однак її ароматичні речовини можуть активно насичувати інші продукти харчування. Відповідно, при закладці коренеплоду на зиму обов`язково потрібно дотримуватися основних правил товарного сусідства.

Щоб провести закладку ріпи правильно, необхідно:

попередньо підготовлені плоди присипати подрібненим крейдою або деревним попелом-
підготувати ємності для закладки (ними можуть служити невеликі пластикові або дерев`яні ящики, бочки і т. д.). Для цього їх очищають від забруднювачів, а потім на дно насипають 3 см сухого і чистого піску. Пісок грає роль природного регулятора вологості, так як він здатний не тільки вбирати, а й миттєво її випаровувати-
укласти в ящики плоди так, щоб вони не торкалися одне одного. При цьому потрібно користуватися золотим правилом – чим більше відстань, тим краще. У такому випадку при гнитті одного овоча інші не будуть схильні до зараження.
засипати плоди піском так, щоб вони їх повністю покрили-
якщо ви використовуєте високі ящики, поверх першого шару коренеплодів можна укладати наступний і так же щільно засипати його піском. Процедуру проводять до тих пір, поки ємності не будуть повністю заповнені.