Цукерки Трюфель – 7 домашніх рецептів приготування

Коли постає питання про те, чим смачненьким нагодувати домочадців, господині витрачають більше часу на пошук цікавого рецепта, ніж на саме приготування страви. Тим, у кого вичерпався запас свіжих ідей, пропонуємо зробити смачні цукерки «трюфель», які припадуть до смаку всім любителям солодкого.

Для приготування такого французького десерту вам знадобляться три основних інгредієнта: шоколад, вершкове масло і вершки. А для начинки можна обирати найрізноманітніші продукти, які знайдуться вдома під рукою. Підійдуть горіхи, сухофрукти, різні ягоди, а також кава, коньяк або солодкий лікер.

Класичний рецепт

У Франції цукерки трюфель користуються неймовірною популярністю. Домогосподарки готують їх напередодні більшості свят, при цьому класичний рецепт не потребує великої кількості інгредієнтів і відрізняється особливою простотою приготування. Все, що потрібно для вдалої готування – кілька плиток професійного темного шоколаду (зазвичай це шоколад з часткою какао 70%).

Вам знадобляться:

• шоколад – 500 г;
• жирні вершки – 250 г;
• вершкове масло – 1 ст. л.

Приступаємо до приготування десерту:

• На початковому етапі необхідно розплавити шоколад. Для цього нагріваємо водяну баню або використовуємо звичайну мікрохвильову піч. Основна умова – постійно помішувати масу і не допустити її перегріву. Температура шоколаду повинна бути приблизно 45-50 °С.

Для більш точного визначення ступеня нагріву необхідно невелику кількість суміші нанести на зап’ясті. Підігріта до потрібної температури маса не стане обпалювати шкіру, при цьому ви відчуєте помітне тепло.

• Далі підігріваємо вершки до 70°С, після чого додаємо їх в розтоплений шоколад. Отриману суміш ретельно розмішуємо до однорідної консистенції. Вручну домогтися з’єднання двох компонентів вкрай складно, тому рекомендуємо скористатися блендером або міксером. В результаті у вас повинна вийти однорідна густа консистенція, що нагадує желе.
• На завершальному етапі додаємо м’яке вершкове масло. Кількість цього інгредієнта залежить від ваших смакових уподобань. При бажанні можна взагалі не використовувати масло в процесі виготовлення трюфельних цукерок. Готову консистенцію ставлять у холодильник на 12-18 годин, після чого дістають охолоджений ганаш і формують з нього невеликі кульки. Сформовані цукерки вмочують у розтопленої шоколадній масі, а зверху посипають какао.

Спробуйте нові рецепти:

Цукерки Трюфель – 7 домашніх рецептів приготування

Коли постає питання про те, чим би смачненьким нагодувати домочадців, господині витрачають більше часу на пошук цікавого рецепту, ніж на саме приготування страви. Тим, у кого вичерпався запас свіжих ідей, пропонуємо зробити смачні цукерки «трюфель», які припадуть до смаку всім любителям солодкого.

• Класичний рецепт
• Вам знадобляться:
• Приступаємо до приготування десерту:
• Простий варіант з сухого молока
• Інгредієнти:
• Приготування складається з таких кроків:
• Як приготувати трюфелі з карамеллю в домашніх умовах
• Вам знадобляться:
• Приготування:
• Готуємо з коньяком своїми руками
• Інгредієнти:
• Процес приготування:
• Цукерки трюфелі з суміші «Малютка»
• Необхідні інгредієнти:
• Приступаємо до готування:
• Вершкове ласощі з чорного шоколаду
• Інгредієнти:
• Приготування:

Для приготування такого французького десерту вам знадобляться три основні інгредієнти: шоколад, вершкове масло і вершки. А для начинки можна вибирати найрізноманітніші продукти, які знайдуться вдома під рукою. Підійдуть горіхи, сухофрукти, різні ягоди, а також кава, коньяк або солодкий лікер.

Класичний рецепт

У Франції цукерки трюфель користуються неймовірною популярністю. Домогосподарки готують їх напередодні більшості свят, при цьому класичний рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів і відрізняється особливою простотою приготування. Все, що необхідно для вдалої готовки – кілька плиток професійного темного шоколаду (зазвичай це шоколад з часткою какао від 70%).

Вам знадобляться:

• шоколад – 500 г;
• жирні вершки – 250 г;
• вершкове масло – 1 ст.л.

Приступаємо до приготування десерту:

1. На початковому етапі необхідно розплавити шоколад. Для цього нагріваємо водяну лазню або використовуємо звичайну мікрохвильову піч. Основна умова – постійно перешкоджати масу і не допустити її перегріву. Температура шоколаду повинна бути приблизно 45-50 ° С.

Для більш точного визначення ступеня нагріву необхідно невелику кількість суміші нанести на куп’ястя. Підігріта до потрібної температури маса не стане випалювати шкіру, при цьому ви відчуєте помітне тепло.

1. Далі підігріваємо вершки до 70 ° С, після чого додаємо їх у розтоплений шоколад. Отриману суміш ретельно розмішуємо до однорідної консистенції. Вручну домогтися з’єднання двох компонентів вкрай складно, тому рекомендуємо скористатися блендером або міксером. У результаті у вас повинна вийти однорідна густа консистенція, що нагадує желе.
2. На завершальному етапі додаємо м’яке вершкове масло. Кількість цього інгредієнта залежить від ваших смакових переваг. При бажанні можна зовсім не використовувати олію в процесі виготовлення трюфельних цукерок. Готову консистенцію ставлять у холодильник на 12-18 годин, після чого дістають охолоджений ганаш і формують з нього невеликі кульки. Сформовані цукерки обмакують в розтопленій шоколадній масі, а зверху посипають какао.

Watch this video on YouTube

Простий варіант з сухого молока

Інгредієнти:

• 300 г сухого молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст.л. цукру;
• 2ст.л. води;
• 2 ст.л. какао.

Приготування складається з таких кроків:

1. У ємність з водою додаємо какао, цукор, доводимо суміш до кипіння і варім до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
2. Далі повільно вводимо олію і перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції.
3. Какао-масляну суміш залишаємо в холодильнику до повного охолодження, після чого додаємо в неї сухе молоко. В результаті повинна вийти густа шоколадна маса, яку знову охолоджують в холодильнику.
4. Із застиглої глазурі ліпимо кульки потрібного розміру і, при бажанні, обвалюємо готові трюфелі в кокосовій стружці або какао.

Watch this video on YouTube

Як приготувати трюфелі з карамеллю в домашніх умовах

У карамельних трюфелів зовні досить щільна шоколадна оболонка, зате всередині ласощі виходить дуже м’яким і тягучим. Домашній рецепт цукерок передбачає використання молочного шоколаду, однак якщо ви є прихильником темних сортів, можете замість молочного додати класичний гіркий шоколад.

Вам знадобляться:

• молочний шоколад – 2 плитки;
• цукор – 1/2склянки;
• вершкове масло – 20 г;
• жирні вершки – 1/3 склянки;
• вода – ст.л.

Приготування:

1. У сотійник з водою засипаємо цукор, перемішуємо інгредієнти і варім суміш на невеликому вогні до тих пір, поки вона не придбає легкий бурштиновий відтінок.
2. Доведені до кипіння вершки прибираємо з вогню, вводимо вершкове масло і ретельно перемішуємо компоненти до однорідного стану.
3. Готову суміш з’єднуємо з карамеллю, а потім додаємо дрібно подрібнений шоколад. Перемішану масу прибираємо в холодильник на 2 години, після чого робимо з неї невеликі кульки. Сформовані цукерки загортаємо в харчову плівку і охолоджуємо протягом однієї години.

Watch this video on YouTube

Готуємо з коньяком своїми руками

Інгредієнти:

• порошок какао – 50 г;
• жирні вершки (33%) – 100 г;
• цукор – 6 ст.л.;
• горіхи – 100 г;
• коньяк – 30 м.

Процес приготування:

1. У сотійник кладемо какао, вершки, цукор і коньяк, ретельно перемішуємо компоненти і доводимо суміш до кипіння.
2. Вимикаємо вогонь і додаємо в глазур попередньо подрібнені горіхи. Готову масу прибираємо в холодильник до ранку.

У тому випадку, якщо за ніч шоколадний ганаш не встиг достатньо затвердіти, глазур залишають охолоджуватися ще кілька діб – так приготовані трюфелі вийдуть набагато смачніше.

1. Із загустілої маси формуємо кульки, обвалюємо цукерки в подрібнених горіхах і подаємо готову страву до столу.

Watch this video on YouTube

Цукерки трюфелі з суміші «Малютка»

Цукерки з малятка домогосподарки часто готували спочатку 90-х, коли прилавки магазинів пустували, і неможливо було відшукати необхідні продукти серед мізерного асортименту тих часів.

Необхідні інгредієнти:

• дитяча суміш – 1 упаковка;
• вершкове масло – 100 г;
• молоко – четверта склянка;
• цукровий пісок – 200 г;
• арахіс – 200 г;
• какао – склянки.

Приступаємо до готування:

1. З’єднуємо молоко, цукор і масло, нагріваємо суміш і додаємо какао.
2. Отриману глазур знімаємо з вогню, охолоджуємо і акуратно всипаємо в масу дитяче харчування. Змішуємо компоненти до однорідності. Готову пасту охолоджуємо в морозилці протягом години.
3. Поки суміш охолоджується, обсмажуємо арахіс на підігрітій сковороді, потім видаляємо шкірку і дрібно подрібнюємо горіхи.
4. Сформовані з какао-молочної суміші кульки обвалюємо в горіховій стружці і радуємо домочадців неймовірно смачним десертом.

Watch this video on YouTube

Вершкове ласощі з чорного шоколаду

Для того, щоб зробити цукерки трюфель в домашніх умовах, зовсім не обов’язково володіти якоюсь кулінарною майстерністю або магічними здібностями. А якщо залучити до процесу приготування чоловіка і дітей, тоді ви всією сім’єю не тільки плідно, але і весело проведете вільний час.

Інгредієнти:

• гіркий шоколад (від 60%) – 1 плитка;
• вершки (від 33%) – 100 гр.;
• горіхи кеш’ю – 50 гр.;
• какао – 3 ст.л.

Приготування:

1. Закипілі вершки знімаємо з вогню, додаємо подрібнений шоколад і гарненько перемішуємо суміш до повного розчинення інгредієнта.
2. Готовий ганаш зверху накриваємо харчовою плівкою таким чином, щоб вона щільно прилягала до шоколадної маси. Ємність прибираємо в холодильник на одну годину.
3. Охолоджену масу дістаємо з холодильника, залишаємо її на 5 хвилин, після чого міксером збиваємо ганаш до утворення повітряної консистенції. З готової маси ліпимо кульки потрібного розміру і обвалюємо їх в дрібно порізаних горішках.

Watch this video on YouTube

Шоколадні трюфелі – цукерки для дорослих

Домашні красиві трюфелі настільки святкові і красиві, що спокуситься навіть той, хто солодкого не любить. Ніжний шоколад, хрусткий горіх і приємний алкогольний зігріваючий післясмак. Чудесний спосіб побалувати себе і коханих.

Після приготування, зберігати трюфелі краще всього в холодильнику. Але зберігати їх важко. Вони миттєво зникають:-).

З поданої нижче кількості інгредієнтів у мене вийшло 26 трюфелів. Якщо Ви будете дисципліновані, і не будете під’їдати трюфельну масу під час роботи, що дуже важко, то у Вас буде більше цукерочок!

Вам знадобиться:

• 250 грам чорного шоколаду
• 125 мл густих вершків 30 %
• 25 грам вершкового масла

Для кокосовых трюфелей:

• 2 ст.л. рому
• 13 шт. мигдалю (приготуйте більше на випадок відсутності самодисципліни:-))
• 100 грам кокосової стружки

Для апельсиновых трюфелей:

• 2 ст.л. лікеру апельсинового Cointreau (або Grand Marinier)
• 100 грам фундука
• Цедра 1-го апельсина

1) Апельсин обшпарте окропом, тонко зніміть цедру (без гіркої білої мембрани) і дрібно посічіть.

2) Розтопіть шоколад на водяній бані. Вершки з вершковим маслом доведіть до кипіння. Змішайте шоколад і вершки разом. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

3) Розділіть трюфельну масу навпіл і одну частину перелийте в окрему посудину.

Дайте масі 2 хвилини охолонути і в одну половину додайте апельсиновий лікер і цедру апельсина, а в іншу ром.

Добре обидві перемішайте. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник як мінімум на 8 годин.

4) На другий день вийміть трюфельну масу з холодильника за 30 хвилин до роботи. Тим часом розігрійте духовку до 180 ˚С.

5)Викладіть горіхи на деко і запікайте хвилин 10-15. До тих пір, поки вийде зайва волога і смак стане насиченим. Вийміть з духовки і дайте горіхам повністю охолонути.

6) З лісового горіха зніміть шкірку. Після запікання вона повинна легко сходити при легкому потиранню кухонним рушником по поверхні. Подрібніть горіхи в блендері, але не дуже дрібно. (Можете подрібнити горіхи ножем).

7) Горіхи розподіліть рівномірним шаром на одній тарілці, а кокосову стружку на інший. Мигдаль тримайте близько.

8) Найкраще набирати трюфельну масу ложечкою для вирізання кульок з фруктів, а можна просто чайною ложкою, що трохи важче для надання форми.

Обережно круговими рухами, як при роботі з пластиліном, скачуйте кульку, якщо потрібно поправляйте кінчиками пальців.

Остаточну круглу форму легше надати під час обкачування в горіхах або кокосовій стружці.

Для кокосово-ромових трюфелів:

Наберіть ложкою шоколадно-ромову масу, в середину покладіть 1 мигдалевий горіх і заліпіть так, щоб не визирав. Обкатайте масу в кокосовій стружці, обережно надаючи форму кульки. І відкладайте на тарілку або в папільйотку. І так виконайте з рештою шоколадно-ромової маси.

Для апельсинових трюфелів::

Наберіть ложкою шоколадно-апельсинову масу, і обкатайте в лісовому горісі надаючи форму кулі.

Помістіть в холодильник до моменту частування.

Не бійтеся експериментувати з начинками та доповненнями. Головне дотримуйтесь пропорції. Смачні також такі варіанти: віскі і какао (для обкатування), горілка і цедра лимона, коньяк і волоський горіх. Дайте волю фантазії!!