10 кумедних і маловідомих фактів про яйця

Щороку у світі з’їдається понад мільярд яєць, і це не дивно, адже це продукт, без якого не обходиться багато смачних страв: від салатів до десертів. Пропонуємо до вашої уваги цікаві факти про яйця.

1. Яйця формуються в яєчнику курки в період від 24 до 26 годин. Як тільки птиця відкладе яйце, нове почне утворюватися через 30 хвилин. Одна несучка відкладає близько 290 яєць на рік.

2. Колір шкаралупи не пов’язаний зі смаком самого яйця. Чи буде шкаралупа коричневою або білою, залежить лише від породи курей. Також цікаво, що мочка вуха курки (так, у курей є мочки вух) може показати нам, якого кольору буде яйце.

3. Ми можемо легко визначити, чи свіже яйце, чи ні, використовуючи прийом зі склянкою води. У старіших яєць повітряна камера більше, а це означає, що вони легше спливуть, ніж свіжі яйця, які опустяться на дно склянки.

Шкаралупа яйця старої курки буде крихкішою / © Freepik

4. Жовток та яєчний білок насправді містять однакову кількість білка, але різниця полягає у калоріях. Жовток містить трохи більше жиру та близько 60 калорій, а білок яйця містить ті ж три грами білка, що й жовток, але має лише 15 калорій.

5. Товщина яєчної шкаралупи залежить від віку курки. Що старша курка, то тонше буде шкаралупа.

6. Хоча сирі та приготовані яйця містять однакову кількість білка, цей елемент стає більш біодоступним для нашого організму лише після приготування. Якщо бути точнішими, із сирого яйця засвоюється 51% білка, тоді як у вареному яйці цей показник досягає 91%.

У Франції на весілля розбивають яйця до великої та щасливої сім’ї / © Freepik

7. Якщо ви не впевнені, це сире яйце або варене, просто покладіть його на стіл та крутніть. Варене яйце продовжуватиме обертатися у звичайному ритмі, а сире почне розгойдуватися.

8. У той час як у багатьох країнах у молодят кидають рисом, у Франції заведено розбивати яйце на порозі після весілля, щоб шлюб був щасливим і у пари народилося якнайбільше здорових дітей.

9. Найбільше куряче яйце у світі важило майже пів кілограма, мало два жовтки та подвійну шкаралупу.

10. Як правило, більші птахи відкладають більші яйця, але якщо ми подивимося на масу тіла птиці, найменше яйце відкладе страус, а найбільше — колібрі.

10 смачних рецептів з яйцями

Яйця орсіні

Сніданок може бути простим та вишуканим водночас. Приготуйте яйця орсіні на тостах та переконайтеся в цьому.

Яйця в сирній скоринці

Яйця в сирній скоринці — дивовижна і дуже проста закуска, яку легко можна приготувати вдома.

Яйця бенедикт

Яйця бенедикт — витончений сніданок, який може дозволити собі кожен. Тільки запасіться тостовим хлібом, яйцями, беконом та інгредієнтами для голландського соусу.

Яйця по-шотландськи

Що таке яйця по-шотландськи? Це варені яйця у м’ясному фарші, які панірують у сухарях і смажать у фритюрі. На батьківщині яєць по-шотландськи їх часто беруть як закуску на пікніки.

Яйця бенедикт з томатами та ягодами

Швидкий та красивий, а головне — корисний сніданок — це яйця бенедикт з томатами та ягодами! Поєднання солоного і солодкого — контраст, який ніколи не набридне.

Яйця-хмаринки

Яйця-хмаринки — це оригінальний сніданок, просто створений для малечі! М’яка основа зі збитого яєчного білка, на якій лежить вершковий жовток, підкорить усіх.

Яйця по-турецьки чилбир

Цей рецепт смачного сніданку сподобається всім, хто не уявляє ранку без яєць. Турецькі яйця — це яйця пашот. Їх називають «чилбир» (тур. Çılbır) і подають із простим йогуртовим соусом і пряженим вершковим маслом з гострим чилі.

Яйця по-італійськи, запечені в булці

Вам набридли круто зварені яйця з майонезом? Зробіть ставку на щось нове — наприклад, на яйця, запечені в булочках! Цей італійський рецепт дійсно вартий уваги!

Запечені яйця

Якщо у вас сьогодні саме той день, коли можна не поспішати і приготувати цікавий сніданок, радимо спробувати ці запечені яйця.

Запечені яйця у листковому тісті

Складно описати, як ідеально поєднуються листкове тісто, яйця, пікантні ковбаски та козячий сир. Це сніданок, від якого важко відмовитися!

А поки ви ще не почали втілювати наші ідеї у життя, дізнайтеся, чи треба мити яйця перед приготуванням. Це важливо знати!

Як варити яйця всмятку, у мішечок і круто – правила і лайфхаки

Запитайте крутого кухаря або кондитера, як правильно варити яйця – і він забариться з відповіддю, адже він робить це на автоматі. Через свій нейтральний смак і пластичну структуру їх використовують у гарнірах, закусках, гарячих стравах і як самостійну ситну їжу, і не тільки для сніданку.

Варто один раз навчитися правильному алгоритму приготування, і далі все піде за звичкою. У таблиці нижче вказано, скільки хвилин варити яйця:

Завжди і в будь-яких умовах мийте яйцепродукти суто перед приготуванням, навіть якщо на вигляд вони кристально чисті. Не рекомендується мити заздалегідь, адже забиваються пори, шкаралупа не дихає і вміст швидше псується. А також мийте руки після будь-якого контакту з яєчною шкаралупою, особливо на ринку.

• курячі – 4 місяці;
• гусячі – тиждень;
• цісарські, перепелині – 6 місяців.

При кімнатній температурі:

• курячі – 7 днів;
• столові – 25 днів;
• дієтичні – 7 днів;
• миті – 12 днів.

Дієтичне яйце не володіє якимись особливими властивостями, просто вважається найбільш свіжим від дати виготовлення. Воно стає столовим після 7 діб від виробництва.

Далі ви дізнаєтеся, як готувати яйця не тільки традиційним способом, але і на пару, і в мультиварці.

Вам може бути цікаво

Як довго варити яйця

В одну страву вам потрібно нарізати яйце кубиками, в іншу і зовсім додати приготоване на пару. Їх варять різну кількість часу. Ми звикли керуватися стандартною схемою:

• витягнути яйця з холодильника;
• підігріти воду;
• закинути в окріп;
• насипати сіль;
• варити 3-10 хвилин;
• залити холодною водою.

Виявляється, це не всі тонкощі в готуванні такого універсального продукту.

Яйця круто

Краще використовувати терміном від п’яти днів, дуже свіжі погано чистяться. Візьміть каструлю оптимального розміру під ту кількість яєць, яку хочете приготувати. Домашні потрібно варити на 3 хвилини довше.

1. Обмийте під краном, видаліть залишки курячого посліду, пір’я і сміття.
2. Викладіть у посуд, залийте водою кімнатної температури на 1 см вище яєць.
3. Додайте 2 столові ложки солі на 1 літр рідини.
4. Дочекайтесь появи бульбашок, поставте таймер на 7 хвилин.
5. Вимкніть вогонь і залийте проточною холодною водою на 1 хвилину.
6. Злийте і знову наповніть холодною рідиною до повного охолодження.
7. Очистіть.

Зберігайте не на дверцятах холодильника, а ближче до задньої стінки, до 20 днів.

Яйця всмятку

Такий спосіб приготування максимально зберігає протеїни і білок ідеально засвоюється організмом.

Є два варіанти, як можна зварити яйця всмятку:

1. Занурте в холодну воду і варіть 2 хвилини після кипіння – ви отримаєте яйця всмятку з рідким жовтком і білком.
2. Занурте в холодну воду і варіть 3 хвилини. Якщо закладати в окріп – досить 1 хвилини, потім знімаєте, накриваєте кришкою і чекаєте 5 хвилин – ви отримаєте яйця всмятку з рідким білком і твердим жовтком.

У холодильній камері зберігати не більше 2 днів.

Яйця в мішечок

При закладці в рідину низької температури – термін кипіння 4 хвилини, в окріп – 1 хвилину, потім настояти 7 хвилин під кришкою.

Рекомендується вжити відразу після приготування.

Яйце пашот

Французький рецепт, в якому спочатку знімають шкаралупу, а потім варять. Можна приготувати двома способами: з оцтом або харчовою плівкою. Якщо боїтеся, що може не вийти з першого разу – пробуйте спочатку в плівці.

З використанням харчової кислоти:

• Цокніть бічну частину ножем і розбийте яйце в чашку, не пошкодивши жовтковий мішечок.
• Закип’ятіть 1 л води, потім зменшіть полум’я до мінімуму.
• Влийте столову ложку оцту.
• Інтенсивно мішайте ложкою до утворення воронки.
• Другою рукою піднесіть чашку до каструлі, і як тільки заберете ложку – відразу влийте білок із жовтком.
• Варіть 3-3,5 хвилини поки білок не схопиться.
• Акуратно підхопіть шумівкою і разом з нею викладіть на серветку, дайте стекти воді.
• Вживайте відразу, інакше білок обвітрюється.

З харчовою плівкою:

• Відріжте прямокутний шматок плівки у два рази більше, ніж сама чашка.
• Застеліть кухоль, змастіть зсередини оливковою олією.
• Звільніть яйце всередину плівки, посоліть за бажанням.
• Зав’яжіть кінці тугим вузликом і відваріть як у першому варіанті.
• Вийміть із каструлі і зніміть мішечок.

Буде смачно до пасти або з хрусткими тостами, а також як елемент презентації салатів.

Як варити яйця правильно

Сьогодні стільки варіантів приготування продуктів, що потрібно розбиратися з кожним окремо, залежно від комплектації вашої кухні і наявності кухонних гаджетів.

Любите снідати по-англійськи? Або віддаєте перевагу ситним білковим стравам на основі яєць? Тоді вам допоможе яйцеварка – девайс, який особливо цінується, якщо ви часто подорожуєте, але не звикли відмовляти собі в комфорті.

У каструлі

Важливо правильно підібрати посуд для приготування: не сильно великий, але і не вузький, щоб не складати шарами. Беріть каструлю з багатошаровим дном – тоді температура буде розподілятися рівномірно. Або поставте на газову плиту розсікатель для полум’я. Наповніть водою на 1 см вище від рівня яєць і включіть на середній вогонь. Після закипання варіть стільки часу, скільки знадобиться для конкретного стану яєць.

Вам буде цікаво: Що таке мультиварка і які її можливості

У мультиварці

Крім звичайної варіння, всередині кухонної чаші мультиварки яйця можна приготувати на пару, використовуючи спеціальну мультиварку-пароварку. Для приготування в чаші вибирайте режим «Варка» або «Готування». Для термічної обробки на пару використовуйте вставку-пароварку, яка встановлюється над основною чашею та увімкніть опцію «Варка на пару». За 20 хвилин ви отримаєте яйце круто, за 10 – некруто. На низ налийте води або готуйте основне блюдо, наприклад, гречку.

Вам може бути цікаво

На газу

Використовуючи рекомендації для приготування в каструлі, поверніть ручку подачі газу на повну, дочекайтеся закипання рідини, потім встановіть положення на середньому рівні.

На електроплиті

На електричній плиті виставте положення ручки управління варильною поверхнею на цифру 5 або 6, доведіть до кипіння і перемкніть на 3, потужністю 500-700 Вт.

Як варити яйця різних птахів

Курячі

Мають різну вагу: від 35 до 90 грамів у залежності від категорії. Перед варінням помийте, викладіть у каструлю, додайте воду, сіль і варіть 3 хвилини для консистенції всмятку, 5 хвилин – у мішечок, 7-8 хвилин – круто.

Гусячі

Середня вага – 150-200 грамів, вони мають своєрідний запах, а на смак більш жирні, тому рекомендується додавати спеції. Процес варіння такий же, як і курячих, тільки варити потрібно 5 хвилин, щоб отримати всмятку, 15 хвилин – круто.

Качині

Практично неможливо зустріти в супермаркетах. Можна знайти на фермерських господарствах. Продукт більш поживний, жовток має щільну структуру. Щоб розбити тверду шкаралупу, потрібно сильно вдарити ножем. Вага 90-100 грамів. Варять тільки круто, тому що є ризик захворювання на сальмонельоз при неправильній термічній обробці. Для цього їх миють у содовому розчині і готують не менше 12 хвилин.

Цесарки

Вважаються дієтичними і не викликають алергію. Часто повністю замінюють курячі та мають найбільший термін зберігання через меншу кількість часу на поверхні. У жовтків яскраво насичений жовтий колір, і його використовують у кондитерській справі. Середня вага – 40 грам. Найчастіше готують всмятку, для цього знадобиться вдвічі більше часу, ніж на курячі – 10 хвилин.

Перепелині

Їхня шкаралупа не лусне при контакті з окропом, але все ж краще готувати 3-5-денні яйця, щоб легко чистилися. Найлегші: 9-18 грамів.

Для крутих яєць знадобиться 5 хвилин після закипання, щоб отримати м’яку серцевину – 1 хвилина. Далі охолодити звичним способом.

Лайфхаки варіння яєць

• обов’язково мийте перед приготуванням;
• охолоджені яйцепродукти мають більше шансів потріскатися, тому витягніть їх за півгодини до використання;
• для одного готування вибирайте продукти однієї категорії і розміру, щоб домогтися однакової проварки;
• нагрівайте сирі яйця разом із рідиною на середньому кипінні;
• якщо потрібно швидко приготувати – візьміть окріп і розбавте трохи прохолодною водою, а потім відваріть;
• користуйтеся таймером, щоб не перевищити час варіння, або НЕ доварити;
• беріть посуд, що відповідає кількості яєць за розмірами, щоб при булькання вони не стрибали;
• можна проколоти голкою тупий кінець яйця, щоб виходила пара і не підвищувався внутрішній тиск при варінні;
• щоб швидше очистити ще не остиглі курячі продукти, робіть це під сильною холодним струменем;
• НЕ варіть довше 10 хвилин, інакше жовтки потемніють і стануть тугими.

Вам може бути цікаво

Для дитини

Педіатри радять вводити в раціон дитини жовток з 8-9 місяців, а білок, який частіше викликає алергію – з року. Зазвичай починають прикорм з маленьких крихт перепелиного жовтка, при цьому не дають інших нових продуктів. Ризик неприйняття через алергію мінімальний. Варять тільки круто. Звичайно ж, краще використовувати перевірені домашні продукти.

Перепелине яйце за своїми властивостями не сильно відрізняється від курячого, але таку гучну славу в дитячому харчуванні носить через те, що перепела більш вимогливі в догляді, чистоті кліток і погано переносять прикорм стимуляторами росту. Їхнє утримання проходить екологічніше.

Щоб добре чистилися

Класичний спосіб, щоб шкаралупа сама відвалювалася з яєць – додати при варінні сіль або оцет, а також перед охолодженням злегка вдарте відварне яйце об край каструлі, щоб утворилася тріщина. Рідина потрапить всередину і відокремить тоненьку плівку від білка, яка найчастіше заважає легко очистити шкаралупу.

Для салату

Для салатів і гарнірів, де потрібен певний вид нарізки, краще варити яйцепродукти всмятку. А за допомогою овочерізки ви зможете подрібнити продукти вдвічі швидше.

Вам може бути цікаво

Як правильно вибрати яйця

Здоровий якісний яйцепродукт:

• має цілісну структуру без сколів, тріщин;
• чим раніше був вироблений, тим краще;
• виготовляється не далеко від місця реалізації і не трясеться в дорозі в незрозумілих температурних умовах;
• зберігається в чистому сухому місці.

Часто стикаєтеся з незрозумілими цифрами на упаковці і не можете вивчити, що вони означають? Запам’ятайте: чим менше цифра – тим більше вага. А найбільші підписують буквами.

Класифікація яєць

Що не має значення при виборі?

1. Колір верхнього шару. За складом усі кольори однаково корисні і насичені мікроелементами, просто їх несуть кури з різним колірним оперенням.
2. Шорсткість. Немає доведених досліджень про те, що наявність текстурних грудочок впливає на якість яєць.
3. Маркування за типом «еко» або «біо». Хіба що ці терміни розшифровані на етикетці: птахи перебували на місці вільного вигулу і харчувалася натуральними кормами.

Зображення взяті з джерел: pixabay.com, unsplash.com.