Найкращим маслом для смаження продуктів, на думку Яни Легези, є розтоплене вершкове масло, саме це масло вважається найбільш екологічним і корисним. Відмінність топленого масла від звичайного в тому, що у випадку приготування топленого масла з вершкового масла витоплюють білки, цукор і воду, залишаючи молочний жир.
Яку вибрати олію для смаження?
На якій олії – що смажити Яєчню або омлет краще смажити на вершковому маслі – через нетривалий нагрів на сковороді. До того ж таке масло містить важливі вітаміни А і Е. Для м'яса відмінно підходить рапсова й оливкова олії – знову ж через температуру нагрівання, і вмісту омега-9 жирних кислот. Кеш
Яка має бути оливкова олія для смаження?
Олія з маркуванням Refined чудово підходить для смаження. Макухову очищену олію, добуту із макухи оливок (у цьому варіанті віджиму допустиме застосування хімічних розчинників і високих температур) найчастіше використовують у ресторанах для приготування випічки.
Що краще олія чи смалець?
Загалом, професор Ґрутвелд рекомендує для смаження та іншого куховарства оливкову олію. "По-перше, шкідливі сполуки утворюються в ній у меншій кількості, а по-друге, навіть ті, що утворюються, не такі небезпечні для людського організму".
Яка олія найбезпечніша для смаження