Як приготувати домашню ковбасу: 5 смачних рецептів із курки та інших видів м’яса

Домашня ковбаса – це корисна і поживна страва, яка підходить, як для повсякденного, так і для святкового столу. Це чудова альтернатива, яка буде кориснішою та смачнішою для всієї родини, якщо приготувати її ​​за перевіреним рецептом. Не бійтеся експериментувати та пробувати щось нове, а почати ми пропонуємо з простих і популярних методів приготування цієї страви.

Домашня варена ковбаса

Варена ковбаса вважається справжньою бутербродною класикою. Скибочка хліба з кружечком “докторської” і сиром – прекрасний варіант для швидкого сніданку або перекусу. Варена ковбаса має ніжну текстуру та оригінальний смак, проте на полицях магазинів знайти по-справжньому якісний продукт досить складно.

Багато виробників не дотримуються ГОСТів, тому справжнього м’яса в ковбасному виробі може бути зовсім мало, а різних хімічних добавок – багато. Особливо не рекомендується давати таку продукцію дітям і тим, хто страждає різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Домашня варена ковбаса / Фото kolizhanka

Якщо ви не уявляєте своє меню без смачної вареної ковбаски, то краще приготувати її в домашніх умовах із натуральних інгредієнтів. Цю страву можна без побоювань запропонувати дитині, оскільки вона має збалансований і здоровий склад.

Інгредієнти:

– 0,5 кг курячого філе;
– 2 яєчних білки;
– 200 мл вершків (10%);
– 1 зубчик часнику;
– 30 мл бурякового соку;
– 1 ч. л. солі;
– 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
– 0,5 ч. л. сушеного меленого орегано;
– щіпка мускатного горіха.

Основа страви – дієтичне куряче філе, яке містить велику кількість білка і мало жиру. Обирайте свіже м’ясо високої якості, бо від цього залежить смак готової ковбаски.

Приготування:

1. Спочатку краще нарізаємо м’ясо невеликими кубиками, а потім пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
2. Після цього додаємо в отриманий фарш охолоджені вершки та подрібнений часник, ретельно все перемішуємо.
3. Відокремлюємо білки двох яєць від жовтків і також додаємо у фарш.
4. Наступний крок дозволить надати домашній вареній ковбасі приємний рожевий відтінок, як у фабричних виробів. Для цього досвідчені господині додають у фарш свіжовичавлений буряковий сік. Вам знадобиться десь 30 мл соку (1,5 столові ложки). Отримати його досить просто: невеликий буряк натираємо на дрібній тертці, отриману масу загортаємо у чисту марлю і добре відтискаємо.
5. Разом із буряковим соком додаємо у фарш спеції та знову все добре перемішуємо.
6. Після цього починаємо формувати ковбасок. Викладаємо фарш на фольгу і скручуємо його в щільний рулет.
7. Кінці фольги туго зав’язуємо ниткою, щоб у процесі приготування частинки фаршу не просочилися назовні. З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде дві ковбаски середнього розміру. Кожну обережно запаковуємо у звичайний поліетиленовий пакет.
8. Ставимо на плиту каструлю з водою, в яку поміститься домашня ковбаса.
9. Після закипання опускаємо сформовані рулетики в воду і варимо протягом 30 хвилин. Рекомендуємо час від часу перевертати їх, щоб м’ясо набуло однорідний відтінок і повністю проварилося.
10. Як тільки ковбаски приготувалися, витягуємо їх, розпаковуємо та даємо охолонути за кімнатної температури.
11. Після цього ставимо ковбаску на кілька годин у холодильник, щоб вона стала більш щільною і добре нарізалася.
12. Подаємо з хлібом, кашами та будь-яким іншим гарніром.

Домашня куряча ковбаса

Домашня ковбаса з курки – страва, яка сподобається як дорослим, так і дітям. Пропонуємо вам два простих і смачних рецепта, які урізноманітнять ваш раціон. Приготувати їх можна для святкового столу, ланчу в школу дитині або для перекусу. Будуть потрібні звичайні інгредієнти, які ви зможете знайти в будь-якому продуктовому магазині.

Куряча ковбаска з твердим сиром

Для цієї ковбаси не знадобиться натуральна оболонка, тому ви зможете приготувати її швидко та без проблем.

Куряча ковбаска з твердим сиром / Фото shkola-zhyttia

Інгредієнти:

– 500 грамів курячого філе;
– 200 мл вершків (10%);
– 2 яєчних білки;
– 1 ч. л. крохмалю;
– 50 грамів твердого сиру;
– 1 головка часнику;
– перець і сіль до смаку.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати фарш: відрізаємо від філе невеликий шматочок і відкладаємо його в сторону, а решту м’яса перекручуємо через м’ясорубку. Також можна використовувати блендер, тоді фарш отримає ще більш ніжну текстуру.
2. Після цього відокремлюємо білки двох яєць від жовтків і додаємо їх до фаршу (жовтки можна використовувати для приготування інших страв).
3. Далі додаємо: сіль, перець, крохмаль, вершки та все ретельно перемішайте.
4. Відкладений раніше шматочок філе і твердий сир нарізаємо невеликими шматочками.
5. Часник подрібнюємо і все це додаємо до фаршу і перемішуємо. Після цього починаємо формувати ковбаски: зробити це можна в фользі або у харчовому пергаменті.
6. Скручуємо м’ясну масу в рулетики, кінці пергаменту або фольги перетягуємо нитками та упаковуємо в декілька шарів харчової плівки.
7. Поміщаємо ковбасу в окріп на пів години.
8. Спочатку залишаємо страву за кімнатної температури, поки не охолоне, а потім ставимо в холодильник на 6 годин.
9. Подаємо з різноманітними гарнірами та овочами. Зберігаємо в холодильнику не довше 3 – 4 діб.

Ковбаса з карі та желатином

Оригінальний рецепт, який простий у приготуванні та не вимагає придбання дорогих або рідкісних інгредієнтів.

Ковбаса з ка рі та желатином / Фото gurmaniac

Інгредієнти:

– 1 кг курячого філе;
– 40 грамів желатину;
– 4 зубчики часнику;
– 1,5 ч. л. карі;
– 1,5 ч. л. паприки;
– 1 ч. л. чорного меленого перцю;
– 0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
– сіль до смаку.

Приготування:

1. Фарш нарізаємо невеликими кубиками – це найчасозатратніший процес у всьому рецепті, але зате далі буде набагато простіше.
2. Часник подрібнюємо під пресом або на дрібній тертці, змішуємо його з желатином, спеціями, сіллю і додаємо до нарізаного м’яса.
3. Перемішуємо масу руками, ретельно втираючи желатин і приправи в куряче філе.
4. Потім ставимо м’ясо в холодильник на 40 – 60 хвилин. Цього часу буде досить, щоб желатин добре набряк.
5. Наступний етап – формування ковбасок. На харчовій плівці формуємо щільний рулет і ретельно стягуємо її на кінцях міцними нитками.
6. Загортаємо сформовану ковбаску в ще один шар харчової плівки та опускаємо у киплячу воду.
7. Варимо протягом години на середньому вогні, по готовності дайте страві охолонути за кімнатної температури, а потім відправте в холодильник на 10 – 12 годин.

Домашня ковбаса зі свинини

Свинина вважається оптимальним видом м’яса для ситної домашньої ковбаси. Свиняча ковбаска виходить соковитою і насиченою, особливо якщо готувати її за перевіреними рецептами. Пропонуємо вам два простих способи для приготування цієї смачної, улюбленої багатьма страви.

Ковбаски в натуральній оболонці

Свиняча ковбаса в натуральній оболонці – це дуже смачно і корисно.

Свиняча ковбаса / Фото kolizhanka

Інгредієнти:

– 1,3 кг свинини;
– 1,5 кг кишок;
– 4 зубчики часнику;
– 300 грамів сала;
– 250 грамів ріпчастої цибулі;
– сіль, чорний мелений перець, кмин, мускатний горіх до смаку.

Приготування:

1. Кишки ретельно промиваємо та очищуємо.
2. Половину м’яса і сала пропускаємо через м’ясорубку, а другу половину – нарізаємо дрібними кубиками.
3. Цибулину дрібно нарізаємо та обсмажуємо до золотавого кольору на олії.
4. Всі спеції змішуємо і подрібнюємо.
5. Після цього фарш з’єднуємо з м’ясом, нарізаним шматочками, спеціями, цибулею, часником. Отримана маса повинна постояти за кімнатної температури близько 30 хвилин.
6. Наступний етап – начинка кишок м’ясом: надіньте кишку на воронку м’ясорубки та наповніть її фаршем. Кінці туго зв’яжіть міцними нитками.
7. Утворені ковбаски перетягніть нитками, покладіть у рукав для запікання і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40 хвилин.
8. Потім переверніть ковбаски на іншу сторону, знизьте температуру до 175 градусів і залиште запікатися ще на 30 хвилин.
9. Ковбасу можна подавати гарячою чи охолодженою – у будь-якому випадку вона буде мати прекрасний і насичений смак.

Купати для гриля зі свинини і яловичини

Відмінна ідея для пікніка – соковиті купати, обсмажені на грилі. Чудово підійдуть до прохолодних напоїв, овочів і зелені.

Купати для гриля зі свинини і яловичини / Фото 1000.menu

Інгредієнти:

– 1 кг яловичини;
– 1 кг свинини;
– 7 зубчиків часнику;
– гілочка свіжого розмарину;
– спеції до смаку: коріандр, перець чорний мелений, кмин, імбир, кориця, мускатний горіх, сіль;
– кишки для натуральної оболонки.

Приготування:

1. М’ясо пропускаємо через м’ясорубку, щоб отримати фарш ніжної консистенції. Часник і розмарин подрібнюємо, з’єднуємо з іншими спеціями та додаємо до фаршу.
2. Після цього в отриману масу вливаємо 200 мл води та ретельно відбиваємо, щоб позбутися від пухирців повітря.
3. Далі на воронку м’ясорубки надягаємо заздалегідь підготовлену кишку і начиняємо її.
4. Щоб отримати купати, зручні для гриля, перев’язувати краще на відстані 15 – 20 см. Перш ніж відправити ковбаски на гриль, проколіть їх в декількох місцях зубочисткою.
5. Смажимо до готовності, час від часу перевертаючи блюдо на різні боки. Для повного прожарювання зазвичай потрібно близько 30 хвилин.
6. Подаємо купати гарячими з соусами та зеленню.

Домашня ковбаса — 5 цікавих та смачних рецептів для приготування.

Домашня ковбаса — це неперевершена, ароматна та дуже смачніша страва, яку люблять всі. Свято не свято, якщо на столі відсутня така смакота. Тим паче що готується вона своїми руками з натуральних продуктів.

Готувати її можна з різних сортів м’яса: свинини, курятини, телятини або суміші з них. Також до ковбаси додають різноманітні спеції, свиняче сало та часник.

Начиняють ковбасу у тваринні тонкі кишки, які попередньо очищають та добре миють. Але їх можна замінити готовими сухими кишками, які продаються в магазині. Потрібно взяти їх та залити теплою водою, вони розпаряться й будуть готові до використання.

Начиняють ковбасу за допомогою м’ясорубки та спеціальної насадки у вигляді трубки. Краї ковбаси потрібно ретельно зав’язати ниткою, а потім зв’язати між собою щоб утворилось кільце.

Наповнювати кишки треба не дуже щільно. Перед термічною обробкою, поколіть її зверху голкою, бо в процесі смаження або варіння вона може луснути.

1. Ковбаса домашня з ошийка свинячого.

Інгредієнти:

• Ошийок свинячий 1 кг.;
• Сіль морська 1 ст. л.;
• Спеції за смаком;
• Часник 6 зубчиків;
• Лавровий листок 2 шт.;
• Кишки тонкі.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м’ясо на невеличкі шматочки.
2. Додайте спеції, часник видавлений через прес та потовчене лаврове листя.
3. Все між собою добре вимісіть та відбийте руками. Перекладіть в пакет та поставте на добу в холодильник.
4. Дістаньте фарш з холодильника та налийте в нього трішки води, маса не повинна бути рідкою, розмішайте.
5. Заповніть кишки та зв’яжіть кінці між собою нитками. Варіть 6 хвилин.
6. Викладіть на тарілку, охолодіть.
7. Обсмажте ковбасу на пательні з обох сторін або запікайте в духовці 30 хвилин при температурі 200 0 С.

2. Ковбаса з курячого м’яса.

Інгредієнти:

• Куряче філе 1,5 кг.;
• Сало свиняче 200 гр.;
• Сіль морська1 ч. л.;
• Спеції за смаком;
• Часник 2 зубчики;
• Молоко або вершки 150 мл.;
• Кишки тонкі.

Спосіб приготування:

1. Поставте в м’ясорубку решітку з великими отворами та перекрутіть куряче м’ясо та сало.
2. До фаршу додайте часник видавлений через прес, сіль, спеції та вимішайте збиваючи руками.
3. Налийте молока та знову перемішайте. Маса не повинна бути рідкою. Відставте на 15 хвилин.
4. Начиніть ковбасу та відправте в холодильник до ранку.
5. На пательні обсмажте ковбасу з обох сторін або запечіть в духовці при температурі 170 0 С приблизно одну годину.

3. Печінкова ковбаса.

Інгредієнти:

• Печінка 500 гр.;
• Сало свиняче 250 гр.;
• Часник 5 зубчиків;
• Цибуля ріпчаста 2 шт.;
• Сіль морська 1 ч. л.;
• Спеції за смаком;
• Крохмаль кукурудзяний1 ст. л.;
• Яйця курячі 4 шт.;
• Манна крупа 3 ст. л.;
• Молоко 100 мл.;
• Кишки тонкі.

Спосіб приготування:

1. Печінку зачистьте від плівок та поріжте на шматки та покрутіть на м’ясорубці з часником та салом.
2. Обсмажте на пательні подрібнену цибулю, поки не стане прозорою.
3. У фарш покладіть манку, смажену цибулю, крохмаль, спеції, розбийте яйця, посоліть, поперчіть та добре перемішайте.
4. Додайте молоко та знову перемішайте.
5. Начиніть ковбасу та варіть 40 хвилин. Можна спекти в духовці при температурі 200 0 С приблизно 40 хвилин.

4. Ковбаса з гречаною кашею.

Інгредієнти:

• Гречка 1 скл.;
• Філе зі свинини 500 гр.;
• Сало 300 гр.;
• Сіль морська 1/2 ст. л.;
• Перець мелений;
• Часник 5 зубчиків;
• Кишки.

Спосіб приготування:

1. Зваріть гречану кашу
2. Поріжте сало та м’ясо маленькими шматочками й додайте до них кашу з гречки, часник видавлений через прес, посоліть, поперчіть.
3. Варіть 30-35 хвилин на середньому вогні.
4. На пательні обсмажте ковбасу з обох сторін або запечіть в духовці при температурі 170 0 С приблизно 30 хвилин.

5. Домашня ковбаса без оболонки.

Інгредієнти:

• Свиняче м’ясо 1 кг.;
• Часник 5 зубчиків;
• Вершки сухі 5 ст. л.;
• Сіль морська 1 ст. л.;
• Цукор пісок 1 ч. л.;
• Яйце куряче 1 шт.;
• Спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. З м’яса зробіть фарш. Додайте сухі вершки, яйце, часник, цукор, сіль, перець та добре перемішайте збиваючи руками.
2. Фарш покладіть на папір для випікання та придайте форму батона. По довжині він повинен ввійти в каструлю в якій будете його варити.
3. Згорніть в рулон, обидва краї міцно перев’яжіть шпагатом, сік та жир не повинні витікати.
4. Далі загорніть у два шари фольги, краї затисніть. Зробіть таким чином з рештою фаршу.
5. Варіть ковбаски 1,5 години притиснувши блюдцем, щоб не спливали.
6. Остудіть ковбасу та покладіть до ранку в холодильник.
7. Розкрийте ковбаски та обкачайте в суміші сухих трав та спецій. Загорніть знову в фольгу. Зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл, за бажанням, обсмажте або спечіть в духовці.