Користь та шкода молока, харчова цінність та хімічний склад молока

Молоко, що отримується від корів, має корисні властивості. Воно містить багато вітамінів та мінералів. Розглянемо, яка харчова та енергетична цінність даного продукту, чим корисне та шкідливе вживання молока.

Калорійність молока корови

Енергетична цінність домашнього коров’ячого молока досить висока, хоча кількість калорій у продукті безпосередньо пов’язана з його жирністю. Калорійність 100 мл напою із жирністю 3,2% становить 60 калорій, 2,5% – 50 калорій, а 1% – близько 40 калорій.

Найчастіше коров’яче молоко переноситься непогано, оскільки воно має численні корисні властивості, причому напій не надто калорійний. Основне – не вживати його у надмірній кількості.

Хімічний склад молока

Продукт багатий на всі основні поживні елементи, які потрібні організму людини для правильного формування. Найважливіший компонент у молоці – це білок. Найбільша частина представлена ​​казеїном, який є найбільш цінним білком.

Його харчова цінність перевищує як білок рослинного походження, і м’ясний білок. Ще один важливий білок у складі представлений молочним альбуміном. Ця речовина при виготовленні сиру стає сироваткою.

Виділення альбуміну відбувається шляхом осадження у процесі підігріву напою. Крім того, молоко містить у невеликій кількості глобулін. Молочний білок це особливо цінний поживний елемент.

Після переробки продукту в сир, в основному з низькою жирністю, білок є важливою складовою в дитячому харчуванні, раціоні майбутніх мам, осіб похилого віку, а також незамінним засобом для людей з печінковими патологіями.

Молочних білків у невеликій кількості вистачає, щоб доповнити решту неповноцінних білків. З цієї причини фахівці рекомендують готувати на молоці страви з картоплі, круп, бобів, овочів, соєвого борошна та інших продуктів.

Ще один цінний компонент напою представлений молочним жиром. Ця речовина є мікроскопічні кульки. Вершки, які можна побачити поверх молока, є скупченням кульок жиру, що піднімаються нагору.

Молочний жир використовують при виробництві олії. Ця речовина – джерело вітамінів, багатий каротином, ретинолом. Кількість вітамінних елементів у напої може змінюватися, що обумовлено часом року та кормами, якими годують корову.

У сирому молоці присутні такі вітаміни:

• Тіамін;
• Токоферол;
• Рибофлавін;
• У невеликому обсязі аскорбінова кислота.

Крім того, молоко характеризується вмістом молочного цукру – лактозою, яка є лише в цьому продукті. Ця речовина не така солодка, у порівнянні зі звичним цукром, але організм її засвоює легше. Молочним цукром користуються у процесі виготовлення кисломолочної продукції.

Молоко багате на мінеральні речовини, які представлені різними солями, найважливішими з них є кальцієві солі. Важливими для організму людини є і фосфати, що входять до складу напою, оскільки молочний фосфор позитивно впливає на нервову тканину.

Слід зазначити, що молоко потрібно вживати як самостійний продукт, або не пити зовсім. Напій працює як непровідник. Молочні жири є перешкодою виділення соку в шлунку протягом деякого часу після вживання їжі.

Важливо! Засвоювання молока відбувається над порожнини шлунка, а 12-ти палої кишці. Тому при потраплянні препарату всередину не починається шлункова секреція. Як наслідок, не засвоюється інша їжа у разі її вживання одночасно з молоком.

Користь молока

Коров’яче молоко є найбільш поживним та корисним харчовим продуктом, хоча стан здоров’я у деяких суб’єктів при споживанні даного напою істотно покращується, а самопочуття інших посилюється.

Коров’яче молоко характеризується вмістом антитіл, що беруть участь у боротьбі зі шкідливими мікроорганізмами та бактеріями, а також гормонів, вітамінів та всіляких мінеральних речовин.

Домашня молочна продукція багата на такі речовини, які позитивно впливають на нервову систему, стан зубів, кровотоку та кісткової системи. Крім того, за твердженням вчених, молоко має унікальний хімічний склад, незрівнянний з жодним харчовим продуктом.

Одне з найважливіших речовин у складі напою – це тваринні білки, причому вони швидко засвоюються в організмі проти аналогічними елементами, які у рибі чи м’ясної продукції.

Домашнє коров’яче молоко багате:

• корисними жирами;
• повільними вуглеводами;
• вітамінами;
• кальцієвими та фосфорними солями, які допомагають зміцнити кісткову структуру.

Лікарі радять вживання високоякісної молочної продукції періодично з профілактичною метою, щоб запобігти розвитку такої поширеної патології, як остеопороз.

Як було сказано раніше, у складі напою містяться білки, що сприяють нарощуванню м’язової тканини, тому вживання молока в певній кількості принесе користь особам, які активно займаються спортом.

Сьогодні досить поширена дієта на молоці. Її основна складова – високоякісна домашня молочна продукція. Люди, які вже дотримувалися молочної дієти, стверджують, що маса тіла зменшується значно швидше. При цьому шкіра стає здоровою, а стан волосся не погіршується.

Важливо! Включити до раціону молоко рекомендують людям, які часто стикаються зі стресами або мають схильність до депресивних станів. У складі цієї натуральної продукції містяться елементи, що сприяють швидкому розслабленню.

У чому корисність молока для жіночого організму?

За старих часів представниці прекрасної статі вживали молоко у великій кількості для підтримки сяючого зовнішнього вигляду, молодості та м’якості шкіри. А заможні жінки використовували його як добавку у воду під час купання з тих самих причин.

Щоб шкірні покриви залишалися красивими та м’якими, рекомендовано щоденне споживання молока по кілька склянок, звичайно, за відсутності алергії на цей напій.

Дана продукція багата на антиоксиданти, які допомагають уповільнити процес старіння не тільки всередині, а й зовні. З цієї причини представницям слабкої статі рекомендовано споживання щонайменше двох склянок молока із середньою жирністю щодня.

З часом жіноча кісткова структура стає більш крихкою, що загрожує серйозними травмами. Тому у профілактичних цілях можна щодня пити хоча б по одній склянці цього напою.

На думку медиків, споживання знежиреного молока для жіночого організму не принесе жодної користі. Тому рекомендується вживання продукту із середньою жирністю, оскільки він багатий на корисні жири. Вони справляють такий ефект:

• сприятливо впливають на гормональний фон в організмі жінок;
• активізує синтез найважливіших гормонів.

У чому корисність молока для чоловічого організму?

Натуральне домашнє молоко і будь-яка продукція, виготовлена ​​з нього, багата на тваринні білки, які необхідні для чоловічого організму, щоб нарощувати м’язову тканину.

Також молочна продукція корисна представникам сильної статі, робота яких пов’язана із постійними фізичними навантаженнями. У цьому випадку рекомендується вживання такого напою в достатньому обсязі з метою відновлення розтраченої енергії.

Домашнє коров’яче молоко містить лактозу, яка допомагає зміцнити серцеву систему та запобігти розвитку патологій серця.

Чим корисне молоко для людей похилого віку

• Сьогодні з телеекрану часто звучить, що вживання молока для людей похилого віку не принесе користі, оскільки ослаблений організм у такому віці його майже не засвоює.
• Насправді повною мірою відмовлятися від споживання такого напою особам похилого віку не варто, оскільки заміни для цього корисного продукту не існує, а молоко багате на кальцій, корисний для кісткової структури.
• При нестачі даної речовини в організмі кісткова тканина стає більш крихкою, збільшується ймовірність формування різних патологій, пов’язаних із цим станом.

Хоча натуральне домашнє молоко – це корисний продукт, його засвоює організм не кожну людину.

Але в подібній ситуації також не варто виключати з раціону цей напій, а вживати, попередньо розбавивши водою, або використовувати для приготування яких-небудь страв, наприклад, молочних супів, слизових каш, корисних напоїв.

Кому протипоказано вживання молока?

Виключити з раціону молоко доведеться алергікам з непереносимістю будь-якої речовини, що входить до його складу. На тлі споживання цього напою у алергіків можливий розвиток нападу астми, поява висипу шкіри з сильним свербінням.

Обережно потрібно пити цей напій особам старше 55-річного віку, оскільки цей продукт містить міристинову кислоту, яка здатна з часом накопичуватися в організмі.

У якому віці дітям можна вводити до раціону домашнє молоко?

Певний час тому на полицях магазинів були відсутні молочні суміші, тому мамам, які не мали можливості вигодовувати малюка грудьми, доводилося годувати дитину коров’ячим молоком.

Жодних негативних реакцій у дитячому організмі від цього не спостерігалося. На думку багатьох педіатрів, введення коров’ячого молока до раціону дитини слід здійснювати по можливості пізніше.

Вживання даного напою загрожує розвитком найсильнішої алергічної реакції.

Багатьох мам цікавить, чи потрібно напувати дітей молоком, і в якому віці краще включати до раціону малюків цей напій.

Коров’яче молоко – це чудовий засіб для зміцнення кісткової структури. Воно сприяє швидкому розвитку дитячого організму, формуванню зубів без карієсу. До того ж споживання цього продукту сприяє зміцненню імунної системи, а завдяки вмісту вітаміну Д у складі допомагає запобігти утворенню рахіту.

Хоча коров’яче молоко – це досить важкий харчовий продукт, при вживанні якого можуть розвинутись якісь проблеми зі шлунково-кишковим трактом у малюка. У складі напою міститься потужний подразник, так що перед тим, як почати напувати дитину молоком, потрібно визначитися з наявністю алергії на даний продукт.

Якщо відсутня індивідуальна непереносимість, у невеликій кількості давати дітям молоко можна вже при досягненні 7-місячного віку.

Молоко: користь та шкода, БЖУ фундаментального продукту

Багато вчених сходяться на думці, що молоко увійшло до раціону людини понад 7 тисяч років тому. У той самий час людина як вживав у їжу сирий продукт, а й виготовляв із нього кисломолочну продукцію, у тому числі були і сири. На сьогоднішній день молочко є одним із продуктів першої необхідності та фундаментальним питвом у дієтології. Сьогодні поговоримо про склад, користь та шкоду молока.

Хімічний склад молока

Якщо виразити хімічний склад і БЖУ у цифрах, то, враховуючи породу, корму, пору року, вік тварини, період лактації та технології переробки, виглядає так:

• вода-87.8%
• білки-3.5%
• жири-3.4%
• вуглеводи-4.8%.
• мінеральні солі-0.75%.

Макроелементи в корисному продукті представлені широким спектром речовин, які в комплексі позитивно впливають на організм. У молоці корови присутні такі мінерали (мг):

• кальцій – 120, з якого 11% – вільні молекули, які готові зв’язатися з іншими елементами, 66% – фосфати та цитрати, 23% – молекули пов’язані з казеїном;
• фосфор- близько 75-130, його зміст залежить від породи тварини, раціону, і пори року: найменший вміст навесні;
• калій-140-170;
• магній-14;
• сірка-29;
• натрій-30-75;
• хлор-110;
• цинк-0.4.

Мікроелементи представлені так (мкг):

• алюміній-50;
• фтор-20;
• молібден-5;
• хром-2;
• йод-9;
• кобальт-0.9.

Цей продукт містить наступні вітаміни (мг):

Пам’ятайте, що нутрієнти, що містяться в питво, можуть бути нівельовані, тому що в несприятливій екологічній обстановці велика ймовірність забруднення продукту миш’яком, ртуттю, свинцем, мікротоксинами, антибіотиками, що вживає корова з неякісним або зараженим кормом. А в парному молочку міститься надлишок жіночий гормон естроген, але після промислової обробки в рідину можуть потрапити сода і різні миючі засоби.

У чому полягає харчова цінність молока

Молочні вуглеводи – це цукор лактоза, він не такий солодкий, як рослинний аналог, але його харчова цінність не менша.

• У процесі кип’ятіння молочні цукру карамелізуються, після чого питво набуває особливого аромату, приємного смаку і злегка бурого відтінку.
• При дії молочнокислих бактерій цукор перетворюється на кислоту, а казеїн у цьому випадку згортається. Таким чином виходять сметана, кефір, кисле молоко, сир та інші поживні та корисні продукти.
• Що містяться у складі калій, фосфор, натрій та сірка у легкозасвоюваній формі, що важливо для харчування дитини, адже у цьому віці основою харчування є саме молоко.
• Цинк, фтор, марганець, йод мають високу харчову цінність для організму людини.

Ферменти у молоці

У складі продукції міститься цілий ряд ферментів, з яких виділяються:

• амілаза;
• пероксидаза;
• фосфатаза;
• каталаза;
• редуктазу;
• ліпаза;
• каталаза.

За ГОСТом якісний продукт повинен бути однорідною, рідкою субстанцією білого або злегка жовтуватого відтінку, мати приємний запах і смак.

Енергетична цінність залежить від жирності напою. Калорійність варіюється від 52 до 64 ккал на 100 грам. Глікемічний індекс молока становить 35, що відповідає низькому рівню, а от страви з молока можуть мати більш високі показники, залежно від того, які продукти будуть включені під час приготування.

Види фундаментального продукту

Залежно від методів виробництва та зберігання, виділимо такі види молока:

• Цілісна-повністю натуральна, сира речовина, яка не піддавалася навіть найменшому впливу, крім як проціджування. Такий вид на сьогоднішній день реально придбати тільки на сільськогосподарських фермах або у сільських жителів з рук.

Важливо! Купівля молока з рук ризикована, оскільки кожна тварина має проходити медогляд двічі на рік, і мати відповідну медичну книжку.

• Пастеризоване. Такий продукт прогрівали. Тривала пастеризація-63-65 градусів протягом 30 хвилин, коротка 85-90 градусів кілька секунд. У цьому рідина прогрівається до 98 градусів. Цей процес вбиває всі мікроорганізми у корисній субстанції, що збільшує термін зберігання. Цінність такого пиття в рази нижча порівняно з цільним.
• Ультрапастеризоване продукт, який готується шляхом нагрівання субстанції до температури 120-150 градусів близько 2-3 секунди. Після прогріву питво у стерильних умовах розподіляють по герметичних пакетах. Після такої маніпуляції герметичну пачку зберігають більше місяця.

Важливо! Ультрапастеризація сприяє тому, що всі корисні речовини та бактерії вбиваються.

Користь молока для організму

Користь і шкода коров’ячого молочка заперечуються довгі роки. Багатий склад та вітамінний комплекс можуть постраждати від умов утримання корови. В цілому користь для здоров’я людини полягає в наступному впливі:

• Унікальне джерело поживних речовин та вітамінів, які повністю насичують організм.
• Велика кількість кальцію позитивно позначиться на красі ваших зубів та міцності кісток. Саме тому любителі випити кухоль парного напою набагато рідше звертаються за послугами стоматолога. Крім цього, знижується ризик виникнення остеопорозу.
• Від білків зростає та зміцнюється м’язова маса, тому продукт особливо облюбували спортсмени. Його популярність не поступається курячим яйцям.
• Вітаміни знижують рівень стресу. Саме тому випивайте склянку теплого молочка на ніч після важкого робочого дня. Усього одна склянка і зникне напруга, що накопичилася за день. У жінок спостерігається полегшення передменструального синдрому.
• Продукт сприяє м’якому зниженню тиску, знижує ризик інсульту та інших серцевих захворювань.
• Позбавлення від печії, поліпшення системи травлення, нормалізація почуття голоду.
• Вже довгий час пляшку чи пачку даного пиття видають працівникам важких виробництв з метою зміцнення імунітету та відновлення життєвих сил.
• Напій зніме стрес, дозволить впоратися з анемією та допоможе реабілітуватися після туберкульозу.

Молоко-смачний і корисний продукт, здатний підтримати організм людини у тонусі, та сприяти профілактиці хвороб. Саме тому багатьом варто обов’язково включити це корисне питво у свій щоденний раціон.

Чи існує шкода від молока?

Останнім часом багато вчених більше обговорюють саме шкоду для організму людини від молочка.

• Алергічні реакції – часто явище, яке можна зустріти у 15% жителів. Це в тому, що після вживання в людини спостерігається діарея і сильне здуття живота. Такими ж симптомами може мати алергія на білок.
• Дієтичним цей продукт у первозданній формі назвати складно, адже цільне молочко – джерело жирів. Дієтологи дозволяють знежирене, однак у такому разі зупиніть свій вибір на звичайній чистій воді.

Цікаво! Алергії на молочку залежить від нації. Наприклад, у Європі непереносимість реально зустріти у 2-5% населення, а Африці та Азії ця цифра зростає до 50-75%.

Вегани та сироїди говорять ще про інші шкідливі властивості даного напою:

• підвищення кислотності шлунка;
• підвищує ризик прояву раку матки, але знижує те саме захворювання кишечника, що зустрічається набагато ширше;
• казеїн- один з найсильніших алергенів, тому всім людям, які мають схильність до цього захворювання, варто перед вживанням проконсультуватися з лікарем.

Молоко здавна зараховано до фундаментальних продуктів у системі харчування. Користь і шкода його залежить від низки умов, як-от людський чинник, методів обробки сировини тощо. Слід підходити до вживання даного напою, з індивідуальних особливостей організму.

Відео: Доктор Комаровський про користь та шкоду молока для дітей

Молоко

Молоко, як правило, є першою їжею людини з народження і залишається основним протягом декількох місяців. З материнським молоком немовля отримує абсолютно всі вітаміни, мінерали та поживні речовини, які потрібні йому для правильного розвитку. Молоко – унікальний продукт, який людина, яка вийшла з дитинства, продовжує вживати.

Серед величезної різноманітності видів цього напою найбільшою популярністю користується коров’яче молоко. Однак випадки, коли перевага надається козячому, овечому, оленячому та іншим видам напою, також не рідкість.

Хімічний склад, харчова цінність та калорійність молока

Молоко – продукт, мінеральний склад, вміст вітамінів та співвідношення білків, жирів і вуглеводів у якому безпосередньо залежить від того, чим харчувалася тварина, якими були умови її утримання та від деяких інших зовнішніх факторів. Так, залежно від корму корови змінюється і жирність напою, а разом із нею – калорійність молока та його смакові якості. Загалом прийнято вважати, що в 100 г коров’ячого молока містяться:

• 88 г води;
• 3,2 г білків;
• 2,35 г жирів. З них насичених – 1,9 г; мононасичених – 0,8 г; поліненасичених – 0,2 г;
• 5,2 г вуглеводів, включаючи дисахариди та лактозу;
• 28 мкг ретинолу чи вітаміну A;
• 0,04 г тіаміну або вітаміну B1;
• 0,18 мг рибофлавіну або вітаміну B2;
• 0,44 мкг кобаламіну або вітаміну B12;
• 2 МО вітаміну D;
• 113 мг кальцію;
• 10 мг магнію;
• 143 мг калію.

У невеликій кількості коров’ячого молока також містяться натрій, фосфор, сірка, хлор та мікроелементи – мідь, йод, залізо, селен, хром, марганець, кобальт, молібден, олово, алюміній, стронцій.

Калорійність молока – також показник, що часто змінюється, але в цілому ця величина становить близько 60 Ккал на 100 г.

Корисні властивості молока

Прикро, але користь молока у рази зменшується при його пастеризації та стерилізації. Однак така плата за продукт, очищений від бактерій та шкідливих домішок. Тим не менш, сучасні виробники прагнуть того, щоб на столах споживачів виявився продукт не тільки безпечний, але й корисний.

Так, лактоза, що міститься в молоці, благотворно впливає на роботу печінки, серця та нирок. Допомагає їй у цьому білок казеїн, що містить амінокислоту метіонін.

Завдяки вмісту вітаміну A у молоці цей продукт корисний для дітей у період активного росту, а також сприяє збереженню гостроти зору. Зміст тіаміну в молоці позитивно впливає на швидкість засвоєння цукру.

Кальцій, настільки корисний організму в будь-якому віці, міститься в природному напою у достатній кількості у формі, яка легко засвоюється організмом та чудово збалансована з фосфором.

У дитячому віці кальцій необхідний формування кісток скелета, а літньому допомагає запобігти остеопороз. Цікаво, що вміст кальцію в коров’ячому молоці влітку нижчий, ніж у зимовий період.

Фахівці стверджують, що всмоктування кальцію підвищується при одночасному прийомі з продуктами, що містять вітамін D.

Користь молока під час лікування простудних захворювань оцінило не одне покоління. Тепле, з додаванням меду або малинового варення, а також борсучого жиру, молоко здатне підняти на ноги найбезнадійнішого хворого, що злегкнув із застудою.

Справа в тому, що боротьба з вірусними інфекціями потребує участі імуноглобулінів – спеціальних елементів, що утворюються з білкової їжі.

Казеїн – молочний білок – не тільки є чудовою основою для утворення імуноглобулінів, але й краще за інших засвоюється організмом.

Позбавлення безсоння і головного болю – чергові корисні властивості молока. Високий вміст триптофанових і фенілаланінових кислот у цьому напої має на наш організм седативну дію.

Рецепт простий: склянку теплого, за можливості парного молока з додаванням меду слід випити за годину до сну. При головних болях рекомендується додати сире яйце в посуд з щойно закип’яченим напоєм.

Такий коктейль, що приймається протягом тижня, здатний позбавити найсильнішого головного болю.

Користь молока при печії відома більшості жінок, які чекають на дитину. Цей напій знижує кислотність і зменшує больові відчуття при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, включаючи гастрит та виразки. Щоб гарантовано забути про печію на тривалий час, слід пити молоко повільно, маленькими ковтками.

Застосування молока в косметології почалося тисячі років тому, коли знаменита красуня та підкорювальниця сердець Клеопатра пестила себе розкішними молочними ваннами. Нині світова індустрія краси пропонує жінкам креми, лосьйони, гелі на основі молочних протеїнів, які мають дарувати молодість і красу.

Шкідливі властивості молока

На жаль, молоко та продукти на його основі корисні далеко не кожному. Шкода молоко при непомірному споживанні завдає досить часто.

У більшості випадків негативні наслідки від вживання цього продукту харчування переслідують тих людей, які страждають на недостатність ферменту, відповідального за розщеплення лактози.

Його відсутність значно знижує засвоєння молочного цукру, що тягне у себе бродіння напою в кишечнику, але це, своєю чергою, викликає діарею.

Явище це поширеним не можна назвати – воно властиве всього близько 15% населення нашої планети.

Крім того, коров’яче молоко відноситься до сильних алергенів.

Виникнення висипу, сверблячки, здуття живота, нудоти чи блювання при його вживанні – ознаки алергії, що вказують на необхідність припинення прийому цього напою.

Однак інші продукти на основі молока – сир, сир, кефір, йогурт – засвоюються, як правило, набагато краще. На відміну від коров’ячого, козяче молоко шкода у вигляді алергії викликає дуже рідко.

Для людей похилого віку шкода молока не менш виражена, ніж користь. З одного боку, напій заповнює дефіцит кальцію, з іншого є однією з причин розвитку атеросклерозу.

• При схильності до відкладення кальцієвих солей у судинах молоко також протипоказане.
• Відео з YouTube на тему статті:

Молоко. Хімічний склад та харчова цінність

Товарознавство харчових продуктів

Молоко є високоцінним у біологічному плані продуктом харчування, особливо для дітей. У ньому містяться повноцінні білки, жири, фосфатиди, жиророзчинні вітаміни, мінеральні солі. Загалом у молоці виявлено близько 100 біологічно важливих речовин.

Хімічний склад молока такий: білків 3,5%, жирів 3,4%, молочного цукру 4,6%, мінеральних солей (золи) 0,75%, води 87,8%.

Хімічний склад молока коливається залежно від породи тварин, пори року, характеру кормів, віку тварин, періоду лактації, технології переробки молока.

Білки молока легкодоступні для травних ферментів, а казеїн має унікальну властивість, утворюючи в процесі перетравлення глікополімакропептид, надавати регулюючий вплив на підвищення засвоюваності інших харчових речовин.

Білки молока представлені казеїном, альбуміном та глобуліном. Вони є повноцінними та містять усі необхідні для організму амінокислоти. Казеїн у молоці знаходиться у вигляді казеїногену у зв’язаному стані з кальцієм. При скисанні молока кальцій відщеплюється від казеїну, який, згортаючись, випадає в осад.

Молочний жир у молоці знаходиться у вигляді найдрібніших жирових кульок завбільшки 0,1-10 мкм. При стоянні молока жирові кульки внаслідок малої питомої ваги піднімаються нагору, утворюючи шар вершків.

Завдяки низькій температурі плавлення (у межах 28-36 ° С) та високій дисперсності молочний жир засвоюється на 94-96%. Як правило, вміст жиру в молоці восени, взимку та навесні вище, ніж улітку. Воно зростає також до кінця лактаційного періоду.

Велике значення при цьому мають умови утримання тварини та характер корму. При хорошому догляді кількість жиру в молоці може досягати 6-7%.

Вуглеводи в молоці знаходяться у вигляді молочного цукру – лактози, який менш солодкий на смак, ніж рослинний цукор, але за своєю поживною цінністю не поступається йому. При кип’ятінні молочний цукор карамелізується, надаючи молоку буре забарвлення і специфічний аромат і смак.

Молочний цукор має велике значення у виробництві молочнокислих продуктів. Під дією молочнокислих бактерій він перетворюється на молочну кислоту; у своїй згортається казеїн. Цей процес спостерігається при виробництві сметани, кислого молока, сиру, кефіру.

До складу молока входять фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, сірка. Вони знаходяться в молоці в легкозасвоюваній формі, що має особливо важливе значення в ранньому дитячому віці, коли молоко є основним продуктом харчування.

З мікроелементів у молоці містяться цинк, мідь, йод, фтор, марганець.

Читати також: Короткі історичні відомості щодо розвитку гігієни харчування.

Основними вітамінами молока є вітаміни А та В, деякі кількості аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти. Зміст їх схильний до значних коливань. Влітку, коли тварини харчуються соковитими зеленими кормами, вміст вітамінів у молоці підвищується.

Взимку у зв’язку з переходом на сухі корми кількість вітамінів у молоці зменшується. Надалі вміст вітамінів залежить від умов зберігання, транспортування та переробки молока.

Середній вміст аскорбінової кислоти в молоці становить 6,6-18,9 мг, тіаміну 370-485 мкг, нікотинової кислоти 1500 мкг, рибофлавіну 952-1580 мкг, вітаміну А 0,1-0,35 мг, каротину 0,0

0,23 мг на 1 л. Калорійність молока невисока і становить середньому 65-66 ккал на 100 р продукту.

У молоці є низка ферментів. Основні з них: фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амілаза, ліпаза та каталаза.

Харчова цінність молока — Студопедія

“Молоко – це дивовижна їжа, приготовлена ​​самою природою”, – писав академік І.П.Павлов.

Молоко містить у собі всі необхідні для людини поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ферменти, гормони, імунні тіла.

Хімічний склад молока залежить від багатьох факторів: якості кормів, пори року, віку тварини, її породи та ін.

Харчова цінність . Вміст білків у коров’ячому молоці коливається від 2,7 до 3,8%. Основні білки молока – казеїн (2,7%), альбумін (0,4%), глобулін (0,12%) – є повноцінними за амінокислотним складом. Вони мають високу поживну цінність і хорошу засвоюваність (96%).

Середній вміст молочного жиру у молоці становить 3,9%. Молочний жир добре засвоюється в організмі, тому що має низьку температуру плавлення (27-34 ° С) і знаходиться у високодисперсному стані – у вигляді дрібних кульок (в 1 мл молока їх до 4 млрд.).

Класифікація та асортимент питного молока .

За складом молоко поділяють на натуральне: цільне (натуральне, незмінене), нормалізоване за жирністю (жирність доведена до певного значення), знежирене та відновлене, яке одержують із сухого цільного або знежиреного молока, часто в суміші з натуральним. По виду теплової обробки молоко класифікують на пастеризоване та стерилізоване.

Розрізняють такі види питного молока :

– Пастеризоване (різної жирності – 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% і нежирне);

• – Стерилізоване (різної жирності – 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). До стерилізованого відносять молоко, отримане з використанням високотемпературної технології (ВТТ або UHT), яка передбачає швидке нагрівання протягом 4-5 с до температури 140°С, швидке охолодження та асептичний розлив (в стерильну тару в стерильних умовах);
• – топлене (з жирністю 4 і 6%), отримане шляхом тривалої витримки (протягом 5-6 год) при температурі 95-98 ° С;
• – білкове (з жирністю 1 та 2,5%) – з підвищеною концентрацією білків за рахунок додавання сухого знежиреного молока;
• — збагачене наповнювачами : вітамінізоване (з вітаміном С — 0,05; 2,5; 3,2%; з комплексом вітамінів та мінералів — різної жирності), зі смаковими наповнювачами (шоколадне, полуничне, бананове та ін. — різної жирності);

– для дітей раннього віку (іонітне – молоко, наближене за складом до жіночого молока за рахунок заміни іонів кальцію та магнію на іони калію та натрію; віталакт ДМ та ін.).

Вершки відрізняються від молока підвищеним вмістом молочного жиру. Їх одержують шляхом сепарування молока. Використовують вершки як вихідну сировину при виготовленні сметани та вершкового масла, а також як самостійний продукт харчування. Виробляють вершки пастеризовані (10, 20 та 35%), стерилізовані (10 та 20%), з цукром та смаковими наповнювачами (какао, кава та ін.).

Оцінка якості молока та вершків . Якість молока та вершків оцінюють за органолептичним, фізико-хімічним та бактеріологічним показниками. До органолептичних показників відносять зовнішній вигляд та консистенцію, колір, смак та запах.

Консистенція молока і вершків повинна бути однорідною, без осаду, у вершків – без грудок жиру, що збилися, і пластівців білка. Колір – білий зі злегка жовтуватим або кремовим відтінком (у нежирного молока допускається трохи синюватий відтінок).

Смак та запах – чисті, без сторонніх присмаків та запахів.

Основними фізико-хімічними показниками якості молока та вершків є масова частка жиру (у %, не менше), кислотність (у градусах Тернера, не більше), відсутність фосфатази (у пастеризованих молоці та вершках), для молока – щільність (г/см3, не менше), ступінь чистоти. Бактеріологічні показники – загальна кількість мікроорганізмів в 1 мл молока (вершків) та титр бактерій групи кишкових паличок (БГКП).

До показників безпеки молока та вершків відносять вміст токсичних елементів (свинцю, кадмію, міді, цинку, ртуті, миш’яку), мікотоксинів (афлотоксину М1), антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів, радіонуклідів (цезія-134,-137); , а також мікробіологічні (санітарно-гігієнічні) показники Зазначені показники безпеки є спільними для молочних товарів.

Умови та терміни зберігання . Температура молока та вершків при випуску з підприємства повинна бути не більше 8°С (пастеризованих) та 20°С (стерилізованих).

Пастеризовані молоко та вершки зберігають при температурі не вище 8°С протягом 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу.

Стерилізоване молоко зберігають при температурі не вище 20°С від 10 діб до 6 місяців залежно від виду упаковки, режиму стерилізації та температури зберігання, стерилізовані вершки при тій же температурі – не більше 30 діб.

СРС №3

Робота із термінами. За допомогою словника дайте тлумачення термінам: гідроліз, антиген, вітаміни, казеїн, глобулін.

Тема 4 . Класифікація молока та молочних продуктів. Морфологія наукового стилю промови. Морфологічні особливості наукового іміджу. Робота над спецлексикою

Цілі . Формування уявлень про морфологічні особливості наукового стилю.

Завдання . Розвиток навичок вживання складних іменників, дієслівно-іменних словосполучень, дієприкметників при складанні зв’язного висловлювання.

СРСП. Дискусія на тему: «Натуральні продукти та їх замінники: переваги та недоліки».

СРС . Складання таблиці « Класифікація та асортимент молока».

Молоко. Хімічний склад та харчова цінність

Головна » Навчальна література » Гігієна людини »
Молоко є високоцінним у біологічному відношенні продуктом харчування, особливо для дітей. У ньому містяться повноцінні білки, жири, фосфатиди, жиророзчинні вітаміни, мінеральні солі. Загалом у молоці виявлено близько 100 біологічно важливих речовин.

Хімічний склад молока такий: білків 3,5%, жирів 3,4%, молочного цукру 4,6%, мінеральних солей (золи) 0,75%, води 87,8%. Хімічний склад молока коливається залежно від породи тварин, пори року, характеру кормів, віку тварин, періоду лактації, технології переробки молока.

Білки молока легкодоступні для травних ферментів, а казеїн має унікальну властивість, утворюючи в процесі перетравлення глікополімакропептид, надавати регулюючий вплив на підвищення засвоюваності інших харчових речовин. Білки молока представлені казеїном, альбуміном та глобуліном.

Вони є повноцінними та містять усі необхідні для організму амінокислоти. Казеїн у молоці знаходиться у вигляді казеїногену у зв’язаному стані з кальцієм. При скисанні молока кальцій відщеплюється від казеїну, який, згортаючись, випадає в осад. Молочний жир у молоці знаходиться у вигляді найдрібніших жирових кульок завбільшки 0,1-10 мкм.

При стоянні молока жирові кульки внаслідок малої питомої ваги піднімаються нагору, утворюючи шар вершків. Завдяки низькій температурі плавлення (у межах 28-36 ° С) і високій дисперсності молочний жир засвоюється на 94-96%. Як правило, вміст жиру в молоці восени, взимку та навесні вище, ніж улітку. Воно зростає також до кінця лактаційного періоду.

Велике значення при цьому мають умови утримання тварини та характер корму. При хорошому догляді кількість жиру в молоці може досягати 6-7%. Вуглеводи в молоці знаходяться у вигляді молочного цукру – лактози, який менш солодкий на смак, ніж рослинний цукор, але за своєю поживною цінністю не поступається йому.

При кип’ятінні молочний цукор карамелізується, надаючи молоку буре забарвлення і специфічний аромат і смак. Молочний цукор має велике значення у виробництві молочнокислих продуктів. Під дією молочнокислих бактерій він перетворюється на молочну кислоту; у своїй згортається казеїн. Цей процес спостерігається при виробництві сметани, кислого молока, сиру, кефіру.

До складу молока входять фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, сірка. Вони знаходяться в молоці в легкозасвоюваній формі, що має особливо важливе значення в ранньому дитячому віці, коли молоко є основним продуктом харчування. З мікроелементів у молоці містяться цинк, мідь, йод, фтор, марганець.

Основними вітамінами молока є вітаміни А та D, деякі кількості аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти. Зміст їх схильний до значних коливань. Влітку, коли тварини харчуються соковитими зеленими кормами, вміст вітамінів у молоці підвищується. Взимку у зв’язку з переходом на сухі корми кількість вітамінів у молоці зменшується.

Надалі вміст вітамінів залежить від умов зберігання, транспортування та переробки молока. Середній вміст аскорбінової кислоти в молоці становить 6,6-18,9 мг, тіаміну 370-485 мкг, нікотинової кислоти 1500 мкг, рибофлавіну 952-1580 мкг, вітаміну А 0,1-0,35 мг, каротину 0,0 23 мг на 1 л.

Калорійність молока невисока і становить середньому 65—66 ккал на 100 р продукту.
У молоці є низка ферментів. Основні з них: фосфа-таза, пероксидаза, редуктаза, амілаза, ліпаза та каталаза.

Органолептичні властивості Свіже доброякісне молоко, що надходить для безпосереднього вживання, відповідно до ГОСТу 13277-67 має бути однорідним, мати білий колір зі злегка жовтуватим відтінком, приємний запах і смак, рідку консистенцію.

Зміни у кольорі можуть бути обумовлені характером кормів, розвитком у молоці деяких пігментутворюючих мікробів, захворюваннями тварин.

Так, синьо-блакитне фарбування молока може бути викликане споживанням кормів, що містять сині пігменти, при зберіганні молока в цинковому посуді, при маститах та туберкульозі тварин або внаслідок розвитку в молоці синьогнійної палички – В. piocianeum.

Жовте фарбування молока може бути обумовлене розмноженням мікробів, що виробляють жовтий пігмент, при маститах, поїданні деяких трав (зубрування, ревінь). Червоне фарбування молока майже завжди свідчить про домішку крові. Сторонній запах у молоці дуже часто з’являється при зберіганні його з речовинами, що мають різкі запахи (риба, тютюн, гас, бензин). При довгому стоянні на скотарні молоко набуває запаху гною, при зберіганні в дерев’яних погребах, що згнили, – затхлий запах. Зміст тварин певних кормах (з домішкою полину, цибулі, польової гірчиці, брюкви та інших.) часто причиною зміни смаку молока. Зміни запаху та смаку можуть бути викликані лікарськими речовинами, введеними тваринам з метою лікування. Внаслідок розвитку у молоці В. lactis viscosum та Str. Gunteri воно може придбати слизову, тягучу консистенцію. Як правило, молоко з невластивим йому кольором; неприємним кормовим запахом та присмаком, із зміненою консистенцією в їжу не допускається. Воно може бути використане лише на корм тваринам.
[NEXT_PAGE]

Фізико-хімічні показники В даний час молочна промисловість виробляє різноманітний асортимент молока: цільне нормалізоване або відновлене, з підвищеною жирністю та нежирне, топлене, білкове, вітамінізоване. Різноманітна та упаковка молока.

Воно випускається у пляшках та паперових пакетах (тетрапаки), флягах та цистернах. У зв’язку з цим показники якісного стану молока для різних видів молока неоднакові.

Основними фізико-хімічними показниками, що характеризують свіжість та натуральність молока, є показники питомої ваги, кислотності, вмісту жиру та сухого залишку.
Відносна щільність (питома вага) молока коливається не більше 1,029—1,034, що від його хімічного складу.

При розведенні водою питома вага молока знижується, при знятті вершків чи внесенні домішок (сода, крохмаль), навпаки, підвищується. Кислотність молока виявляється у градусах Тернера. Градусом Тернера називається кількість мілілітрів 0,1 N розчину лугу, необхідної для нейтралізації кислот у 100 мл молока.

Кислотність свіжого, щойно видоєного молока обумовлена ​​наявністю фосфорнокислих, лимоннокислих солей та білків. У процесі зберігання внаслідок розвитку молочнокислої мікрофлори кислотність молока зростає за рахунок утворення молочної кислоти із цукру.

При високій кислотності молоко набуває неприємного кислого смаку і згортається при кип’ятінні. Згортання молока при нагріванні може статися вже за його кислотності 25—27 °Т. При 30 ° Т молоко згортається без нагрівання. Казеїн молока при цьому випадає в осад у вигляді згустків, відокремлюючись від рідкої частини сироватки.

Бактеріологічні показники Свіжовидоєне молоко не є стерильним продуктом, тому що в порожнині окремих молочних залоз вимені і особливо в сосковому каналі постійно є деяка кількість мікробів.

Ці мікроби, головним чином мікрококи, разом зі слизом можуть закупорювати соскові канали у вигляді пробок, які виштовхуються з першими струменями молока при доїнні. Свіжовидоїне молоко містить також кілька молочнокислих бактерій Streptococcus lactus, Bact casei.

Ці мікроорганізми надалі зброджують молочний цукор з утворенням молочної кислоти, що підвищує кислотність молока та викликає його скисання. Молоко є живильним середовищем для мікроорганізмів, які потрапляють до нього вже у процесі доїння з вимені, рук, посуду, повітря тощо.

Потрапляючи в молоко, ці мікроорганізми швидко розмножуються, особливо якщо молоко зберігається за підвищеної температури і бактерицидний період у ньому закінчився. Кількість їх через нетривалий час (1—2 сут) може збільшитися до сотень мільйонів на 1 мл. Розвиток гнильної мікрофлори (В. proteus, Ст subtilis, Ст.

putrificus, В, fluoroscens) викликає гниття білків молока, що погіршує смакові якості: з’являються неприємний присмак та запах. Поряд із зазначеною мікрофлорою в молоці можуть утримуватися і патогенні мікроорганізми – збудники кишкових інфекцій (дизентерії, черевного тифу), які можуть потрапити від бациловиділювачів на
всьому шляху проходження молока до споживача.

Молоко, крім того, може бути інфіковане самою твариною при захворюванні на його туберкульоз, бруцельоз, ящур, мастит. Особливо значно може бути вміст у молоці мікобактерій туберкульозу, бруцельозних паличок, стафілококів або вірусів ящуру від тварин із клінічно вираженою картиною захворювання.

У меншій кількості вони зустрічаються в молоці тварин, у яких немає явних клінічних проявів. У зв’язку з тим, що молоко, отримане від хворих тварин або забруднене мікроорганізмами, збудниками кишкових інфекцій, може бути джерелом зараження людини туберкульозом, бруцельозом та ін., воно за існуючими санітарними правилами повинно використовуватися після знешкодження.

При цьому найбільш ретельно має проводитися знешкодження молока від тварин із вираженою клінічною картиною захворювання. Так, молоко від тварин із вираженими симптомами бруцельозу або від тварин у карантованих по ящуру господарствах може бути використане всередині господарства лише після кип’ятіння протягом 5 хв з моменту закипання.

Вивезення з таких господарств молока, навіть знешкодженого, допускається лише після погодження з органами протиепідемічної служби та ветеринарно-санітарного нагляду. Молоко від тварин з вираженою клінічною картиною туберкульозу для вживання не допускається. Молоко від тварин із позитивними реакціями на туберкульоз та бруцельоз може бути реалізовано після пастеризації при температурі 70 °С протягом 30 хв або не нижче 90 °С протягом декількох секунд. При цьому молоко, що отримується молокозаводом із бруцельозних господарств, має пастеризуватися повторно у звичайному порядку.

Джерело Окорокова Ю.І., Єрьомін Ю.М. Гігієна харчування – 3-тє вид. – М. Медицина, 1981

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Молочні продукти: шкода і користь, вплив на організм

Коров’яче молоко має багатий і різноманітний хімічний склад. За цим критерієм з ним не зрівняється ніяка їжа. У ньому міститься більше 50 мікро- і макроелементів, основними з яких є магній, залізо, хлор, калій, сірка, кальцій, фосфор, мідь. Виявлено досить вітамінів – А, Е, В1, В2, В6, D12, Н, D, C, PP.

Представлені в молоці амінокислоти – лізин, метіонін, триптофан, які, на думку медиків, потрібні для краси, молодості, а також для дитячого росту.

калорійність

Коров’яче молоко (2,5%) містить 52 ккал, козяче молоко – 68 ккал.

Користь і шкода для організму коров’ячого молока пояснюються його багатим складом. У натуральному продукті присутня маса цінних речовин, а саме:

• більше 50 хімічних елементів, серед яких – залізо і калій, сірка і фосфор, мідь і хлор, магній;
• кальцій, його в коров’ячому молоці міститься дуже багато, причому засвоюваність становить вище 90%;
• вітаміни А, Е, Н і С;
• вітаміни В1, В6 і В2;
• вітаміни РР і D;
• важливі амінокислоти – триптофан, лізин і метіонін.

Калорійність корисного продукту залежить від ступеня жирності. Якщо розглядати молоко 2,5%, яке користується найбільшим попитом, то в ньому міститься 52 ккал на 100 мл.

Користь молока для організму дорослої людини дуже різноманітна. При регулярному вживанні молоко:

• знижує рівень кислотності шлунка і допомагає при деяких різновидах гастриту і виразки;
• усуває печію;
• покращує якість сну і підвищує настрій, оскільки сприяє виробленню серотоніну;
• зміцнює суглоби, зуби і нігті завдяки дуже високому вмісту кальцію;
• допомагає при будь-яких видах застуди, а також служить прекрасною профілактикою вірусних та інфекційних захворювань;
• благотворно впливає на стан серця і судин, тому приносить користь в якості профілактики серцевих захворювань;
• добре втамовує спрагу і допомагає позбавлятися від набряків, пити молоко корисно для здоров’я нирок.

Не можна не відзначити очищаючі властивості корисного молока, воно виводить з організму не тільки шлаки, а й важкі метали та пестициди. Саме тому люди, зайняті на шкідливому виробництві, безкоштовно отримують корисний продукт від роботодавця.

Для жінок

Продукт є основою правильного харчування, оскільки містить багато вітамінів і мінералів. Тому включити його в раціон буде корисно всім жінкам, зацікавленим в схудненні і гарне самопочуття. Особливу користь властивості продукту можуть принести в період виношування малюка, молоко зміцнить кісткову систему жінки і благотворно вплине на плід.

Користь молока після 40 для жінок яскраво проявляється в косметологічної сфері. Корисні властивості продукту активно використовують в домашніх масках для обличчя і тіла, молоко ефективно пом’якшує і омолоджує шкіру, дозволяючи довше зберігати красу і молодість.

Для чоловіків

Користь молока для чоловіків складається головним чином у високому вмісті амінокислот в цьому продукті. До складу напою входить білок казеїн, який легко засвоюється і відповідає за побудову м’язової тканини – вживати продукт корисно спортсменам, зацікавленим у зростанні мускулатури.

Для дітей

Незважаючи на те, що перший час після появи на світло діти харчуються виключно молоком, користь для організму малюків приносить тільки молоко матері. Коров’яче молоко володіє іншим складом і властивостями, тому немовлятам буде більше шкоди, ніж користі.

Вводити продукт в дитячий раціон рекомендується не раніше 10-12 місяців, причому в невеликих кількостях. Найбільшу користь властивості напою зможуть принести дитині в 3-4 роки – саме в цей період розвивається організм особливо потребує кальції і фосфорі.

Увага! Багато дітей погано переносять коров’яче молоко, до того ж корисний продукт має ряд протипоказань. Тому перед введенням продукту в раціон дитини потрібно обов’язково проконсультуватися з педіатром.

для літніх

Приносить велику користь молоко в літньому віці, кальцій в складі продукту зміцнює кістки і тим самим перешкоджає розвитку артрозу і остеопорозу. Правда, користь від молока после50 років буде, якщо віддавати перевагу нежирним різновидів – підвищена кількість жирів може призвести до зворотного результату і зробити кістки більш крихкими.

Також користь продукту для літніх людей виражається в позитивному впливі продукту на нервову систему – властивості молока допомагають позбутися від безсоння.

Користь і шкода молока для здоров’я можуть відрізнятися при деяких недугах або особливих станах організму. Щоб випадково не заподіяти собі шкоду, варто вивчити властивості корисного продукту уважніше і дізнатися правила його вживання.

при вагітності

У період виношування дитини користь домашнього молока для майбутньої матері буде особливо велика. Під час вагітності багато жінок страждають від нестачі кальцію, а молоко ефективно заповнює дефіцит саме цього елемента. Чи не заподіють шкоди властивості молока і плоду, продукт візьме участь у формуванні кісткових і м’язових тканин.

Разом з тим вживати корисний напій вагітним жінкам рекомендується з обережністю, щоб не отримати шкоди для кишечника і шлунка, невеликими ковтками і не відразу після їжі. Повністю відмовитися від продукту коштує при непереносимості напою і при гострих кишкових недугах, в цьому випадку властивості молока заподіють тільки шкоду.

В період лактації від вживання молока краще утриматися. Хоча напій залишається корисним для організму матері, у немовляти він з високим ступенем ймовірності викличе негативну реакцію. Оскільки коров’яче молоко за складом і властивостями сильно відрізняється від материнського, немовлятам продукт часто завдає шкоди і призводить до появи алергічної висипки або кишкових розладів.

при схудненні

Приносить користь молоко на сніданок при схудненні, перш за все, продукт відрізняється невисокою калорійністю, але добре приглушує відчуття голоду. Користь молока полягає в тому, що властивості напою сприяють виведенню шлаків і нормалізації обмінних процесів.

Напій присутній в складі багатьох дієт, як комплексних, так і заснованих на одному продукті. Поєднувати корисне молоко можна з яйцями, кашами та сирними продуктами, з овочевими та фруктовими ласощами. Звичайно, для дієтичного харчування варто вибирати напій зі зниженою жирністю.

Користь молока для організму людини яскраво проявляється при цукровому діабеті 2 типу. Напій містить багато калію – вкрай важливого елемента при цьому захворюванні. Чи принесе користь молоко для печінки, воно посприяє виведенню токсинів і запобігає розвитку супутніх недуг при діабеті.

Затребуваною виявиться користь пастеризованого молока і свіжого продукту, проте вживати напій потрібно в міру, не більше пари склянок на день.

при панкреатиті

При гострому запаленні підшлункової магазинне молоко, як і домашнє, завдасть швидше за шкоду. Воно надасть подразнюючу дію на хворий орган і посилить загострення. Але під час ремісії вживати молоко можна – властивості продукту заповнять нестачу вітамінів і мінералів в організмі.

Порада! Корисне молоко відноситься до досить важким для перетравлення продуктів, а при панкреатиті травні здібності підшлункової ослаблені.

Тому вибирати краще знежирений продукт, що пройшов стерилізацію – він з меншою ймовірністю заподіє шкоду.

при гастриті

Може принести користь молоко для шлунка, навіть при хронічному гастриті. Якщо кислотність підвищена, то вибирати для вживання потрібно натуральне незбиране молоко. А ось при зниженій кислотності краще вибирати знежирене молоко і при цьому не зловживати продуктом. Найбільшу користь напій принесе, якщо додавати його в кашу або чай.

Приносить велику користь молоко з-під корови, яке не пройшло жодної обробки, в ньому міститься більше всього білків, жирів і інших цінних елементів. При пастеризації і стерилізації частина з них неминуче втрачається, чому властивості продукту стають біднішими.

При цьому користь і шкода парного молока тісно пов’язані один з одним. Сирий продукт є ідеальним середовищем для розмноження гельмінтів та інших мікроорганізмів, що завдають шкоди. Пити парне молоко можна тільки в тому випадку, якщо якість корисного продукту не викликає ніяких сумнівів.

У молоці міститься ряд амінокислот, що надають седативну дію на нервову систему. Тому у вечірній час властивості продукту принесуть користь для тих, хто страждає безсонням – молоко допоможе швидко і міцно заснути. Крім того, пити молоко на ніч корисно при застуді.

Але користь і шкода молока на ніч супроводжують один одного. Оскільки продукт є досить поживним, перетравлюється він довго – шлунок і кишечник перед відходом до сну продовжують працювати. Це може завдати шкоди, пити молоко перед сном на постійній основі не слід.

При всіх корисних властивостях молоко може приносити сильної шкоди. Перш за все, у багатьох людей воно викликає алергічну реакцію – непереносимість лактози проявляється у вигляді нудоти і діареї після вживання молока. У такому випадку від продукту коштує повністю відмовитися, він заподіє тільки шкоду.

У корисного молока є й інші протипоказання, а саме:

• ожиріння;
• камені фосфатного походження в нирках;
• схильність до відкладення кальцієвих солей в суглобах;
• гострий панкреатит і виразка шлунка;
• інфекційні харчові отруєння.

З підвищеною обережністю приймати корисний напій потрібно після 50 років. Якщо пити занадто багато молока, його властивості можуть завдати шкоди і привести до розвитку атеросклерозу і остеопорозу.

Вибрати якісне корисне молоко в магазині або на ринку досить просто – потрібно звернути увагу на кілька моментів.

• Жирність молока . Чим вона вища, тим калорийнее продукт, а поживність грає важливу роль не тільки при схудненні, а й при деяких захворюваннях.
• Спосіб обробки . У магазинах молоко продається в основному пастеризоване і стерилізоване – перевагу краще віддавати першим варіантом, оскільки в ньому зберігається більше корисних властивостей.
• Склад і назва . У якісному корисному молоці не повинно бути присутнім зайвих хімічних компонентів, ароматизаторів і барвників. Крім того, називатися продукт повинен саме одним словом – «молоко». Якщо на ціннику написано «молочний напій», «молочко» або «молочний продукт», це означає, що зміст самого молока в товарі незначно.

Користь кисломолочних продуктів і їх види

Дуже часто молоко додають в каву або чай, і тут його користь стає неоднозначною. З одного боку, в гарячих напоях продукт втрачає більшість цінних властивостей ,. вітаміни руйнуються під впливом високої температури. Але з іншого боку, навіть розігріте молоко здатне нейтралізувати дію кофеїну, а, значить, додавати його в каву і міцний чай буде корисно при схильності до гіпертонії або при серцевих недугах.

Термостатний – це такий спосіб вироблення молочних продуктів, при якому сировина на виробництві відразу розливають в споживчу ємність (склянки, пляшки, пакети). Потім туди ж вносять закваски і поміщають в спеціальні камери з певною температурою для подальшого сквашування. У цій же упаковці товар потрапляє до споживачів.

Вчені визначили, що новий спосіб виробництва зберігає всі корисні властивості молока. Білок термостатного кефіру, йогурту, сметани засвоюється на 30% швидше, ніж білок цільного. Таку продукцію рекомендують давати дітям починаючи з семимісячного віку.

Багато фахівців сходяться на думці, що кисломолочну продукцію легше засвоювати людині, ніж незбиране молоко. До того ж щоденне вживання кефіру, айрану, кислого молока допомагає налагодити роботу кишечника, печінки і нирок. З кисломолочними продуктами можна скинути вагу і привести себе в форму.

Кожен продукт з цієї групи має свій неповторний смак і певним чином впливати на організм людини. так:

• Кефір покращує роботу кишечника, психічний стан і сон.
• Сир – джерело вітамінів, сприяє швидкому зрощенню зламаних кісток.
• Яка користь і шкода молочного сирного продукту? Він зміцнює хрящову тканину і підвищує регенерацію. Щоб запобігти шкоді продукту, вживайте його в помірних кількостях.
• Ряжанка втамовує спрагу, збуджує апетит, покращує роботу травної системи.
• Йогурт сприяє поліпшенню травних процесів, нормалізує роботу нервової системи і відновлює гормональні функції.
• Сметана покращує апетит, позитивно впливає на гормональну систему.
• Айран втамовує спрагу, сприяє зміцненню імунної та нервової системи.

Крім цих популярних видів, існують кисломолочні напої, виготовлені за спеціальною технологією. Одним з них є «Сніжок» – молочний продукт, користь і шкода якого протягом 50 років викликають суперечки. Цей продукт випускається з 70-х років минулого століття. Його рекомендують вживати хворим на цукровий діабет, людям з надмірною вагою і тим, хто має серцево-судинні захворювання.

Крім продуктів, зроблених з цілісного молока, існують і такі, які виготовлені без молочного жиру. Користь і шкода замінника молочного продукту викликає багато суперечок як у фахівців і дієтологів, так і у звичайних людей.

Замінник – це суміш двох рослинних масел. Виготовляють його шляхом збивання або методом перетворення з таких масел, як соєве, кукурудзяне, рапсове, соняшникова. Або їх тропічних аналогів: кокосова, пальмова. Від вибору масел залежить, якої концентрації і якості буде замінник молочного жиру.

Найчастіше його використовують для виготовлення шоколадних паст, згущеного молока, сирних, сметанним продуктам, морозива, спредів.

Замінник складається з поліненасичених жирних кислот. Тому отримані продукти здатні зберігатися тривалий час, а також зберігати свої натуральні смакові якості.

Насправді такі замінники не становлять небезпеки, так як це всього лише суміш рослинних масел. А деякі дієтологи рекомендують під час дієти віддавати перевагу саме таким продуктам. Однак завжди слід уважно вивчати склад продукту, замінник не завдасть шкоди, а ось інші компоненти (ароматизатори, стабілізатори) можуть.

Спори з приводу шкоди і користі молочних продуктів можуть тривати постійно. Однак кожна людина сама вибирає, якого боку дотримуватися і чи варто прибирати з раціону такий знайомий з дитинства продукт. Адже в молоці і молочних продуктах міститься багато корисних речовин.

Сумісність коров’ячого молока з іншими продуктами

Лікувальні властивості молока відомі з давніх часів. Його використовували
для виходжування ослаблених і виснажених хворих, а також в комплексі
лікувальних заходів при легеневих захворюваннях, туберкульозі
і бронхітах.

Молоко – це унікальний продукт, в якому міститься
велика різноманітність вітамінів, мікроелементів, білків,
ферментів, молочних кислот. Вміщені в молоці, глобуліни,
казеїн і альбумін відносяться антибіотичним речовин,
тому молоко має бактерицидні властивості, запобігає
розвитку інфекцій в організмі, зміцнюють імунітет.

Мікроелементи відповідають за нормальний розвиток всіх
клітин в організмі, особливо це відбивається на здоров’я
волосся, зубів, нігтів і шкіри. Насичені кислоти регулюють
діяльність нервової системи. Особливо молоко має
заспокійливу дію і його рекомендують пити перед
сном в якості профілактики безсоння і проявів
депресії.

Молоко за рахунок великого вміст жиру і білка прекрасно
відновлює сили після фізичних і розумових навантажень. Калій,
кальцій і вітамін
В12 сприятливо впливає на діяльність серцево-судинної
системи і регулює обмінні процеси. Заварені на
основі молока лікарські трави краще віддають свої
корисні речовини і легше засвоюються. Молоко часто
використовують як дієтичний продукт у складі дієт, в
зокрема молочної.

В не залежності від виду молока його використовують при лікуванні простудних
захворювань, грипу
та ангіни. Стакан
теплого молока з медом і вершковим
маслом прекрасно зігріває хворе горло, пом’якшує кашель
і покращує відходження мокроти.

Амінокислота лізоцим в складі молока має загоюють
властивості, тому показаний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також
молоко призначають при підвищеній кислотності шлунка
і хронічної печії.

Молоко часто використовують в приготуванні різного
роду масок для обличчя. Воно живить шкіру, знімає запалення
і подразнення.

У кулінарії молоко використовується для приготування соусів, каш,
випічки, маринадів, коктейлів,
напоїв з кави
і інших страв.

Сто років тому зародилася «традиція»: молоко видавали тим, хто трудиться на шкідливому виробництві. Але підтверджень того, то воно усуває негативний вплив факторів на організм, немає. Швидше за все, видавали його тому, що від цього заповнюється нестача поживних речовин.

Традиційна медицина стверджує, що молоко:

• в загальному позитивно впливає на здоров’я;
• є ліками від застуди (наприклад, молоко з медом) завдяки імуноглобулінів, а молоко з содою рятує від кашлю;
• знижує ризик серцево-судинних недуг;
• рятує від набряків;
• попереджає ракові захворювання;
• зменшення негативного впливу солоної і кислої їжі;
• зниження ризику цукрового діабету;
• заспокійливу дію на нервову систему і допомогу при безсонні;
• зниження ризику остеопорозу.

Особливо корисні пробіотичні молочні продукти і сироваткові протеїни: завдяки імуностимулюючу властивостями вони ефективні проти ракових клітин.

Корисними вважаються і інші молочні продукти. В топленому молоці багато вітаміну D, а його нестача викликає рахіт у дітей.

Продукт в числі кращих для зміцнення зубів: фосфор добре сприймається організмом в поєднанні з молочними ферментами.

Лікувальні властивості приписують кисляку з молока. Вважається, що вона покращує роботу кишечника і інших органів травлення, нормалізує мікрофлору. Кисле молоко призначають при гастритах, колітах, запорах, помічена її користь і для серця, судин. А при простудних захворюваннях молочнокислий продукт не тільки п’ють, але і роблять з нього компреси.

У народній медицині молоком з часником виганяють гельмінтів, очищають кровоносні судини.

Кисле молоко застосовують для волосся: наносять по всій довжині шевелюри і втирають в коріння, залишають на 15 хвилин, змивають. Результат – оздоровлення та прискорення зростання.

Молоко з куркумою лікує вугрі. Для цього роблять маску з молока, приправи і меду, взятих по одній чайній ложці. А теплий напій з куркумою і медом приймають при застуді, отруєннях, кашлі, фарингіті.

У всіх рецептах рекомендується використовувати сільське молоко від знайомих молочників, коли відомо, що корова харчується натуральним кормом, а господарі ставляться до корівку з великою увагою і турботою. Таке ставлення рідко буває на виробництві, оскільки в полюванні за наживою використовуються гормональні та антибактеріальні препарати, що підвищують продуктивність і віддачу від тварини.

Але дослідження показали і результат, який змушує переглянути ставлення до молочної продукції.

Між зловживанням молоком і раком є ​​зв’язок. До такого висновку прийшли вчені з Гарвардського університету. Так, у чоловіків може розвинутися рак передміхурової залози. Виною тому – надлишок деяких речовин, що викликають зростання інсуліноподібного чинника IGF-I. Ризик захворювання зростає в 4 рази. У той же час відзначається, що ймовірність захворювання знижується, якщо до мінімуму зведено вживання інших тваринних продуктів, включаючи червоне м’ясо.

За тим же дослідженням, любительки молочної продукції частіше страждають від раку молочної залози і яєчників. Це відбувається через галактози – продукту розпаду лактози. Ферменти переробляють всю галактозу, яка стає токсином.

Однак прямий зв’язок між цими факторами поки не доведена. Була висунута версія, що причиною може бути зниження імунітету.

Ще один можливий ризик – рак матки через насичених жирів. Хоча на сьогоднішній день офіційна медицина вважає, що молоко захищає від раку молочної залози.

Шкода для дітей

Раніше коров’яче молоко вважалося корисним в дитячому харчуванні. Однак сучасна наука показує інше. Виявилося, що від коров’ячого молока організм втрачає вологу, росте ризик алергій і діабету. Тому дітям до року, а то і до двох років, продукт не рекомендований.

Користь молока перед сном, на думку деяких вчених, теж сумнівна. Заспокійливу дію на дітей обумовлено присутністю казеїну, при перетравленні якого вивільняються казоморфинов (різновид опіатів). Найбільше концентрація казеїну в сирі, пристрасть до якого багато хто вважає схожа на наркоманію. З молоком в раціоні пов’язують дитячу гіперактивність, діарею.

Часто лікарі називають готові молочні суміші кращим продуктом, зокрема, через обробку коров’ячого білка, що знижує ймовірність алергічних реакцій.

Шкода при схудненні

Дієтологи радять включати молоко в раціон людям, які хочуть схуднути. Цей продукт пригнічує голод, кальцій знижує обсяги жирових відкладень, а кон’юговані лінолева кислота не допускають утворення нового жиру і корисні для фігури. На основі цієї теорії розроблено кілька дієт і монодієт.

Однак сучасними дослідженнями встановлено, що через лактози відбувається стрибок рівня глюкози в крові, що призводить до протилежного результату – ожиріння.

За офіційною версією, щоб заповнити добову потребу в кальції, що годує мамі потрібно 5 склянок молока щодня.

Але деякі лікарі вважають, що молоко, як і його похідні, утворює слиз в організмі. Є побоювання, що у любительки молочного раціону дитина буде схильний до гаймориту, ангіни, бронхіту, а також хвороб нирок, суглобів і ін. Ця ж слиз шкідлива для легенів, і провокує пневмонії навіть у дорослих. Хоча народні цілителі пропонують методики по очищенню легенів від слизу саме з використанням молока.

У жінок, раніше вживали молоко, в період виношування дитини або грудного вигодовування іноді виникає непереносимість продукту.

Існує думка, що коров’яче молоко збільшує лактацію. Але це не так. Від парного молока через естрогену можливо навіть погіршення якості грудного вигодовування. Але гормон руйнується вже через кілька годин після доїння.

Молоко – один з найбільш алергенних продуктів. Якщо у малюка, навіть не схильного до алергії, з’явився висип, то мамі, що годує слід відмовитися від продукту.

Де ж тоді брати кальцій вагітним і годуючим? З інших продуктів – кунжуту, мигдалю, цвітної капусти, житнього хліба.

Рецепти народної медицини з молоком

Корисні властивості коров’ячого молока високо цінуються в народних рецептах здоров’я. В основному живильним напоєм лікують простудні захворювання, молоко має зміцнюючу дію і усуває запальні процеси.

при застуді

Під час будь-яких простудних недуг класичним рецептом є тепле молоко з медом – на чашку напою потрібно додати 1-2 маленькі ложечки ласощі. Користь молока при застуді полягає в тому, що продукт пом’якшує роздратовані слизові горла, усуває слабкість і інтоксикацію організму, відновлює сили.

Важливо! Молоко під час застуди необхідно пити саме тепле – сильно нагрівати і тим більше кип’ятити його не можна, це знизить корисні властивості.

Від кашлю

Буде користь від молока перед сном при простудних кашлі – домашнє засіб допоможе зняти неприємні симптоми вже в перший день. Щоб пом’якшити кашель, потрібно скористатися трохи вдосконаленим класичним рецептом. На склянку молока додають не тільки ложечку меду, але щіпку харчової соди і п’ють теплий напій маленькими ковтками.

В якості корисної добавки можна використовувати не тільки соду, але пару горошин чорного перцю або чайну ложечку кориці. Всі перераховані компоненти нададуть хорошу протизапальну дію.

при ангіні

Молоко – найвідоміше народний засіб від болю в горлі при ангіні. Приносить хороший ефект наступна рецептура – стакан молока кип’ятять, потім злегка остуджують і розмішують в ньому маленьку ложку вершкового масла або натурального меду.

Буде користь від молока натщесерце з ранку, вдень перед їжею і ввечері незадовго до сну. Якщо пити засіб тричі на добу, ангіна швидко відступить. Молоко щоб уникнути шкоди для хворого горла потрібно пити маленькими акуратними ковтками.

при ларингіті

Стакан молока на ніч принесе користь при ларингіті. Половину склянки вівсяних пластівців потрібно залити 500 мл молока, близько години потомить засіб на слабкому вогні, а потім зняти з плити і додати пару ложок вершкового масла.

Остигнуло і профільтровану молоко приймають незадовго до сну, всього по 100 мл.

від бронхіту

При бронхіті хорошу дію надають корисні властивості молока і шавлії – на чашку напою потрібно додати велику ложку сухого листя шавлії. Засіб доводять до кипіння, остуджують до кімнатної температури і п’ють невеликими ковтками двічі в день. Якщо смак напою здається занадто гірким, в молоко можна додати трохи меду.

Одне з кращих засобів від нежитю – це молоко в поєднанні з цибулею. На половину склянки теплого молока додають маленьку ложечку ріпчастої цибулі, перетертого в кашку, і ретельно розмішують.

Кілька разів в день засіб потрібно закопувати по парі крапель в кожну ніздрю. Лук швидко усуне бактерії і інфекцію, а молоко запобіжить роздратування слизових.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

15 причин, чому варто пити молоко кожен день

Молоко — це прекрасне джерело кальцію та безлічі інших корисних вітамінів і мікроелементів. Молоко — це смачний напій, який чудово доповнює інші продукти. Молоко доступне за ціною та добре зберігається. Пропонуємо вам 15 причин, чому варто пити молоко кожен день.

1. Молоко корисне для здоров’я кісток

Всі чули про таке неприємне захворювання як остеопороз. Всі знають, що для здоров’я кісток необхідний кальцій, фосфор і вітамін D — і все це є в молоці. Щоб отримати середню добову норму кальцію, достатньо трьох склянок молока в день. Крім того, багато кальцію міститься в інших молочних продуктах: кефірі, йогурті, деяких видах сиру (наприклад, в кисломолочному сирі, чеддері, моцарелі).

2. Молоко допомагає підтримувати вагу

І навіть скинути вагу. Як показали дослідження, достатня кількість кальцію в день не тільки служить профілактикою остеопорозу, але й допомагає скинути вагу. При цьому, щоб худнути, разом з кальцієм потрібно споживати достатню кількість білка (який міститься в молоці).

3. Молоко — прекрасний перекус

По-перше, молоко зручно брати з собою на роботу і в дорогу. По-друге, молоко можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Тому, молоко може стати прекрасним перекусом і вгамувати голод в перервах між основними прийомами їжі. Прекрасна альтернатива молоку — ситні молочні смузі, багаті кальцієм та вітамінами. Такий перекус вгамує голод, при цьому калорій в ньому міститься не так і багато.

4. Молоко допомагає боротися зі стресом

Наприкінці насиченого або навіть напруженого дня, склянка теплого молока допоможе заспокоїтися, зняти стрес і втому. Для жінок молоко забезпечить ще один бонус, а саме допоможе пом’якшити симптоми ПМС.

5. Молоко допомагає наростити м’язову масу

Молоко необхідно для тих, хто активно займається спортом і хоче наростити м’язову масу (за рахунок високого вмісту білка).

6. Молоко корисне для здоров’я в цілому

Завдяки вмісту кальцію, фосфору, магнію, калію, вітамінів А, D, вітамінів групи В та інших корисних мікроелементів, молоко — просто незамінний продукт для того, щоб отримувати з їжею всі необхідні поживні речовини та добре себе почувати.

7. Молоко — це смачно

Тим більше, що зараз на полицях магазинів можна знайти різні види молока: знежирене, з різним відсотком жирності, пряжене, з добавками, вітамінізоване, з какао, та ін.

8. Молоко безпечне

До того як з’явилася пастеризація, молоко було джерелом інфекцій та створювало загрозу для здоров’я. Сьогодні, завдяки сучасним методам обробки (пастеризація, ультрапастеризація, стерилізація), молоко абсолютно безпечне (при цьому дуже корисне) для здоров’я.

9. Кава з молоком — це не тільки смачно, але й корисно

Крім того, кава з молоком показана людям з підвищеною кислотністю, каву з молоком корисніше пити увечері (щоб не заробити безсоння), додавання молока в каву допомагає запобігти раку стравоходу. Сьогодні у продажу є безліч видів кави з молоком і кожен може вибрати те, що йому більше до смаку. Найвідоміші види кави з молоком: латте, капучіно, макіато. Менш відомі: браунер, кафе-о-ле, бреве, медовий раф, флет вайт. Додавати до кави можна звичайне молоко, пряжене молоко, спеціальні вершки для кави.

10. З додавання молока можна приготувати багато смачних напоїв

З молоком можна пити не тільки каву, але й чай (британці поганого не порадять), какао з молоком (в цьому напої міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів), а також молочні смузі, які корисні і для здоров’я, і для фігури.

11. Молоко широко використовується в кулінарії

Навіть якщо ви не любите молоко саме по собі, це не означає, що не варто використовувати молоко для готування. З молоком можна приготувати вівсянку, манну та рисову каші, омлети, млинці на молоці, супи та багато-багато іншого.

12. Молоко корисне для дітей

Найменшим рекомендується давати молоко не раніше 9 місяців, і обов’язково спеціальних дитячих марок. Для старших дітей, якщо вони не хочуть пити молоко, можна готувати смачні фруктові смузі, какао з молоком, та інші корисні молочні напої.

13. Молоко допоможе краще спати

Для того, щоб краще спати вночі, рекомендується випивати перед сном склянку теплого молока. Це допоможе краще спати і не зашкодить здоров’ю, на відміну від штучних препаратів.

14. Молоко допомагає при застуді

Для хворого горла склянка гарячого молока (особливо з медом і маслом) — найкращі ліки.

15. Молоко корисне для шкіри та волосся

Завдяки наявності кальцію, фосфору, вітаміну D та інших корисних мікроелементів, регулярне споживання молока корисно не тільки для здоров’я в цілому, але й для зовнішнього вигляду — шкіри, нігтів, волосся.