Грибы Рядовки

Рядовка, или трихоло́ма (лат. Tricholoma) — род пластинчатых напочвенных грибов семейства Рядовковые (лат. Tricholomataceae).
«Рядовками» часто называют и грибы других родов семейства рядовковых. (Lyophyllum, Lepista)

Общее описание
К роду относятся пластинчатые грибы с окрашенными, реже белыми, шляпками, которые у молодых экземпляров полушаровидные и выпуклые, позднее плоско-распростёртые, часто с волнистым, завёрнутым или отогнутым наружу краем. Поверхность шляпки может быть волокнистой или чешуйчатой. Пластинки приросшие к ножке, часто зубцом, иногда почти свободные. Ножка плотная, центральная. Общее покрывало отсутствует. Изредка имеется плёнчатое, быстро исчезающее частное покрывало, сохраняющееся на ножке в виде кольца. Споры гладкие, бесцветные. Споровый порошок белый, реже кремовый. Многие виды отличаются мучным, либо сильным и неприятным запахом. В целом, для трихолом характерна изменчивость внешних признаков, затрудняющая их полевое определение.

Обзор подтопольников от экспертов

Гриб подтопольник, или тополиная рядовка, привлекает внимание многих грибников своими особенностями и вкусовыми качествами. В данной статье мы рассмотрим характеристики этого гриба, его возможное применение в кулинарии, а также особенности его сбора и выращивания. Узнайте всё о подтопольнике в нашем подробном обзоре, подготовленном советами экспертов.

Особенности гриба

Подтопольник, или тополиная рядовка, относится к семейству болетов. Он имеет шляпку, которая может быть различных оттенков коричневого цвета, а иногда даже с зеленоватым оттенком. Шляпка гриба может достигать в диаметре до 15 см. Ножка подтопольника имеет цилиндрическую форму, окрашенную в белый или светло-коричневый цвет. При срезе мякоть гриба не меняет цвет. Особенностью подтопольника является его приятный аромат, который напоминает запах свежих огурцов.

Подтопольник обладает мясистой и сочной мякотью, которая имеет нежный вкус. Этот гриб отличается хорошей сохранностью и способностью долго не портиться после сбора. Он также обладает высокими питательными свойствами, содержащими витамины, минералы и белки, что делает его ценным продуктом для питания.

Гриб подтопольник обладает хорошей устойчивостью к заболеваниям и вредителям, что делает его отличным объектом для выращивания в домашних условиях.

Когда и где растет?

Подтопольник, или тополиная рядовка, обитает в различных лесных и луговых местностях. Этот гриб можно встретить в смешанных и хвойных лесах, на полянах, вдоль рек и озер, а также на опушках лесов. Он предпочитает влажные места, поэтому чаще всего встречается вблизи водоемов или на участках с повышенной влажностью. Подтопольники можно найти в разное время года, в зависимости от климатических условий и региона. В центральной России они обычно появляются в начале лета и продолжают расти до осени. В более теплых регионах они могут появляться раньше, а в северных – позже.

Распространение

Подтопольник – это гриб, отличающийся своими уникальными характеристиками. Он имеет красивый внешний вид с шляпкой, окрашенной в светло-коричневые оттенки, и ножкой, которая обычно имеет белый цвет. Размеры подтопольника могут варьироваться, но в среднем шляпка достигает диаметра от 5 до 15 сантиметров, а ножка – от 5 до 10 сантиметров.
Подтопольники встречаются в различных регионах с умеренным климатом. Они предпочитают расти в тенистых лесах, особенно вблизи тополей, берез, елей и других деревьев. Эти грибы можно встретить в разное время года, но чаще всего они появляются в начале осени.
Подтопольники распространены во многих странах с умеренным климатом, включая Россию, Украину, Беларусь, Польшу, Литву, Латвию, Эстонию, Германию, Францию и другие. Они произрастают в лесах, парках, а также на приусадебных участках, где есть соответствующие условия для их роста.

Это лишь малая часть информации о подтопольниках, и в следующих разделах статьи мы рассмотрим более подробно выращивание, съедобность, сбор и приготовление этих грибов.

Выращивание подтопольников

Выращивание подтопольников является одним из способов обеспечения себя этими вкусными грибами. Для начала необходимо подготовить место для посадки грибов. Подтопольники предпочитают тенистые места с влажной почвой, поэтому выберите подходящее место в лесу или на участке.

Для выращивания подтопольников можно использовать специальные грибные субстраты, которые можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Субстрат должен быть хорошо увлажненным, но не залитым водой.

После подготовки места и субстрата можно приступать к посадке грибов. Разместите споры подтопольников на поверхности субстрата и немного придавите их, чтобы они хорошо прилипли. Затем укройте посадку пленкой или другим материалом, чтобы создать тепличные условия для развития грибов.

Важным аспектом выращивания подтопольников является поддержание влажности. Регулярно увлажняйте субстрат, чтобы создать оптимальные условия для роста грибов. Также следите за температурой и освещением, чтобы обеспечить комфортные условия для развития подтопольников.

Выращивание подтопольников может занять некоторое время, но при правильном уходе вы получите свежие и вкусные грибы прямо у себя дома.

Съедобность

Съедобность подтопольника
Подтопольник относится к съедобным грибам и имеет приятный ореховый вкус. Однако, несмотря на его съедобность, следует быть осторожным при его употреблении в пищу. Важно помнить, что подтопольник содержит токсичные вещества, которые могут вызвать пищевое отравление, если гриб будет неправильно приготовлен или употреблен в сыром виде. Поэтому перед употреблением подтопольника необходимо правильно его обработать. Тщательная термическая обработка, такая как варка или жарка, помогает нейтрализовать токсичные вещества и сделать гриб безопасным для употребления. Приготовление подтопольника следует проводить с соблюдением всех рекомендаций по обработке и приготовлению грибов, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Как правильно собирать

Для сбора подтопольников следует выбирать места, где они растут в больших скоплениях. Обычно это места с плодородной почвой, богатой органическими веществами, вблизи тополей, осоки или камыша. Грибы можно найти в июле-августе, когда начинается их плодоношение. При сборе следует аккуратно отрезать гриб у основания, чтобы не повредить мицелий и не нарушить экосистему. Не рекомендуется собирать подтопольники вблизи загрязненных и промышленных территорий, так как они могут накапливать вредные вещества. После сбора грибы следует тщательно очистить от почвы и мусора, а затем перевезти в холодное место для дальнейшей обработки.

Обработка грибов

После успешного сбора подтопольников наступает этап обработки, который играет важную роль в сохранении вкуса и питательных свойств грибов. После сбора грибы следует тщательно очистить от посторонних примесей, земли и остатков растений. Для этого рекомендуется использовать мягкую щетку или тряпку, чтобы не повредить нежные шляпки грибов.

После очистки подтопольники можно обработать несколькими способами. Один из самых распространенных способов – это обработка в холодной воде. Грибы помещают в большую емкость с холодной водой и оставляют на несколько часов, чтобы избавиться от возможных песчинок и грязи.

Также можно использовать метод обработки в рассоле. Для этого грибы помещают в рассол из воды, соли и уксуса на несколько часов. Этот способ помогает не только очистить грибы, но и придать им дополнительный вкус.

После обработки грибы следует тщательно промыть в холодной воде и дать им высохнуть на бумажном полотенце. Готовые к обработке подтопольники готовы к использованию в различных кулинарных рецептах.

Варианты приготовления

Приготовление подтопольников предоставляет множество возможностей для творчества на кухне. Эти грибы можно солить, мариновать или жарить.

Соление подтопольников является одним из самых популярных способов их консервации. Для этого грибы необходимо тщательно промыть, обработать, нарезать и засыпать солью. Затем грибы укладываются в стеклянные банки и заливаются рассолом.

Маринование подтопольников также позволяет сохранить их на длительное время. После предварительной обработки грибы укладываются в банки и заливаются маринадом из уксуса, воды, сахара, соли и специй.

Жареные подтопольники обладают неповторимым вкусом и ароматом. Для приготовления этого блюда грибы маринуются, обваляются в муке и обжариваются на сковороде до золотистой корочки.

Эти варианты приготовления позволяют насладиться вкусом подтопольников в различных вариациях и подходят как для повседневного стола, так и для праздничных угощений.

Соление

Соление подтопольников – один из способов сохранения грибов на зиму. Для этого необходимо выбрать свежие и зрелые экземпляры, тщательно очистить их от почвы и других загрязнений. Затем грибы следует нарезать на небольшие кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Далее подготовленные подтопольники помещают в стеклянную или эмалированную посуду, слоями посыпая их солью. В процессе соления грибы выделяют сок, который затем образует рассол. После этого посуду следует закрыть крышкой и оставить на несколько дней для брожения. Готовые соленые подтопольники можно хранить в холодильнике или произвести их закатку в стеклянные банки для долгосрочного хранения.

Маринование

Маринование подтопольников – один из самых популярных способов сохранения грибов на зиму. Для этого необходимо подготовить маринад. Рецепт маринада для подтопольников прост: вода, уксус, соль, сахар, лавровый лист, горчица, перец горошком. Вариантов маринада может быть множество, и каждый грибник выбирает свой любимый. Грибы замачивают в маринаде несколько часов, после чего их укладывают в стерилизованные банки и заливают оставшимся маринадом. Закрывают банки и стерилизуют. Таким образом, подтопольники можно сохранить на долгое время, сохраняя при этом все их полезные свойства и вкус.

Жарение

Жарение подтопольников – один из самых популярных способов приготовления этого гриба. Для начала необходимо тщательно очистить грибы от почвы и других загрязнений. Затем на сковороде разогреть растительное масло и обжарить подтопольники до золотистой корочки. При жарке грибы приобретают неповторимый аромат и нежный вкус. Готовые подтопольники можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для бутербродов, пиццы или салатов. Жареные подтопольники также прекрасно сочетаются с мясом и рыбой, создавая изысканные кулинарные композиции.

Ответы на частые вопросы

Как определить съедобность подтопольника?
Подтопольник имеет характерные признаки, которые помогут вам определить его съедобность. Он обладает шляпкой, окрашенной в светло-коричневый или желто-коричневый цвет, с ворсистой поверхностью. Ножка гриба имеет белый цвет и утолщается к основанию. Однако, для безопасного сбора и употребления грибов, рекомендуется обратиться к опытным грибникам или микологам для более точной идентификации.

Можно ли выращивать подтопольники дома?
Да, подтопольники можно выращивать дома, создавая подходящие условия для их развития. Для этого необходимо подготовить подстилку из смеси опилок, сена и навоза, затем посадить споры грибов и обеспечить постоянный уход за выращивающимися грибами. Однако, выращивание подтопольников требует определенных навыков и знаний, поэтому рекомендуется обратиться к специалистам перед началом этого процесса.

Какие методы обработки подтопольников существуют?
Подтопольники могут быть обработаны различными способами в зависимости от предпочтений. Один из самых популярных способов – сушка грибов. Для этого необходимо нарезать подтопольники на небольшие кусочки и высушить их на солнце или в специальном сушильном аппарате. Также подтопольники можно замариновать, добавив специи и уксус, или солить, используя соль и специи по вкусу. Кроме того, грибы можно обжаривать на сковороде с добавлением различных приправ и овощей.

Как долго можно хранить подтопольники?
Подтопольники можно хранить в сухом и прохладном месте в контейнере с хорошей вентиляцией. При правильном хранении сушеные подтопольники сохраняют свои качества до 1 года, а замаринованные или соленые грибы могут храниться в холодильнике до нескольких месяцев. Однако, рекомендуется употреблять подтопольники в пищу как можно скорее после сбора или приготовления для сохранения их вкусовых качеств.

Видеогалерея

В этой видеогалерее вы найдете полезные ролики о подтопольниках. Эксперты поделятся с вами секретами сбора и выращивания этих грибов, а также покажут различные способы приготовления. Вы увидите, как профессионалы обрабатывают подтопольники перед приготовлением, и узнаете, какие ошибки избегать при работе с этими грибами. Также вас ждут ролики с ответами на часто задаваемые вопросы о подтопольниках. Не упустите возможность узнать больше о грибах подтопольниках из нашей видеогалереи.

Подведем итоги

Гриб подтопольник, или тополиная рядовка, представляет собой интересный объект для изучения и сбора. Его особенности, такие как уникальный внешний вид и нежный вкус, делают его ценным для грибников и любителей грибной кухни. Однако, необходимо помнить, что подтопольники могут быть путаницей с другими видами грибов, поэтому важно быть внимательным при сборе.

Выращивание подтопольников также представляет интерес для любителей грибоводства. Этот процесс позволяет контролировать качество и количество собираемых грибов, что может быть особенно полезно для тех, кто хочет получить стабильный урожай.

Съедобность подтопольников делает их привлекательным объектом для кулинарного использования. Они могут быть использованы в различных блюдах, начиная от супов и заканчивая маринадами и консервированием. Однако, необходимо помнить о возможных аллергических реакциях и правильной термической обработке перед употреблением.

Сбор подтопольников требует определенных знаний и навыков, чтобы избежать путаницы с другими видами грибов. Важно уметь определять места и условия, в которых они растут, а также соблюдать правила безопасности при сборе.

Обработка грибов перед их использованием в кулинарии играет важную роль в сохранении их вкусовых и питательных качеств. Правильная очистка и термическая обработка помогают избежать негативных последствий и сохранить вкус грибов.

Разнообразные варианты приготовления подтопольников позволяют использовать их в различных блюдах. От соления и маринования до жарки и варки – каждый способ приготовления придает грибам особый вкус и аромат, делая их востребованными в кулинарии.

В целом, подтопольники представляют собой интересный объект для изучения и использования в кулинарии. Их уникальные особенности и возможности приготовления делают их ценным приобретением для грибников и ценителей грибной кухни.

Частые вопросы

Какие основные характеристики подтопольников обсуждают эксперты в своих обзорах?

Эксперты обсуждают такие характеристики подтопольников, как их прочность, водонепроницаемость, удобство и функциональность, а также качество материалов и технологии производства.

Какие бренды подтопольников чаще всего рассматриваются в обзорах экспертов?

В обзорах экспертов чаще всего рассматриваются бренды, такие как The North Face, Columbia, Patagonia, Arc’teryx, Marmot, и другие известные производители подтопольников.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе подтопольника обратите внимание на материал, из которого он изготовлен. Лучше всего выбирать подтопольники из нержавеющей стали или пластика, так как они обладают высокой стойкостью к влаге и коррозии.

СОВЕТ №2

При покупке подтопольника обратите внимание на его размеры и вместимость. Выберите подтопольник, который соответствует размерам вашего рабочего пространства и способен вместить необходимое количество инструментов и материалов.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на наличие дополнительных функций у подтопольника, таких как колеса для удобства перемещения, регулируемые полки или ящики для удобной организации хранения.

Грибы подтопольники: описание и фото, сколько растут, где собирать, видео

Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра.

Описание грибов подтопольников

Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.

Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

• подтопольник;
• тополевка;
• подтополевик;
• рядовка тополиная;
• песчаник;
• песочник;
• забалуйки;
• морозики.

Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.

Внимание! Подтопольники всегда растут всегда растут вблизи тополей.

Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы подтопольники

Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.

Замечание! Возможен вариант с толстой ножкой, похожей на сильно вытянутую каплю.

Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.

Замечание! По поводу вкуса мнения такие же: либо мучнистый, либо мыльный.

И причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Где растут подтопольники

Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.

Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.

Когда растут подтопольники

Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.

Разновидность подтопольников

Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки:

• скученную;
• серую;
• землистую;
• зеленую;
• коричневую;
• леопардовую.

Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой.

Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая.

Как выглядят ложные подтопольники

Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом.

Съедобные рядовковые

За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок:

• серой;
• зеленой/зеленушка;
• скученной;
• мацутакэ.

Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили.

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)

• мышата;
• подсосновик;
• серушка;
• рядовка штриховатая.

От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой.

Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями.

Замечание! В Крыму мышата считают очень ценными грибами и охотно маринуют на зиму.

Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок.

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)

• зеленушка;
• желтушка;
• зеленка;
• золотистая;
• лимонная.

Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный.

Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает.

Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии.

Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу.

Замечание! В отличие от других трихоломовых мацутакэ трудно извлечь из почвы.

Несъедобные рядовки

Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок.

В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно.

Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.

От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)

Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы.

Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре.

Съедобные грибы подтопольники или нет

Подтопольники – грибы не ядовитые. Если их не спутали с коричневой рядовкой. Ее считают ядовитой из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобна она или нет, пока никто не решился.

Тополевые съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы недаром называют песочниками. Основная их масса растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц грунта.

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.

Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.

Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Употребление грибов тополевок

Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.

Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.

После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.

Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:

• жарить;
• варить;
• мариновать;
• солить.

Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.

Замечание! Знатоки готовят тополевую рядовку без добавления специй, чтобы не перебивать ее вкус.

Заключение

Тополевая рядовка – ценный гриб, который не стоит искать в сосняках. Ее «привязанность» к тополевым деревьям уберегает грибников от отравления ядовитыми видами рядовок, которые могут расти вместе со съедобными в сосняке или смешанном лесу.

Отзывы о рядовке тополевой

У нас тополевая рядовка чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Лесов нет, вокруг одни поля с теми самыми ветрозащитными полосами. Тополя тогда сажали, потому что растут быстро. В сезон подтопольники идут во все блюда. Но обрабатывать лучше сразу после возвращения домой. И емкости нужны большие для замачивания.

У нас в поселке их и сушат, и маринуют, и солят. Вот замораживать нежелательно из-за земли. Потом ее из мороженой рядовки и не удалишь. После разморозки грибные ткани повреждаются и расползаются.

Соблазнились съездить за тополевыми рядовками. Все равно что-то есть надо, а про них рассказывали, что очень хорошие. И набрать можно быстро и много. Я не знаю, может мы что-то сделали не так?

Набрали действительно много и быстро. Но вот когда приготовили… у этих грибов был какой-то очень странный вкус. Не горечь, что можно было бы понять, а как будто мыла наелись. Душистого туалетного. Ну, может, действительно не тополевых, а каких-то других набрали. Тогда хорошо еще, что не отравились.