Молочне скотарство
Сьогодні в багатьох країнах СНД простежується тенденція до зменшення ролі, яку відіграє в сільському господарстві молочне скотарство. Основною причиною проблем, через які гальмується розвиток молочного скотарства, є низька рентабельність, а також висока конкуренція з боку аналогічної імпортної продукції. Не менш важливою причиною того, що молочне скотарство зазнає труднощів, є низький рівень інтересу населення до роботи в цій галузі, не дивлячись на те, що скотарство в Росії, зокрема молочне і м`ясне скотарство, має глибокі національні традиції.
Хоча як бізнес скотарство може бути досить прибутковим видом діяльності, іноземні інвестори не поспішають вкладати кошти в цю галузь. Більшість представників російського бізнесу також не готові вкладати гроші в в молочне скотарство: на їхню думку, яким не був би перспективним бізнес план, скотарство в нашій країні занадто ризиковане вкладення коштів.
Складається парадоксальна ситуація: маркетингові дослідження показують високу зацікавленість споживачів в продукції вітчизняних господарств, яка, на відміну від імпортної, є більш натуральної і за своїми органолептичними властивостями також перевершує аналогічну імпортну продукцію. Однак, незважаючи на переваги споживачів, продукція скотарства від вітчизняних тваринницьких господарств не влучає в необхідному обсязі на внутрішній ринок через величезні проблеми з реалізацією. Напрошується висновок вітчизняна продукція стала претендувати на ту частку ринку, яку зараз займає продукція величезних іноземних корпорацій, давно освоїли російський ринок збуту, і з цієї причини ейуказалі на двері.
зліва. Молочна корова.
Фактори молочної продуктивності
Найхарактернішою рисою домашнього великої рогатої худоби є здатність корів давати молоко протягом тривалого часу. Молочність диких предків великої рогатої худоби не перевищувала 400-500 кг; сучасні рекордистки дають за один рік 20-25 тис. кг, a за добу – до 90 кг молока.
Від породи залежать потенційні можливості тварини. Тому при покупці корови важливо з`ясувати, якої породи були її батько і мати, a також їх продуктивні якості. Чистопородні вважаються такі тварини, у яких батько і мати, а також інші предки відносяться до однієї і тієї ж породи. Якщо батько і мати відносяться до різних порід, то їх потомство вважається помісну. Помісні тварини по продуктивності не поступаються чистопородних, але їх потомство гірше успадковує ознаки батьків, ніж потомство чистопородних тварин.
Треба мати на увазі, що встановлення породи навіть c найбільшою точністю не може точно гарантувати певний рівень молочної продуктивності, тому що серед тварин будь-якої породи існують великі індівідуaльние відмінності. Уточнити спадкову здатність до молочної продуктивності тварини можна шляхом з`ясування цієї продуктивності старших сестер. Якщо вони виявляться високопродуктивними, впевненість в хорошій якості обраного тварини може бути значно вище.
Відео: Кластерна система в молочному скотарстві
древнє скотарство
Велика рогата худоба почали розводити почали ще в період неоліту, і древнє скотарство разом із землеробством поступово витіснили збиральництво і полювання.
Відео: Молочне скотарство Корпорація «Агро Союз»
Скотарство в Стародавньому світі було другим ступенем варварства.
Перший худобу почали одомашнювати на Близькому сході, приблизно десять тисяч років тому.
Скотарство бере свій початок, швидше за все, в Ірані та регіоні Родючого півмісяця, так як там були виявлені сліди стародавнього скотарства, датовані раніше ніж в інших місцях. Основну мету, яку переслідували древні люди, це була оренда м`яса і використання худоби в роботах.
Спочатку древнє скотарство представляло випас худоби на пасовищах. Пасли худобу пастухи, іноді використовуючи собак.
Потім поступово почався розвиток скотарства в Стародавньому світі, завдяки чому ми можемо зараз вживати в їжу молочні продукти. За визначенням Е. Шер-РЕТА це була «революцію вторинних продуктів». Але на даний момент наука не може сказати конкретно, в який час і в якому місці вперше почали доїти худобу. Грунтуючись на археологічних даних можна сказати, що молочне тваринництво активно поширювалося в Північній Африці, Європі, Західній Азії, ще 5000 років тому до нашої ери. Можливо, що в Західній Азії раніше ніж в інших місцях почали доїти овець і кіз. Також в цей період жителями Північного Кавказу, семітами і індоєвропейцями також доївся велику рогату худобу.
Але розвиток стародавнього скотарства спочатку місцевий характер. Деякі народи, які займалися скотарством, не вживали молочні продукти в давнину і не вживають досі.
Пізніше стародавні люди вивели спеціальну породу овець, яка давала шерсть, яку використовували для технологічної обробки. Таким чином, в Західній Азії, Єгипті та Південній Європі близько п`яти, чотири тисячі років тому до нашої ери з`явилося ткацтво з вовни овець. На початку бронзового століття ткацтво отримало широко поширення. А індіанцями Перу використовувалася шерсть напівдикій викуньи. Її стригли в спеціальних загородженнях, куди вона заганяла на час стрижки. З цієї вовни виходила тканину екстра-класу.
Поступово розвивалася економіка, чому сприяв розвиток торгівлі, і перед древніми людьми встала транспортна проблема. Тому стародавні народи почали використовувати овець і кіз для переміщення вантажів, що залишилося і досі у деяких сучасних азіатських народів. Пізніше вже почали використовувати з цією метою і биків. Відомі малюнки часів неоліту із зображеними несли биками і навіть биками з вершниками.
Потім інки Південній Америці привчили альпака і лам і застосовували їх як в`ючних тварин для транспортування вантажів.
У період трипільської культури волів почали запрягати в глиняні моделі санок. Можливо, стародавні мешканці Месопотамії і Балкан також запрягали волів.
Розвиток скотарства сприяло розвитку права власності, в зв`язку з тим, що спочатку худобу став перебувати в особистій власності людини.
Так, можна зробити висновок, що древнє скотарство зіграло значну роль у розвитку всього людства.
молочне скотарство
Молочне скотарство традиційно було однією з найпопулярніших підгалузей тваринництва в усьому світі. Однак останнім часом в Росії спостерігається зниження значимості молочного скотарства в сільськогосподарській галузі. Причиною такого явища стала низька рентабельність діяльності, яка обумовлена зниженням закупівельної ціни на сировину з-за зниження якості молока і великий потік імпортної молочної продукції.
Крім того, в молочне скотарство, як і в інші підгалузі сільського господарства низький приплив працівників, незважаючи на те, що тваринництво має усталені національні традиції на території Росії.
Варто відзначити несправедливість такої негативної тенденції, так як скотарство є прибутковим бізнесом. Згідно з результатами ряду маркетингових досліджень, російське населення віддає перевагу продукції вітчизняного виробництва, яка більш натуральна і перевершує імпортні аналоги за своїми органолептичними властивостями. Однак, незважаючи на це, імпортна молочна продукція витісняє російську.
Однією з причин стала вимога переробників про високоякісній сировині, яке не завжди можуть надати вітчизняні виробники. Справа в тому, що велика частина доїльного обладнання для молочного скотарства просто застаріла і не може відповідати сучасним стандартам якості.
Для вирішення цієї проблеми молочного скотарства необхідно подбати про новий надійним обладнанням, яке сприяє повному й ощадного видоювання тварин, швидкої доставки молока до охолоджувачів. перешкоджає утворенню жирових кульок, а матеріал, з якого його виготовляють, не впливає на якісні показники молока.
Вартість нового доїльного обладнання досить висока, проте для молочного скотарства розроблені і застосовуються програми підтримки виробництва, виділяються субсидії, квотується ввезення зарубіжних молочних продуктів і сировини.
Активну підтримку молочного скотарства надають регіональні влади, так як виробництво молока традиційно стало однією з провідних і прибуткових галузей у тваринницькій діяльності.
СКОТАРСТВО
Значення великої рогатої худоби у виробництві продукції тваринництва
Молочне і м’ясне скотарство серед галузей тваринництва посідає провідне місце. Це зумовлюється не тільки кількістю худоби в господарствах України, а й високою питомою вагою молока та яловичини у структурі тваринницької продукції. Велика рогата худоба характеризується різнобічною продуктивністю. У структурі продукції галузі скотарства 99 % становить молоко та близько 50 % – м’ясо. Після забою великої рогатої худоби одержують цінну шкірну сировину, використовують кров, ендокринні залози, з яких виготовляють цінні лікарські препарати, шлунково-кишковий тракт, жирові відкладення на внутрішніх органах.
Вміст шлунково-кишкового тракту перетворюють у вітамінну продукцію для птахівництва і свинарства, а сам цей тракт стає сировиною для ковбасної промисловості. Внутрішнє сало стає важливим компонентом парфумів та високоякісного мила, а кістки після обвалювання туш використовуються при виробництві м’ясо-кісткового борошна та іншої продукції. Отже, при забої худоби йде в діло майже вся маса органічної речовини тіла тварин. Велику рогату худобу можна використовувати як робочу тяглову силу. Від великої рогатої худоби одержують також гній – незамінне органічне добриво для підвищення родючості ґрунту. За оцінками американських вчених, кожна тонна гною, внесеного у грунт, забезпечує зростання врожайності у середньому на п’ять доларів. Коливання в конкретних випадках зумовлюються родючістю та нормами внесення органічного добрива. Економіка виробництва молока і м’яса в ряді господарств сформовується по-різному. Прибутковою галузь скотарства була на тих фермах, де забезпеченість кормами, приміщеннями та технологіями зумовлювали одержання високої продуктивності. За сучасних умов переходу України на ринкові відносини відбувається і реорганізація фермерських господарств, мета якої – перехід до прибуткової галузі. Молочна продуктивність великої рогатої худоби значно переважає показники інших сільськогосподарських тварин. У ряді господарств України удій на корову становить 6000-9000 кг в рік. Від корів-рекордисток одержують понад 25 000 кг молока за лактацію, а за життя 150 000 кг і більше. Світовий рекорд щодо надою 25 247 кг належить корові голштинської породи Бічер Арлінда Елин, а вищий добовий 110,9 кг – Убре Бланки. За раціональної повноцінної годівлі молодняку середньодобові прирости становлять 1500-2000 г. Молоко є основним видом продуктивності. Воно містить легкоперетравні найпотрібніші поживні речовини для тварин і людини. Перетравність поживних речовин молока досягає 98 %. З молока виготовляють масло, сир, молочнокислі, інші продукти та казеїн – сировину для промисловості. Яловичина, будучи цінним харчовим продуктом, що дає велика рогата худоба, у загальному виробництві м’ясних продуктів становить 45-47 %. Між тваринництвом і рослинництвом у сільському господарстві існує тісний взаємозв’язок: чим інтенсивніше землеробство, тим вищою буде продуктивність тваринництва, і навпаки, чим вища продуктивність тваринництва, тим інтенсивнішим повинно ставати землеробство.
У дореволюційний та довоєнний періоди в Україні розводили кілька порід великої рогатої худоби молочного і комбінованого напрямків продуктивності. Найбільше розповсюдження мали сіра українська, червона степова, симентальська, чорно-ряба, білоголова українська породи. М’ясної худоби в Україні не розводили. В повоєнний час в Україну почали інтенсивно завозити чорно-рябих голландських, англерів, монбельярдів, голштинів та інших тварин порід молочного напрямку продуктивності, а також – поголів’я м’ясних порід для створення самостійної галузі м’ясного скотарства. В 1916 році в господарствах України нараховувалося всього 7,9 млн. голів великої рогатої худоби, а на 100 душ населення припадало 29,4 голови. За роки громадянської війни поголів’я великої рогатої худоби значно зменшилося і було відновлено тільки у 1928 році як за загальною кількістю, так і у розрахунку на 100 душ населення та на 100 га сільськогосподарських угідь. Найбільшої кількості поголів’я великої рогатої худоби з розрахунку на 100 душ населення і на 100 га сільськогосподарських угідь досягло у 1980 р.
В 1990 році на душу населення було вироблено 84 кг м’яса в забійній вазі і 472 кг молока. Підвищення молочної продуктивності корів в 1980-1990 роках на 648 кг зумовлене імпортом в Україну значної частини високомолочних голштинів з США, Канади, Західної Європи, покращенням генетичного потенціалу корів існуючих порід та деяким поліпшенням кормової бази. У свій час в Україні побудували багато нових великих молочних комплексів, а також реконструювали частину існуючих молочних ферм. Вони давали змогу впроваджувати сучасну прогресивну технологію виробництва молока і значно підвищити продуктивність праці. Організація невеликих приватних фермерських господарств дозволяє більш раціонально і продуктивно використовувати сільськогосподарські угіддя.
У зв’язку з переводом скотарства на промислову основу і організацією фермерських господарств виникла необхідність розробити принципово новий підхід до системи вирощування ремонтного молодняку в спеціалізованих господарствах. При цьому повинні бути гарантовані міцне здоров’я і висока технологічність тварин з досить високою продуктивністю. Подальший ріст молочної і м’ясної продуктивності має забезпечити не зростання поголів’я, а підвищення його продуктивності. На черзі зміна співвідношення кількості молочної та м’ясної худоби: різко збільшиться кількість останньої та зменшиться – першої.
В Україні вже є ряд господарств, що одержують від фуражної корови 7000-9000 кг молока і мають середньодобові прирости молодняку 1000-1500 г. Останніми роками у господарствах України використовувалося 36 порід, у тому числі 18 – молочного, 7 – молочно-м’ясного і 11 – м’ясного напрямів продуктивності.
Для забезпечення сталої високої продуктивності галузі потрібно, насамперед, удосконалення племінних і продуктивних якостей порід великої рогатої худоби і виведення нових високопродуктивних ліній та гібридів для промислової технології. На першому плані у зв’язку з цим – підвищення продуктивності і однорідності молочних стад за максимальної пристосованості корів до індустріальної технології. Один із шляхів до цієї мети – ефективне використання глибокозамороженої сперми висококласних бугаїв-плідників та пересадка ембріонів від високопродуктивних корів-донорів. Не меншого значення в цьому плані набуває якісне поліпшення молочної худоби внаслідок ефективного використання генофонду високопродуктивних порід зарубіжної селекції у відповідних природно-кліматичних регіонах України. Так, уперше в нашій державі створена і затверджена в 1992 році молочна червоно-ряба порода, через три роки апробована нова молочна чорно-ряба порода, яку одержали внаслідок відтворного схрещування з використанням голштинів. Генетичний потенціал тварин цих порід за молочною продуктивністю 6000-7000 кг і більше за лактацію. На основі лебединської і бурої карпатської порід створюється бура молочна порода, а у степовій зоні України червона молочна. Збільшення виробництва і поліпшення якості яловичини неможливе без розвитку спеціалізованого м’ясного скотарства. Створення самостійної галузі спеціалізованого м’ясного скотарства дає змогу не тільки збільшити виробництво яловичини, а й регулювати її безперебійне постачання населенню протягом року. Проте в господарствах України частка тварин спеціалізованих м’ясних порід і типів становить лише 0,2 %загальної кількості великої рогатої худоби. М’ясне скотарство як галузь вперше створюється в Україні. В організації і веденні цієї галузі беруть участь близько 200 господарств. Тут організували ферми для розведення м’ясної худоби і вивчення оптимальних технологій її утримання. У 1993 році вперше у вітчизняній практиці апробована і затверджена українська м’ясна, а в 1994 році – волинська м’ясна породи. Для різних природно-кліматичних умов України створені зональні типи м’ясної худоби: знам’янський, поліський, південний. Ведеться робота по створенню асканійської м’ясної породи, що матиме три внутрішньопородних типи: таврійський, причорноморський, кримський. В Україні створено ефективну систему організації племінної справи у скотарстві та управлінні нею: є мережа племінних стад, племпідприємств штучного осіменіння; запроваджено метод отримання консервування та тривалого зберігання сперми плідників; діють селекційні центри та наукові установи, які розробляють прогресивні методи селекції худоби; впроваджено великомасштабну селекцію. Порівнюючи розвиток скотарства в Україні з іншими державами, можна зазначити, що чисельність великої рогатої худоби та її співродичів зростає на земній кулі щорічно на 2 %. За умов інтенсивної технології використовується 300 порід великої рогатої худоби, 121 – зебу і 30 – гібридного походження. Найбільш великим виробником яловичини є США, молока – США, Франція, Німеччина. На долю США припадає 13,5 % світового виробництва молока, Франції – 7,7 %, Німеччини – 5,7 %. Найвищі надої молока в Ізраїлі, США, Нідерландах (понад 6000-8000 кг). Поряд з цим в ряді країн (Ефіопія, Пакистан, Індія, Колумбія та інші) річний надій на корову становить менше 1000 кг.
Молочне скотарство – давня історія виробництва молока
Настінне зображення «Доїння корови» з гробниці Мететі, Саккара, Стародавній Єгипет c2371-2350 до н. Мететі (Metjetji) був королівським дворянином, який обіймав посаду директора орендарів палацу під час правління фараона Унаса (5-та династія). Енн Ронан Картинки – Print Collector / Hulton Archive / Getty Images
Ссавці, що дають молоко, були важливою частиною раннього сільського господарства світу. Кози були одними з наших перших одомашнених тварин, вперше адаптованих у Західній Азії від диких форм приблизно 10 000-11 000 років тому. Велика рогата худоба була одомашнена в східній Сахарі не пізніше ніж 9000 років тому. Ми припускаємо, що принаймні одна з основних причин цього процесу полягала в тому, щоб зробити джерело м’яса легшим, ніж полюванням. Але домашні тварини також корисні для молока та молочних продуктів, таких як сир і йогурт (частина того, що В. Г. Чайлд та Ендрю Шеррат колись назвали революцією вторинних продуктів ). Отже, коли вперше почалося молочне виробництво і як ми це знаємо?
Найдавніші на сьогодні докази переробки молочних жирів належать до раннього неоліту сьомого тисячоліття до нашої ери в північно-західній Анатолії; шосте тисячоліття до нашої ери на сході Європи; п’яте тисячоліття до нашої ери в Африці; і четверте тисячоліття до нашої ери в Британії та Північній Європі ( культура лійчастих склянок) .
Молочні докази
Докази молочного виробництва, тобто доїння молочних стад і перетворення їх на молочні продукти, такі як масло, йогурт і сир, відомі лише завдяки комбінованим методам аналізу стабільних ізотопів і дослідження ліпідів. Поки цей процес не було ідентифіковано на початку 21 століття (Річардом П. Евершедом та його колегами), керамічні ситечка (перфоровані гончарні посудини) вважалися єдиним потенційним методом розпізнавання обробки молочних продуктів.
Аналіз ліпідів
Ліпіди — це молекули, нерозчинні у воді, включаючи жири, олії та віск: вершкове масло, рослинна олія та холестерин — усе це ліпіди. Вони присутні в молочних продуктах (сир, молоко, йогурт) і подобаються археологам, тому що за правильних обставин молекули ліпідів можуть поглинатися керамічною тканиною та зберігатися тисячі років. Крім того, молекули ліпідів, які містяться в молочних жирах кіз, коней, великої рогатої худоби та овець, можна легко відрізнити від інших жирових жирів, таких як ті, що утворюються в результаті обробки або приготування туш тварин.
Стародавні молекули ліпідів мають найкращі шанси вижити протягом сотень або тисяч років, якщо посудину неодноразово використовували для виробництва сиру, масла чи йогурту; якщо посудини збереглися поблизу місця виробництва і можуть бути пов’язані з обробкою; і якщо ґрунти в околицях місця, де знайдено черепки, мають відносно вільний дренаж і кислий або нейтральний pH, а не лужний.
Дослідники виділяють ліпіди з тканини горщиків за допомогою органічних розчинників, а потім цей матеріал аналізують за допомогою комбінації газової хроматографії та мас-спектрометрії; аналіз стабільних ізотопів визначає походження жирів.
Молочна і лактазна стійкість
Звичайно, не кожна людина на землі може перетравлювати молоко або молочні продукти. Нещодавнє дослідження (Leonardi et al 2012) описало генетичні дані щодо збереження толерантності до лактози в дорослому віці. Молекулярний аналіз генетичних варіантів у сучасних людей свідчить про те, що адаптація та еволюція здатності дорослих споживати свіже молоко відбувалися швидко в Європі під час переходу до сільського способу життя, як побічний продукт адаптації до молочного виробництва. Але нездатність дорослих споживати свіже молоко також могла стати поштовхом до винаходу інших методів використання молочних білків: наприклад, виробництво сиру зменшує кількість лактозної кислоти в молочних продуктах.
Сировиробництво
Виробництво сиру з молока було, безсумнівно, корисним винаходом: сир можна зберігати довше, ніж сире молоко, і він, безумовно, був більш засвоюваним для перших фермерів. У той час як археологи знайшли перфоровані посудини на археологічних пам’ятках раннього неоліту та інтерпретували їх як ситечка для сиру, прямі докази такого використання вперше були зареєстровані в 2012 році (Salque та інші).
Виготовлення сиру передбачає додавання ферменту (зазвичай сичужного ферменту) до молока для його згортання та утворення сирної маси. Рідина, що залишилася, називається сироваткою, повинна стекти з сиру: сучасні сировари використовують комбінацію пластикового сита та певного роду муслінової тканини як фільтр для виконання цієї дії. Найдавніші перфоровані гончарні сита, відомі на сьогоднішній день, походять із місць Linearbandkeramik у внутрішній частині Центральної Європи між 5200 і 4800 роками до нашої ери.
Salque та його колеги використовували газову хроматографію та мас-спектрометрію для аналізу органічних залишків із п’ятдесяти фрагментів сит, знайдених на кількох ділянках LBK на річці Вісла в Куявському регіоні Польщі. Перфоровані каструлі показали позитивний результат на високі концентрації залишків молочних продуктів порівняно з каструлями. Посудини у формі чаші також містили молочні жири і, можливо, використовувалися разом із ситами для збору сироватки.
Джерела
Copley MS, Berstan R, Dudd SN, Docherty G, Mukherjee AJ, Straker V, Payne S, and Evershed RP. 2003. Прямі хімічні докази широкого поширення молочного виробництва в доісторичній Британії. Праці Національної академії наук 100(4):1524-1529.
Коплі М.С., Берстан Р., Мукерджі А.Й., Дадд С.Н., Стракер В., Пейн С. та Евершед Р.П. 2005. Молочне виробництво в давнину I. Докази поглинених залишків ліпідів, що датуються британським залізним віком. Journal of Archaeological Science 32(4):485-503.
Коплі М.С., Берстан Р., Мукерджі А.Й., Дадд С.Н., Стракер В., Пейн С. та Евершед Р.П. 2005. Молокарство в давнину II. Докази поглинених залишків ліпідів, що датуються британським бронзовим віком. Journal of Archaeological Science 32(4):505-521.
Коплі М.С., Берстан Р., Мукерджі А.Й., Дадд С.Н., Стракер В., Пейн С. та Евершед Р.П. 2005. Молочна промисловість у давнину III: докази поглинених залишків ліпідів, які датуються британським неолітом. Journal of Archaeological Science 32(4):523-546.
Craig OE, Chapman J, Heron C, Willis LH, Bartosiewicz L, Taylor G, Whittle A, and Collins M. 2005. Чи перші фермери Центральної та Східної Європи виробляли молочні продукти? Античність 79(306):882-894.
Крамп Л.Є., Евершед Р.П. та Екардт Х. 2011. Для чого використовувався мортарій? Органічні залишки та культурні зміни в залізному віці та Римській Британії. Античність 85(330):1339-1352.
Данн, Джулі. «Перше молочне виробництво в зеленій Сахарській Африці в п’ятому тисячолітті до нашої ери». Nature, том 486, Річард П. Евершед, Мелані Салке та ін., Nature, 21 червня 2012 р.
Leonardi M, Gerbault P, Thomas MG, and Burger J. 2012. Еволюція стійкості лактази в Європі. Синтез археологічних і генетичних доказів. Міжнародний молочний журнал 22(2):88-97.
Сальке, Мелані. «Найперші докази виготовлення сиру в шостому тисячолітті до нашої ери в північній Європі». Nature том 493, Peter I. Bogucki, Joanna Pyzel та ін., Nature, 24 січня 2013 р.