Мочені яблука антонівки

Кожна господиня хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити, або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають велику частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки – мочіння.

Мочені яблука антонівки – основні принципи приготування

Ще наші далекі предки мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов’янка, аніс і звичайно антонівка.

Першим ділом підготовлюють тару, в якій будуть мочити фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використовувати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом і просушують.

Крім яблук для мочіння використовують гілочки і листя фруктових дерев або ягідних чагарників, а так само прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень і червоточин. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям і спеціями.

Розсіл готують згідно з рецептурою. В основному до його складу входить цукор, спеції і сіль. У деяких випадках цукор замінюють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху кладуть дерев’яний круг і придавлюють каменем або іншим вантажем.

Поступово розсіл буде вбиратися в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип’яченої води.

Бочку витримують у погребі протягом місяця. Через це час фрукти можна їсти.

Мочені яблука: рецепт в домашніх умовах Антонівки

У будь-яку пору року приємно похрумтіти свіжими і соковитими яблучками. Зберегти великий урожай на довгий час не так-то легко. У такому випадку рекомендується звернутися до кращим рецептами по заготівлі мочених яблук на зиму. Процес приготування не займе багато часу і сил, за умови, що технологія консервування повністю збережена. Роблять яблука в бочках або скляних банках з цукровим піском, хріном, медом, гірчицею і іншими компонентами.

• 1 Принципи приготування
• 2 Простий варіант закуски
• 3 З брусницею
• 4 З гірчицею
• 5 Як вимочувати «Антонівку»?
• 6 Мочені яблука з капустою
• 7 Мочені яблука з коренем пастернака

Принципи приготування

Мочіння яблук відбувається шляхом перетворення фруктози, що міститься в них, молочну кислоту і спирт. Сприяють даному процесу дріжджі і молочнокислі мікроорганізми. Тому по готовності виріб набуває кисло-солодкий присмак.

Для мочіння використовуються не всі сорти яблук. Вони повинні відповідати наступним критеріям:

• плоди брати середнього, однакового розміру;
• щільні, тверді;
• кислі на смак;
• зірвані з дерева, а не підібрані з землі;
• без червоного рум’янцю.

Для квашення не дозволяється використовувати тільки що зірвані яблука. Їм необхідно трохи полежати для того, щоб крохмаль встиг перетворитися в натуральний цукор.

Простий варіант закуски

Зробити смачні, соковиті і ароматні фрукти нескладно. Необов’язково додавати велику кількість приправ і ароматних трав. При незначній кількості прянощів яблука виходять з оригінальним присмаком. Розглянемо рецепт приготування в домашніх умовах мочених яблук.

• яблука — 8,5 кг;
• цукровий пісок — 0,4 кг;
• сіль поварена — 50 г;
• лиття м’яти — 30 г;
• відфільтрована вода — 1 л;
• листочки смородини — 35 р.

З брусницею

Готувати закуску можна в скляних банках, емальованих відрах або великій каструлі. Основна перевага страви — компоненти зберігають всі вітаміни та інші корисні речовини для організму. Розглянемо рецепт яблук, мочених у відрі.

• брусниця — 550 г;
• яблука — 5,5 кг;
• цукор-пісок — 550 г;
• листя винограду — 50 г;
• відфільтрована вода — 2,7 л.

З гірчицею

Не складе ніяких труднощів зробити мочені яблука з гірчицею в банках на зиму в домашніх умовах. Смак і аромат заготовки приємний.

• яблука — 5,5 кг;
• відфільтрована вода — 11 л;
• листя смородини;
• гірчиця (сухий порошок) — 3,5 ст. л.;
• цукровий пісок — 220 г;
• сіль поварена — 120 р.

Спочатку рекомендується приготувати розсіл. Для цього у велику каструлю вилити рідину, додати сіль для консервування, гірчицю, цукор. Після закипання прогрівати на середньому нагріві до повного розчинення. Прибрати з плити і охолодити.

Тим часом банки ретельно промити і простерилізувати на дно викласти смородинові листочки, а після добре промиті яблука. Наповнити холодним розсолом. Поставити під прес, і прибрати в приміщення з температурою трохи нижче кімнатної на 1 тиждень. Закрити і прибрати в холодильник на зберігання.

Як вимочувати «Антонівку»?

Антонівка — сорт яблук, прекрасно підходить для замочування. Плоди під час консервування набувають незвичайний смак і аромат. Простий рецепт мочених яблук «Антонівка» на зиму урізноманітнює убоге зимове меню.

• листя м’яти — 15 г;
• смородинові — 20 г;
• вишневі листочки — 20 г;
• яблука — 5 кг;
• відфільтрована вода — 9,5 л;
• мед натуральний — 380 г;
• сіль поварена — 170 г;
• житнє борошно — 120 р.

Велику каструлю ретельно промити, обдати окропом. На дно викласти чисті листочки. Яблука помити, видалити гілочки і листочки. Викласти в ємність плоди по черзі з ароматними травами.

У сотейник вилити теплу кип’ячену рідина, додати продукт бджільництва, кухонну сіль і борошно. Ретельно розмішати до повного розчинення.

Наповнити тару розсолом, зверху поставити прес. Прибрати в тепле місце на 45 днів, а потім винести на холод.

Мочені яблука з капустою

При вимочуванні смак фруктових плодів не втрачається, а навпаки, стає більш пікантним, витонченим. Як правильно замочити яблука для тривалого зберігання?

• яблука — 3,5 кг;
• капуста білокачанна — 4,5 кг;
• морква — 200 г;
• цукровий пісок — 60 г;
• йодована сіль не — 75 р.

Мочені яблука з коренем пастернака

Вродив урожай яблук і не знаєте, що зробити з них на зиму. Пропонуємо розглянути ще один варіант мочених яблук і як правильно їх приготувати в домашніх умовах.

• яблука — 11 кг;
• корінь пастернаку — 0,35 кг;
• солома пшенична — 550 г;
• відфільтрована вода — 5 л;
• цукровий пісок — 350 г;
• йодована сіль не — 120 р.