Види гриба павутинника: жовтий, благородний, фіолетовий

Павутинники (Cortinarius) – досить великий рід грибів, що налічує понад 40 видів лише нашій країні, а по всьому світу цей показник перевищує двотисячний поріг. Більшість їх представників неїстівна, а деякі взагалі смертельно отруйні. Назва деяких видів цих грибів говорить сама за себе: чого тільки коштує чудовий павутинник або павутинник елегантний. Інакше їх ще називають приболотники чи кільчасті ковпаки.

Інші їстівні гриби павутинники: фото та опис

Павутинник помаранчевий цілком їстівний (умовно-їстівний), але має ряд неїстівних двійників.

Капелюшок

Розмір від 3 до 8 см у поперечнику. Форма – від опуклої до опукло-розповсюдженої і розповсюдженої (з віком). Колір оранжевий, охристий. Капелюшок гігрофанний і в дощ із накопиченням води змінює колір з помаранчевого до коричневого. Поверхня нерівна, клейкувата.

Розмір від 6*1 до 10*1,5 см. Форма циліндрична з розширенням до основи. Колір білий. Поверхня шовковиста, у верхній третині розташовується також білий шовковистий поясок.

Спороносний шар

Вид гіменофора – пластинчастий. Пластини зубчасто приросли, часто розташовані, широкі. Колір – від жовто-коричневого до коричневого при дозріванні.

М’якуш

Висока щільність, біло-жовтого кольору, не має ні смаку, ні запаху.

Споровий порошок

Має оранжево-коричневий колір. Суперечки середнього розміру, яйцеподібної форми, коричневого кольору, із сильно орнаментованою поверхнею з бородавчастими виростами на ній.

Гриб павутинник біло-фіолетовий.

Гриб їстівний. Опис гриба павутинник біло-фіолетовий: капелюшки 3-10 см, спочатку кулясті ніжно-пурпурні, потім сріблясті або блідо-лілові напівкулясті з горбком, і, нарешті, розкриті. Платівки довго залишаються під потужним павутинистим покривалом, що з’єднує край капелюшка з ніжкою. Платівки рідкісні, що приросли зубному, спочатку сіро-блакитні, іржаво-охристі після розкриття покривала.

Його двійник – неїстівний павутинник козячий (Cortinarius traganus) відрізняється від нього наявністю запаху ацетилену.

Павутинник біло-фіолетовий їстівний після попереднього відварювання.

Розглянемо й інші їстівні гриби павутинники, які ростуть у лісах середньої смуги України. Всі їстівні гриби павутинники з фото та описами потрібно вміти відрізняти від отруйних екземплярів, оскільки вони є смертельною небезпекою.

Павутинник чудовий Павутинник чудовий

Павутинник браслетовий (Cortinarius armillatus)

Павутинник браслетчастий росте у листяних та хвойних лісах.

Павутинник браслетовий на фото

Гриб їстівний. Капелюшок до 5-12 см, спочатку червоно-цегляний напівкулястий, закритий павутинням, потім іржаво-коричневий, розкритий у вигляді абажура, і, нарешті, розкритий, волокнистий з тонким краєм. Ніжка циліндрична або булавоподібна, світло-коричнева, 6-4 см завдовжки, 1-2 см завтовшки, прикрашена цегляно-червоними браслетами. М’якуш охряний, неприємного запаху не має. Споровий порошок іржаво-коричневий.

Від неїстівних павутинників відрізняється наявністю на ніжці помаранчевих смужок та відсутністю неприємного запаху.

Гриб їстівний, але несмачний. Придатний як наповнювач до страв та заготовок з інших грибів.

Павутинник чудовий (Cortinarius praestans)

Павутинник чудовий на фото

Гриб їстівний. Капелюшки до 3-12 см, спочатку кулясті замкнуті павутинкою, потім напівсферичні, нарешті, розкриті, у сиру погоду дуже слизові та клейкі, у сухому вигляді гладкі, коричневі або кольори «паленого цукру». Платівки густі білуваті з фіолетовим відтінком або жовтуваті. Ніжка 5-15 см, білувата, розширена знизу. М’якуш білий, щільний з приємним запахом.

Росте переважно у листяних лісах, але зустрічається і у хвойних. Віддає перевагу вапняному грунту.

Плодоносить із липня по жовтень.

Пропонуємо ознайомитись Терн (тернослива) – сорти, вирощування

Від неїстівних та від отруйних павутинників відрізняється відсутністю неприємного запаху.

Якщо ви не впевнені, що знаєте цей гриб, краще його не збирати.

Павутинник чудовий у деяких країнах цінують нарівні з білими грибами.

Різні види павутинника відносяться до їстівних та неїстівних грибів. При цьому найбільш цінними з погляду смакових якостей вважаються 3 види:

Класифікація різних видів залежно від їхньої їстівності наведена в таблиці.

Сімейство Павутинникові включає кілька десятків видів грибів, причому на території України виростає більша їх частина. Найбільш поширені розглядаються нижче.

Павутинник жовтий

Цей представник називають ще тріумфальним. Утворює досить великі плодові тіла з діаметром капелюшка до 12 см. Причому у молодих представників вона нагадує сферу, а потім стає плоскою. За фарбуванням – від жовтих до бурих тонів.

М’якуш цього виду не має особливого запаху і на зламі досить швидко висихає. З іншого боку, це найпопулярніший представник сімейства серед грибників, оскільки його смакові якості дозволяють використовувати як основу перших, других страв, а також для засолювання та маринування.

Цей представник називають ще червоним. Він має класичну форму – кулястий капелюшок помаранчевих, рум’яних і червоних відтінків (в діаметрі приблизно 10 см). Ніжка біла, м’ясиста, причому може зрости на значну висоту (до 20 см).

Гриб повністю їстівний, і до того ж має незаперечну гідність – на нього не схожі близькі споріднені отруйні чи смертельно небезпечні представники. Проте серед грибників він недостатньо популярний. Цікаво, що зростає він лише під березами.

Це досить рідкісний вид, який здебільшого зустрічається в Середній Європі, а в України поширений лише у лісах Башкирії. Практично завжди росте великими сім’ями, тому грибники збирають одразу більші врожаї.

На вигляд він нагадує справжні гриби з листівок: великий капелюшок у вигляді півсфери з насиченими коричневими, бурими і бордовими відтінками, а також глянсовою поверхнею (в діаметрі 15-20 см). Ніжки виростають до 14 см заввишки, щільні, м’ясисті, білого кольору.

Їстівність

Тепер, коли за зовнішніми ознаками ви зможете визначити приболотник червоний, все ж таки варто зрозуміти, наскільки він їстівний, і чи їстівний взагалі?

Незважаючи на те, що цей гриб досить мало відомий, все ж він придатний в їжу. Але грибники чомусь вважають за краще обходити його стороною. Насправді справа в тому, що червоний приболотник плодоносить одночасно і з іншими грибами, які більш улюблені нами на кухні. Наприклад з печерицями, лисичками і так далі. Тому, специфічний зовнішній вигляд, що дуже нагадує отруйний гриб, а також не завжди приємний запах просто відлякує багатьох грибників.

Однак, враховуючи, що немає заборони на збирання цих грибів, їх можна брати із собою.

Однак, особливих кулінарних вишукувань з ними ви не отримаєте. Справа в тому, що цей гриб після термічної обробки не має жодного смаку, тому, не надасть ніякої родзинки готовим стравам.

Грибами неможливо отруїтися. Головне, щоб ви збирали їх саме в природному середовищі, наприклад, у лісах або на галявинах. А ось павутинники, які ростуть уздовж трас, поруч із виробничими потужностями збирати не варто, тому що вони дуже сильно вбирають негативні речовини і токсини.

І все ж таки, якщо ви вирішили поекспериментувати, для початку ми рекомендуємо вам правильно підготувати гриб. Для цього його очищають, також відварюють близько 5 хвилин у киплячій воді. Після цього ви точно можете бути впевненими в тому, що ваше здоров’я залишиться цілим і безпековим.

Де ростуть павутинники (відео)

Під назвою павутинник мають на увазі рід грибів однойменного сімейства. Серед грибників досить поширена народна назва приболотник, що відображає особливості росту гриба. Основне ж найменування гриб отримав завдяки тому, що в місці з’єднання ніжки та капелюшка він має своєрідну павутинку, яка в міру дорослішання практично зникає.

Як зняти луску з риби. Поради, які допоможуть швидко почистити будь-яку рибу

Цікаво, що на вигляд різні види павутинників відрізняються досить сильно, і грибники-початківці можуть прийняти їх за зовсім різні сімейства. Зустрічаються плодові тіла як класичної форми, так і гриби з кулястими та конічними капелюшками. Поверхня може бути як сухою, так і слизовою, з гладкою або лускатою фактурою. Забарвлення капелюшків теж досить різноманітний: жовте, помаранчеве, коричнево-червоне, бордове і навіть біло-фіолетове.

Зростають павутинники і поодинці, але найчастіше – у сім’ях від 10 до 30 штук. Шукати їх слід у низинах, а збирають здебільшого наприкінці літа і аж до настання перших осінніх заморозків (кінець жовтня у Європейській частині країни та друга половина вересня у Скандинавії).

Вище розглянули, як виглядають павутинники, придатні для споживання, а тепер настала черга неїстівних видів. Варто знати, що гриб отруйний павутинник дуже небезпечний, оскільки може призводити до летального результату.

Павутинник лінивий Павутинник лінивий

Павутинник козячий Павутинник звичайний

Павутинник лінивий (Cortinarius bolaris)

Павутинник лінивий на фото

Гриб неїстівний. Капелюшки до 3-8 см, спочатку напівкулясті, потім опуклі і, нарешті, розкриті, глинисто-жовті, густо вкриті великими червоними або червоно-оранжевими лусочками. У молодих грибів лусочки приклеєні до поверхні капелюшка, жовтий колір поверхні видно лише як невеликі проміжки між червоними лусочками.

У зрілих грибів лусочки розходяться поверхнею капелюшка і відстають від нього на краю. Пластинки глинисто-жовті, потім коричневі червоніють при пошкодженні. Ніжка 5-7 см завдовжки, товщиною 5-15 мм, циліндрична, червонувато-волокниста, частіше луската, як капелюшок. М’якуш білуватий з коричневим відтінком. Споровий жовто-зелений порошок.

Росте у листяних, змішаних та хвойних лісах на кислому ґрунті.

Плодоносить із серпня по вересень.

Отруйних двійників немає.

Павутинник козячий (Cortinarius traganus)

Павутинник козячий росте дуже рясно в листяних і хвойних лісах

Павутинник козячий на фото

Гриб неїстівний. Масивні капелюшки 3-12 см, спочатку, кулясті і лілуваті, потім напівкулясті і, нарешті, розкриті охряні, з бахромчастим краєм. Платівки охристо-жовті з фіолетовим відтінком, пізніше коричнево-охряні. Ніжка лілувата або жовта, з лусочками, 5-10 см завдовжки, 2-3 см завширшки, з розширенням у нижній частині. М’якуш у молодих грибів біло-синій, потім охряний з неприємним «козиним» запахом ацетилену.

Отруйних двійників павутинник козячий не має.

Павутинник козячий неїстівний через неприємний запах ацетилену.

Павутинник звичайний (Cortinarius triviah)

Павутинник звичайний на фото

Їстівність гриба сумнівна. Капелюшки до 5-8 см, спочатку напівкулясті, потім опуклі або розкриті, слизові жовто-іржаво-коричневі, в сухому вигляді солом’яно-жовті Пластинки біло-сірі з фіолетовим відтінком, пізніше іржаво-коричневі. Ніжка жовта або з синюватим відтінком 8-12 см завдовжки, 1-2 см завширшки, покрита слизом у верхній частині, з темними поясками в нижній частині. М’якуш світлий білувато-охристий, у старих грибів зі слабким неприємним запахом.

Пропонуємо ознайомитись Секрети вирощування білокачанної капусти у відкритому грунті: відео, технологія догляду та кращі сорти

Схожий на неїстівний слизовий павутинник (Cortinarius mucosus) з білою ніжкою.

Павутинник звичайний не позначений як отруйний гриб, але їстівність під сумнівом.

Подібні види

Павутинник біло-фіолетовий досить часто плутають з фіолетовою рядовкою, при цьому на відміну від нього вона відноситься до класу повністю їстівних грибів. Рядівку можна відрізнити за ароматом – якщо понюхати платівки під капелюшком, відчувається виразний фруктовий запах.

Деякі види павутинників дуже схожі один на одного, тому їх можна відрізнити лише досвідченим грибникам або навіть вченим. Наприклад, павутинник двокільцевий сильно схожий на цибулинний і шерстеносний. Щодо їстівних представників, то збирати потрібно лише ті, щодо яких є повна впевненість.

Неїстівний, отруйний – відрізняється губчастою структурою основи ніжки.

Неїстівний – має бурий колір ніжки та кулясті суперечки.

1-Павутинник пасинкоподібний 2-Білопавутинник цибулинний

Також називається похмурим або коричневим, неїстівним, характеризується дуже темним, майже чорним забарвленням капелюшка і кулястими спорами.

Неїстівний – відрізняється коричневою ніжкою та сферичною формою суперечка.

1-Павутинник темний 2-Cortinarius renidens

Висновок

Гриби павутинники є хоч і поширеними, але дуже специфічними ласощами, які припадуть до душі не кожному гурманові. Через свої специфічні характеристики (таких, як зовнішній вигляд, запах, колір, наявність павутини), а так само великої подібності між отруйними і їстівними різновидами їх збирання та вживання представляється підприємством дуже ризикованим і клопітким. Якщо ви є грибником-початківцем або, як самі вважаєте, маєте не надто багатий досвід у цій сфері, краще обходьте будь-які павутинники стороною. Грибів у лісі і смачних, і безпечних достатньо, а життя ви маєте лише одне.

Цікаві факти

Оскільки більшість павутинників неїстівні, а деякі й зовсім отруйні, до того ж один від одного вони відрізняються не сильно, слід знати, як діяти у разі отруєння павутинниками:

• По-перше, при виявленні симптомів отруєння (болі у животі, нудота, блювання, сухість у роті) потрібно негайно викликати швидку допомогу.
• По-друге, отруївся потрібно промити шлунок і зробити клізму, після чого укласти і давати сольові розчини для заповнення електролітів до приїзду “швидкої”.

Харчова цінність та смакові якості павутинника

Деякі види павутинника належать до їстівних грибів. За ароматом вони поступаються класичним представникам – білим грибам, печерицям та багатьом іншим, оскільки практично не мають запаху. Проте смак цих представників досить виражений. А якщо врахувати, що багато різновидів мають великі розміри (15-17 см у діаметрі капелюшка та до 10 см у висоті ніжки), грибники охоче збирають їх для приготування та консервації.

До того ж павутинник, як і багато інших грибів, переважно складається з води, і 100 г живої ваги дають не більше 30 ккал.

Розповсюдження

1. Плодові тіла мають широкий ареал поширення у широколистяних та змішаних лісових масивах Європи. Однак знайти такі гриби досить складне завдання. У більшості країн Європи екземпляри занесені до Червоної книги.
2. Такі гриби ставляться до виду, що зникає, і знаходяться під охороною. На території Української трапляються нечасто. Найчастіше чудові павутинники виростають групами.
3. Найчастіше вони утворюють мікоризу з буками та подібними листяними деревами. Такі екземпляри також трапляються і під березами. Сезон плодоношення випадає з кінця літа до середини осені.

Первинна обробка та особливості приготування павутинника

З їстівними видами цих грибів можна здійснювати всі кулінарні процедури – смажити, гасити, варити і консервувати про запас. Окремі види, наприклад, чудовий павутинник, добре підходить для сушіння.

Особливих прийомів підготовки ці гриби не вимагають, але не всі види підходять для всіх способів обробки, наприклад:

• жовтий тільки засолюють та сушать;
• біло-фіолетовий в основному смажать та варять;
• сизо-блакитний вимагає тривалого відварювання, після чого його можна маринувати;
• лускатий вживають лише у вареному вигляді.

Фіолетовий павутинник (пріболотнік фіолетовий, Cortinarius violaceus): як виглядає, де і як росте, їстівний чи ні, як готувати

Гриб павутинник фіолетовий – їстівна різновид з сімейства кортінаріевие порядку агарикових. Зовнішнє опис наведено в таблиці:

Користь і можливу шкоду

У грибах багато мікроелементів Корисні властивості павутинник полягають в їх багатому вітамінами групи В хімічному складі. Крім цього, в них присутні цинк, мідь, марганець, ергостерину і стеаринова кислота.

З обмеженням варто вживати гриб людям, які мають захворювання органів травлення і кишкового тракту, схильним до алергічних реакцій і дітям у віці до 3 років.

Географія зростання і час збору

Вид поширений на європейському континенті, а також в австрійських, білоруських, бельгійських, датських, італійських, латвійських, румунських, польських, фінських, чеських, українських та естонських лісах.

У України рідко зустрічається і має охоронний статус. Занесений до Червоної книги. Зростає переважно в Красноярську і Примор’я.

Віддає перевагу хвойні та листяні породи дерев, а також зустрічається серед моху в березняках з підвищеною вологістю. Його знаходять під ялинами і соснами, іноді поблизу боліт і озер, уникаючи освітлених сонцем галявин і гірських місцевостей. Виростає поодинці, рідше – в складі нечисленних груп. Плодоношення починається в серпні і триває по жовтень включно. Плодоносить не кожен сезон.

помилкові двійники

• Блискучий. Отруйний вид. Відрізняється від їстівного слизової капелюшком з волокнистих лускатим центром. Колір не контрастний, а має жовтий або біло-сірого відтінку, іноді присутні руді плями. М’якоть і грибна ніжка жовті, запах хлібний.
• Голубоствольний або прямий. Їстівний вид. Відрізняється склизкой поверхнею капелюшки темного коричневого або оливково-оранжевого відтінку. Фіолетовий колір присутній тільки на ніжці.

технологія приготування

Має 4 категорію харчової цінності. Підходить для смаження і варіння. Деякі грибники вважають за краще його солити і маринувати.

Увага! У сирому вигляді до вживання не придатний.

У кулінарних цілях масово не збирається через присвоєного охоронного статусу.

Фармакологічна застосування

Фармакологія використовує фіолетовий гриб як природного антибіотика, випускаючи на його основі медикаментозні препарати протизапального спектра дії.

З витяжкою роблять лікарські засоби для лікування гіпоглікемії, т.к в хімічному складі містяться речовини, що знижують рівень глюкози в крові.

Паутінник фіолетовий

Паутінник фіолетовий (лат. Назва – Cortinarius Violaceus) – це їстівний гриб надзвичайної краси. Вельми часто його можна зустріти в листяних і хвойних лісах. Ця рослина занесена до Червоної книги Української , так як це – дуже рідкісний вид грибів.

Паутінник відносять до роду Лепісто, до сімейства Лютикова. Наступна характеристика представить всі особливості цієї рослини.

Їстівність : умовно їстівний.

зміст:

опис

Фіолетовий павутинник, або іноді його називають пріболотнік фіолетовий, є окрасою будь-якого лісу. Незважаючи на те, що він умовно їстівний, його не рекомендують збирати за рахунок його унікальності. За грибний сезон його можна зустріти тільки 1 раз. З кожним роком його кількість зменшується.

Капелюшок гриба може досягати 15 см в діаметрі. Вона може бути полушаровидной або плоскою. У центрі є горбок. У молодого гриба капелюшок забарвлена ​​в фіолетовий відтінок. У рідкісних випадках його колір може бути червоним. Вона може вицвітати згодом. У нижній частині мають місце широкі пластинки.

М’якоть на зламі має блакитний відтінок, а запах гриба майже не відчувається. М’якоть досить тендітна, її легко зламати в руках.

Ніжка гриба довга і приємна на дотик. Це ж можна сказати і про лати. До основи можна побачити потовщення. В процесі дозрівання ніжка може ставати трубчастої. Зовнішній шар гриба має фіолетовий забарвлення.

Де ростуть?

Дуже часто фіолетовий павутинник можна зустріти в сирих Березнянка. Він може з’являтися під ялинами і соснами. Найбільшу популярність мають поодинокі екземпляри, але рідко зустрічаються і групи павутинник.

види павутинник

Існує безліч різновидів павутинник. Далі представлені найпоширеніші з них:

• Біло-фіолетовий павутинник. Цей шапинкових грибів належить до групи пластинчастих. Його капелюшок може досягати 12 см в діаметрі, а її краї з’єднуються з ніжкою з допомогою паутинистого покривала. М’якоть гриба може бути бурою або світло бурою. Вона має приємний смак і запах.

• Паутінник Лускатий. Його капелюшок може бути близько 10 см в діаметрі, вона опукла або плоска. У сиру погоду вона слизова і блискуча.

• Паутінник жовтий. Найпоширеніший представник павутинник, іноді його називають пріболотнік жовтий або тріумфальний.

Корисні властивості

Паутінник містить в своєму складі безліч вітамінів. До його складу входять B1 і B2, цинк, мідь, марганець. Такому грибу характерна стеаринова кислота і ергостерину.
Лікувальні властивості цієї рослини відзначають багато фармацевтів. Такий умовно-їстівний гриб застосовують при виготовленні засобів від грибка, антибіотиків. Він здатний знизити рівень глюкози. Також він може бути використаний при створенні препаратів, які контролюють гіпоглікемію.
Паутінник має протизапальну властивість, він відмінно підтримує активність імунітету. За рахунок великої кількості вітамінів, він допомагає для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, також він захищає організм від інфекцій і запобігає перевтомі, втома.

Протипоказання

Якщо враховувати те, скільки користі несе в собі цей гриб, можна зрозуміти, що протипоказання тут незначні. Деякі їстівні гриби можна сплутати з неїстівними. Загрозу представляють паутинником, які були зібрані неподалік від дороги. Вони встигли увібрати в себе всі токсичні речовини. Протипоказані такі гриби людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Як зробити засолювання з фіолетового павутинник?

Щоб засолити такий гриб, його потрібно ретельно помити і очистити від забруднених ділянок. Далі їх варять в підсоленій воді. Воду потрібно злити і після можна переходити до засолюванні грибів.

Маринувати їх потрібно з оцтом, олією, сіллю і перцем. Гриби треба занурити в каструлю, додати перераховані інгредієнти і поставити на маленький вогонь. Паутінніковие гриби виділять рідину, в якій відбудеться засолювання. Далі їх можна буде розкласти по банках і зберігати не більше 12 місяців в прохолодному місці.

Відео

Паутінник біло-фіолетовий ( Cortinarius alboviolaceus )

поточне назва

систематичне положення

Етимологія видового епітета

Синоніми

• Agaricus alboviolaceus Pers., Syn. meth. fung. (Göttingen) 2: 286 (1801)
• Cortinarius alboviolaceus (Pers.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 280 (1838) var. alboviolaceus
• Inoloma alboviolaceum (Pers.) Wünsche, Die Pilze: 127 (1877)
• Gomphos alboviolaceus (Pers.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 853 (1891)

габітус

• Плодове тіло: Капелюшок і ніжка (агарікоідное)

• Гіменофор: Пластинчастий (включаючи складчастий або з рудиментарними пластинками)

капелюшок

Капелюшок 20 – 90 мм в діаметрі, спочатку напівкуляста або характерно притуплена-колокольчатая, прикріплена до ніжки щільним сріблясто-білим Велум; при дозріванні розкривається до опукло-розпростертої, часто з широким низьким горбком в центрі. Поверхня суха, слабогігрофанная, дрібноволокнистою або шовковиста, у вологу погоду трохи клейка; забарвлення від сріблясто-сірого до світло-фіолетового, з віком іноді набуває слабкий коричневий відтінок.

Платівки приросли з зубцем, спочатку неяскравого брудно-бузкового кольору, при дозріванні темніють до світло-коричневого, блідо-охристого кольору.

Кортіна і велум

Кортіна біла або сріблясто-бузкова, паутіністий, залишає кільцеву зону на ніжці і окремі фрагменти по краю капелюшки, пофарбовані спорами. Велум білий, сріблястий, не надто рясний, зберігається у вигляді зон на ніжці і дрібних, легко змиваються дощем повстяних волокон на капелюшку.

ніжка

Ніжка 50 – 120 мм висотою, 5 – 10 мм в діаметрі, часто булавовидно розширюється донизу аж до 20 мм в діаметрі, з коричневою кільцевої зоною із залишків Кортіна. Поверхня матова, біляста, бузково або блакитнувата, при пошкодженні оголює бузково м’якоть, у верхній частині забарвлена ​​інтенсивніше. Нижче кільцевої зони покрита пасками велума, які можуть утворювати муаровий малюнок; у деяких плодових тіл пояски практично не помітні.

м’якоть

М’якоть білувата, блакитнувата, бузкова або блідо-фіолетова, без виражених коричневих тонів. Запах слабкий, з фруктовими або хімічними нотками, але не такий різкий, як у схожого павутинник камфорного ( Cortinarius camphoratus ) і павутинник козячого ( Cortinarius traganus ).

мікроскопія

Спори 8 – 10 × 5.5 – 6.5 мкм, шірокоелліпсоідние, еліпсоїдними-мигдалеподібні мелкобородавчатие [10].

Базидії 27 – 32 × 7 – 9 мкм, циліндричні, булавоподібні, 4-спорові, з пряжкою в підставі [12].

Край пластинки з невеликими циліндричними стерильними клітинами [11] [12].

Пілеіпелліс складається з гіф 3 – 5 мкм в діаметрі, перегородки з пряжками [11] [12].

Гіподерма слаборазвита, складається з гіф 10 – 20 (25) мкм в діаметрі з блідо-жовтим внутрішньоклітинним пігментом [11] [12].

Екологія та поширення

Широко поширений, звичайний вид з великою екологічною пластичністю. Утворює мікоризу з березою, зустрічається як в чистих березняках, включаючи Зігрій, так і в інших типах лісу за участю берези – змішаних темнохвойних лісах і практично чистих соснових борах з одиничними березами. Нерідко росте групами в підставі великих беріз.

плодоношення

Ділення відповідають декадах місяця.

харчові властивості

подібні види

• Паутінник сріблястий ( Cortinarius argenteopileatus ) іноді розглядають як варіацію павутинник біло-фіолетового. Згідно з деякими описами, практично не відрізняється від павутинник біло-фіолетового або є його формою [13], за іншими даними, відрізняється практично повною відсутністю бузкових тонів у забарвленні, за винятком м’якоті у верхній частині ніжки, а також формою і орнаментом суперечка.
• Паутінник камфорний ( Cortinarius camphoratus ) схожий на павутинник біло-фіолетовий габітусом і блідою, бузково-білим забарвленням плодових тел. Відрізняється більш яскравим кольором пластинок, більш щільною м’якоттю і бузково-коричневої мармуровість м’якоті на розрізі, особливо у верхній частині ніжки, різким, суб’єктивно неприємним хімічним, горілим запахом і екологічними перевагами: в Західному Скандинавії цей вид зазвичай зустрічається в темнохвойних лісах, найчастіше в сирих ялинниках.
• Паутінник козячий ( Cortinarius traganus ) – інший великий павутинник з бузковими тонами в забарвленні. Відрізняється як правило більш потужним габітусом, зазвичай більш насиченою бузкової забарвленням, м’якоттю з вираженою коричневої мармуровість і своєрідним різким запашним запахом. Приурочений до хвойних лісів.
• Паутінник порфіроножковий ( Cortinarius porphyropus ) – представник іншого підроду, Phlegmacium , з гладкою капелюшком, слизової у вологу погоду.

Матеріали по темі

1. Persoon CH Synopsis methodica fungorum. Tom 2. Germany, Göttingen; Henricus Dieterich, 1801. – P. 286. [As Agaricus albo-violaceus ]
2. Fries EM Systema Mycologicum. Vol. I. Lund: Ex Officina Berlingiana, 1821. – P. 218. [As Agaricus albo-violaceus ]
3. Weinmann JA Hymeno- et Gastero-Mycetes hucusque in imperio Rossico observatos. – St. Petersburg: Inpensis Academiae Imperialis Scientiarum, 1836. – 676 p. – P. 152. [As Agaricus albo-violaceus ]
4. Fries E. Epicrisis Systematis Mycologici, seu Synopsis Hymenomycetum. – Upsaliae: Typographia Academiea, 1836-1838. – 610 p. – P. 280.
5. Kummer P. Der Führer in die Pilzkunde. – Zerbst: Verlag von E. Luppe’s Buchhandlung, 1871. – 146 p. – P. 90 [As Cortinarius albo-violaceus ]
6. Fries E. Hymenomycetes Europaei sive Epicriseos Systematis Mycologici. Editio altera. I-IV. – Uppsala, 1874. – 756 p. – P. 361. [As Cortinarius albo-violaceus ]
7. Wünsche O. Die Pilze. Eine Anleitung zur Kenntniss derselben. – Leipzig: Druck und Verlag von BG Teubner, 1877. – 324 p. – P. 126. [As Inoloma alboviolaceum ]
8. Saccardo PA Sylloge Hymenomycetum, Vol. I. Agaricineae. // Sylloge Fungorum. – 1887. – V. 5. – P. 925. [As Cortinarius albo-violaceus ]
9. Kuntze O. Revisio Generum Plantarum: Vascularium omnium atque cellularium multarum secundum leges nomeclaturae internationales cum enumeratione plantarum exoticarum in itinere mundi collectarum . Vol II. – Leipzig: A. Felix [etc.], 1891. – 375-1011 p. – P. 853. [As Gomphos alboviolaceus ]
10. Soop K. Cortinarius in Sweden. 15th revised edition. – Éditions Scientrix, Mora, 2017. – P. 63.
11. Brandrud TE, Lindstrom H., Marklund H., Melot J., Muskos S. Cortinarius Flora Photorgaphica. – Klövervägen, Matfors, Sweden: HB, 1989 – 1998, Volumes 1 – 4. Telamonia, A59.
12. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 5. Cortinariaceae. – Lucerne: Verlag Mykologia, 2000. – 338 p. – P. 206.
13. Нездоймінов Е. Л. Порядок агарикових. Вип. 1, сімейство Паутінніковие. / Визначник грибів України. – СПб .: «Наука», 1996. – 408 с. – С. 90.

Посилання на цю сторінку для друкованих видань

Гриб павутинник фіолетовий

Гриби є особливою групою живих організмів, які не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу. Вони відрізняються особливими якостями. Один з них – павутинник фіолетовий – внесений до Червоної книги України.

Гриб павутинник фіолетовий

Зовнішній вигляд

Гарний, маловідомий широкому колу грибників і їстівний павутинник фіолетовий (Cortinarius Violaceus), представник агарикових грибів, включений в сімейство Паутінніковие і рід Паутінник, зростає в листяних і хвойних лісах Австрії, Англії, Данії, Чехії, України та Італії. Рідше зустрічається в Грузії, Японії та США.

Ірина Селютина (Біолог):

• Назву свою вид отримав завдяки присутності на капелюшку приватного покривала, що нагадує за своєю структурою павутинку і служить для створення оптимальних умов розвитку суперечка.
• Зовні цей гриб чимось нагадує пофарбований в незвичайний колір печериця.
• За своїм смаком павутинник нагадує горіх.
• Паутіністие покривало зникає в міру зростання гриба.
• Паутінник фіолетовий формує мікоризу з дубами, березами та буками.
• Паутінник використовують для створення екологічно чистих фарб.
• Для даного виду характерна наявність токсинів уповільненої дії, тому відповідна алергічна реакція може бути віддалена від вживання грибів на 2 тижні.

У Українській зустрічається в Мурманської, Ленінградської, Київської областях і Приморському краї.

• діаметр капелюшка до 16 см;
• форма капелюшки плоска або полушаровидная;
• край капелюшка опущений;
• колір капелюшки фіолетовий;
• м’якоть блакитна;
• аромат слабкий;
• ніжка потовщена донизу.

Представники виду володіють не яскраво вираженим ароматом і приємною на дотик тендітної фіолетовою м’якоттю. Чим старше павутинник фіолетовий, тим його колір стає більш насиченим, а ось забарвлення м’якоті навпаки – вицвітає до білого.

Ніжка павутинник фіолетового циліндрична, у верхній частині вона покрита дрібними лусочками. Забарвлення ніжки зазвичай бура або фіолетіовая. Пластинки гіменофора мають блакитне забарвлення, а ось що утворюються на їх поверхні суперечки – іржаво-коричневого забарвлення.

Розмір суперечка – 10-16 на 7-9 мкм. Їх форма мигдалевидна, колір іржі. Порошок суперечка вохристо-бурого кольору. Пластинки рідкісні.

Споріднені види

Рідкісний гриб павутинник фіолетовий має кілька споріднених видів, серед яких найпоширеніші:

• Паутінник біло-бузковий: капелюшок до 10-12 см в діаметрі. Вона з’єднана своїми краями з ніжкою. Бура м’якоть приємна на смак, з характерним ароматом.
• Паутінник лускатий: для цього виду характерний розмір капелюшки до 9-10 см в діаметрі. Вона опукла і покрита шаром слизу, блискуча з яскравим ароматом і смаком.
• Паутінник жовтий: має ще кілька назв: тріумфальний або пріболотнік жовтий. Відрізняється кольором капелюшка відповідно назві. Смак неяскравий.

Корисні властивості і склад

Гриб захистить від вірусів

Лісові гриби, в тому числі і паутинником, містять багато корисних речовин, необхідних організму людини для нормальної життєдіяльності: клітковину, необхідну для будівництва клітин, мікроелементи і вітаміни.

У біохімічний склад павутинник фіолетового входять:

• вітаміни В1, В2;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• ергостерину (провітамін D ₂ , основний стерин грибів);
• стеаринова кислота;
• хітин.

Цей рідкісний гриб активно підтримує імунітет і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. При перевтомі сприяє швидкому відновленню сил. Під час інфекційних епідемій служить захистом організму від вірусів і бактерій.

Протипоказання

Цей гриб, як і всі інші, поглинає в себе (в плодове і вегетативне тіла) токсини з зовнішнього середовища, повітря і особливо з грунту, в яку з дощами потрапляють хімічні речовини – викинуті в навколишнє середовище промисловими підприємствами, автомашинами і т.д. Отрути накопичуються в ньому, як у губці, і погано виводяться при обробці в домашніх умовах, тому краще не збирати лісові організми близько до доріг, до житлових кварталах і заводам.

Протипоказано вживати в їжу вагітним і годуючим жінкам без консультацій з лікарем і дітям до 14 років.

Для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вживання в їжу призведе до загострення хвороби. Хітин, що знаходиться в ніжці, уповільнює процес перетравлення їжі, що здатне викликати процес гниття в шлунку.

Крім загальновідомих ускладнень присутні:

• Гострий інтерстиціальний нефрит: запалення нирок, руйнування тканин нирок, що може проявлятися в гаймориті, ангіні.
• Алергічна реакція.
• Підвищення тонусу сечового міхура: призводить до частих позивів до сечовипускання, вимивання кальцію з кісток.
• Токсичний шок.
• Порушення обміну речовин (процесів метаболізму).

застосування

Паутінник використовується в різних цілях: в кулінарії, в фармацевтиці.

Застосування в фармацевтиці

Цікаві факти і інформація про використання у фармацевтиці: violaceus cortinarius використовують при створенні антибіотиків і протигрибкових засобів, він швидко знижує рівень глюкози в крові, його використовують в препаратах контролю гіпоглікемії. Також має протизапальну дію і активізує імунітет.

Застосування в кулінарії

Кулінари вважають за краще павутинник фіолетовий не використовувати в гарячих стравах і закусках. Це обумовлено тим, що гриб рідкісний і малоароматний. Його краще засолити або замаринувати.

1. Перед маринуванням гриб добре вимити, зняти верхню частину і проварити в підсоленій воді не менше 40 хв.
2. Воду, в якій вони варилися, злити і посолити за звичним і знайомому рецептом.
3. Для маринування використовувати оцет, соняшникова олія, сіль і перець. Помістити зібраний урожай, в підходить за розмірами ємність, додати всі інгредієнти для маринаду і дочекатися, поки не виділитися рідина.
4. Підготовлені банки вимити, розкласти в них гриби і простерилізувати протягом 15 хв. Після цього закрити і поставити на зберігання в темне прохолодне місце. Термін придатності становить не більше 1 року.

Паутінник фіолетовий: фото і опис

Паутінник фіолетовий – дуже рідкісний, але надзвичайно красивий вид, який занесений до Червоної книги. Відноситься до роду Лепісто, підвиду сімейства Лютикова. Маловідомий в нашій країні.

Це умовно-їстівний гриб, хоча через його незвичайний зовнішній вигляд, сміливців, готових зважитися його спробувати, знайдеться не так вже й багато. Але ті, хто вміє відрізнити павутинник від отруйних видів і правильно готувати його, стверджують, що його м’якоть дуже смачна. Сьогодні ми розглянемо особливості цього гриба, його корисні властивості і можливу шкоду.

Що з себе являє гриб павутинник фіолетовий

Для початку слід приділити увагу опису зовнішнього вигляду цього незвичайного представника грибного царства (рисунок 1).

У діаметрі капелюшок павутинник фіолетового може вирости до 16 см. У молодого примірника форма капелюшки куляста. Потім, з часом, вона випрямляється і стає плоскою, з горбком по центру. Колір капелюшка молодого гриба насичено фіолетовий, в рідкісних випадках може бути з червонуватим відтінком. Її поверхня – волокниста, як оксамит. У нижній частині має широкі пластинки, такого ж фіолетового кольору.

Малюнок 1. Зовнішній вигляд павутинник дуже незвичайний через насичений фіолетового кольору

Ніжка має подовжену форму, розширену донизу, такого ж забарвлення, як і капелюшок. Якщо придивитися, то на ніжці можна побачити як би намальовану павутинку. Можливо, з цієї причини гриб і придбав собі таку оригінальну назву.

Насправді гриб дуже крихкий, тому його потрібно акуратно зрізати, щоб не пошкодити. М’якоть має ніжно блакитний відтінок. Запах ледве вловив. Не володіє особливо високими смаковими якостями.

Їстівний чи ні

Вище ми вже згадували, що павутинник фіолетовий відноситься до умовно-їстівних. Це означає, що вживати його в їжу можна тільки після ретельної термічної обробки. Але навіть в цьому випадку смак буде досить посереднім.

Проте, вважається, що в складі м’якоті багато корисних речовин і вітамінів. У складі більшості їстівних грибів, в тому числі і павутинник містяться багато вітамінів, мікро-і макроелементи, вуглеводи, білки, клітковина, амінокислоти, ефірні масла, ферменти, стеаринову кислоту і ергостерину.

Примітка: З вітамінів в м’якоті павутинник представлені А (ретинол), всі вітаміни групи В, РР і D. Макро- і мікроелементів теж досить багато: калій, кальцій, фосфор, залізо, йод, цинк, марганець і сірка.

Як це впливає на організм людини? Завдяки своїм складом павутинник має:

1. Протизапальну дію і здатність зміцнювати імунну систему людини.
2. Знижує рівень холестерину в крові.
3. Позитивно впливає на розумову діяльність.
4. Зміцнює нервову систему, допомагаючи боротися зі стресовими ситуаціями і депресіями.
5. Сприяє зниженню ваги, так як є низькокалорійним.

Крім того, страви з цього гриба позитивно позначаються на стані волосся і шкіри, запобігають перевтома, знижує рівень цукру в крові, тому рекомендований людям з цукровим діабетом.

Опис і фото

Паутінник занесений до Червоної книги, тому його масовий збір не практикують. Крім того, через незвичайний зовнішній вигляд далеко не кожна людина зважиться спробувати цей гриб, боячись сплутати його з поганкою (малюнок 2).

Малюнок 2. Навчитися відрізняти цей гриб найпростіше по фото

Насправді, цей гриб умовно-їстівний, однак більшість грибників вважають за краще обходити його стороною. Справа в тому, що за знищення рослин і грибів, занесених до Червоної книги, передбачена відповідальність. Крім того, існує високий ризик сплутати павутинник з отруйним двійником і отримати отруєння.

можлива шкода

Ці гриби протипоказані вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям, а також людям з порушенням роботи шлунково-кишкового тракту. Так як гриби вважаються важкою їжею, то навіть абсолютно здорові люди при надмірному вживанні можуть отримати отруєння, панкреатит і т.д.

Також плодові тіла часто накопичують токсини і радіонукліди, тому дуже важливо серйозно ставиться до місця їх збору. Відомо також, що павутинник фіолетовий знижує рівень глюкози в крові, тому їх потрібно з особливою обережністю вживати людям страждаючими глікемії.

Крім того, збираючи павутинник, ви повинні бути повністю впевнені в тому, що кладете у кошик їстівний екземпляр. В іншому випадку важке отруєння забезпечено.

різновиди гриба

Хоча це рідкісний гриб, але все ж він має кілька видів. Деякі з них їстівні, деякі отруйні (рисунок 3).

Малюнок 3. Основні види павутинник: 1 – лускатий, 2 – жовтий, 3 – біло-фіолетовий, 4 – особливо

Ось повний перелік:

1. Лускатий: має блискучу, слизову капелюшок діаметром до 10 см. Якщо гриб понюхати, можна почути чіткий затхлий запах. Колір капелюшка сіро-фіолетовий. Поверхня пухка.
2. Жовтий: це отруйний вид. Його відмітна ознака – жовта капелюшок. Запаху практично не чутно.
3. Паутінник біло-фіолетовий: на перший погляд, здається, що м’ясиста капелюшок как-будто зростається з товстою ніжкою. У діаметрі капелюшок може вирости до 12см. Її м’якоть бурого кольору, приємна на смак.
4. Особливості: отруйний вид, прирівнюється до блідій поганці. Навіть в малих дозах може призвести до незворотних процесів організму. Будьте обережні, зустрівши його. Капелюшок кремового кольору. М’якоть пахне сирою картоплею.
5. Паутінник блискучий: має гарну коричневу блискучу капелюшок. Також є отруйним. На зламі видно лимонно-жовта м’якоть з ароматом свіжого хліба. Відтінок ніжки світлий, з пушком біля основи.
6. Шляхетний: його токсичність просто зашкалює! Вражає ниркову систему. Плодове тіло темно-жовтого кольору, м’якоть теж жовта. У діаметрі капелюшок невелика до 6 см.
7. Паутінник голубоствольний: його можна вживати в їжу. Капелюшок вохристо-бура, іноді з оливковою відтінком. Поверхня вкрита слизом. Ніжка може бути білого і фіолетового кольорів теж слизова. М’якоть теж біла, несмачна. Запаху немає.

Малюнок 4. Інші різновиди павутинник: 1 – блискучий, 2 – благородний, 3 – голубоствольний

Щоб навчитися відрізняти отруйні гриби даного різновиду від їстівних, рекомендуємо вивчити їх особливості по фото (малюнок 4).

Ареал зростання і терміни збору

Паутінник в народі називають пріболотним. Чому така назва? Не важко здогадатися. Він любить рости в болотних місцях, низинах, де дуже багато вологи, біля берізок, сосен і ялин (малюнок 5).

Примітка: Не дивлячись на його яскравий окрас, цей гриб не так легко помітити в лісі тому, що він ховається під листям і мохом.

Паутинником рідко можна зустріти, щоб вони росли поодинці, в основному вони ростуть сім’ями до 20 штук. Так що, потрапивши на таку компанію, можна з легкістю назбирати собі на смачний обід. Збирати пріболотнік можна починаючи з останнього літнього місяця серпня по жовтень.

Як відрізнити помилкові двійники

По-перше, не багато можна зустріти грибів яскраво фіолетового кольору в наших лісах, тому сплутати павутинник з якимось іншим складно. По-друге, якщо вже й зустрінуться, то важливо звернути увагу на низ капелюшка, а саме на її пластинки. Вони повинні бути такого ж кольору, як і капелюшок.

Малюнок 5. Гриб воліє рости в заболочених низинах

По-третє, ніжка павутинник повинна бути теж фіолетова, але більш насиченого кольору, з ледь помітною павутинкою у молодих екземплярів. По-четверте, на зламі м’якоть набуває ніжно блакитний відтінок.

Правила обробки і приготування

Як і всі гриби, павутинник біло-фіолетовий можна піддавати різним видам термічної обробки: варити, смажити, солити, маринувати, а також сушити. Але, кулінари не радять використовувати пріболотнік в гарячих стравах через не вираженого аромату. Набагато краще їх солити або маринувати (рисунок 6).

Малюнок 6. Фіолетова різновид вважається придатною в їжу, хоча смакові якості посередні

Перед приготуванням гриб потрібно очистити від шкірки, землі, моху і іншого сміття. Добре промити, а потім можна проварити в два підходи. Після першого закипання залишити варитися хвилин 20 на повільному вогні. Після злити воду, промити і поставити варитися після закипання ще 10 хвилин. Після цього гриби можна готувати улюбленим для вас способом.

У маринад потрібно додати оцет, перець горошком, перець запашний; цукор, сіль за смаком; соняшникова олія, лавровий лист. Банки не забудьте добре простерилізувати, а то ваша заготівля буде зіпсована і праця виявиться марним. Термін придатності такої заготовки до року.

Для засолювання гриби також потрібно очистити, добре промити і варити в злегка підсоленій воді. Після воду злити і переходити до засолюванні, додаючи свої улюблені спеції. Смачного!

Більше інформації про цей незвичайний грибі ви зможете знайти в відео.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.